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Les recettes d'hiver

Découvrez toutes les recettes d’hiver

Apéritifs

Chou-fleur à la grecque

par Frédéric Guilland

Entrées

Crème de chou-fleur

par Frédéric Guilland

Entrées

Soupe au chou vert

par Arts & Gastronomie

Entrées

Bouillon aux coques et poireaux

par Arts & Gastronomie

Entrées

Soupe de topinambour

par Arts & Gastronomie

Boisson mangue citron vert

Cocktails

Boisson mangue citron vert & pomme verte

par Arts & Gastronomie

Velouté tiède de banane, croutons au caramel

Desserts

Velouté tiède de banane, croutons au caramel

par Arts & Gastronomie

Poissons

Effiloché de raie mousse façon Vitello

par Arts & Gastronomie

Apéritifs

Brochette de choux de Bruxelles

par Arts & Gastronomie

pot au feu de canette

Viandes

Mini pot au feu de canette aux légumes

par Arts & Gastronomie

Panna cotta à l’ananas

Desserts

Panna cotta à l’ananas

par Arts & Gastronomie

Entrées

Salade multicolore d’hiver aux endives

par Arts & Gastronomie

Poissons

Oursin fenouil confit au Champagne

par Arnaud Lallement

Poularde de la Champagne

Viandes

Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne

par Philippe Mille

Crustacés

Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez

par Philippe Mille

Desserts

Chocolat guanaja, quenelle Jivara lactée

par Philippe Mille

Les Crayères

Plats

Suprême de grouse mousseline de céleri

par Philippe Mille

Tarte aux pommes caramélisées

Desserts

Tarte aux pommes caramélisées

par Christelle Brua

Crème de homard aux langues d'oursins

Apéritifs

Crème de homard aux langues d’oursins

par Arts & Gastronomie

Langoustine de casier

Poissons

Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin

par Philippe Mille

Cannelloni aux fruits exotiques

Desserts

Cannelloni aux fruits exotiques

par Arts & Gastronomie

Mignon de veau à la cardamome

Plats

Mignon de veau à la cardamome

par Arts & Gastronomie

Dorade Royal aux algues dulse rouge

Poissons

Dorade royale aux algues dulse rouge

par Arts & Gastronomie

Emulsion de panais au chocolat blanc

Apéritifs

Emulsion de panais au chocolat blanc

par Arts & Gastronomie

Huîtres au champagne & caviar

Entrées

Huîtres au champagne & caviar

par Frédéric Guilland

Marennes d’Oléron crème de radis noir

Entrées

Marennes d’Oléron crème de radis noir

par Frédéric Guilland

Crustacés

Saint-Jacques en friture de noisette

par Frédéric Guilland

Entrées

Saint-Jacques & betteraves bicolores

par Frédéric Guilland

Entrées

Saint-Jacques snackées au jambon ibérique

par Frédéric Guilland

Entrées

Craquant à la châtaigne et foie gras

par Frédéric Guilland

Entrées

Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Cappucino de foie gras

par Frédéric Guilland

Boeuf de Clavisy chou rouge

Viandes

Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin

par Maxime Kowalczyk

Homards bleu croustillant

Poissons

Homards bleu croustillant, carottes et cameline

par Maxime Kowalczyk

A&G

Desserts

Pâtes de fruit au kiwi

Desserts

Millefeuille à la crème de marron

par Marion Guillemard

Desserts

Minis pommes d’amour

par Marion Guillemard

Desserts

Nage de champagne aux mandarines

par Marion Guillemard

Plats

Sushis de daurade & radis noir

par Marion Guillemard

Entrées

Velouté de potimarron au foie gras

par Marion Guillemard

Viandes

Cannellonis de civet de biche

par Marion Guillemard

Apéritifs

Bonbons d’escargots à l’époisses

par Marion Guillemard

Entrées

Huîtres gratinées aux girolles

par Marion Guillemard

Desserts

Île flottante revisitée

par Ruben Sarfati

Plats

Volaille laquée au jus de volaille à la carotte

par Ruben Sarfati

Entrées

Soupe aux truffes VGE

par Paul Bocuse

Jean-Luc Poujauran

Petit-déjeuner

Pain au levain

par Jean-Luc Poujauran

Epaule d'agneau laiton farcie

Viandes

Epaule d’agneau laiton farcie

par Julien MARQUIS

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

Viandes

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

par Mohamed Henni

Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado

Poissons

Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado

par Mohamed Henni

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

Entrées

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

par Mohamed Henni

oie gras poêlé, pistaches torréfiées, salicorne et girolles macérées

Entrées

Foie gras poêlé, pistaches torréfiées

par Mohamed Henni

Bramble Cassis

Cocktails

Bramble Cassis

pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing par le chef Keigo Kimura

