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Accueil | Poisson

De sublimes recettes de poissons

Le poisson, tendre et délicat, est un choix idéal pour des repas légers et savoureux. Grillé, en papillote ou en sauce, chaque recette sublime la fraîcheur des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et raffinée, pour des plats gourmands à partager.

Prémices d'une bouillabaisse

Entrées

Prémice d’une bouillabaisse

par Anthony Gerbeau

Sole de petits bateaux, céleri et truffe

Plats

La sole de petits bateaux, céleri et truffe

par Antoine Gras

Crème de homard aux langues d'oursins

Apéritifs

Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin

par Arts & Gastronomie

sucettes huitre jus de_ resson

Entrées

Sucettes d’huîtres, jus de cresson

par Laurent Peugeot

Millefeuille de saumon fumé par le chef Laurent Peugeot

Entrées

Millefeuille de saumon fumé

par Laurent Peugeot

Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé

Plats

Ceviche de bar à la patate douce et au maïs soufflé

Pêche à la truite

Plats

Pêche à la truite

par Cyril Attrazic

thon rouge Ikejime

Entrées

Thon rouge Ikejime

par Yoshi Nagato

Couronne de Noël

Apéritifs

Couronne de Noël au saumon fumé

mini blinis à la crème

Apéritifs

Mini Blinis à la crème de pistache

Saumon à l'oseille

Poissons

Saumon à l’oseille

Tataki de thon

Entrées

Tataki de thon sauce teriyaki

par Aurélien Mauny

Tartare de Thon à la Truffe

Entrées

Tartare de thon à la truffe

par Alessandro Pizza

Bar de ligne en raviole ouverte

Poissons

Bar de ligne en raviole ouverte

par Romain Versino

Omble chevalier poché

Poissons

Omble chevalier poché

par Thomas Protot

Filet d'omble de fontaine de l'Aube

Poissons

Filet d’omble de fontaine de l’Aube mariné et fumé, asperges sauvages

par Tomofumi Uchimura

wok-de-gambas-country-club

Crustacés

Wok de gambas

par Nicolas Isnard et David Le Comte

poke-bowl

Plats

Poke Bowl

par Nicolas Isnard et David Le Comte

barbue-coquillages

Poissons

Barbue petit bateau coquillages, ail noir et jus marinière

par Lionel Freitas

Saint-Jacques à la plancha, scorsonères butternut et marrons

Poissons

Saint-Jacques à la plancha

par Richard Bernigaud

Saint-Jacques à la vanille

Poissons

Saint-Jacques à la vanille

par Stéphane Ory

LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal

Poissons

Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière

par Romain Versino

Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre

Poissons

Queue de langoustine croustillante

par Stéphane Derbord

sandre-rymska

Poissons

Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes

par Jérémie Muller

courgettes

Entrées

Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »

par Olivier Perreaut

jardin marin

Poissons

Le jardin marin premier service : sur galet

par Gérald Passédat

boudin_de_chipiron_a_encre

Entrées

Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir

par Cédric Béchade

langoustine_voile_de_manioc

Poissons

Langoustine Voile de manioc

par Alexandre Mazzia

Huîtres en nage glacée, huîtres concassées

Poissons

Huîtres en nage glacée, huîtres concassées

par Guy Savoy

Fourchettes de ravioles au homard

Entrées

Fourchettes de ravioles au homard

par Laurent Peugeot

Homard, curry vert, tuile de tapioca

Poissons

Homard, curry vert, tuile de tapioca

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Truite Oxalys Reine des Près

Poissons

Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés

par Clément Bouvier

L’omble de Fontaine, absinthe et cassis

Poissons

L’omble de Fontaine, absinthe et cassis

par William Frachot

Le homard, gelée au caviar

Entrées

Le homard, gelée au caviar, sauce homardine

par Frédéric Anton

coquillages en mariniere, copeaux de beurre demi-sel

Entrées

Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel

par Frédéric Anton

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

Entrées

L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

par Frédéric Anton

Tajine de langoustine au safran

Poissons

Tajine de langoustine au safran

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Calisson de pomme de terre safrané

