menu

De sublimes recettes de poissons

Le poisson, tendre et délicat, est un choix idéal pour des repas légers et savoureux. Grillé, en papillote ou en sauce, chaque recette sublime la fraîcheur des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et raffinée, pour des plats gourmands à partager.

Crème de homard aux langues d'oursins
EXCLU A&G
Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
par Arts & Gastronomie
sucettes huitre jus de_ resson
EXCLU A&G
Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé
Plats
Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé
Pêche à la truite
Plats
Pêche à la truite
par Cyril Attrazic
thon rouge Ikejime
Entrées
Thon rouge Ikejime
par Yoshi Nagato
Couronne de Noël
Apéritifs
Couronne de Noël au saumon fumé
mini blinis à la crème
Apéritifs
Mini Blinis à la crème de pistache
Saumon à l'oseille
Poissons
Saumon à l’oseille
Tataki de thon
Entrées
Tataki de thon sauce teriyaki
par Aurélien Mauny
Tartare de Thon à la Truffe
Entrées
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
Bar de ligne en raviole ouverte
Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
Omble chevalier poché
Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
Filet d'omble de fontaine de l'Aube
Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
par Tomofumi Uchimura
wok-de-gambas-country-club
EXCLU A&G
Crustacés
Wok de gambas
par Nicolas Isnard et David Le Comte
poke-bowl
EXCLU A&G
Plats
Poke Bowl
par Nicolas Isnard et David Le Comte
barbue-coquillages
EXCLU A&G
Poissons
Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière
par Lionel Freitas
Saint-Jacques à la plancha, scorsonères butternut et marrons
Poissons
Saint-Jacques à la plancha
par Richard Bernigaud
Saint-Jacques à la vanille
Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal
Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre
Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
sandre-rymska
EXCLU A&G
Poissons
Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
par Jérémie Muller
courgettes
Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
jardin marin
Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
boudin_de_chipiron_a_encre
Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
langoustine_voile_de_manioc
Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
Fourchettes de ravioles au homard
EXCLU A&G
Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
Homard, curry vert, tuile de tapioca
EXCLU A&G
Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Truite Oxalys Reine des Près
Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
Poissons
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
par William Frachot
Le homard, gelée au caviar
Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel
Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
Tajine de langoustine au safran
EXCLU A&G
Poissons
Tajine de langoustine au safran
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Calisson de pomme de terre safrané
EXCLU A&G
Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
EXCLU A&G
Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Aquarelle estivale
Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
Rouget barbet fumé
Poissons
Rouget barbet fumé
par Mathieu Viannay
Pain de brochet croustillant
Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
Sur une gelée de Livèche
Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
Mousse végétale de nos sous-bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
Charbon de bois
EXCLU A&G
Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
rougets, terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
EXCLU A&G
Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Nuage sur le lac Leman
Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
Héliantis Saint-Jacques
Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
Endive et poisson blanc
Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
Saint Jacques rôties
Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
merlan de ligne de saint gilles croix de vie en croute de pain de mie imprimé aux amandes
Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
Langoustines royales juste cuites au thym citron
Entrées
Langoustines royales juste cuites au thym citron
par Éric Frechon
Homard salsifis échalotte cacao
EXCLU A&G
Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bouillabaisse de chanterelles
Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
Huîtres, cèpes et oxalis
Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
Anchois grillés au four
Apéritifs
Anchois grillés au four
par Arts & Gastronomie
Fish and chips par Alain Ducasse
Poissons
Fish & Chips
par Alain Ducasse
Poissons
Coquillages du marché en persillade
par Alain Ducasse
Sardines crues en filets marinés
Apéritifs
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
par Alain Ducasse
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
Dorade Royale - Recette de la mer
Poissons
Dorade royale rôtie au four aux aromates
par Thibault Sombardier
Poissons
Filet de rouget, tartare de gamberoni
par Thibault Sombardier
Poissons
Fines tranches de mulet noir
par Thibault Sombardier
Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
Rillettes de maquereau & chorizo
EXCLU A&G
Poissons
Rillettes de maquereau & chorizo
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poissons
Maquereau snacké au beurre d’algue
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poissons
Filet de maquereau citron vert & framboises
par Frédéric Guilland
Linguine au homard grillé, crème citron
EXCLU A&G
Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
par Arts & Gastronomie
Raviolis de crevettes vapeur
EXCLU A&G
Poissons
Raviolis de crevettes vapeur
par Arts & Gastronomie
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
EXCLU A&G
Apéritifs
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Poissons
Effiloché de raie mousse façon Vitello
par Arts & Gastronomie
Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
Crustacés
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
Langoustine de casier
Poissons
Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
par Philippe Mille
Dorade Royal aux algues dulse rouge
EXCLU A&G
Poissons
Dorade royale aux algues dulse rouge
par Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Crustacés
Saint-Jacques en friture de noisette
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
par Frédéric Guilland
EXCLU A&G
Entrées
Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
par Frédéric Guilland
Lieu Jaune
EXCLU A&G
Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
Homards bleu croustillant
EXCLU A&G
Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
EXCLU A&G
Plats
Sushis de daurade & radis noir
par Marion Guillemard
Moules prêtes à déguster
Poissons
Moules prêtes à déguster
par Thierry Marx
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
Poissons
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
par Arts & Gastronomie
Moules farcies aux poivrons
Apéritifs
Moules farcies aux poivrons
par Arts & Gastronomie
Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
Anne-Sophie PIC
Poissons
Turbot côtier cuit lentement
par Anne-sophie Pic
Anne-Sophie PIC
Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
Langoustines vivantes saisies
Poissons
Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé
par Anne-sophie Pic
Maquereaux roulés à la pancetta - Arts & Gastronomie
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux roulés à la pancetta
par Marion Guillemard
rouget mariné
Apéritifs
Rouget mariné
par Arts & Gastronomie
Sylvain Guillemot
Apéritifs
Moules apéros
par Sylvain Guillemot
Sylvain Guillemot
Poissons
Moules aux légumes
par Sylvain Guillemot
Poissons
Cabillaud de Saint Jean De Luz au beurre demi-sel
par Jean-François Piège
Jean-François Piège
Poissons
Langoustine vivante
par Jean-François Piège
Fish & chips de cabillaud
EXCLU A&G
Apéritifs
Fish & chips de cabillaud
par Marion Guillemard
Brochet jus d'oignon
Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
Langoustine rafraichie aux agrumes
Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
Bouillon de carotte aux langoustines
EXCLU A&G
Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
par Marion Guillemard
Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado
EXCLU A&G
Poissons
Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado
par Mohamed Henni
Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata
EXCLU A&G
Entrées
Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata
par Mohamed Henni
annelloni de saumon et avocat, betterave à la vanille
EXCLU A&G
Poissons
Cannelloni de saumon et avocat
par Vincent Chirat
Le lieu jaune de ligne, coquillages marinière
EXCLU A&G
Poissons
Le lieu jaune de ligne, coquillages marinière
par Benjamin Linard
La royale de grenouilles au curry, jambonnettes
EXCLU A&G
Entrées
La royale de grenouilles au curry, jambonnettes
par Benjamin Linard
tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar
EXCLU A&G
Entrées
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
pomme de terre, caviar, cressonnière par Nicolas Isnard et David le Comte
EXCLU A&G
Entrées
Pomme de terre, caviar, cressonnière
par Nicolas Isnard et David Le Comte
crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre par Jennifer Taïeb
EXCLU A&G
Entrées
Crabe royal, navets tendres
par Jennifer Taïeb
Haddock et espuma de chou-fleur
EXCLU A&G
Poissons
Haddock et espuma de chou-fleur
par Jennifer Taïeb
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
Jambe de poulpe, purée de céleri
Poissons
Jambe de poulpe, purée de céleri
par Guy Savoy
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
Poissons
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
par Guy Savoy
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
Poissons
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
par Guy Savoy
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
Poissons
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
par Arnaud Lallement
Dos de bar saisi sur peau et champignons, consommé clair, crémeux d’oignons doux et tuile d’ail
EXCLU A&G
Poissons
Dos de bar saisi sur peau et champignons
par Jérôme Lathuilière
Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise
EXCLU A&G
Poissons
Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise
