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Les mignardises

Publié le 07 janvier 2016
Pour 4 personnes

Ingrédients

Financier à la pomme

  • 110 g de farine
  • 275 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande
  • 30 g de miel
  • 300 g de blanc d’œuf
  • 150 g de beurre noisette
  • 2 pommes
  • Cannelle
  • 50 g de sucre

Lunette praline

  • 150 g de beurre pommade
  • 30 g de poudre d’amande
  • 270 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • Praliné

Sablé tourbillon

  • 300 g de sucre
  • 700 g de farine
  • 400 g de beurre pommade
  • 80 g de jaunes d’œuf
  • 40 g de cacao
  • Q.S de lait

Préparation

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Financier à la pomme

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le miel et le blanc d’œuf. Terminer par le beurre noisette. Tailler les pommes en dés. Faire un caramel avec le sucre, confire les pommes et ajouter la cannelle. Dans des petits moules, mettre l’appareil et une petite cuillère à café de pommes confites. Cuire à 200 °C 6 à 7 minutes.

Lunette praline

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace la poudre d’amande et la farine. Terminer par l’œuf. étaler et tailler des cercles de 4 cm de diamètre. Cuire au four à 170 °C. Au centre d’un cercle disposer du praliné et déposer le second par-dessus préalablement saupoudrée de sucre glace.

Sablé tourbillon

Réaliser le sablé sans le cacao, mettre le beurre pommade, ajouter le sucre, la farine et les jaunes. Diviser la pâte en deux et dans une moitié ajouter le cacao. Abaisser les deux pâtes et les coller l’une sur l’autre à l’aide du lait. Rouler les pâtes superposées, laisser refroidir et couper des rondelles d’environ 2 cm et cuire au four à 150 °C 6 à 7 minutes.

Recette mignardises par Emilie Rey : financiers à la pomme, lunettes praline, sablé tourbillon.
© Arnaud Dauphin Photographie

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