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Les mignardises

Ingrédients
Pour 4 personnes

Financier à la pomme
110 g de farine
275 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
30 g de miel
300 g de blanc d’œuf
150 g de beurre noisette
2 pommes
Cannelle
50 g de sucre

Lunette praline
150 g de beurre pommade
30 g de poudre d’amande
270 g de farine
90 g de sucre glace
1 œuf
Praliné

Sablé tourbillon
300 g de sucre
700 g de farine
400 g de beurre pommade
80 g de jaunes d’œuf
40 g de cacao
Q.S de lait

Préparation

Financier à la pomme

Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter le miel et le blanc d’œuf. Terminer par le beurre noisette. Tailler les pommes en dés. Faire un caramel avec le sucre, confire les pommes et ajouter la cannelle. Dans des petits moules, mettre l’appareil et une petite cuillère à café de pommes confites. Cuire à 200 °C
6 à 7 minutes.

Lunette praline

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace la poudre d’amande et la farine. Terminer par l’œuf. étaler et tailler des cercles de 4 cm de diamètre. Cuire au four à 170 °C. Au centre d’un cercle disposer du praliné et déposer le second par-dessus préalablement saupoudrée de sucre glace.

Sablé tourbillon

Réaliser le sablé sans le cacao, mettre le beurre pommade, ajouter le sucre, la farine et les jaunes. Diviser la pâte en deux et dans une moitié ajouter le cacao. Abaisser les deux pâtes et les coller l’une sur l’autre à l’aide du lait. Rouler les pâtes superposées, laisser refroidir et couper des rondelles d’environ 2 cm et cuire au four à 150 °C 6 à 7 minutes.