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Les recettes d'automne

L’automne invite à des recettes réconfortantes qui célèbrent les récoltes abondantes. Potimarrons, champignons, châtaignes et pommes se retrouvent dans des plats qui réchauffent le cœur et régalent les papilles. Explorez nos idées de recettes automnales, entre veloutés gourmands, mijotés savoureux et desserts épicés, pour profiter des richesses de la saison.

Pressé de pomme, sablé breton, sorbet cidre du chef Marc boissieux du restaurant l'inattendu à lyon

Desserts

Pressé de pomme, sablé breton

par Marc Boissieux

Quenelle de brochet à la lyonnaise, sauce Nantua, restaurant Daniel et Denise du Chef Joseph Viola sur Lyon

Poissons

Quenelle de brochet à la lyonnaise

par Joseph Viola

Tarte aux fruits de saison

Desserts

Tarte aux fruits de saison

par Thomas Collomb

Boeuf de Ponclet à la cheminée

Viandes

Boeuf de Ponclet à la cheminée

par Thomas Collomb

Tarte fine aux cèpes

Entrées

Tarte fine aux cèpes

par Christophe Ledru

Tartelette aux cèpes, fondue d'oignon au lard de la forêt noires

Entrées

Tartelette aux cèpes, fondue d’oignon au lard de la forêt noires

par Ludovic Dumont

Suprême de poule faisane, choux farçis de potimarron

Viandes

Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron

par Guillaume Royer

Poireau vinaigrette, oeuf mollet frit

Entrées

Poireau vinaigrette, oeuf mollet frit

par Nicolas Arnold

Le dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages

Viandes

Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages

par Stéphane Derbord

Foie gras retour de vendanges

Entrées

Foie gras retour de vendanges

par Sébastien Mortet

Pieds de porc panés

Apéritifs

Pieds de porc panés

par Thomas Collomb

Autour de la noisette et du lait cru

Desserts

Autour de la noisette et du lait cru

par David Bizet

Crustacés

Bar nacré, risotto de choux fleur

par David Bizet

Agneau de lait

Viandes

Agneau de lait

par David Bizet

Crustacés

Bar de ligne

par Simone Zanoni

Poire belle Hélène, poire William, marron vanille

Desserts

Poire belle Hélène, poire William, marron vanille

par Simone Zanoni

Tagliata de Bœuf au feu de bois

Viandes

Tagliata de Bœuf au feu de bois

par Simone Zanoni

Taglioni aux truffes

Accompagnements

Taglioni aux truffes

par Simone Zanoni

Ecorse de chocolat noir torréfié de cacahuète

Desserts

Ecorse de chocolat noir torréfié de cacahuète

par Christian Le Squer

Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée

Viandes

Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée

par Christian Le Squer

Homard bleu de nos côtes

Poissons

Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune

par Christian Le Squer

Gratinée d’oignons à la parisienne

Accompagnements

Gratinée d’oignons à la parisienne

par Christian Le Squer

Orecchiette et bouillon thaï

Accompagnements

Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes

par William Ledeuil

Gogue d'Anjou, mochi

Entrées

Gogue d’Anjou, mochi

par Laurent Peugeot

Desserts

Rigolette, mini boules magiques

par Laurent Peugeot

Cornet de patate douce et fraîcheur rillettes

Apéritifs

Cornet de patate douce et fraîcheur rillettes

par Laurent Peugeot

Tarte choco'orange

Desserts

Tarte choc’orange

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Joues de cochon confites

Plats

Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Maquereaux, bouillon dashi, carotte

Poissons

Maquereaux, bouillon dashi, carotte

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Crustacés

Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bouillabaisse de dorade sébaste

Poissons

Bouillabaisse de dorade sébaste

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Escabèche de langoustine

Crustacés

Escabèche de langoustine

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bol de Raph', lentilles et lard

Entrées

Bol de Raph’, lentilles et lard

par Jean Imbert

Bol boeuf tomate gratiné

Entrées

Bol boeuf tomate gratiné

par Jean Imbert

Apéritifs

Sushi tomato

par Jennifer Taïeb

Gravlax de dorade

Apéritifs

Gravlax de dorade, courgettes croquantes et sésame noir

par Jennifer Taïeb

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit et pomponette de pomme Grany Smith du chef patrick henriroux du restaurant 2 étoiles michelin, la Pyramide à Vienne

