Poissons
Turbot, oignons & vin jaune
par Arnaud Lallement
De sublimes recettes de poissons
Le poisson, tendre et délicat, est un choix idéal pour des repas légers et savoureux. Grillé, en papillote ou en sauce, chaque recette sublime la fraîcheur des produits de la mer. Découvrez nos idées pour cuisiner le poisson de manière simple et raffinée, pour des plats gourmands à partager.
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Poissons
Cèpes, écrevisse, crème de coquillages
par Arnaud Lallement
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Entrées
Saumon frais sauvage mariné à la grenade
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Poissons
Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection
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Poissons
Saint-Pierre des côtes bretonnes
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Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
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Poissons
Salade de pommes, bar et avocat
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Poissons
Langouste grillée, marinade aux olives
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Entrées
Tarte fine au confit de tomate et sardines
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Entrées
Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle
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Poissons
Maquereaux marinés
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Poissons
La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre
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Poissons
Maquereau au vin blanc, émulsion d’oignons grillés
par Jean Imbert
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Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis
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Poissons
Lisette à l’unilatéral
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Entrées
Araignée de mer, concombre et coulis d’abricot
par Jean Imbert
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Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Nems de lieu noir au sésame, sauce à l’oseille
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Entrées
Carpaccio de bar, huile verte
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Praires au crumble noisette
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Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
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Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
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Poissons
Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits
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Poissons
Rouget grillé à la sauge & au lard
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Poissons
Turbot, moules & safran pomme boulangère
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Apéritifs
Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron
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Poissons
Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois
par Luc Filoé
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Poissons
Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine
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Apéritifs
Saumon Gravlax
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Entrées
Kiwître
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Poissons
Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé
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Entrées
Ceviche de bar de ligne sablé au parmesan
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Carpaccio navet kabu
par William Ledeuil
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Poissons
Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche
par William Frachot
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Poissons
Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron
par Stéphane Derbord
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Apéritifs
Arc en ciel de sushis
par Akaogi Masami
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Poissons
Dos de cabillaud rôti, fondue de tomate « Coeur de Boeuf »
par Denis Carré
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Plats
Éventail de filets de sardine
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Plats
Queues de langoustines
par Stéphane Derbord
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Entrées
Noix de Saint-Jacques et cochon noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Entrées
Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées
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Poissons
Mousseline de brochet homard & petits légumes
par Mathieu Viannay
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Entrées
Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte
par Mathieu Viannay
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Poissons
Bar de ligne, risotto de chorizo ibérique
par Cédric Burtin
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Poissons
Tronçon de sole cuit sur l’arête, crème de châtaigne
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Apéritifs
Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles
par Frédéric Carrion
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Poissons
Homard rôti, petits légumes nouveaux
par Alexis Billoux
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Entrées
Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton
par René Pianetti
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Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
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Poissons
Rouget de Roche, compotée d’oignons doux
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Poissons
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux
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Poissons
Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin
par Thierry Berger
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Poissons
Crémeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti
par Stéphane Derbord
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Poissons
Dos de cabillaud poêlé, mousseline de potiron, écume de gingembre
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Entrées
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
par Yohann Chapuis
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Poissons
Langoustine coco
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Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
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Poissons
Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre
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Apéritifs
Ravioli daïkon et saumon
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Poissons
Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre
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Apéritifs
Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette
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Poissons
Dorade saveurs du sud
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Poissons
Dos de cabillaud aux champignons sauvages