par Jérôme Lathuilière
Anguille de David Lefort
Poissons
Anguille de David Lefort
par Jean-Michel Carrette
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Belles langoustines de Loctudy
Poissons
Belles langoustines de Loctudy
par Jean-Michel Carrette
fève, anguille, framboise par le chef Eric Jambon
Poissons
Fève, anguille, framboise
par Éric Jambon
Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant
Poissons
Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant
par Éric Jambon
Plats
Crabe royal, humerus cuit en coque
par Stéphanie Le Quellec
Bar de ligne doucement poché
Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
par Stéphanie Le Quellec
Plats
Rouget ratatouille
par Guillaume Sanchez
Poissons
Crevettes
par Guillaume Sanchez
Recette raviole champignons coquillages
Poissons
Raviole champignons coquillages
par Guillaume Sanchez
lotte_piquée_au_saucisson_de_pays
Poissons
Lotte piquée au saucisson de pays
par Régis Marcon
maigre_aux_pois_blonds_de_la_planèze
Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
chaud_et_froid_d'omble_chevalier
Plats
Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh
par Régis Marcon
truite_farcie_en_robe_de_courgette
Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
EXCLU A&G
Poissons
Saussoun de homard, émulsion turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Entrées
Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur
par David Delsart
Andouillette de homard
Plats
Andouillette de homard en crépinette de chou chinois
par Frédéric Côte
SAUMON MARINÉ AUX ÉPICES À LA BETTERAVE ET AUX LÉGUMES CROQUANTS. Restaurant Au Colombier à Anse dans le département du Rhône. Chef Frédéric Côte
EXCLU A&G
Entrées
Saumon mariné aux épices
par Frédéric Côte
EXCLU A&G
Entrées
Cannelloni de homard, tomate
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Sashimi de homard
EXCLU A&G
Poissons
Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustine mi-cuite
Poissons
Langoustine mi-cuite, tagette, raviole des pinces, bouillon mousseux parfumé de thé matcha
par Stéphanie Le Quellec
Langoustine croustillante gâteau de foie de volaille
Poissons
Langoustine croustillante
par Vincent Chirat
EXCLU A&G
Poissons
Filet de perche croques au sel
par Christian Sirurguet
SAUMON TIÉDI AU FUMOIR Raifort et Radis noir. Recette du Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex du restaurant l'auberge de l'île Barbe à Lyon. 1 étoile michelin.
Entrées
Saumon tiédi au Fumoir, Raifort
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
Entrées
Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte et curcuma frais, GROSSE CAROTTE BIOLOGIQUE CONFITE ET CHORIZO IBÉRIQUE. Recette du chef David Delsart du restaurant Les Terrasses de Lyon de La Villa Florentine à Lyon.
Poissons
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais
par David Delsart
SAINT JACQUES POÊLÉES au caramel de betterave Purée de céleri rave aux noisettes Tuiles de betterave. Recette du Chef Philippe Guichonnet du restaurant Silk Brasserie du Sofitel hôtel de Lyon.
Plats
Saint-Jacques poêlées au caramel de Betterave
par Philippe Guichonnet
Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.
Entrées
Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais
par Jean-François Malle
FOIE DE LOTTE POÊLÉE, BROCOLI, NAVETS ET EMULSION CHORIZO. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
EXCLU A&G
Plats
Foie de Lotte poêlé, Brocoli
par Xavier Radojewski
GRAVLAX DE SKREÏ, BAIES DE PASSION, ANETH, BOUILLON DE POMMES ET BETTERAVES CRAPAUDINE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.
Entrées
Gravlax de Skrei, Baies de Passion, Aneth, Bouillon de Pommes & Betteraves crapaudine
par Xavier Radojewski
Poissons
Filet de brochet rôti à l’os à moelle au poivre, vin jaune
par Yannick Alléno
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
Poissons
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
par René et Maxime Meilleur
Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale
Plats
Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale
par Christophe Bacquié
Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne
Plats
Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne
par Arnaud Donckele
Langoustine en ravioli
Poissons
Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »
par Frédéric Anton
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
par Christian Le Squer
Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée
Entrées
Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée
par Alain Ducasse
Langoustine marinée
Poissons
Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé
par Éric Pras
Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
Filet de rouget barbet pomme bonne bouche
Poissons
Filet de rouget barbet
par Gilles Goujon
Huîtres & boeuf charolais
Apéritifs
Huîtres & bœuf charolais
par Jean-Michel Carrette
Noix de St Jacques - Cloche
Entrées
Noix de Saint-Jacques
par Aurélien Mauny
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé - Castel de très Girard
Entrées
Noix de St-Jacques au quinoa soufflé
Armaillis - Truite fario - G. Marquis
EXCLU A&G
Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