Entrées

Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran

Entrées

Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Aquarelle estivale

Poissons

Aquarelle estivale

par Jérémy Galvan

Rouget barbet fumé

Poissons

Rouget barbet fumé

par Mathieu Viannay

Pain de brochet croustillant

Poissons

Pain de brochet croustillant

par Mathieu Viannay

Sur une gelée de Livèche

Entrées

Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche

par Serge Vieira

Mousse végétale de nos sous-bois

Apéritifs

Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan

par Laurent Peugeot

Charbon de bois

Apéritifs

Charbon de bois

par Laurent Peugeot

rougets, terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon

Poissons

Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Nuage sur le lac Leman

Poissons

Nuage sur le lac Leman

par Jérémy Galvan

Héliantis Saint-Jacques

Entrées

Héliantis Saint-Jacques

par Romain Meder

Endive et poisson blanc

Poissons

Endive et poisson blanc

par Romain Meder

Saint Jacques rôties

Entrées

Saint Jacques rôties

par Anne-sophie Pic

merlan de ligne de saint gilles croix de vie en croute de pain de mie imprimé aux amandes

Poissons

Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes

par Éric Frechon

Langoustines royales juste cuites au thym citron

Entrées

Langoustines royales juste cuites au thym citron

par Éric Frechon

Homard salsifis échalotte cacao

Entrées

Homard salsifis échalotte cacao

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bouillabaisse de chanterelles

