Plats
Filet de cerf rôti aux girolles
par Sébastien Myet
Régalez-vous avec de délicieuses recettes de viande
La viande est au cœur des repas familiaux et festifs, et nos recettes vous offrent des préparations variées et savoureuses. Bœuf en sauce, agneau rôti, poulet grillé… chaque idée est pensée pour sublimer les morceaux les plus tendres avec des assaisonnements qui enchantent les papilles. Explorez nos recettes pour cuisiner la viande de façon gourmande et généreuse.
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Viandes
Canette forestière
par Léonard Trouttet
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Plats
Le Ris de Veau de Papy Jean
par Olivier Samin
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Plats
Bœuf Charolais braisé, cromesquis de foie gras
par Vincent Chirat
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Plats
Pigeon de Corton par Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
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Viandes
Volaille de Bresse Miéral au foin
par Tsuyoshi Arai
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Viandes
Poitrine de pigeon farci au foie gras, cèpes et artichaut poivrade
par Guy Lassausaie
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Plats
Vollaille de Bresse Mieral cuisiné au vin de Fleurie
par Aurélien Mérot
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Viandes
Filet de canette des Dombes
par Clément Lopez
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Plats
Marbré de bœuf et lard colonnata à la truffe d’été
par Vincent Chirat
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Plats
Quasi de veau
par Yohan Walliang
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Plats
« La saucisse, lentilles »
par Ivan Lavaux
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Viandes
Bœuf dans une pièce noble
par Ivan Lavaux
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Viandes
Caille Label Rouge “Cocotte Grand-Mère”
par Marc Monnet
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Viandes
Lièvre à la royale de Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Viandes
Filets de pigeon snackés
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Viandes
Poularde de Bresse rôtie entière de chez Miéral
par Johan Björklund
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Plats
Bœuf Wellington, sauce forestière
par Sébastien Myet
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Viandes
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
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Entrées
Tartare de bœuf au couteau, frites et salade
par Mickaël Bianci
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Viandes
Le veau, raviole croustillante, crème acidulée, petits pois, asperges et morilles
par Stéphane Buron
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Viandes
Civet de cerf
par Thomas Collomb
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Plats
Bœuf, poire, pistache et trévise
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Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
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Viandes
Cannellonis de civet de biche
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Viandes
Dos de canette des Dombes rôti
par Florent Colombo
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Plats
Ris de veau au genévrier, sauce perche, girolles et salade d’épinards
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Viandes
Filet de bœuf et jus de veau, beurre de roquette, fricassée de champignons et coussins de potimarron aux épices
par Florent Gilibert
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Viandes
Pigeonneau de Racan, rôti millefeuille de betteraves et truffe de Bourgogne
par Maxime Lesobre
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Viandes
Canard Burgaud cuit au binchōtan
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Viandes
Rôti de veau farci aux champignons et à la moutarde
par Stéphanie Sempol
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Viandes
Côte de bœuf, gratin dauphinois et haricots verts
par Jordan Billan
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Viandes
Le pigeonneau de Corton maturé sel et sucre
par Jean-Bruno Gosse
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Plats
Échine de porc confite à la bière et petits légumes
par Julien Girard
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Viandes
Poulet rôti de notre enfance
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Viandes
Pot au feu de bœuf
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Plats
Rôti de bœuf charolais et pommes duchesse
par Romuald Sikorski
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Plats
Quasi de veau et risotto de petit épeautre
par Jérémy Combeau
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Viandes
Tartare de bœuf thaï
par Léonard Trouttet
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Viandes
Pigeon en croûte, foie gras et truffes de saison
par André Taormina
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Viandes
Côte de cochon snackée au jus de viande au thym
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Plats
Ris de veau laqués
par Vincent Chirat
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Viandes
Tournedos de filet de canette et foie gras
par Philippe Legrand
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Viandes
Epaule de porcelet à la moutarde en grains Edmond Fallot
par Marco Stockmeier
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Plats
Croustillant de bœuf Wagyu
par Marc Désarménien
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Plats
Paupiette de veau
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Plats
Ris de veau et oignons doux
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Viandes
Pomme de Ris de Veau
par David Delsart
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Viandes
Canette de Challans au yuzu kosho
par Florian Pansin
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Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
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Viandes
Épaule d’agneau confite
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Plats
Joue de charolaise braisée au pinot noir et légumes
par Ralf Mestre
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Plats
Poitrine de cochon confite à la bourguignonne
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Plats
Épaule de porcelet à la braise
par Hugo Hiest
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Plats
Porc mangalitza
par Jordan Billan
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Plats
Paupiettes de volaille marengo
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Viandes
Le pigeon
par Cédric Burtin
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Plats
Filet et côte d’agneau rôtis, ris fumé aux sarments de vigne
par Jordan Billan
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Plats
Côte de cochon
par Édouard Mignot
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Plats
Côtes de veau à la milanaise
par Romain Brunier
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Viandes
Bœuf mâturé, jus végétal au vinaigre d’épices
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Plats
Chevreuil, salsifis rôtis, fruits du mendiant
par Yoann Conte
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Plats
Ris de veau laqué
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Viandes
Pressé de joues de bœuf au vin rouge, butternut et carottes rôties, mousseline de carottes
par Benjamin Nieto
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Plats
Épaule d’agneau en tapenade
par Alexandre Dutat
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Plats
Filets de canette de la Dombes
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Viandes
Longe de veau, légumes d’une ratatouille
par Romain Versino
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Entrées
Carpaccio de Navet à l’huile de truffe
par Vincent Chirat
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Entrées
Filet de bœuf confit aux aromates
par Jérôme Brochot
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Plats
Pluma ibérique à la plancha
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Plats
Filet de lièvre cuit rosé
par Stéphane Derbord
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Plats
