Recettes
Breizh Rolls
1. Écraser le thon égoutté à l’aide d’une fourchette dans un saladier avec le fromage frais. Délayer la préparation avec le jus d’... lire +
Samossas de féta et ventrêche de thon à la Confiture Poires et Mandarines Bonne Maman®
1. Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Réserver. 2. Découper les feuilles de brick en demi-cercles. Couper le ... lire +
Tendance Sexy Chic : Mini pommes d’amour
1. Épluchez les pommes puis prélevez de petites boules de chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Frottez chaque boule de pomme avec la ... lire +
Pommes de terre escargots et chorizo
1. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et taillez-les horizontalement, très légèrement. 2. Avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme ... lire +
Salade de Saumon écossais Label Rouge mariné aux agrumes
1. Presser une orange et le citron vert. Peler à vif la deuxième orange puis prélever délicatement les quartiers. Mélanger le jus d’... lire +
Velouté de poisson et coquille Saint-Jacques Label Rouge
1. Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crè... lire +
Gourmandises du nord aux spéculoos
Pour le biscuit 1) Tamiser le sucre glace et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en ... lire +
Tartes fines entre Sologne et Val de Loire
1) Nettoyer les girolles, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer et cuire environ 5 minutes. Réserver. 2) A l’... lire +
Petites «Cocottes» cabillaud-curry et pomme-betterave
«COCOTTES» CABILLAUD-CURRY 1. Mixer le cabillaud avec la «Fleurette Entière» Elle & Vire, les oeufs de saumon, le poivre, l’aneth ciselé, le curry et ... lire +
Navarin pois et fèves
1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Réserver. 2. Ecosser les fèves, les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes et les é... lire +
Contrast
1. Le biscuit amande : monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporer les ... lire +
Vacherin cèpes-chataigne, feuille d’or
1. La meringue : monter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre puis ajouter le sucre glace. 2. Étaler la meringue sur des feuilles de papier ... lire +
Tube marron-vanille, crumble de chocolat noir, sorbet au wisky Michel Couvreur
1. Tuile à l’orange : mélanger le jus d’orange, la purée de mangue, 125 grammes de sucre semoule, 60 grammes de farine, et 200 grammes de beurre ... lire +
Cremeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti à l’huile d’amande
1. Cuire le homard entier 60 minutes à la vapeur puis le décortiquer. 2. Réaliser une bisque avec les carcasses cuites et réduites. 3. Tronçonner puis ... lire +
Tartelettes fondantes à la Morteau et au Comté
1. Confectionner la pâte brisée et la laisser raffermir au frais sous un film alimentaire. 2. Pocher la saucisse de Morteau 30 min dans l’eau ... lire +
Galette de pommes de terre au Comté
1. Réunir les pommes de terre finement râpées dans un saladier. Ajouter les oeufs, la farine, l’ail écrasé, le persil haché, le ... lire +
Menu de saison hiver 2011
Mise en bouche> Velouté de panais au chocolat Entrée> Tartare de lapereau, truffe et parmesan Poisson> Civet de homard, fraise et ... lire +
Bœuf de salers, côtes de blettes, butternut, lard de colonnata, jus de syrah
1. Séparer les blancs et les verts de blettes. Eplucher les blancs et les cuire dans l’eau, le jus de citron et le thym ... lire +
Saint pierre aux saveurs d’oseille, bugatini, pulpe de trompettes, oeufs de poissons volants
1. Cuisson des bugatinis : chauffer la crème, saler, poivrer, ajouter l’ail et le thym. Cuire les bugatinis 16 minutes à petit feu. Egoutter et les rouler ... lire +
Compression de coing aux fleurs d’hibiscus, fine tatin, sorbet fromage frais lemon
1. Disposer les tranches de coings dans deux casseroles épaisses ou l’on repartira moitié par moitié tous les ingrédients sauf les hibiscus qui iront ... lire +
Grosse langoustine en robe croustillante de kadaïf, shizo & agrumes, marinière à la bergamote
1. Décortiquer les langoustines en prenant soin de garder la queue attachée à la chair. 2. Etaler la pâte à kadaïf sur un papier et ... lire +
Tartare de daurade, moelleux à la moutarde à la violette
1. Tartare de daurade : retirer la peau du filet de daurade. 2. Couper la chaire en cube et assaisonner avec du sel de guérande, du poivre ... lire +
Mille-feuilles vanille & mendiants
1. La crème : porter la crème à ébullition et infuser avec les gousses de vanille fendues et grattées et la moitié du sucre. Verser ... lire +
Poulet fermier «pot royal»
1. Eplucher et laver tous les légumes. 2. Dans le blanc du poireau, couper six tronçons légèrement biseautés de 2 cm. 3. Tailler six ... lire +
Civet de homard, fraise et piquillos
1. Séparer les pinces et les queues des homards, réserver les coffres pour la sauce. 2. Cuire les pinces et les queues de homards dans ... lire +
Tartare de lapereau, truffe et parmesan
1. Avec les branches de romarin, réserver 6 brochettes d’environ 7 cm de long, puis mixer toutes les parures de romarin avec l’huile d’olive (... lire +
Velouté de panais au chocolat
1. Eplucher, laver, couper en gros cubes et cuire les panais en purée dans de l’eau à hauteur et légèrement salée. 2. Egoutter ... lire +
Gâteau du jour de l’an FAUCHON « Caractic Or »
Pour finir l’année 2011 en gourmandise et en beauté, Fabien Rouillard, Chef pâtissier chez FAUCHON, a crée un dessert audacieux et exclusif ... lire +
Mendiant de Reblochon
1. Cassez le bâton de cannelle et parsemez-le avec les noisettes sur une feuille de papier cuisson. 2. Mélangez le sucre avec la cannelle. Mettez-le ... lire +