Poissons

Bouillabaisse de chanterelles

par Régis Marcon

Huîtres, cèpes et oxalis

Entrées

Huîtres, cèpes et oxalis

par Jean Sulpice

Anchois grillés au four

Apéritifs

Anchois grillés au four

par Arts & Gastronomie

Fish and chips par Alain Ducasse

Poissons

Fish & Chips

par Alain Ducasse

Poissons

Coquillages du marché en persillade

par Alain Ducasse

Sardines crues en filets marinés

Apéritifs

Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

par Alain Ducasse

Homard de la baie du Mont Saint-Michel

Poissons

Homard de la baie du Mont Saint-Michel

par Cyril Lignac

Dorade Royale - Recette de la mer

Poissons

Dorade royale rôtie au four aux aromates

par Thibault Sombardier

Poissons

Filet de rouget, tartare de gamberoni

par Thibault Sombardier

Poissons

Fines tranches de mulet noir

par Thibault Sombardier

Poissons

Homard capucine vanille

par Jean Sulpice

Rillettes de maquereau & chorizo

Poissons

Rillettes de maquereau & chorizo

par Frédéric Guilland

Poissons

Maquereau snacké au beurre d’algue

par Frédéric Guilland

Poissons

Filet de maquereau citron vert & framboises

par Frédéric Guilland

Linguine au homard grillé, crème citron

Poissons

Linguine au homard grillé, crème citron

par Arts & Gastronomie

Raviolis de crevettes vapeur

Poissons

Raviolis de crevettes vapeur

par Arts & Gastronomie

Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi

Apéritifs

Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi

par Frédéric Guilland

Poissons

Effiloché de raie mousse façon Vitello

par Arts & Gastronomie

Poissons

Oursin fenouil confit au Champagne

par Arnaud Lallement

Crustacés

Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez

par Philippe Mille

Langoustine de casier

Poissons

Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin

par Philippe Mille

Dorade Royal aux algues dulse rouge

Poissons

Dorade royale aux algues dulse rouge

par Arts & Gastronomie

Crustacés

Saint-Jacques en friture de noisette

par Frédéric Guilland

Entrées

Saint-Jacques & betteraves bicolores

par Frédéric Guilland

Entrées

Saint-Jacques snackées au jambon ibérique

par Frédéric Guilland

Lieu Jaune

Poissons

Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages

par Maxime Kowalczyk

Homards bleu croustillant

Poissons

Homards bleu croustillant, carottes et cameline

par Maxime Kowalczyk

Plats

Sushis de daurade & radis noir

par Marion Guillemard

Moules prêtes à déguster

Poissons

Moules prêtes à déguster

par Thierry Marx

Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort

Poissons

Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort

par Arts & Gastronomie

Moules farcies aux poivrons

Apéritifs

Moules farcies aux poivrons

par Arts & Gastronomie

Poissons

Truite, déclinaison de carotte

par Yoann Conte

Anne-Sophie PIC

Poissons

Turbot côtier cuit lentement

par Anne-sophie Pic

Anne-Sophie PIC

Poissons

Homard bleu tomate en aigre-doux

par Anne-sophie Pic

Langoustines vivantes saisies

Poissons

Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé

par Anne-sophie Pic

Maquereaux roulés à la pancetta - Arts & Gastronomie

Poissons

Maquereaux roulés à la pancetta

par Marion Guillemard

rouget mariné

Apéritifs

Rouget mariné

par Arts & Gastronomie

Sylvain Guillemot

Apéritifs

Moules apéros

par Sylvain Guillemot

Sylvain Guillemot

Poissons

Moules aux légumes

par Sylvain Guillemot

Poissons

Cabillaud de Saint Jean De Luz au beurre demi-sel

par Jean-François Piège

Jean-François Piège

Poissons

Langoustine vivante

par Jean-François Piège

Fish & chips de cabillaud

Apéritifs

Fish & chips de cabillaud

par Marion Guillemard

Brochet jus d'oignon

Poissons

Brochet jus d’oignon

par Emmanuel Renaut

Langoustine rafraichie aux agrumes

Poissons

Langoustine rafraichie aux agrumes

par Emmanuel Renaut

Bouillon de carotte aux langoustines

Entrées

Bouillon de carotte aux langoustines

par Marion Guillemard

Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado

Poissons

Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado

par Mohamed Henni

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

Entrées

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

par Mohamed Henni

annelloni de saumon et avocat, betterave à la vanille

Poissons

Cannelloni de saumon et avocat

par Vincent Chirat

Le lieu jaune de ligne, coquillages marinière

Poissons

Le lieu jaune de ligne, coquillages marinière

par Benjamin Linard

La royale de grenouilles au curry, jambonnettes

Entrées

La royale de grenouilles au curry, jambonnettes

par Benjamin Linard

tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar

Entrées

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.

Poissons

Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric

par Nicolas Isnard et David Le Comte

pomme de terre, caviar, cressonnière par Nicolas Isnard et David le Comte

Entrées

Pomme de terre, caviar, cressonnière

par Nicolas Isnard et David Le Comte

crabe royal, navets tendres, réduction de balsamique blanc à la coriandre par Jennifer Taïeb

Entrées

Crabe royal, navets tendres

par Jennifer Taïeb

Haddock et espuma de chou-fleur

Poissons

Haddock et espuma de chou-fleur

par Jennifer Taïeb

Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe

Poissons

Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe

par Guy Savoy

Jambe de poulpe, purée de céleri

Poissons

Jambe de poulpe, purée de céleri

par Guy Savoy

Thon tataki, betterave fumée, shiitakes

Poissons

Thon tataki, betterave fumée, shiitakes

par Guy Savoy

Rouget barbet « en situation », la mer en garniture

Poissons

Rouget barbet « en situation », la mer en garniture

par Guy Savoy

Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord

Poissons

Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord

par Arnaud Lallement

Dos de bar saisi sur peau et champignons, consommé clair, crémeux d’oignons doux et tuile d’ail

Poissons

Dos de bar saisi sur peau et champignons

par Jérôme Lathuilière

Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise

Poissons

Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise

par Jérôme Lathuilière

Anguille de David Lefort

Poissons

Anguille de David Lefort

par Jean-Michel Carrette

Ecrevisses du lac de Grandlieu

Poissons

Ecrevisses du lac de Grandlieu

par Jean-Michel Carrette

Belles langoustines de Loctudy

Poissons

Belles langoustines de Loctudy

par Jean-Michel Carrette

fève, anguille, framboise par le chef Eric Jambon

Poissons

Fève, anguille, framboise

par Éric Jambon

Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant

Poissons

Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant

par Éric Jambon

Plats

Crabe royal, humerus cuit en coque

par Stéphanie Le Quellec

Bar de ligne doucement poché

Poissons

Bar de ligne doucement poché aux épices douces

par Stéphanie Le Quellec

Plats

Rouget ratatouille

par Guillaume Sanchez

Poissons

Crevettes

par Guillaume Sanchez

Recette raviole champignons coquillages

Poissons

Raviole champignons coquillages

par Guillaume Sanchez

lotte_piquée_au_saucisson_de_pays

Poissons

Lotte piquée au saucisson de pays

par Régis Marcon

maigre_aux_pois_blonds_de_la_planèze

Plats

Maigre aux pois blonds de la Planèze

par Régis Marcon

chaud_et_froid_d'omble_chevalier

Plats

Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh

par Régis Marcon

truite_farcie_en_robe_de_courgette

Poissons

Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc

par Régis Marcon

Poissons

Saussoun de homard, émulsion turmeric

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Entrées

Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur

par David Delsart

Andouillette de homard

Plats

Andouillette de homard en crépinette de chou chinois

par Frédéric Côte

SAUMON MARINÉ AUX ÉPICES À LA BETTERAVE ET AUX LÉGUMES CROQUANTS. Restaurant Au Colombier à Anse dans le département du Rhône. Chef Frédéric Côte