Entrées

Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit

par Patrick Henriroux

Canette laquée aux épices, navets et kumquats du chef Mathieu Viannay du restaurant la Mère Brazier à Lyon

Viandes

Canette laquée aux épices

par Mathieu Viannay

Canette rôtie en croûte de sésame réduction de Porto carottes crémeuses rôties au miel

Plats

Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto

par Éric Brionès

Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel

Entrées

Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel

par David Toutain

Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny

Poissons

Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny

par Jean-François Malle

Dessert Feuilles à feuilles, chocolat mélèze de laurent petit du clos des sens à Annecy-le-vieux

Desserts

Feuilles à Feuilles Chocolat-Mélèze

par Laurent Petit

Apéritifs

Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette

par Laurent Peugeot

Viandes

Le dos de cerf à la cazette du Morvan

par Stéphane Derbord

Pomme soufflée Patrick Bertron

Desserts

La pomme soufflée

par Patrick Bertron

Lentilles du Puy, kimchi, chipiron

Accompagnements

Lentilles du Puy, kimchi, chipiron

par Pierre Sang Boyer

Bavette de boeuf

Viandes

Bavette de bœuf ssamjang

par Pierre Sang Boyer

Kimchi, chou-fleur, navets

Accompagnements

Kimchi, chou-fleur, navets

par Pierre Sang Boyer

Naranjo en flor

Desserts

Naranjo en flor

par Mauro Colagreco

Calamar sauce bagna cauda

Crustacés

Calamar sauce bagna cauda

par Mauro Colagreco

Risotto de quinoa et champignons

Accompagnements

Risotto de quinoa et champignons

par Mauro Colagreco

Blanc-manger antillais coco ananas

Desserts

Blanc-manger antillais coco ananas

par Laurent Peugeot

Colombo d'agneau

Plats

Colombo d’agneau

par Laurent Peugeot

Accras de morue

Apéritifs

Accras de morue

par Laurent Peugeot

Tarte aux figues et crumble épicé

Desserts

Tarte aux figues et crumble épicé

par Thomas Collomb

Ris de veau, carottes grillées

Plats

Ris de veau, carottes grillées

par Thomas Collomb

Lieu jaune de ligne salsifis brûlés miso

Poissons

Lieu jaune de ligne salsifis brûlés miso

par Thomas Collomb

Crustacés

Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées

par Thomas Collomb

Entrées

Bibimbap de légumes croquants

par Marion Guillemard

Entrées

Bibimbap végétarien houmous, soja, avocat & tofu

par Marion Guillemard

Bibimbap façon riz au lait aux fruits exotiques

Desserts

Bibimbap façon riz au lait aux fruits exotiques

par Marion Guillemard

Bibimbab salade exotique

Crustacés

Bibimbab salade exotique

par Marion Guillemard

Makis au thon, sésame et avocat

Poissons

Makis au thon, sésame et avocat

par Marion Guillemard

Desserts

Gourmandise du Morvan, poires & châtaignes

par Guillaume Royer

Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse

Poissons

Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse

par Guillaume Royer

Choux frisés du jardin, lard du Morvan

Entrées

Choux frisés du jardin, lard du Morvan

par Guillaume Royer

Perdreaux rouges de chasse des Dombes

Viandes

Perdreaux rouges de chasse des Dombes

par Guillaume Royer

Cèpes & amanites crus - cuits & grillés façon meurette

Entrées

Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette

par Guillaume Royer

Riz Biryani

Plats

Riz Biryani

par Marion Guillemard

Panzoratti

Accompagnements

Panzoratti

par Marion Guillemard

Paëlla rapide

Plats

Paëlla rapide

par Marion Guillemard

Riz Cantonais

Plats

Riz Cantonais

par Marion Guillemard

Bar cru-cuit

Poissons

Bar cru-cuit salade de fruits & légumes gelée d’orange

par Akaogi Masami

Bouchées de bœuf charolais

Entrées

Bouchées de bœuf charolais

par Stéphane Derbord

Pigeon fumé au foin pommes de terre grillées

Plats

Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées

par Luc Filoé

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

Poissons

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

par Franck Paget

Betteraves chocolat blanc

Desserts

Betteraves chocolat blanc

par Sébastien Henry

Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit

Viandes

Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit

par Christian Quenel

Cromesquis d’escargots au brési du Haut-Doubs

Entrées

Cromesquis d’escargots au brési du Haut-Doubs

par Aurélien Mauny

Entrées

Marbré de foie gras au vin rouge

par Sébastien Mortet

Entrées

Huître tarbouriech, texture de poire

par Mauro Colagreco

Plats

Canard de Challans, sauce au curry vert

par Mauro Colagreco

Coings sauvages des Hautes Alpes, Vanille de Tahiti et Madagascar en straciatella, noix fraîches

