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Sablés au zeste de citrons jaunes

Ingrédients
Pour 20 personnes

280 g de beurre frais AOC,
3 zestes de citrons jaunes bio,
200 g de sucre glace,
50 g de noisettes en poudre,
3 belles pincées de sel fin,
200 g de farine T45 bio,
50 g de farine de seigle bio,
2 œufs entiers (100 g) bio

Préparation

FOND DU GÂTEAU
Malaxer le beurre frais et les zestes de citrons jaunes. Mélanger le sucre, la poudre de noisettes, le sel et les farines puis tamiser et ajouter les œufs. Malaxer à nouveau afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

FINITION & CUISSON
Étaler directement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou silicone d’une épaisseur d’environ 5 ou 6 mm. Placer au frais, pour un repos de 2 heures. Préchauffer le four à 150 °C. Recouvrir les plaques du four de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. À l’aide d’un emporte-pièce de Noël, détailler des formes et les disposer sur les plaques. Cuire les biscuits nature ou les parsemer de sucre semoule, cassonade, sucre parfumé ou encore morceaux de fruits secs, etc. Cuire environ 20 minutes. La cuisson doit être bien régulière, dessus comme dessous et de couleur brun clair.