Entrées

Saumon mariné aux épices

par Frédéric Côte

Entrées

Cannelloni de homard, tomate

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Sashimi de homard

Poissons

Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Langoustine mi-cuite

Poissons

Langoustine mi-cuite, tagette, raviole des pinces, bouillon mousseux parfumé de thé matcha

par Stéphanie Le Quellec

Langoustine croustillante gâteau de foie de volaille

Poissons

Langoustine croustillante

par Vincent Chirat

Poissons

Filet de perche croques au sel

par Christian Sirurguet

SAUMON TIÉDI AU FUMOIR Raifort et Radis noir. Recette du Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex du restaurant l'auberge de l'île Barbe à Lyon. 1 étoile michelin.

Entrées

Saumon tiédi au Fumoir, Raifort

par Jean-Christophe Ansannay-Alex

Entrées

Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire

par Jean-Christophe Ansannay-Alex

Lotte petit bateau laquée au jus de carotte et curcuma frais, GROSSE CAROTTE BIOLOGIQUE CONFITE ET CHORIZO IBÉRIQUE. Recette du chef David Delsart du restaurant Les Terrasses de Lyon de La Villa Florentine à Lyon.

Poissons

Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais

par David Delsart

SAINT JACQUES POÊLÉES au caramel de betterave Purée de céleri rave aux noisettes Tuiles de betterave. Recette du Chef Philippe Guichonnet du restaurant Silk Brasserie du Sofitel hôtel de Lyon.

Plats

Saint-Jacques poêlées au caramel de Betterave

par Philippe Guichonnet

Homard bleu & petits pois Brebis des Monts du Lyonnais OEUF DE CAILLE POCHÉS & JAMBON JABUGO SOUPE GLACÉE. Accord Met et Champagne avec Jean-François Malle du restauraut étoilé La rotonde dans le Rhône et les Champagne Lombardi et son propriétaire Stéphane Lombardi avec son Chai à Lyon.

Entrées

Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais

par Jean-François Malle

FOIE DE LOTTE POÊLÉE, BROCOLI, NAVETS ET EMULSION CHORIZO. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Plats

Foie de Lotte poêlé, Brocoli

par Xavier Radojewski

GRAVLAX DE SKREÏ, BAIES DE PASSION, ANETH, BOUILLON DE POMMES ET BETTERAVES CRAPAUDINE. Recette du chef Xavier Radojewski du restaurant ravigote à Lyon, 3ème arrondissement.

Entrées

Gravlax de Skrei, Baies de Passion, Aneth, Bouillon de Pommes & Betteraves crapaudine

par Xavier Radojewski

Poissons

Filet de brochet rôti à l’os à moelle au poivre, vin jaune

par Yannick Alléno

Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain

Poissons

Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain

par René et Maxime Meilleur

Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Plats

Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

par Christophe Bacquié

Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne

Plats

Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne

par Arnaud Donckele

Langoustine en ravioli

Poissons

Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »

par Frédéric Anton

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

Poissons

Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance

par Christian Le Squer

Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée

Entrées

Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée

par Alain Ducasse

Langoustine marinée

Poissons

Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé

par Éric Pras

Poissons

Le bar de ligne au naturel

par Michel Guérard

Filet de rouget barbet pomme bonne bouche

Poissons

Filet de rouget barbet

par Gilles Goujon

Huîtres & boeuf charolais

Apéritifs

Huîtres & bœuf charolais

par Jean-Michel Carrette

Noix de St Jacques - Cloche

Entrées

Noix de Saint-Jacques

par Aurélien Mauny

Noix de St-Jacques au quinoa soufflé - Castel de très Girard

Entrées

Noix de St-Jacques au quinoa soufflé

Armaillis - Truite fario - G. Marquis

Poissons

Truite Fario roulé Nori

par Laurent Peugeot

Ceviche de dorade

Entrées

Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Huîtres en gelée

Crustacés

Huîtres en gelée

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Maki chili granny

Accompagnements

Maki chili granny

par Jennifer Taïeb

Turbot sauvage rôti

Plats

Turbot sauvage rôti

par Christian Quenel

Damier de Noix de St Jacques

Crustacés

Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc

par Stéphane Guagliardo

Maigre de petit bateau, rôti, chou-fleur, écume pesto, du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Plats

