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Accueil | Crustacé

De sublimes recettes de crustacés

Les crustacés, raffinés et savoureux, sont parfaits pour des plats festifs ou des entrées gourmandes. Langoustines, homard, crevettes… chaque recette met en valeur ces produits de la mer pour une expérience gastronomique inoubliable. Découvrez nos recettes de crustacés pour une touche d’élégance à votre table.

Entrées

Huîtres gratinées aux girolles

par Marion Guillemard

Huîtres beurre miso

Entrées

Huîtres beurre miso

par Virginie Robichon

Huîtres rockefeller au barbecue

Entrées

Huîtres rockefeller au barbecue

par Virginie Robichon

Moules tomate & piment d'espelette

Plats

Moules tomate & piment d’espelette

Huîtres en Bo Bun

Crustacés

Huîtres en Bo Bun

Huîtres gratinées

Plats

Huîtres gratinées à la crème de Comté

Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de truffe

Entrées

Carpaccio de Saint-Jacques

Gambas rôties

Plats

Gambas rôties en feuilles d’olivier

par Pierre Augé

Choux à l'avocat

Apéritifs

Choux à l’avocat

Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo

Crustacés

Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo

par Léonard Trouttet

Carpaccio de courgettes

Entrées

Carpaccio de courgettes et poulpe grillé

par Romain Versino

LES COQUILLAGES moules, palourdes couteaux cuits en marinière Légumes croquants, bouillon végétal

Poissons

Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière

par Romain Versino

Derbord Dijon queue langoustines velouté petits pois coriandre

Poissons

Queue de langoustine croustillante

par Stéphane Derbord

Huîtres au champagne & caviar

Entrées

Huîtres au champagne & caviar

par Frédéric Guilland

Marennes d’Oléron crème de radis noir

Entrées

Marennes d’Oléron crème de radis noir

par Frédéric Guilland

Crustacés

Saint-Jacques en friture de noisette

par Frédéric Guilland

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

Crustacés

Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince

par Vincent Chirat

Langoustines de Bretagne

Crustacés

Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï

par Takashi Kinoshita

Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin

Entrées

Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin

par Takashi Kinoshita

Feuillantine de langouste aux graines de sésame, sauce curry

Crustacés

Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry

par Bernard Pacaud

Crustacés

Langoustine royale, nage réduite

par Arnaud Lallement

Entrées

Noix de Saint-Jacques snackées chou / yuzu

par Aurélien Mauny

Noix de St Jacques - Cloche

Entrées

Noix de Saint-Jacques

par Aurélien Mauny

Entrées

Huîtres au cresson

par Laurent Peugeot

Huîtres en gelée

Crustacés

Huîtres en gelée

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Maki chili granny

Accompagnements

Maki chili granny

par Jennifer Taïeb

Damier de Noix de St Jacques

Crustacés

Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc

par Stéphane Guagliardo

Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar

Entrées

Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar

par Marion Guillemard

Bisque de homard gratinée

Crustacés

Bisque de homard gratinée

par Marion Guillemard

Crustacés

Bar nacré, risotto de choux fleur

par David Bizet

Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé

Crustacés

Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé

par David Bizet

Crustacés

Bar de ligne

par Simone Zanoni

Crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Escabèche de langoustine

Crustacés

Escabèche de langoustine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Homard bleu de casiers, caviar d'aubergine fumées

Crustacés

Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées

par Luc Filoé

Rouleaux de printemps au tourteau homard

Crustacés

Rouleaux de printemps au tourteau homard

par Stéphane Guagliardo

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

Crustacés

Comme un lac de coco, nénuphar de homard

par Jean-Alain Poitevin

Fusilli aux langoustines et épinards

Crustacés

Fusilli aux langoustines et épinards

par Marion Guillemard

Homard et petits pois

Crustacés

Homard et petits pois

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Tourteau pomme verte-aneth éclaté de homard vinaigrette aux aromates

Crustacés

Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard

par Éric Brionès

Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes, jus iodé au curcuma

Crustacés

Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes

par Gaël & Mickael Tourteaux

Riz Noir Vénéré Gallo avec calamars, moules et coques

Crustacés

Riz noir vénéré Gallo avec calamars

par Flora Mikula

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

Crustacés

Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron

par Patrick Bertron

Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé

Crustacés

Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé

par Patrick Bertron

Huîtres

Apéritifs

Huîtres « goudron comestible »

par Akrame Benallal

Calamar sauce bagna cauda

Crustacés

Calamar sauce bagna cauda

par Mauro Colagreco

Crustacés

Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées

par Thomas Collomb

Bibimbab salade exotique

Crustacés

Bibimbab salade exotique

par Marion Guillemard

Céphalopodes comme des tagliatelles en salade

Crustacés

Céphalopodes comme des tagliatelles en salade

par Christophe Bacquié

Langoustine, crémeux de brocoli

Crustacés

Langoustine, crémeux de brocoli

par Christophe Ledru

Homard bleu, ris de veau croustillant

Crustacés

Homard bleu, ris de veau croustillant

par Keishi Sugimura

Crustacés

Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois

par Stéphane Derbord

Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle

Crustacés

Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle

par Denny Imbroisi

Langoustines dashi, gingembre mariné

Crustacés

Langoustines Dashi, gingembre mariné

par Jean-Michel Carrette

Homard printanier aux morilles

Crustacés

Homard printanier aux morilles

par Jean-Paul Seurat

Carpaccio de Saint-Jacques au pesto de roquette

Crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques au pesto de roquette

par Marion Berbey

Crustacés

Crème brûlée d’étrille

par Frédéric Guilland

Crustacés

Bulots & Coques « façon » Escargots

par Frédéric Guilland

Mousseline de Langoustines

Crustacés

Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis

par Alexandre Bourdas

Crustacés

Oeuf crevette

par Laurent Peugeot

Crustacés

Praires au crumble noisette

par Marion Guillemard

Crustacés

Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices

par Georges Blanc

Huître en gelée

Entrées

Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal

par Georges Blanc

Petits pois - carottes printanier aux coques

Plats

« Petits pois – carottes » printanier aux coques

par Alain Passard

Crustacés

Brochette saint-jacques

par William Ledeuil

Accompagnements

Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer

par Guy Savoy

Petits bouquets de Bretagne

Crustacés

Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion

par Frédéric Guilland

Crustacés

Risotto vénéré au homard

par Frédéric Guilland

Crustacés

Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Farfalles aux asperges et crustacés

par Frédéric Guilland

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