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Accueil | Poisson | Page 2

De sublimes recettes de poissons

Découvrez toutes les recettes de poissons

Poissons

Saumon fontaine chou kale

par Guillaume Royer

Lotte en kadaif curry, purée de potimarron

Poissons

Lotte en kadaif curry, purée de potimarron

par Franck Paget

Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable

Poissons

Dos de sandre de nos lacs émulsion pécan, érable

par Franck Paget

Cabillaud poireaux à l’ail noir betterave et panais

Poissons

Cabillaud poireaux à l’ail noir

par Sébastien Mortet

Navet avec sa dorade

Poissons

Navet avec sa dorade à la truffe de Bourgogne cuisson vapeur

par Akaogi Masami

Poissons

Homard breton gratin de macaronis

par Christophe Ledru

Jardin Marin de Gérald Passédat | Photo Anthony Lanneretonne

Poissons

Le Jardin Marin, Deuxième service, en nage

par Gérald Passédat

Calamar sauce bagna cauda

Crustacés

Calamar sauce bagna cauda

par Mauro Colagreco

Accras de morue

Apéritifs

Accras de morue

par Laurent Peugeot

Lieu jaune de ligne salsifis brûlés miso

Poissons

Lieu jaune de ligne salsifis brûlés miso

par Thomas Collomb

Makis au thon, sésame et avocat

Poissons

Makis au thon, sésame et avocat

par Marion Guillemard

Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse

Poissons

Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse

par Guillaume Royer

Paëlla rapide

Plats

Paëlla rapide

par Marion Guillemard

Bar cru-cuit

Poissons

Bar cru-cuit salade de fruits & légumes gelée d’orange

par Akaogi Masami

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

Poissons

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

par Franck Paget

Entrées

Huître tarbouriech, texture de poire

par Mauro Colagreco

Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte

Plats

Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte

par Christophe Bacquié

Merlan épinard et sarrasin

Plats

Merlan épinard et sarrasin

par Julien Dumas

Plats

Darne de Saumon « West Ross »

par Christophe Ledru

Pavés de merlu de ligne d’Oléron, légumes de Côte-d’Or juste cuits

Plats

Pavés de merlu de ligne d’Oléron, légumes de Côte-d’Or juste cuits

par Simon Galley

Turbot sauvage rôti coquillages au beurre demi-sel

Poissons

Turbot sauvage rôti coquillages au beurre demi-sel

par Luc Filoé

Truite bio de l’Yonne

Poissons

Truite bio de l’Yonne

par Guillaume Royer

Ceviche de sardines

Entrées

Ceviche de sardines

par Marion Guillemard

Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

Poissons

Sardines crues en filets, marinés aux citrons confits

par Alain Ducasse

Filet de turbot aux morilles

Plats

Filet de turbot aux morilles

par Marion Guillemard

Oeufs à la coque et mouillette au haddock

Entrées

Oeuf à la cocotte, mouillettes au haddock

par Marion Guillemard

Cannelloni de saumon fumé

Apéritifs

Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard

par Christophe Quéant

Lotte & gambas rôties, purée de carottes, légumes printaniers et émulsion parmesan

Poissons

Lotte & gambas rôties, purée de carottes

par Benoît Deval

Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles

Poissons

Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles

par Luc Filoé

Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue

Poissons

Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue

par Vincent Chirat

Dos de sandre de Saône rôti

Poissons

Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot

par Stéphane Derbord

Huître, poire, dashi, raifort

Entrées

Huître, poire, dashi, raifort

par Taku Sekine

Dos de bar légèrement fumé jeunes légumes de printemps

Poissons

Dos de bar légèrement fumé

par Stéphane Derbord

Saint-Pierre de nos côtes

Poissons

Saint-Pierre de nos côtes, oignons nouveaux

par Luc Filoé

Salade de thon rouge

Entrées

Salade de thon rouge & aubergine marinée

par Akaogi Masami

Recette Féra du Léman, pulpe de potimarron

Poissons

Féra du Léman, pulpe de potimarron

par Angelo Ferrigno

recette de Saint-Jacques & coquillages en fine gelée de pain de seigle et raisin

Poissons

Saint-Jacques & coquillages en fine gelée

par Édouard Mignot

recette de moules de Bouchot en royale marinées au curcuma frais par le chef Édouard Mignot

Entrées

Moules de Bouchot en royale marinées

par Édouard Mignot

recette de gambas croustillantes, purée de pois chiche par le chef Anthony Arvois

Poissons

Gambas croustillantes, purée de pois chiche

par Anthony Arvois

ecette de thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut aux sucs de betterave

Poissons

Thon rouge en chapelure de coriandre, Butternut

par Vincent Chirat

recette d'Anguille & foie gras poêlés sur croustillant d’avocat

Poissons

Anguille & foie gras poêlés

par Akaogi Masami

Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés

Poissons

Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés

par William Ledeuil

Recette turbot, oignons & vin jaune

Poissons

Turbot, oignons & vin jaune

par Arnaud Lallement

Recette Cèpes, écrevisse, crème de coquillages

Poissons

Cèpes, écrevisse, crème de coquillages

par Arnaud Lallement

Recette saumon frais sauvage mariné à la grenade, oeufs de saumon.