Desserts

Coings vanille de Tahiti & Madagascar en stracciatella

par Michaël Bartocetti

Huître, poire, dashi, raifort

Entrées

Huître, poire, dashi, raifort

par Taku Sekine

Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte

Plats

Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte

par Jean-Michel Carrette

Agneau et carottes « Bioriginal »

Viandes

Agneau et carottes « Bioriginal »

par Jean-Michel Carrette

Pied de cochon désossé en crépinette

Viandes

Pied de cochon désossé en crépinette

par Benjamin Bole

Feuilleté au Plaisir

Desserts

Feuilleté au Plaisir au Chablis de chez Gaugry

par Gérald Ulmann

Dos de féra farci

Poissons

Dos de féra farci à la purée de poivrons doux

par Stéphane Derbord

Foie gras mirabelle et lavande

Entrées

Foie gras mirabelle et lavande

par Maxime Kowalczyk

Chevreuil rôti en croûte

Viandes

Chevreuil rôti en croûte de cacao navet iceberg

par Édouard Mignot

Tartine de pied de porc noir

Apéritifs

Tartine de pied de porc noir de Bigorre

par Aurélien Mauny

Takati de thon rouge

Poissons

Takati de thon rouge au sésame doré

par Franck Paget

Dos de lapin à la moutarde

Viandes

Dos de lapin à la moutarde

par Sébastien Mortet

Truite de nos lacs gravlax

Entrées

Truite de nos lacs gravlax granny-smith

par Luc Filoé

Filets de pigeon abats

Viandes

Filets de pigeon abats en caillette de laitue

par Olivier Perreaut

Tarte aux mûres sauvages

Desserts

Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta

par Angelo Ferrigno

Pigeon de Pornic

Viandes

Pigeon de Pornic chou kale grillé

par Angelo Ferrigno

Recette Féra du Léman, pulpe de potimarron

Poissons

Féra du Léman, pulpe de potimarron

par Angelo Ferrigno

recette de foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis, poivre Tchuli & émincé de chou rave

Entrées

Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis

par Angelo Ferrigno

Recette mignardises par Emilie Rey : financiers à la pomme, lunettes praline, sablé tourbillon.

Desserts

Les mignardises

par Émilie Rey

recette palet or noisette & dulcey pomme fondante au caramel et glace praline

Desserts

Palet or noisette & dulcey pomme fondante

par Émilie Rey

recette de lièvre façon royal, betteraves acidulées & cerfeuil tubéreux.

Viandes

Lièvre façon royal, betteraves acidulées

par Édouard Mignot

recette de pomme gourmande aux kiwis, crème de cassis et croquant de chocolat blanc

Desserts

Pomme gourmande aux kiwis, crème de cassis

par Marion Berbey

Bouillon

Plats

Bouillon « esprit umami »

par William Ledeuil

recette de Religieuse caramel beurre salé par Christophe Michalak

Desserts

Religieuse caramel beurre salé

par Christophe Michalak

recette de poulpe et pigeon en bouillon, pâtes parfumées aux feuilles de cerisier Sakura

Entrées

Poulpe et pigeon en bouillon

par Éric Guérin

Entrées

Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois

par Éric Guérin

Poissons

Poulpe grillé, betteraves fumées en vinaigrette

par Éric Guérin

Desserts

Mûre, cassis mélasse

par Alexandre Gauthier

Desserts

Lait de chèvre laine de pissenlit

par Alexandre Gauthier

Accompagnements

Haricots beurre rôtis pimprenelle & menthe sauvage

par Alexandre Gauthier

Entrées

Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie

par Alexandre Gauthier

Accompagnements

Pommes de terre pralin

par Alexandre Gauthier

Entrées

Blanc d’oeuf, vinaigrette d’entrailles “Guimauve, blanc d’œuf”

par Alexandre Gauthier

Viandes

Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection

par Jean-Michel Carrette

Viandes

Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Saint-Pierre des côtes bretonnes

