Entrées
Lingot de foie gras de canard mariné
par Gonzalo Pineiro
Les recettes d'hiver
L’hiver est la saison des plats chaleureux et généreux qui rassemblent autour de la table. Raclette, gratins, soupes réconfortantes et desserts chocolatés sont au rendez-vous pour réchauffer vos soirées. Découvrez nos recettes hivernales qui mettent en valeur les légumes racines, les agrumes et les fromages fondants, pour des repas riches en saveurs et en convivialité.
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Desserts
Bûche Epicéa
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Desserts
Tarte soufflée au potimarron
par Thomas Collomb
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Viandes
Pigeonneau de Monsieur Picard cuit à la cheminée
par Thomas Collomb
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Plats
Poulet fumé aux coquilles de noix
par Thomas Collomb
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Entrées
Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti
par Thomas Collomb
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Apéritifs
Escargots de Dienay frits au levain
par Thomas Collomb
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Entrées
Foie gras de canard, vin rouge
par Aurélien Mauny
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Entrées
Œuf au Saint-Nectaire
par Maxime Laurenson
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Desserts
Citron & safran
par Maxime Laurenson
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Entrées
Soupe à l’oignon de Maxime Laurenson
par Maxime Laurenson
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Viandes
Chevreuil à la goutte de sang, betterave
par Maxime Laurenson
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Entrées
Velouté de butternut et saumon fumé
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Entrées
Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar
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Entrées
Soupe au foie gras en croûte
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Entrées
Le champignon de Paris
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Viandes
Pigeon, pain d’épices, crémeux de patate douce
par Boris Nols
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Entrées
Mosaïque de foie gras & colvert
par Aurélien Mérot
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Apéritifs
Crème de Saint Jacques au Saint Marcellin
par Yann Orgebin
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Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
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Desserts
Autour de la noisette et du lait cru
par David Bizet
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Desserts
Mignardises chocolatées
par Jennifer Taïeb
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Desserts
Douceur d’agrume épicée
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Entrées
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit
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Desserts
Eclair tropézienne
par Alexandre Cornu
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Plats
Millefeuille de veau à l’orange
par Boris Nols
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Viandes
Canette laquée aux épices
par Mathieu Viannay
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Entrées
Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache
par Damien Montereau
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Plats
Le very Big Fernand bœuf & veau aux 2 fromages
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Desserts
Tarte à l’orange meringuée
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Desserts
Nage d’orange au champagne
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Desserts
Orangette
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Crustacés
Salade d’orange, avocat et homard
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Plats
Poularde à l’orange
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Poissons
Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny
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Viandes
Tataki de bœuf, cervelle des canuts au citron vert
par Marc Boissieux
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Desserts
Sablés au zeste de citrons jaunes
par Gilles Marchal
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Poissons
Dos de brochet, sauce d’une pôchouse
par Patrick Bertron
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Crustacés
Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron
par Patrick Bertron
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Poissons
Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons
par Patrick Bertron
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Entrées
Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre
par Patrick Bertron
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Poissons
Poisson du sud en caravane nordique poutargue, caviar krystal
par Gérald Passédat
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Poissons
Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal
par Gérald Passédat
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Desserts
Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide
par Éric Frechon
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Viandes
Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin
par Éric Frechon
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Entrées
Noix de coquilles saint-jacques et huîtres traillées au couteau
par Éric Frechon
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Apéritifs
Mystère de topinambour, pané à la truffe noire
par Éric Frechon
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Desserts
Saint-Honoré, crème chiboust à la vanille
par Patrick Bertron
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Viandes
Filet de chevreuil et son jus aux noix
par Patrick Bertron
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Crustacés
Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé
par Patrick Bertron
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Apéritifs
Terrine de foie gras de canard
par Patrick Bertron
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Desserts
Feuilles à Feuilles Chocolat-Mélèze
par Laurent Petit
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Desserts
Crémeux chocolat
par Akrame Benallal
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Viandes
Ris de veau
par Akrame Benallal
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Apéritifs
Huîtres « goudron comestible »
par Akrame Benallal
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Entrées
Foie gras & épinards
par Akrame Benallal
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Entrées
Velouté de butternut & saumon fumé
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Desserts
Soufflé aux pommes de Mr Gachots
par Guillaume Royer
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Plats
Filet de veau, tagliatelles truffées
par Guillaume Royer
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Entrées
Vol au vent dans la tradition volaille, lapin, foie gras
par Guillaume Royer
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Poissons
Saumon fontaine chou kale
par Guillaume Royer
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Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Apéritifs
Croustillant d’escargots crémeux au persil plat
par Franck Paget
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Poissons
Lotte en kadaif curry, purée de potimarron
par Franck Paget
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Poissons
Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable
par Franck Paget
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Viandes
Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles
par Franck Paget
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Desserts
Palet chocolat, cœur passion, sorbet exotique
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Viandes
Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Desserts
Dôme délice déclinaison de chocolats noir
par Marion Berbey
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Poissons
Cabillaud poireaux à l’ail noir
par Sébastien Mortet
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Entrées
Escargots en persillade butternut, crémeux de panais fenouil croquant et en émulsion
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Poissons
Navet avec sa dorade à la truffe de Bourgogne cuisson vapeur
par Akaogi Masami
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Poissons
Homard breton gratin de macaronis
par Christophe Ledru
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Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
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Desserts
Gourmandise du Morvan, poires & châtaignes
par Guillaume Royer
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Entrées
Choux frisés du jardin, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Desserts
La bûche Bueno
par Pierre Augé
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Plats
Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales
par Pierre Augé
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Entrées
Foie gras acidulé, meringue salée
par Pierre Augé
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Poissons
Bar cru-cuit salade de fruits & légumes gelée d’orange
par Akaogi Masami
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Entrées
Marbré de foie gras au vin rouge
par Sébastien Mortet
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Apéritifs
Salade de haricots verts et fêta
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Desserts
Délice au citron de Menton
par Philippe Augé
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Fromages
Risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin
par Thomas Protot
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Entrées
Salade de thon rouge & aubergine marinée
par Akaogi Masami
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Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
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Poissons
Saint-Jacques & coquillages en fine gelée
par Édouard Mignot
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Entrées
Moules de Bouchot en royale marinées
par Édouard Mignot
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Poissons
Gambas croustillantes, purée de pois chiche
par Anthony Arvois
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Viandes
Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras
par Stéphane Derbord
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Viandes
Choucroute traditionnelle
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Viandes
Ris de veau rôti, crémeux de panais caramélisé
par Emeric Buisson
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Poissons
Thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut
par Vincent Chirat
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Poissons
Anguille & foie gras poêlés
par Akaogi Masami
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Desserts
Saint-Honoré
par Cédric Grolet
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Desserts
Noisette
par Cédric Grolet
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Poissons
Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
par William Ledeuil
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Accompagnements
Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras
par William Ledeuil
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Desserts
Chocolat
par Arnaud Lallement
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Viandes
Canard de P. Duplantier artichaut, ponzu
par Arnaud Lallement
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Poissons
Turbot, oignons & vin jaune
par Arnaud Lallement
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Poissons
Cèpes, écrevisse, crème de coquillages
par Arnaud Lallement
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Desserts
Éclair mandarine-potimarron
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Viandes
Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon
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Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
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Fromages
Fondue savoyarde
par Laurent Peugeot
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Desserts
Gâteau de Savoie
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Gaspacho d’orange et carotte
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Viandes
Rôti de veau à l’orange
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Desserts
Macarons façon tartelette, ganache chocolat orange
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Desserts
Mini bûche chocolat blanc framboises
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Accompagnements
Comme un risotto aux navets et truffe
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Apéritifs
Sucette de foie gras
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Entrées
Saumon frais sauvage mariné à la grenade
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Entrées
Velouté de panais aux noix de Saint-jacques
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Entrées
Terrine de foie gras en 2 cuissons par Marion Guillemard
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Entrées
Crème de lentilles, châtaignes au foie gras
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Viandes
La cuisse en rouelle dans un velours à la Syrah avec une parure Sylvestre
par Georges Blanc
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Viandes
Poularde de Bresse sauce foie gras
par Georges Blanc
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Crustacés
Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices
par Georges Blanc
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Entrées
Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal
par Georges Blanc
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Desserts
Architexture de Chocolat Pabaïno, crème glacée aux fèves de cacao
par Benoît Charvet
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Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
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Viandes
Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne
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Viandes
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée
par Luc Filoé
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Entrées
Chimère
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Entrées
Carpaccio navet kabu
par William Ledeuil
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Crustacés
Brochette saint-jacques
par William Ledeuil
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Entrées
La courge musquée de Provence en soufflé chaud
par Emmanuel Hébrard
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Desserts
Charlotte poire chocolat & glace à la truffe
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Entrées
Noix de Saint-Jacques et cochon noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Entrées
Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées
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Desserts
Cube au chocolat Jivara & cœur passion
par Mathieu Viannay
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Poissons
Mousseline de brochet homard & petits légumes
par Mathieu Viannay
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Apéritifs
Pâté en croûte de volaille de Bresse & foie gras
par Mathieu Viannay
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Poissons
Bar de ligne, risotto de chorizo ibérique
par Cédric Burtin
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Apéritifs
Terrine de foie gras en 2 cuissons par Tabata Mey
par Tabata Mey
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Desserts
Le pain perdu de mon enfance aux poires
par Tabata Mey
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Desserts
Biscuit praliné à la noisette, mousse de chocolat Grand Cru
par Frédéric Carrion
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Poissons
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux
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Desserts
Carrément Chocolat
par Thierry Berger
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Poissons
Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti
par Stéphane Derbord
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Viandes
Magret carottes de collection
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Viandes
Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires
par Alain Pégouret
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Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
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Desserts
Tarte citron contemporaine
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Entrées
Tarte fine d’escargots de Bourgogne
par Éric Pras
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Viandes
Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette
par Éric Pras
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Desserts
Ananas Victoria rôti au caramel épicé
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Crustacés
Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion
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Entrées
Histoire d’œufs pour avocat
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Entrées
Topinambours au beurre de truffes
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Crustacés
Risotto vénéré au homard
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Apéritifs
Duo foie gras – chutney de mangue
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Crustacés
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
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Crustacés
Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes
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Apéritifs
Foie gras à boire et à croquer
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Apéritifs
Brouillade aux oursins