Entrées

Saumon frais sauvage mariné à la grenade

par Marion Guillemard

Poissons

Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Saint-Pierre des côtes bretonnes

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori

par Jean-Michel Carrette

Recette jus de pomme sans centrigueuse

Poissons

Salade de pommes, bar et avocat

par Marion Guillemard

Poissons

Langouste grillée, marinade aux olives

par Marion Guillemard

Entrées

Tarte fine au confit de tomate et sardines

par Frédéric Guilland

Entrées

Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle

par Frédéric Guilland

Poissons

Maquereaux marinés

par Marion Guillemard

Poissons

La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre

par Alexandre Bourdas

Poissons

Maquereau au vin blanc, émulsion d’oignons grillés

par Jean Imbert

Poissons

La sole à la Normande

par Laurent Peugeot

Poissons

Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis

par Jean-François Piège

Poissons

Lisette à l’unilatéral

par Frédéric Guilland

Entrées

Araignée de mer, concombre et coulis d’abricot

par Jean Imbert

Accompagnements

Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires

par Alain Ducasse

Accompagnements

Nems de lieu noir au sésame, sauce à l’oseille

par Marion Guillemard

Entrées

Carpaccio de bar, huile verte

par Marion Guillemard

Poissons

La bouillabaisse

par Laurent Peugeot

Crustacés

Praires au crumble noisette

par Marion Guillemard

Poissons

Cannelloni farci de perche aux écrevisses

par Stéphane Derbord

Viandes

Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses

par Georges Blanc

Poissons

Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits

par Louis-Philippe Vigilant

Poissons

Rouget grillé à la sauge & au lard

par Frédéric Guilland

Relais Bernard Loiseau

Poissons

Turbot, moules & safran pomme boulangère

par Louis-Philippe Vigilant

Mini brochette de langoustine

Apéritifs

Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron

par Frédéric Guilland

Dos de Cabillaud Doré

Poissons

Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois

par Luc Filoé

Poissons

Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Apéritifs

Saumon Gravlax

par Marion Guillemard

Kiwître

Entrées

Kiwître

par Sang-Hoon Degeimbre

Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé

Poissons

Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé

par Louis-Philippe Vigilant

Apéritifs

Arc en ciel de sushis

par Akaogi Masami

Poissons

Dos de cabillaud rôti, fondue de tomate « Coeur de Boeuf »

par Denis Carré

Entrées

Noix de Saint-Jacques et cochon noir de Bigorre

par Aurélien Mauny

Entrées

Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées

par Jean-Alain Poitevin

Poissons

Mousseline de brochet homard & petits légumes

par Mathieu Viannay

Entrées

Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte

par Mathieu Viannay

Poissons

Bar de ligne, risotto de chorizo ibérique

par Cédric Burtin

Poissons

Tronçon de sole cuit sur l’arête, crème de châtaigne

par Grégory Cuilleron

Apéritifs

Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre

par Frédéric Carrion

Poissons

Homard rôti, petits légumes nouveaux

par Alexis Billoux

Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton

Entrées

Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton

par René Pianetti

Entrées

Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices

par Emmanuel Hébrard

ROUGET de Roche, compotée d'oignons doux

Poissons

Rouget de Roche, compotée d’oignons doux

par Christophe Bacquié

Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre rattes juste écrasées à la fourchette

Poissons

Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux

par Christophe Bacquié

Poissons

Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin

par Thierry Berger

Poissons

Dos de cabillaud poêlé, mousseline de potiron, écume de gingembre

Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes

Entrées

Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes

par Yohann Chapuis

Langoustine coco

Poissons

Langoustine coco

par Jean-François Piège

Saint-Jacques, betterave et agrumes

Entrées

Saint-Jacques, betterave et agrumes

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Apéritifs

Ravioli daïkon et saumon

par Frédéric Guilland

Poissons

Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre

par Frédéric Guilland

Émincé de langoustine aux algues

Apéritifs

Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette

par Frédéric Guilland

Poissons

Dorade saveurs du sud

par Frédéric Guilland

Poissons

Dos de cabillaud aux champignons sauvages

par Frédéric Guilland

Jean-François Piège le poisson à sa façon

Jean-François Piège - Le poisson à sa façon

Le meilleur sandwich de France est fabriqué à Annecy-le-Vieux

Cédric Grolet, styliste du goût

Petrossian invente la plus grosse boîte de caviar au monde

Le Prix du Meilleur Directeur de Salle du Monde