Maigre de petit bateau rôti, chou-fleur

par Marc Boissieux

Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Poissons

Quenelle de brochet à la lyonnaise

par Joseph Viola

Crustacés

Bar nacré, risotto de choux fleur

par David Bizet

Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé

Crustacés

Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé

par David Bizet

Crustacés

Bar de ligne

par Simone Zanoni

Homard bleu de nos côtes

Poissons

Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune

par Christian Le Squer

Maquereaux, bouillon dashi, carotte

Poissons

Maquereaux, bouillon dashi, carotte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bouillabaisse de dorade sébaste

Poissons

Bouillabaisse de dorade sébaste

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bol truite fumée, mousse citron et aneth

Entrées

Bol truite fumée, mousse citron et aneth

par Jean Imbert

Gravlax de dorade

Apéritifs

Gravlax de dorade, courgettes croquantes et sésame noir

par Jennifer Taïeb

Feuille à feuille de féra, coulis de livèche

Poissons

Feuille à feuille de féra, coulis de livèche

par Yoann Conte

Petites perches du Léman

Poissons

Petites perches du Léman « comme un anchois », ail des bois

par Laurent Petit

Soupe de poutargue & omble chevalier

Poissons

Soupe de poutargue & omble chevalier

par Laurent Petit

Œuf de caille, concombre, féra fumée

Poissons

Œuf de caille, concombre, féra fumée

par Jean Sulpice

Sardine à l'huile

Poissons

Sardine à l’huile

par Laurent Peugeot

Homard à l'armoricaine

Poissons

Homard à l’armoricaine

par Laurent Peugeot

Ceviche de thon, pomme, poivron

Entrées

Ceviche de thon, pomme, poivron

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Gravelax de saumon & quinoa tomate

Entrées

Gravelax de saumon & quinoa tomate

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Émietté de tourteau

Entrées

Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Barbue sauvage, carotte

Poissons

Barbue sauvage, carotte

par Shoro Ito

Homard bleu de casiers, caviar d'aubergine fumées

Crustacés

Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées

par Luc Filoé

Omble fontaine BIO carottes de couleurs

Poissons

Omble fontaine, carottes de couleurs

par Guillaume Royer

Omble de fontaine Bio de Crisenon

Poissons

Omble de fontaine Bio de Crisenon

par Shoro Ito

Maquereau groseille à maquereaux fermentées

Poissons

Maquereau groseille à maquereaux fermentées

par Florent Ladeyn

Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert,

Entrées

Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert

par Patrick Henriroux

Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d'oignon

Plats

Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon

par Tabata Mey

Langoustines cuites à la vapeur verveine

Poissons

Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé

par Tabata Mey

Lotte meunière autour des choux

Poissons

Lotte meunière autour des choux

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Epais filet de barbue d’artisan pécheur Confit à l’huile de navette, Fettucini de navet long, fromage frais herbacé

Plats

Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette

par Édouard Mignot

Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan anguille fumée

Plats

Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan

par Luc Filoé

Velouté de petits pois à l’huile de cresson, bouchées de Vougeot à la moutarde, dos de sandre fumé et purée d’oignons

Entrées

Velouté de petits pois à l’huile de cresson

par Stéphane Derbord

Rouget à la plancha asperge verte

Plats

Rouget à la plancha asperge verte

par Richard Bernigaud

Poissons

Dos de brochet, sauce d’une pôchouse

par Patrick Bertron

Médaillons de homard

Poissons

Médaillons de homard enrobés de chou au jus de poivrons

par Patrick Bertron

Huître belon à l'étuvée, jus marin & concombre

Entrées

Huître belon à l’étuvée, jus marin & concombre

par Patrick Bertron

Poisson du sud en caravane nordique poutargue

Poissons

Poisson du sud en caravane nordique poutargue, caviar krystal

par Gérald Passédat