Desserts

Pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing

par Keigo Kimura

mousse au chocolat à l’épeautre, poire et sorbet au chocolat

Desserts

Mousse au chocolat à l’épeautre

par Keigo Kimura

Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan

Viandes

Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan

par Keigo Kimura

Coquilles Saint-Jacques

Crustacés

Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne

par Keigo Kimura

Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu condiment olive-câpre

Entrées

Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu

par Keigo Kimura

tube de galette des rois par le chef Laurent Peugeot

Desserts

Tube de galette des rois

par Laurent Peugeot

filet de biche en croûte par le chef Laurent Peugeot

Viandes

Filet de biche en croûte

par Laurent Peugeot

Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot

Entrées

Millefeuille de saumon fumé

par Laurent Peugeot

sucettes d’escargot de Bourgogne par le chef Laurent Peugeot

Apéritifs

Sucettes d’escargot de Bourgogne

par Laurent Peugeot

pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois par le chef Guy Savoy

Viandes

Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

par Guy Savoy

pommes rôties aux fruits secs

Desserts

Pommes rôties aux fruits secs

par Guy Savoy

crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre par Jennifer Taïeb

Entrées

Crabe royal, navets tendres

par Jennifer Taïeb

Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne

Viandes

Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne

par Guy Savoy

Haddock et espuma de chou-fleur

Poissons

Haddock et espuma de chou-fleur

par Jennifer Taïeb

Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe

Poissons

Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe

par Guy Savoy

Purement chocolat, sous la monnaie de Paris par Guy Savoy

Desserts

Purement chocolat, sous la monnaie de Paris

par Guy Savoy

Le riz au lait cremoso par Jennifer Taïeb

Desserts

Le riz au lait cremoso

par Jennifer Taïeb

Rouget barbet « en situation », la mer en garniture

Poissons

Rouget barbet « en situation », la mer en garniture

par Guy Savoy

Viandes

Civet de sanglier de ma grand-mère Andrée

par Bruno Doucet

Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge, saucisse d'Alsace et lard gras

Viandes

Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge

par Bruno Doucet

Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord

Poissons

Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord

par Arnaud Lallement

Tartine de foie gras de canard râpé

Apéritifs

Tartine de foie gras de canard râpé

par Arnaud Lallement

Poularde de la Cour d’Armoise au pot

Viandes

Poularde de la Cour d’Armoise au pot

par Jean-François Piège

Vol-au-vent par le chef Jean-François Piège

Viandes

Vol-au-vent

par Jean-François Piège

gratinée à l’oignon des Halles par le chef Jean-François Piège

Fromages

Gratinée à l’oignon des Halles

par Jean-François Piège

Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant

Poissons

Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant

par Éric Jambon

Vanille d’origine en crème glacée, dans l’esprit d’une omelette norvégienne par Stéphanie Le Quellec

Desserts

Vanille d’origine en crème glacée

par Stéphanie Le Quellec

Caviar osciètre

Entrées

Caviar osciètre, pain mi perdu mi soufflé à la pomme Pompadour

par Stéphanie Le Quellec

Poissons

Crevettes

par Guillaume Sanchez

chocolat sesame chartreuse

Desserts

Chocolat sésame chartreuse

par Jean Sulpice

Recette truffe au chocolat - Arts & Gastronomie

Desserts

Truffe au chocolat

par Nicolas Isnard et David Le Comte

CÔTE DE BOEUF CHAROLAISE, Écrasé de Pommes de Terre au Vin Blanc SAUCE BÉARNAISE. Restaurant le café 2 la gare, chef Claude Barbet à Brignais dans le Rhône

Plats

Côte de boeuf charolaise

par Claude et Julien Barbet

Foie gras de canard

Apéritifs

Foie gras de canard au poivre maniguette

par Mourad Haddouche

Apple M & Fifty Shades

Cocktails

Apple M & Fifty Shades

par Julien Philbert

SAUMON TIÉDI AU FUMOIR Raifort et Radis noir. Recette du Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex du restaurant l'auberge de l'île Barbe à Lyon. 1 étoile michelin.

Entrées

Saumon tiédi au Fumoir, Raifort

par Jean-Christophe Ansannay-Alex

SAINT JACQUES POÊLÉES au caramel de betterave Purée de céleri rave aux noisettes Tuiles de betterave. Recette du Chef Philippe Guichonnet du restaurant Silk Brasserie du Sofitel hôtel de Lyon.

