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Les recettes d'automne

Découvrez toutes les recettes d’automne

Mousseline de pomme de terre senteur des sous-bois et jus de poulet réduit
Éric Prowalski
par Eric Prowalski
Les Trésoms Lake & SPA Resort et La Rotonde des Trésoms
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
Benjamin Nieto
par Benjamin Nieto
Chez Lucien
EXCLU A&G
Cèpes, noisettes, huiles d’olive Picholine et Aglandau Oliv&sens
Portrait Christian Tetedoie
par Christian Têtedoie
Maison Têtedoie
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
Aurélien Mérot
par Aurélien Mérot
Auberge du Cep
Tête de veau escargots de Bourgogne légumes confits
Nicolas Isnard et David Le Comte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Composition d’ananas, citron vert, gingembre
Alexis Billoux
par Alexis Billoux
Le Pré aux Clercs
Chartreuse d’oursin haricots blancs de Paimpol
Alexis Billoux
par Alexis Billoux
Le Pré aux Clercs
Turbot aux légumes d’hiver et huile d’herbes
Alexis Billoux
par Alexis Billoux
Le Pré aux Clercs
Médaillon de veau en croûte d’herbes
Paupiettes de veau & son jus au thym
Bœuf maturé gaufre de pommes de terre, jus aux truffes de Bourgogne
Stéphane Derbord
par Stéphane Derbord
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicées, navets fondants
Luc Filoé
par Luc Filoé
Le Montrachet
Aiguillette de Saint-Pierre pulpe de potimarron & minestrone de betterave Chioggia
Vincent Bourdon
par Vincent Bourdon
Maison Philippe le Bon
Homards Bretons acidulé à la passion tartare d’artichaut et légumes marinés
Ralf Mestre, chef du restaurant Le Central
par Ralf Mestre
Le Central Grill
Homard rôti, déclinaison autour de la carotte
Sébastien Mortet
par Sébastien Mortet
L'un des sens
Tartare de Chinchard façon Namerou
Akaogi Masami
par Akaogi Masami
Restaurant Masami
Rôti de veau, pommes boulangère
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons
Cyril Lignac
par Cyril Lignac
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
Nicolas Marchant
par Nicolas Marchant
Le Globe
Poire, bière des 3 becs et drêche
Portrait Christophe Tuloup
par Christophe Tuloup
Maison Têtedoie
Foie gras de canard, betterave, figue et pain d’épices
JORDAN BILLAN CHEF A HSOTELLERIE CEDRE & SPA BEAUNE
par Jordan Billan
Hostellerie Cèdre & Spa
EXCLU A&G
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
Maxime Kowalczyk
par Maxime Kowalczyk
L'Empreinte
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
Franck Wittmann
par Franck Wittmann
Le Médiéval
Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances
Edouard Mignot
par Édouard Mignot
Restaurant Ed.em
Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes
Christian Sirurguet
par Christian Sirurguet
Le rouget niçois farci de tomates vertes
Julien Machet
par Julien Machet
Le Farçon
Dessert “cuisiné” à l’orange, retour de Kalamata
Yoann Conte
par Yoann Conte
Yoann Conte
La carotte dans tous ses états, version 2019
Yoann Conte
par Yoann Conte
Yoann Conte
Le perche comme un plongeon dans le lac Léman
Yoann Conte
par Yoann Conte
Yoann Conte
Fricassée de cèpes de nos montagnes
Julien Machet
par Julien Machet
Le Farçon