par Jean-Michel Carrette

Poissons

Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori

par Jean-Michel Carrette

Accompagnements

Les endives au jambon

par Laurent Peugeot

Viandes

La carbonade de bœuf

par Laurent Peugeot

Desserts

La gaufre lilloise

par Laurent Peugeot

Recette de Gelée de pomme

Petit-déjeuner

Gelée de pommes

par Marion Guillemard

Recette de Gelée de pomme

Desserts

Pommes rôties au four

par Marion Guillemard

Desserts

Tarte fine aux pommes & beurre salé

par Marion Guillemard

Recette jus de pomme sans centrigueuse

Cocktails

Jus de pomme sans centrifugeuse

par Marion Guillemard

Recette jus de pomme sans centrigueuse

Poissons

Salade de pommes, bar et avocat

par Marion Guillemard

Cocktails

Smoothie fenouil / ananas

par Marion Guillemard

Entrées

Tatin de fenouil

par Marion Guillemard

Entrées

Salade de fenouil pamplemousses & haddock

par Marion Guillemard

Entrées

Salade de chou rouge, pois chiches & carottes

par Marion Guillemard

Entrées

Œuf en gelée

par Marion Guillemard

Desserts

Poire façon Belle-Hélène

par Marion Guillemard

Poissons

Langouste grillée, marinade aux olives

par Marion Guillemard

Poissons

Cannelloni farci de perche aux écrevisses

par Stéphane Derbord

Belle de Fontenay

Viandes

Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne

par Frédéric Guilland

Viandes

Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée

par Luc Filoé

Poissons

Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits

par Louis-Philippe Vigilant

Entrées

Tranches de Charolais roulées au Vougeot

par Stéphane Derbord

Viandes

Le Bœuf de Galice, pomme fondante & jus charbonné

par William Frachot

Poissons

Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche

par William Frachot

Poissons

Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron

par Stéphane Derbord

Desserts

Parfait glacé au chocolat blanc, Lentilles vertes du Puy confites

par Laurent Klisz

Accompagnements

Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer

par Guy Savoy

Entrées

Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte

par Mathieu Viannay

Viandes

Pigeon rôti sur coffre & cromesquis de cuisses

par Christophe Frison

Viandes

Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis

par Stéphane Derbord

Desserts

La Figue de solliès pochée au Macvin du Jura, gâteau de semoule

par Olivier Sanchez

Viandes

Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé

par Vincent Chirat

Desserts

Compotée de clémentine meringuée

par Grégory Cuilleron

Poissons

Tronçon de sole cuit sur l’arête, crème de châtaigne

par Grégory Cuilleron

Entrées

Foie gras aux saveurs de sous-bois

par Grégory Cuilleron

Desserts

Macarons aux cèpes

par Régis Marcon

Apéritifs

Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles

par Frédéric Carrion

Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre rattes juste écrasées à la fourchette

Poissons

Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux

par Christophe Bacquié

Viandes

Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo

par Jean Sulpice

Joue de veau, artichaut camus et kumquat, rape de truffe

Entrées

Joue de veau, artichaut camus et kumquat, râpe de truffe

par Frédéric Carrion

Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre

Viandes

Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre

par Vincent Bourdon

Viandes

Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie

par Vincent Chirat

Desserts

Dacquoise aux épices douces, crémeux au cassis de Bourgogne, nougatine d’amande

par Jean-Jacques Morette

Poissons

Dos de cabillaud poêlé, mousseline de potiron, écume de gingembre

Desserts

Fondant au chocolat, poivre de cassis et coulis de cassis

Crème de panais à l’huile de truffe

Entrées

Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym

Apéritifs

Œuf cocotte au saumon fumé, siphon au citron

Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis

Entrées

Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot, paysanne de légumes aux truffes

Viandes

Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot

par Philippe Augé

Le Boudin aux pommes au festival de la créativité

Entrées

Le Boudin aux pommes au festival de la créativité

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti, curry de Lentilles jaunes, févettes et jus à l’anis vert

Viandes

Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti

par Jean-Michel Lorain

Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne, crème d’ail doux

Viandes

Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne

par Philippe Augé

Viandes

Filet de bœuf Rossini

par Frédéric Guilland

Entrées

Bonbons croustillants de petit gris

par Jean-Michel Lorain

Viandes

Noisette de chevreuil Cherville

par Frédéric Guilland

Desserts

Figues à la Carlton

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Chèvre frais aux fruits secs et sauge

par Frédéric Guilland

Poissons

Dos de cabillaud aux champignons sauvages

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Risotto aux cèpes

par Frédéric Guilland

Desserts

Figues confites au Maury

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Foie gras poêlé sur une quetsche

par Frédéric Guilland