Plats

Saint-Jacques poêlées au caramel de Betterave

par Philippe Guichonnet

Magret de Canard, Carottes, Salsifis, Chutney de poire & coing & café, orange. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Plats

Magret de Canard, Carottes, Salsifis

par Xavier Radojewski

Blanc de lait et noir de truffe

Entrées

Blanc de lait et noir de truffe

par César Troisgros

Foie gras mariné au verjus

Entrées

Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignon de Paris

par Pascal Barbot

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie

Desserts

Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie

par Yannick Alléno

Apéritifs

Œuf caviar de Neuvic

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Le chocolat miel Monnaie de Paris [Laurence Mouton]

Desserts

Le chocolat miel

par Guy Savoy

Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]

Accompagnements

Les Crêpes Vonnassiennes

par Georges Blanc

Huîtres & boeuf charolais

Apéritifs

Huîtres & bœuf charolais

par Jean-Michel Carrette

Recette de POULARDE DE BRESSE rôtie Bonbon SOUFFLÉ & PURÉE DE CÊPES LÉGÈRE du chef Christophe Roure du Neuvième Art restaurant dans le 6ème arrondissement de Lyon. 2 étoiles Michelin et meilleur ouvrier de France

Plats

Poularde de Bresse rôtie

par Christophe Roure

Pain de Gênes aux pommes, mousse betterave et namelaka ivoire au safran

Desserts

Pain de Gênes aux pommes, mousse betterave et namelaka ivoire au safran

par Julien Viard

Sphère en chocolat - L'Un des Sens

Desserts

Sphère en chocolat

par Sébastien Mortet

Mijoté de sanglier

Viandes

Mijoté de sanglier

par Akaogi Masami

Velouté de butternut

Entrées

Velouté de butternut

par Franck Wittmann

Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes

Viandes

Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes

par Nicolas Arnold

Création mandarine pistache

Desserts

Création mandarine pistache

par Tony Belliet

Lièvre à la royale

Entrées

Lièvre à la royale

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Recette OEUF POCHÉ, Trompettes de la mort JAMBON BLANC TRUFFÉ & Crème au BLEU D’AUVERGNE du chef Florian Chatelard du restaurant le Ptit Boulevard dans le 6ème arrondissement de Lyon, ancien candidat top chef

Entrées

Oeuf poché, Trompettes de la mort

par Florian Chatelard

Recette de NOIX DE VEAU DE CORRÈZE rôtie au beurre de Bresse, MOUSSELINE & CAROTTE DE TERRE au condiment PAIN D’ÉPICES du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie dans le beaujolais

Plats

Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse

par Aurélien Mérot

Recette MOUSSE COCO, DACQUOISE, HIBISCUS & GERANIUM, MERINGUE du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.

Desserts

Mousse coco, dacquoise, hibiscus

par Hubert Vergoin

Recette GLACE AU CÈPE, CHÂTAIGNES AU SIROP DE SARRIETTE, FEUILLANTINE D’AIGRE DOUX DE POMME du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.

Desserts

Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette

par Hubert Vergoin

Recette CROSNES MARCHAND DE VIN, CROUTONS, CHICORÉ, LAIT AU JUS DE POISSON FUMÉ du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.

Entrées

Crosnes marchand de vin, croutons

par Hubert Vergoin

Recette SALSIFIS À L’ORANGE ET BADIANE, JUS D’AGNEAU, AMANDE du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.

Entrées

Salsifis à l’orange et badiane

par Hubert Vergoin

Armaillis - Betterave en croute de sel 2 - G. Marquis

Entrées

Betterave cuite en croûte de sel

par Laurent Peugeot

Ceviche de dorade

Entrées

Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Foie gras, betteraves cuites & crues

Entrées

Foie gras, betteraves cuites & crues

par Nicolas Isnard et David Le Comte

soupe à l'oignon

Entrées

Soupe à l’oignon

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Huîtres au cresson

par Laurent Peugeot

Rochers au foie gras

Apéritifs

Rochers de foie gras

par Laurent Peugeot

Dessert chocolat réglisse

Desserts

Dessert chocolat réglisse

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Filet de veau, salsifis, truffe

Viandes

Filet de veau, salsifis, truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Ris de veau, panais, trompettes & mûres

Viandes

Ris de veau, panais, trompettes & mûres

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Huîtres en gelée

Crustacés

Huîtres en gelée

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Œuf basse température

Entrées

Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bao de pintade, mayonnaise truffée

