Gilles Marchal a été sous-chef pâtissier du Crillon, chef pâtissier du Plaza Athénée et du Bristol, directeur de la création de la Maison du Chocolat.
Il a été élu en 2004 chef pâtissier de l’année.
Il est aujourd’hui l’un des meilleurs chocolatiers de France et l’un des meilleurs pâtissiers du monde.
Sa pâtisserie se situe à Montmartre.
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