Retirer la peau et les arêtes du saumon.

Trancher les pavés en lamelles d’1/2 cm puis les déposer dans 4 assiettes. Récupérer les graines de la grenade puis prélever les zestes du citron vert. Presser le jus. Dans un bol, mélanger le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive. Saler et poivrer puis ajouter les grains de grenade.

Verser cette sauce sur le saumon, ajouter quelques œufs de saumon puis servir.