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Accueil | Gibier

Régalez-vous avec de délicieuses recettes de gibiers

Le gibier, viande noble et parfumée, est parfait pour des plats mijotés ou rôtis qui réchauffent les cœurs. Découvrez nos recettes de gibier, du cerf au sanglier, sublimés par des sauces aux fruits rouges et des légumes d’automne. Une cuisine rustique et raffinée qui saura enchanter vos repas de fête.

Piegon à la betterave

Plats

Pigeon à la betterave

par Maxime Lesobre

Viandes

Cannellonis de civet de biche

par Marion Guillemard

Pâté en croûte de foie gras de canard & ris de veau de lait. Champion du monde 2009, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Apéritifs

Pâté en croûte de foie gras de canard

par Joseph Viola

Pot au feu de canard au foie gras et truffe

Plats

Pot au feu de canard au foie gras et truffe

par Mohand Souiki

Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou

Plats

Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou

par Arnaud Viel

Pâté en croûte de sanglier

Entrées

Pâté en croûte de sanglier

par Rodolphe Regnauld

Pigeon Ramier aux légumes d’hiver

Plats

Pigeon Ramier aux légumes d’hiver

par Pierre Franchomme

Filet de canette de Bourgogne

Plats

Filet de canette de Bourgogne

par Aurélien Mauny

pigeon-roti

Viandes

Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata

par Lionel Freitas

Dos de Chevreuil céleri en textures

Viandes

Dos de Chevreuil céleri en textures

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Jambon persillé de sot l'y laisse

Apéritifs

Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon

par Laurent Peugeot

Bœuf bourguignon

Viandes

Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante

par Laurent Peugeot

Carpaccio de canard fumé et raisin

Viandes

Carpaccio de canard fumé et raisin

par Frédéric Guilland

Cailles rôties aux champignons

Viandes

Cailles rôties aux champignons

par Arts & Gastronomie

Carré d'agneau en croûte de sel salicorne

Viandes

Carré d’agneau en croûte de sel salicorne

par Jean Sulpice

Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde

Viandes

Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde

par Arts & Gastronomie

Viandes

Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast

par René et Maxime Meilleur

Viandes

Pot au feu aux légumes oubliés

par Arts & Gastronomie

pot au feu de canette

Viandes

Mini pot au feu de canette aux légumes

par Arts & Gastronomie

Poularde de la Champagne

Viandes

Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne

par Philippe Mille

Les Crayères

Plats

Suprême de grouse mousseline de céleri

par Philippe Mille

Cochon & cornichon

Viandes

Cochon & cornichon

par Thierry Marx

Caille en cocotte raisin caramélisé

Viandes

Caille en cocotte, raisin caramélisé

par Arts & Gastronomie

Cyril Lenoir

Viandes

Picatta de bœuf comme un stogonoff

par Cyril Lenoir

Viandes

Le gite

par Yoann Conte

Mini terrine de lapin aux pistaches

Entrées

Mini terrine de lapin aux pistaches

par Arts & Gastronomie

Viandes

Ris de veau de lait

par Jean-François Piège

Pigeon en croûte de sel

Viandes

Pigeon en croûte de sel

par Vincent Chirat

Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan

Viandes

Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan

par Keigo Kimura

filet de biche en croûte par le chef Laurent Peugeot

Viandes

Filet de biche en croûte

par Laurent Peugeot

Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge, saucisse d'Alsace et lard gras

Viandes

Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge

par Bruno Doucet

elle de daguet rôti, marinade instantanée, poêlée de pleurotes à l’ail fumé

Viandes

Selle de daguet rôti, marinade instantanée

par Bruno Doucet

Viandes

Carpaccio de filet de cerf d’Alsace

par Bruno Doucet

Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies

Viandes

Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies

par Arnaud Lallement

galantine de canard par le chef Jean-François Piège

Entrées

Galantine de canard

par Jean-François Piège

Filet de chevreuil, côtes de blettes, betteraves et radis

Viandes

Filet de chevreuil, jus réduit et réglisse

par Jérôme Lathuilière

Viandes

Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras

par Stéphanie Le Quellec

PIGEON « EXCELLENCE MIÉRAL » RÔTI AU FOIN Pulpe de petits pois & légumes primeurs. Recette du chef Aurélien Mérot du restaurant lauberge du cep à Fleury dans le Rhône

