Ingrédients
Marmelade
- 5 Pommes (Royale Gala ou Reine des Reinettes)
- 170 g de sucre semoule
- 1 càc de cardamome en poudre ou râpée
- 150 g de grains de raisins (Muscat ou Chasselas)
Pâte sablée
- 200 g de farine tamisée
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 càc sucre vanillé
- 1 pincée sel
- 6 boules de glace à la noix
Préparation
Commencer par confectionner la pâte sablée en mélangeant la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis réserver au frais.
Marmelade
Eplucher et tailler les pommes finement, les cuire avec le sucre, la cardamome et un tout petit peu d’eau 30 à 40 minutes puis ajouter le raisin et finir la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir.
Cuisson de la pâte
Abaisser la pâte sablée d’une épaisseur de 2 à 3 mm maximum et tailler des disques à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre environ. Les cuire au four préalablement chauffé à 170°C pendant 7 à 8 minutes.
Dressage
Mettre dans l’emporte pièce la marmelade pommes raisins au centre de l’assiette, disposer le sablé puis surmonté de la boule de glace à la noix. Décorer de quelques fruits et d’un peu de chantilly.
L'astuce du chef
Attention à ne pas faire des sablés trop épais pour faciliter la dégustation.
