Entrées
De sublimes recettes de poissons
Le poisson, tendre et délicat, est un choix idéal pour des repas légers et savoureux. Grillé, en papillote ou en sauce, chaque recette sublime la fraîcheur des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et raffinée, pour des plats gourmands à partager.
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Poissons
Langoustine, petits pois, sureau
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Poissons
Cabillaud marbré & légumes verts
par Léonard Trouttet
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Poissons
La Lotte de Bretagne vapeur douce
par Olivier Samin
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Poissons
Truite Ardéchoise à la flamme
par Axel Jourdain
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Poissons
Crudo de bar, légumes printaniers croquants
par Etienne Berg
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Poissons
Filet de sandre, Shimeji, carottes et céleri, sauce livèche
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Plats
Cabillaud en Chawanmushi
par Laurent Peugeot
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Poissons
Maigre de ligne cuit à la vapeur
par Tsuyoshi Arai
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Poissons
Lotte de ligne rôtie et Sauvignon gris « Avant l’aube » 2022
par Aurélien Mérot
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Entrées
Truite fontaine de Beaufort
par Tsuyoshi Arai
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Poissons
Saint-Pierre confit à l’huile d’olive
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Poissons
Sandre de la Saône sudachi & livèche
par Valentin Loison
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Entrées
Pain perdu à la truite
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Poissons
Brochet et sandre, légumes d’automne
par Romain Versino
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Poissons
Suprême de bar mariné à l’huile de noisette
par Guy Lassausaie
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Poissons
Haddock poché, céleri rôti à la noix de coco et condiment pomme-kiwi
par Christophe Ledru
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Poissons
Saumon au beurre blanc, riz vénéré et épinards
par John Correa
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Poissons
Rouget un peu grassouillet
par Benjamin Reilhes
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Poissons
La Truite, le meilleur c’est la peau
par Benjamin Reilhes
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Poissons
Les sardines des côtes bretonnes
par Maxime Le Maux
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Poissons
Sandre de la tête à la queue
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Poissons
Lieu jaune
par Sébastien Myet
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Entrées
Ceviche de thon
par Yohan Walliang
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Plats
Filet de Truite
par Yohan Walliang
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Plats
Carpaccio de truite de l’Aube
par Maxime Lesobre
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Plats
Pavé de flétan poché au lait
par Rémi Maillard
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Entrées
Escalivada
par Gonzalo Pineiro
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Poissons
Pain de Carpe de la Dombes
par Ivan Lavaux
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Poissons
Tartare de féra du lac d’Annecy
par Yohei Hosaka
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Entrées
Truite gravlax
par Julien Girard
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Poissons
Thon rouge en tataki
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Plats
Lieu jaune et safran
par Dawei Wang
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Entrées
Prémice d’une bouillabaisse
par Anthony Gerbeau
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Plats
La sole de petits bateaux, céleri et truffe
par Antoine Gras
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Poissons
Le bar de ligne, confit aux algues, émulsion iodée et ormeau snacké au beurre d’algues
par Stéphane Buron
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Poissons
Lotte cuite à l’huile d’olive noire, livèche et clémentine
par John Leon
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Poissons
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
par Alban Vehi
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Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
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Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
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Poissons
Médaillon de cabillaud aux épinards
par Léonard Trouttet
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Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
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Poissons
Carpaccio de poulpe
par Thomas Collomb
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Entrées
Omble chevalier, Petits pois, fraise et sureau
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Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
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Poissons
Truite de l’Aube et légumes d’été
par Guillaume Royer
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Plats
Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé
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Plats
Pêche à la truite
par Cyril Attrazic
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Poissons
Filets de rouget à la provençale
par Léonard Trouttet
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Plats
Seafood chowder à La Vache qui rit
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Plats
Rouget en bouillabaisse
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Plats
Pôchouse, aïoli et noix de jambon du Morvan
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Poissons
Omble chevalier à la flamme et textures de betteraves
par John Leon
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Plats
Truite bio ikejime
par Jordan Billan
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Poissons
Dos de bar de ligne cuit nacré
par Philippe Augé
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Poissons
Homard bleu crispy
par Philippe Augé
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Plats
Tartelette printanière « La Cueillette »
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Plats
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
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Entrées
Thon rouge Ikejime
par Yoshi Nagato
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Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
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Apéritifs
Couronne de Noël au saumon fumé
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Apéritifs
Mini Blinis à la crème de pistache
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Plats
Carpaccio de truite fumée
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Plats
L’omble des Fontaines de Beaufort confit
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Plats
Sole de petit bateau
par Marc Désarménien
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Poissons
Saumon à l’oseille
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Entrées
Tataki de thon sauce teriyaki
par Aurélien Mauny
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Plats
Lieu de ligne
par Christophe Ledru
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Poissons
La fera
par Cédric Burtin
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Poissons
La truite
par Cédric Burtin
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Entrées
Ceviche de daurade aux fraises, basilic et citron vert
par Léonard Trouttet
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Plats
Rouget cuit entier
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Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
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Poissons
Filet de Saint-Pierre au Savagnin, salsifis et mousserons étuvés
par David Delsart
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Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
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Plats
Dos de bar en écailles soufflées
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Plats
Filet de Saint-Pierre snacké
par Julien Girard
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Plats
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
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Poissons
Ceviche de langoustine aux agrumes
par Franck Wittmann
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Plats
Bar de ligne par Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Plats
Filet de cabillaud snacké
par Clara Reydet
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Entrées
Maquereau à la flamme
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Poissons
Bar de ligne en raviole ouverte
par Romain Versino
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Plats
Filet de Bar aux agrumes
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Plats
La truite à 52 degrés
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Plats
Saumon en gravelax
par Franck Wittmann
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Entrées
Nacre de cabillaud Skrei, marinière perlée à l’aneth, tartare de moules
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Plats
Cabillaud farci et laqué
par Julien Girard
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Plats
Dos de cabillaud rôti, linguine de blé noir et jus de coquillage
par Christophe Ledru
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Plats
Le Sandre nacré au combawa
par Yann Zwysig
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Plats
Dorade grillée au miso Kyoto
par Akaogi Masami
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Plats
Filets de Saint-Pierre cuits au beurre demi-sel
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Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
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Crustacés
Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette
par Jérôme Seuillot
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Entrées
Makis de saumon fumé et mariné
par Jérôme Seuillot
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Plats
Mi-cuit de saumon gravlax
par Philippe Legrand
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Entrées
Galet de saumon, fleur d’ail et haricot coco
par Pascal Espinat
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Plats
Dos de sandre à l’unilatéral, purée de potimarron du jardin à la moutarde au pian d’épices de Dijon.
