Apéritifs
Nougat de volaille aux champignons sauvages
par Régis Marcon
Régalez-vous avec de délicieuses recettes de viande
La viande est au cœur des repas familiaux et festifs, et nos recettes vous offrent des préparations variées et savoureuses. Bœuf en sauce, agneau rôti, poulet grillé… chaque idée est pensée pour sublimer les morceaux les plus tendres avec des assaisonnements qui enchantent les papilles. Explorez nos recettes pour cuisiner la viande de façon gourmande et généreuse.
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Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
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Viandes
Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras
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Plats
Côte de boeuf charolaise
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Plats
Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin
par Aurélien Mérot
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Viandes
Poule au pot
par Laurent Peugeot
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Viandes
Pigeonneau de Louhans
par Mourad Haddouche
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Plats
Magret de Canard, Carottes, Salsifis
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Viandes
Poularde de Bresse au foie gras
par Georges Blanc
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Viandes
Gigot d’agneau à la tomate
par Laurent Peugeot
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Entrées
Pâté de Pâques
par Laurent Peugeot
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Plats
Cigare de bœuf, polenta crémeuse et jus de basilic
par Jennifer Taïeb
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Viandes
Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre
par Stéphane Derbord
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Plats
Agneau de lait farci « mint sauce »
par Grégory Marchand
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Viandes
Côte de bœuf tomahawk grillée, sauce foyot
par Aurélien Mauny
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Plats
Poularde de Bresse rôtie
par Christophe Roure
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Viandes
Mijoté de sanglier
par Akaogi Masami
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Viandes
Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes
par Nicolas Arnold
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Entrées
Lièvre à la royale
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Plats
Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse
par Aurélien Mérot
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Plats
Carré d’agneau en croûte d’herbes
par Stéphane Ory
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Viandes
Filet de veau, salsifis, truffe
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Viandes
Ris de veau, panais, trompettes & mûres
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Apéritifs
Bao de pintade, mayonnaise truffée
par Jennifer Taïeb
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Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeonneau de Monsieur Picard cuit à la cheminée
par Thomas Collomb
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Plats
Poulet fumé aux coquilles de noix
par Thomas Collomb
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Viandes
Pigeonneau royal
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Plats
Filet de caille « légende d’automne »
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Viandes
Chevreuil à la goutte de sang, betterave
par Maxime Laurenson
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Entrées
Bouillon aux légumes verts et foie gras
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Viandes
Cannelloni de bœuf séché, légumes croquants
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Viandes
Pigeon, pain d’épices, crémeux de patate douce
par Boris Nols
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Entrées
Mosaïque de foie gras & colvert
par Aurélien Mérot
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Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
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Plats
Caille des Vosges farcie, champignon
par Marc Boissieux
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Viandes
Boeuf de Ponclet à la cheminée
par Thomas Collomb
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Viandes
Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron
par Guillaume Royer
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Viandes
Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
par Stéphane Derbord
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Viandes
Agneau de lait
par David Bizet
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Viandes
Tagliata de Bœuf au feu de bois
par Simone Zanoni
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Viandes
Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée
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Entrées
Gogue d’Anjou, mochi
par Laurent Peugeot
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Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
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Viandes
Ris de veau et coulis de sarriette
par Yoann Conte
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Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
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Entrées
Raviole de veau façon pelmeni
par Jennifer Taïeb
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Apéritifs
Boeuf tonnato
par Jennifer Taïeb
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Viandes
Oie flamande, derniers navets, anguille fumée
par Florent Ladeyn
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Entrées
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit
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Plats
Millefeuille de veau à l’orange
par Boris Nols
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Viandes
Canette laquée aux épices
par Mathieu Viannay
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Plats
Le very Big Fernand bœuf & veau aux 2 fromages
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Plats
Le Lucien, portobello & tomates cerises
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Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
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Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
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Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
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Entrées
Roulé feuilleté d’andouillette
par Gérald Ulmann
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Plats
Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles
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Viandes
Pigeonneau de ferme persil tubéreux
par Guillaume Royer
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Viandes
Ris de veau croustillant asperges et champignons
par Christian Quenel
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Plats
Poularde à l’orange
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Viandes
Tataki de bœuf, cervelle des canuts au citron vert
par Marc Boissieux
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Viandes
Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin
par Éric Frechon
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Viandes
Filet de chevreuil et son jus aux noix
par Patrick Bertron
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Viandes
Ris de veau
par Akrame Benallal
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Entrées
Foie gras & épinards
par Akrame Benallal
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Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Plats
Filet de veau, tagliatelles truffées
par Guillaume Royer
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Viandes
Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles
par Franck Paget
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Viandes
Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
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Viandes
Bavette de bœuf ssamjang
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Plats
Colombo d’agneau
par Laurent Peugeot
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Plats
Ris de veau, carottes grillées
par Thomas Collomb
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Viandes
Perdreaux rouges de chasse des Dombes
par Guillaume Royer
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Plats
Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales
par Pierre Augé
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Plats
Riz Biryani
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Entrées
Bouchées de bœuf charolais
par Stéphane Derbord
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Plats
Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées
par Luc Filoé
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Viandes
Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit
par Christian Quenel
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Plats
Canard de Challans, sauce au curry vert
par Mauro Colagreco
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Viandes
Boulette de bœuf, chantilly à la menthe
