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Accueil | Poisson

De sublimes recettes de poissons

Découvrez toutes les recettes de poissons

Couronne de Noël

Apéritifs

Couronne de Noël au saumon fumé

mini blinis à la crème

Apéritifs

Mini Blinis à la crème de pistache

Saumon à l'oseille

Poissons

Saumon à l’oseille

Tataki de thon

Entrées

Tataki de thon sauce teriyaki

par Aurélien Mauny

Tartare de Thon à la Truffe

Entrées

Tartare de thon à la truffe

par Alessandro Pizza

Bar de ligne en raviole ouverte

Poissons

Bar de ligne en raviole ouverte

par Romain Versino

Omble chevalier poché

Poissons

Omble chevalier poché

par Thomas Protot

Filet d'omble de fontaine de l'Aube

Poissons

Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages

par Tomofumi Uchimura

wok-de-gambas-country-club

Crustacés

par Nicolas Isnard et David Le Comte

poke-bowl

Plats

par Nicolas Isnard et David Le Comte

barbue-coquillages

Poissons

Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière

par Lionel Freitas

Saint-Jacques à la plancha, scorsonères butternut et marrons

Poissons

Saint-Jacques à la plancha

par Richard Bernigaud

Saint-Jacques à la vanille

Poissons

Saint-Jacques à la vanille

par Stéphane Ory

LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal

Poissons

Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière

par Romain Versino

Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre

Poissons

Queue de langoustine croustillante

par Stéphane Derbord

sandre-rymska

Poissons

Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes

par Jérémie Muller

courgettes

Entrées

Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »

par Olivier Perreaut

jardin marin

Poissons

Le jardin marin premier service : sur galet

par Gérald Passédat

boudin_de_chipiron_a_encre

Entrées

Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir

par Cédric Béchade

langoustine_voile_de_manioc

Poissons

Langoustine Voile de manioc

par Alexandre Mazzia

Huîtres en nage glacée, huîtres concassées

Poissons

Huîtres en nage glacée, huîtres concassées

Fourchettes de ravioles au homard

Entrées

Fourchettes de ravioles au homard

par Laurent Peugeot

Homard, curry vert, tuile de tapioca

Poissons

Homard, curry vert, tuile de tapioca

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Truite Oxalys Reine des Près

Poissons

Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés

par Clément Bouvier

L’omble de Fontaine, absinthe et cassis

Poissons

L’omble de Fontaine, absinthe et cassis

par William Frachot

Le homard, gelée au caviar

Entrées

Le homard, gelée au caviar, sauce homardine

par Frédéric Anton

coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel

Entrées

Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel

par Frédéric Anton

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

Entrées

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

par Frédéric Anton

Tajine de langoustine au safran

Poissons

Tajine de langoustine au safran

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Calisson de pomme de terre safrané

Entrées

Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Dégustation avec Cyril Audoin dans les caves du domaine Charles Audoin

Domaine Charles Audoin, des terroirs, un savoir faire

Chefs de gare

Les chefs entrent en gare !

Frédéric Anton : chez moi, la création est spontanée

Restaurant Marcelle

Nomination du chef Alexandre Caillaud

Patrick Bertron Bernard Loiseau

Patrick Bertron, un chef fidèle à la maison Loiseau