Apéritifs

Bao de pintade, mayonnaise truffée

par Jennifer Taïeb

Bille de crabe

Apéritifs

Bille de crabe

par Jennifer Taïeb

Maki chili granny

Accompagnements

Maki chili granny

par Jennifer Taïeb

Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao

Plats

Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao

par Stéphane Derbord

Lingot de foie gras de canard mariné

Entrées

Lingot de foie gras de canard mariné

par Gonzalo Pineiro

Bûche de foie gras confit de canard

Apéritifs

Bûche de foie gras confit de canard

par Julien Husson

Bûche épicéa

Desserts

Bûche Epicéa

Tarte soufflée au potimarron

Desserts

Tarte soufflée au potimarron

par Thomas Collomb

Pigeonneau - Thomas Collomb

Viandes

Pigeonneau de Monsieur Picard cuit à la cheminée

par Thomas Collomb

Poulet fumé aux coquilles de noix - Thomas Collomb

Plats

Poulet fumé aux coquilles de noix

par Thomas Collomb

Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti - Thomas Collomb

Entrées

Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti

par Thomas Collomb

Escargots de Dienay frits au levain - Thomas Collomb

Apéritifs

Escargots de Dienay frits au levain

par Thomas Collomb

Foie gras, vin rouge, cassis

Entrées

Foie gras de canard, vin rouge

par Aurélien Mauny

Œuf au Saint Nectaire

Entrées

Œuf au Saint-Nectaire

par Maxime Laurenson

Citron & safran

Desserts

Citron & safran

par Maxime Laurenson

Soupe à l’oignon

Entrées

Soupe à l’oignon

par Maxime Laurenson

Chevreuil à la goutte de sang

Viandes

Chevreuil à la goutte de sang, betterave

par Maxime Laurenson

Velouté de butternut

Entrées

Velouté de butternut et saumon fumé

par Marion Guillemard

Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar

Entrées

Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar

par Marion Guillemard

Soupe au foie gras en croûte

Entrées

Soupe au foie gras en croûte

par Marion Guillemard

Champignons de Paris Christopher Hache hôtel Crillon

Entrées

Le champignon de Paris

par Christopher Hache

PIGEON, Pain d’épices, Crémeux de patate douce, fenouille confit & champignons de saison, recette du chef Boris Nols du restaurant le Jardin Gourmand à Craponne dans le rhône

Viandes

Pigeon, pain d’épices, crémeux de patate douce

par Boris Nols

Mosaïque de foie gras & colvert, chutney de poire du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie

Entrées

Mosaïque de foie gras & colvert

par Aurélien Mérot

Crème de Saint Jacques au Saint Marcellin, Piment d’Espelette, Lamelles de Saint-Jacques snakée & Truffe du chef Yann Orgebin au restaurant hotel Ermitage et Cuisine à Manger près de Lyon à Saint-Cyr au Mont d'or

Apéritifs

Crème de Saint Jacques au Saint Marcellin

par Yann Orgebin

La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes

Plats

La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes

par Christian Lherm

Autour de la noisette et du lait cru

Desserts

Autour de la noisette et du lait cru

par David Bizet

Mignardises chocolatées

Desserts

Mignardises chocolatées

par Jennifer Taïeb

Douceur d'Agrume épicée

Desserts

Douceur d’agrume épicée

par Patrick Henriroux

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit et pomponette de pomme Grany Smith du chef patrick henriroux du restaurant 2 étoiles michelin, la Pyramide à Vienne

Entrées

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit

par Patrick Henriroux

Eclair tropézienne et sorbet cacao du chef Alexandre Cornu du restaurant les Téléphones du Fourvière Hôtel à Lyon

Desserts

Eclair tropézienne

par Alexandre Cornu

Millefeuille de veau à l'orange, légumes racines du chef Boris Nols du restaurant le jardin gourmand à craponne

Plats

Millefeuille de veau à l’orange

par Boris Nols

Canette laquée aux épices, navets et kumquats du chef Mathieu Viannay du restaurant la Mère Brazier à Lyon

Viandes

Canette laquée aux épices

par Mathieu Viannay

Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache, brunoise de pain noir et crème combava. Restaurant les téléphones de l'hôtel fourvière. Chef damien Montereau à Lyon