Plats

Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin

par Aurélien Mérot

Lièvre à la royale

Entrées

Lièvre à la royale

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Filet de veau, salsifis, truffe

Viandes

Filet de veau, salsifis, truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bao de pintade, mayonnaise truffée

Apéritifs

Bao de pintade, mayonnaise truffée

par Jennifer Taïeb

Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao

Plats

Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao

par Stéphane Derbord

Filet de caille

Plats

Filet de caille « légende d’automne »

par Christian Sirurguet

Chevreuil à la goutte de sang

Viandes

Chevreuil à la goutte de sang, betterave

par Maxime Laurenson

Pâté croûte poule faisane

Entrées

Pâté croûte poule faisane

par Luc Filoé

Caille des Vosges farcie, champignon, potimarron, Kimchi, pickles de raisin du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Plats

Caille des Vosges farcie, champignon

par Marc Boissieux

Suprême de poule faisane, choux farçis de potimarron

Viandes

Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron

par Guillaume Royer

Le dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages

Viandes

Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages

par Stéphane Derbord

Oie flamande, derniers navets, anguilles fumée

Viandes

Oie flamande, derniers navets, anguille fumée

par Florent Ladeyn

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit et pomponette de pomme Grany Smith du chef patrick henriroux du restaurant 2 étoiles michelin, la Pyramide à Vienne

Entrées

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit

par Patrick Henriroux

Viandes

Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile

par Patrick Bertron

Pigeon de bresse laqué au miel

Viandes

Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin

par Éric Frechon

Filet de chevreuil et son jus aux noix

Viandes

Filet de chevreuil et son jus aux noix

par Patrick Bertron

Filet de cannette

Viandes

Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles

par Franck Paget

Viandes

Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne

par Aurélien Mauny

Viandes

Le dos de cerf à la cazette du Morvan

par Stéphane Derbord

Bavette de boeuf

Viandes

Bavette de bœuf ssamjang

par Pierre Sang Boyer

Perdreaux rouges de chasse des Dombes

Viandes

Perdreaux rouges de chasse des Dombes

par Guillaume Royer

Pigeon fumé au foin pommes de terre grillées

Plats

Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées

par Luc Filoé

Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit

Viandes

Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit

par Christian Quenel

De pure race aubrac

Accompagnements

De pure race aubrac, le filet de boeuf juste raidi

par Sébastien Bras

Pressé de foie gras de canard et féra fumée

Apéritifs

Pressé de foie gras de canard et féra fumée

par Philippe Augé

Dos de lapin à la moutarde

Viandes

Dos de lapin à la moutarde

par Sébastien Mortet

Pigeon de Pornic

Viandes

Pigeon de Pornic chou kale grillé

par Angelo Ferrigno

recette de lièvre façon royal, betteraves acidulées & cerfeuil tubéreux.

Viandes

Lièvre façon royal, betteraves acidulées

par Édouard Mignot

recette de chou farci de lièvre de Beauce, foie gras et pruneaux.

Viandes

Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras

par Stéphane Derbord

Recette canard de P. Duplantier artichaut, ponzu

Viandes

Canard de P. Duplantier artichaut, ponzu

par Arnaud Lallement

Rôti de veau à l'orange

Viandes

Rôti de veau à l’orange

par Marion Guillemard

Viandes

Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses

par Georges Blanc

Viandes

Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée

par Luc Filoé

Viandes

Pigeon rôti sur coffre & cromesquis de cuisses

par Christophe Frison

Viandes

Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis

par Stéphane Derbord

Viandes

Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé

par Vincent Chirat

Magret carottes de collection

Viandes

Magret carottes de collection

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Viandes

Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette

par Éric Pras

Viandes

Noisette de chevreuil Cherville

par Frédéric Guilland