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Accompagnements
Tajine aux légumes
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Entrées
Bœuf façon rouleau de printemps
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Viandes
Tartare de bœuf au couteau
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Viandes
Pigeon farci au foie gras
par Jérôme Brochot
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Entrées
Tartare de boeuf au couteau
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Accompagnements
De pure race aubrac, le filet de boeuf juste raidi
par Sébastien Bras
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Plats
Pomme de terre au lard
par Sébastien Bras
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Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
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Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
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Entrées
Salade façon Kebab
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Viandes
Cœur de ris de veau tranche épaisse
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Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
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Entrées
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
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Viandes
Canard, Ail des Ours, Peau Aux Epices
par Fabien Denisot
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Viandes
Pied de cochon désossé en crépinette
par Benjamin Bole
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Viandes
Agneau de lait en houmos
par Philippe Augé
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Viandes
Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles
par Philippe Augé
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Fromages
Risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin
par Thomas Protot
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Viandes
Risotto au poulet & asperges vertes
par Claude Martin
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Viandes
Filet de canette ravioli de cuisse
par Christophe Ledru
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Viandes
Chevreuil rôti en croûte de cacao navet iceberg
par Édouard Mignot
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Viandes
Burger savoyard
par Jérôme Leblanc
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Viandes
Dos de lapin à la moutarde
par Sébastien Mortet
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Viandes
Filets de pigeon abats en caillette de laitue
par Olivier Perreaut
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Viandes
Pigeon de Pornic chou kale grillé
par Angelo Ferrigno
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Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
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Viandes
Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras
par Stéphane Derbord
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Viandes
Choucroute traditionnelle
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Viandes
Ris de veau rôti, crémeux de panais caramélisé
par Emeric Buisson
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Poissons
Anguille & foie gras poêlés
par Akaogi Masami
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Accompagnements
Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras
par William Ledeuil
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Viandes
Canard de P. Duplantier artichaut, ponzu
par Arnaud Lallement
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Viandes
Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon
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Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
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Viandes
Rôti de veau à l’orange
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Entrées
Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie
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Viandes
Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche
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Viandes
Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges
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Viandes
La carbonade de bœuf
par Laurent Peugeot
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Viandes
Brochette d’agneau
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Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
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Viandes
Gigot d’agneau de lait aux aromates
par Jean Imbert
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Viandes
Blanquette de morilles veau et épinards
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de pain d’épices
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Viandes
La cuisse en rouelle dans un velours à la Syrah avec une parure Sylvestre
par Georges Blanc
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Viandes
Poularde de Bresse sauce foie gras
par Georges Blanc
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Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
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Viandes
Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne
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Viandes
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée
par Luc Filoé
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Viandes
Carré d’agneau de Lozère rôti, artichauts violets barigoule
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Entrées
Tranches de Charolais roulées au Vougeot
par Stéphane Derbord
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Viandes
Boulettes d’agneau façon « Kefta » en brochette
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Viandes
Filet d’agneau aux saveurs de campagne
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Viandes
Le Bœuf de Galice, pomme fondante & jus charbonné
par William Frachot
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Viandes
Ravioli de cuisses de grenouilles, Escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
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Viandes
Le Carré d’agneau du Bourbonnais, pastilla d’épaule aux fruits secs
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeon rôti sur coffre & cromesquis de cuisses
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Viandes
Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé
par Vincent Chirat
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Entrées
Foie gras aux saveurs de sous-bois
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Viandes
Tartare de Boeuf Charolais, glace à la moutarde
par Stéphane Derbord
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Viandes
Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo
par Jean Sulpice
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Entrées
Joue de veau, artichaut camus et kumquat, râpe de truffe
par Frédéric Carrion
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Viandes
Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre
par Vincent Bourdon
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Viandes
Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie
par Vincent Chirat
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Entrées
Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym
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Viandes
Feuilleton de veau de lait aux champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons
par Régis Marcon
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Entrées
Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis
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Viandes
Magret carottes de collection
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Viandes
Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot
par Philippe Augé
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Viandes
Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires
par Alain Pégouret
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Entrées
Le Boudin aux pommes au festival de la créativité
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Viandes
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti
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Viandes
Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
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Viandes
Emincé de bœuf au poivre
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Viandes
Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette
par Éric Pras
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Viandes
Filet de bœuf Rossini
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Viandes
Noisette de chevreuil Cherville
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Viandes
Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite
par Patrick Bertron
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Viandes
Côte de veau en croûte d’herbes
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Viandes
Cuisses de lapin grillées
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Viandes
Côtes d’agneau grillées
![Agneau de lait farco [Virginie Garnier]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Agneau-de-lait-farci-600x600.jpg)