par Franco Bowanee
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Plats
Silure, bouillon carottes-agrumes
par Alexandre Dutat
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Plats
Maquereau de ligne, concombre et menthe
par Thomas Collomb
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Entrées
Ceviche de daurade aux agrumes
par Gaylor Sudan
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Plats
Dos de truite saumoné, navet fermenté, crème d’encre
par Christophe Ledru
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Plats
Rouget papillon, pâtisson sarriette, safran de Bourgogne
par Jordan Billan
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Entrées
Espadon grillé sauce miso rouge
par Akaogi Masami
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Plats
Turbot aux légumes d’hiver et huile d’herbes
par Alexis Billoux
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Plats
Aiguillette de Saint-Pierre pulpe de potimarron & minestrone de betterave Chioggia
par Vincent Bourdon
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Entrées
Tartare de Chinchard façon Namerou
par Akaogi Masami
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Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
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Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
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Poissons
Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages
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Crustacés
Wok de gambas
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Plats
Poke Bowl
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Poissons
Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière
par Lionel Freitas
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Poissons
Sandre de la Saône péché par Simon Collin, mauvaises herbes et pulpe de citron du citronnier familial
par Angelo Ferrigno
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Poissons
Le rouget niçois farci de tomates vertes
par Julien Machet
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Poissons
Le perche comme un plongeon dans le lac Léman
par Yoann Conte
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Entrées
Asperges vertes de Cabannes
par Thomas Protot
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Poissons
Galette de gambas
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Poissons
Céviche de dorade vierge de tomate aux agrumes
par Nicolas Arnold
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Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
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Poissons
Lotte rôtie en croûte de tandoori
par Sébastien Mortet
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Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
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Poissons
Turbot cuit au naturel, carottes au miel
par Stéphane Ory
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Poissons
Grosses langoustines juste saisies et en tartare
par Thomas Protot
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Poissons
Maquereaux de ligne à la cheminée, poireaux vinaigrette
par Thomas Collomb
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Poissons
Ceviche de dorade, gelée yuzu
par Mohamed Veroo
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Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Poissons
Filet de maquereau à la plancha, petits pois ricotta
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Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
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Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
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Poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
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Poissons
Thon en tataki vierge de tomate & citron confit
par Georges Blanc
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Entrées
Salade de légumes croquants, crevettes marinées à la coriandre
par Stéphane Ory
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Poissons
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé
par Sébastien Dorier
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Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
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Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
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Poissons
Saint-Jacques juste saisies, émulsion de pomme de terre
par Thomas Protot
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Poissons
Saint-Jacques à la plancha
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Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
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Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
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Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
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Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
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Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
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Poissons
Sole gratinée, panure de Comté
par Stéphane Ory
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Poissons
Unaju anguille caramélisée
par Akaogi Masami
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Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
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Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
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Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
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Poissons
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
par Franck Wittmann
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Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
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Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
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Poissons
Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
par Jérémie Muller
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Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
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Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
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Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
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Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
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Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
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Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
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Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
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Poissons
L’omble de Fontaine, absinthe et cassis
par William Frachot
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Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
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Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
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Poissons
Sardine, quinoa, safran et aioli
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Poissons
Tajine de langoustine au safran
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Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
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Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
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Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
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Poissons
Rouget barbet fumé
par Mathieu Viannay
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Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
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Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
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Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
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Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
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Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
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Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
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Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
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Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
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Entrées
Langoustines royales juste cuites au thym citron
par Éric Frechon
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Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
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Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
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Entrées
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
par Jean Sulpice
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Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Anchois grillés au four
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Poissons
Fish & Chips d’Alain Ducasse
par Alain Ducasse
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Poissons
Coquillages du marché en persillade
par Alain Ducasse
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Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
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Poissons
Dorade royale rôtie au four aux aromates
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Poissons
Filet de rouget, tartare de gamberoni
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Poissons
Fines tranches de mulet noir
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Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
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Poissons
Rillettes de maquereau & chorizo
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Poissons
Maquereau snacké au beurre d’algue
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Poissons
Filet de maquereau citron vert & framboises
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Entrées
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
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Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