Entrées

Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache

par Damien Montereau

Le very Big Fernand bœuf & veau aux 2 fromages

Plats

Le very Big Fernand bœuf & veau aux 2 fromages

Tarte à l'orange meringuée

Desserts

Tarte à l’orange meringuée

par Marion Guillemard

Nage d'orange au champagne

Desserts

Nage d’orange au champagne

par Marion Guillemard

Orangette

Desserts

Orangette

par Marion Guillemard

Salade d'orange, avocat et homard

Crustacés

Salade d’orange, avocat et homard

par Marion Guillemard

Poularde à l'orange

Plats

Poularde à l’orange

par Marion Guillemard

Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny

Poissons

Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny

par Jean-François Malle

Tataki de boeuf, l'inattendu de Marc Boissieux, masterchef lyon 6ème

Viandes

Tataki de bœuf, cervelle des canuts au citron vert

par Marc Boissieux

Sablés au zeste de citrons jaunes

Desserts

Sablés au zeste de citrons jaunes

par Gilles Marchal

Viandes

Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile

par Patrick Bertron

Poissons

Dos de brochet, sauce d’une pôchouse

par Patrick Bertron

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

Crustacés

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

par Patrick Bertron

Médaillons de homard

Poissons

Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons

par Patrick Bertron

Huître belon à l'étuvée, jus marin & concombre

Entrées

Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre

par Patrick Bertron

Poisson du sud en caravane nordique poutargue

Poissons

Poisson du sud en caravane nordique poutargue, caviar krystal

par Gérald Passédat

Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal

Poissons

Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal

par Gérald Passédat

Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide

Desserts

Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide

par Éric Frechon

Pigeon de bresse laqué au miel

Viandes

Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin

par Éric Frechon

Noix de coquilles saint-jacques

Entrées

Noix de coquilles saint-jacques et huîtres traillées au couteau

par Éric Frechon

Apéritifs

Mystère de topinambour, pané à la truffe noire

par Éric Frechon

Saint-Honoré, crème chiboust à la vanille

Desserts

Saint-Honoré, crème chiboust à la vanille

par Patrick Bertron

Filet de chevreuil et son jus aux noix

Viandes

Filet de chevreuil et son jus aux noix

par Patrick Bertron

Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé

Crustacés

Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé

par Patrick Bertron

Terrine de foie gras de canard

Apéritifs

Terrine de foie gras de canard

par Patrick Bertron

Dessert Feuilles à feuilles, chocolat mélèze de laurent petit du clos des sens à Annecy-le-vieux

Desserts

Feuilles à Feuilles Chocolat-Mélèze

par Laurent Petit

Desserts

Crémeux chocolat

par Akrame Benallal

Ris de veau

Viandes

Ris de veau

par Akrame Benallal

Huîtres

Apéritifs

Huîtres « goudron comestible »

par Akrame Benallal

Foie gras & épinards

Entrées

Foie gras & épinards

par Akrame Benallal

Apéritifs

Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette

par Laurent Peugeot

L'andouillette lyonnaise

Plats

L’andouillette lyonnaise

par Laurent Peugeot

Entrées

Velouté de butternut & saumon fumé

par Marion Guillemard

Soufflé aux pommes de Mr Gachots

Desserts

Soufflé aux pommes de Mr Gachots

par Guillaume Royer

Filet de veau, tagliatelles truffées

Plats

Filet de veau, tagliatelles truffées

par Guillaume Royer

Entrées

Vol au vent dans la tradition volaille, lapin, foie gras

par Guillaume Royer

Poissons

Saumon fontaine chou kale

par Guillaume Royer

Poireaux en vinaigrette truffée

Entrées

Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan

par Guillaume Royer

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

Apéritifs

Croustillant d’escargots crémeux au persil plat

par Franck Paget

Lotte en kadaif curry, purée de potimarron

Poissons

Lotte en kadaif curry, purée de potimarron

par Franck Paget

Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable

Poissons

Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable

par Franck Paget

Filet de cannette

Viandes

Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles

par Franck Paget

Desserts

Palet chocolat, cœur passion, sorbet exotique

par Jean-Jacques Morette

Viandes

Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne

par Aurélien Mauny

Dôme Délice déclinaison de chocolats noir, blond et épicé de chez Valrhona en différentes textures

Desserts

Dôme délice déclinaison de chocolats noir

par Marion Berbey

Cabillaud poireaux à l’ail noir betterave et panais

Poissons

Cabillaud poireaux à l’ail noir

par Sébastien Mortet

FAIT MAISON N°3

FAIT MAISON N°3 par Cyril Lignac

festival bernard loiseau maurice

Festival Culinaire Bernard Loiseau

Eric Guérin remporte le prix Champagne Collet pour son livre Migrations

Bib gourmand 2015 : 102 nouvelles adresses

Christophe Bacquié, l’interview Sans Omerta