Ceviche de dorade
EXCLU A&G
Entrées
Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Huîtres en gelée
EXCLU A&G
Crustacés
Huîtres en gelée
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Maki chili granny
EXCLU A&G
Accompagnements
Maki chili granny
par Jennifer Taïeb
Turbot sauvage rôti
Plats
Turbot sauvage rôti
par Christian Quenel
Damier de Noix de St Jacques
Crustacés
Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc
par Stéphane Guagliardo
Maigre de petit bateau, rôti, chou-fleur, écume pesto, du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon
Plats
Maigre de petit bateau rôti, chou-fleur
par Marc Boissieux
Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon
Poissons
Quenelle de brochet à la lyonnaise
par Joseph Viola
Crustacés
Bar nacré, risotto de choux fleur
par David Bizet
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
Crustacés
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
par David Bizet
Crustacés
Bar de ligne
par Simone Zanoni
Homard bleu de nos côtes
Poissons
Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune
par Christian Le Squer
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bouillabaisse de dorade sébaste
EXCLU A&G
Poissons
Bouillabaisse de dorade sébaste
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bol truite fumée, mousse citron et aneth
Entrées
Bol truite fumée, mousse citron et aneth
par Jean Imbert
Gravlax de dorade
Apéritifs
Gravlax de dorade, courgettes croquantes et sésame noir
par Jennifer Taïeb
Feuille à feuille de féra, coulis de livèche
Poissons
Feuille à feuille de féra, coulis de livèche
par Yoann Conte
Petites perches du Léman
Poissons
Petites perches du Léman « comme un anchois », ail des bois
par Laurent Petit
Soupe de poutargue & omble chevalier
Poissons
Soupe de poutargue & omble chevalier
par Laurent Petit
Œuf de caille, concombre, féra fumée
Poissons
Œuf de caille, concombre, féra fumée
par Jean Sulpice
Sardine à l'huile
EXCLU A&G
Poissons
Sardine à l’huile
par Laurent Peugeot
Homard à l'armoricaine
EXCLU A&G
Poissons
Homard à l’armoricaine
par Laurent Peugeot
Ceviche de thon, pomme, poivron
EXCLU A&G
Entrées
Ceviche de thon, pomme, poivron
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Gravelax de saumon & quinoa tomate
EXCLU A&G
Entrées
Gravelax de saumon & quinoa tomate
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Émietté de tourteau
EXCLU A&G
Entrées
Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Barbue sauvage, carotte
Poissons
Barbue sauvage, carotte
par Shoro Ito
Homard bleu de casiers, caviar d'aubergine fumées
Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
Omble fontaine BIO carottes de couleurs
Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
Omble de fontaine Bio de Crisenon
EXCLU A&G
Poissons
Omble de fontaine Bio de Crisenon
par Shoro Ito
Maquereau groseille à maquereaux fermentées
Poissons
Maquereau groseille à maquereaux fermentées
par Florent Ladeyn
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert,
Entrées
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert
par Patrick Henriroux
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d'oignon
Plats
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon
par Tabata Mey
Langoustines cuites à la vapeur verveine
Poissons
Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé
par Tabata Mey
Lotte meunière autour des choux
EXCLU A&G
Poissons
Lotte meunière autour des choux
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Epais filet de barbue d’artisan pécheur Confit à l’huile de navette, Fettucini de navet long, fromage frais herbacé
EXCLU A&G
Plats
Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette
par Édouard Mignot
Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan anguille fumée
EXCLU A&G
Plats
Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan
par Luc Filoé
Velouté de petits pois à l’huile de cresson, bouchées de Vougeot à la moutarde, dos de sandre fumé et purée d’oignons
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de petits pois à l’huile de cresson
par Stéphane Derbord
Rouget à la plancha asperge verte
EXCLU A&G
Plats
Rouget à la plancha asperge verte
par Richard Bernigaud
Poissons
Dos de brochet, sauce d’une pôchouse
par Patrick Bertron
Médaillons de homard
Poissons
Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons
par Patrick Bertron
Huître belon à l'étuvée, jus marin & concombre
Entrées
Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre
par Patrick Bertron
Poisson du sud en caravane nordique poutargue
Poissons
Poisson du sud en caravane nordique poutargue, caviar krystal
par Gérald Passédat
Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal
Poissons
Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal
par Gérald Passédat
Noix de coquilles saint-jacques
Entrées
Noix de coquilles saint-jacques et huîtres traillées au couteau
par Éric Frechon

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Votre message est en cours d'envoi ...

Votre demande nous est bien parvenue. Nous reviendrons vers vous dans les plus brefs délais.

Merci de votre confiance !

Le Calendrier de l'Après Le Calendrier de l'Après Le Calendrier de l'Après