Jarret de veau Braisé
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Plats
Tournedos de canard Rossini aux cassis
par Arnaud Curty
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Viandes
Tataki de bœuf charolais
par Gonzalo Pineiro
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Plats
Fondant de veau français cuit en basse température
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Plats
Filet de canette de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Viandes
Suprême de poulet noir de Bourgogne au vin d’Arbois et aux morilles
par Ralf Mestre
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Légumes
Gigot d’agneau de la ferme de Clavisy caviar d’aubergines aux poivrons
par Hervé Panart
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Plats
Ris de Veau laqué au jus corsé Tio Pepe, carottes fondantes
par Eric Prowalski
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Plats
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
par Benjamin Nieto
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Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour, coriandre, citronnelle, oignons des Cévennes
par Laurent Peugeot
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Plats
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
par Tabata Mey
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Viandes
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
par Nicolas Marchant
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Viandes
Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata
par Lionel Freitas
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Viandes
Pigeon, câpres et citron
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Plats
Foie gras, lentilles et gingembre
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Plats
Osso buco à l’orange et au cumin, polenta à la coriandre
par Cyril Lignac
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Plats
Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l’anis vert et fenouil sauvage
par Cyril Lignac
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Plats
Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
par Cyril Lignac
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Viandes
Filet d’agneau rôti, gnocchi, artichaut et ail des ours
par Christophe Ledru
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Viandes
Carpaccio vertical de Tarine, Salsifis noisette et sauce blanquette
par Julien Machet
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Viandes
Magret de canard rôti à la crème de cassis
par Franck Wittmann
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Viandes
Pigeon fumé au foin, asperges & risotto de blé noir
par Christophe Ledru
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Viandes
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
par Samuel Ichtertz
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Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
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Viandes
Carpaccio bœuf maturé, Comté 24 mois
par Matthieu Mazoyer
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Viandes
Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
par Jérémie Muller
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Viandes
Filet de canette aux senteurs d’automne
par Stéphane Ory
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Viandes
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
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Viandes
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
par Vincent Chirat
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Viandes
Pigeon de Corton grillé au binchotan
par Keigo Kimura
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Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
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Viandes
Filet de veau rôti
par Christian Quenel
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Viandes
Faux filet de bœuf poêlé
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Viandes
Pigeon de Corton rôti
par Yves Rebsamen
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Viandes
Dos de cerf, mousseline de panais
par Arnaud Riandet
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Viandes
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
par Akaogi Masami
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Viandes
Selle de chevreuil de la région rôtie
par Nicolas Arnold
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Viandes
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
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Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
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Viandes
Râble de lapin basse température
par Franck Wittmann
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Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
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Viandes
Paleron de bœuf de 7 heures au tandoori
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Viandes
Pièce de veau pressé de pot-au-feu et petits légumes
par Jérémie Muller
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Viandes
Pavé de maigre façon Rossini
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Viandes
Dos de lapin à la moutarde de Dijon
par Stéphane Derbord
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Viandes
Ris de veau rôti mille-feuille de pomme de terre
par Georges Blanc
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Viandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
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Viandes
Carré d’agneau « Néness » agneau élevé à Ambierle, jus gamay
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Viandes
Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte
par Aurélien Mérot
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Viandes
Pigeon de « Corton » à la mirabelle, fondue d’oignons blancs
par Olivier Perreaut
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Viandes
Joue de boeuf à la mexicaine
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Viandes
Foie de veau à l’indienne
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Viandes
Rognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel
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Viandes
Tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits
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Viandes
Burgers de hampe de boeuf à l’australienne
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Viandes
Volaille, maïs
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Viandes
L’agneau de région, anis de Flavigny
par William Frachot
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Entrées
Coq au vin de William Frachot
par William Frachot
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Viandes
Magret, pak choï, endive et passion
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Viandes
Dans la bergerie de Graniat
par Jérémy Galvan
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Viandes
Balade dans la Limagne
par Jérémy Galvan
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Viandes
Pigeon laqué au citron
par Mathieu Viannay
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Viandes
Poulette de Bresse et homard bleu
par Mathieu Viannay
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Viandes
Veau
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Viandes
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
par Patrick Bertron
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Viandes
Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
par Serge Vieira
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Viandes
Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
par Serge Vieira
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Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
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Viandes
Poularde de Bresse cuite en vessie
par Éric Frechon
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Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
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Viandes
Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles
par Jérémie Muller
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Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Viandes
Carpaccio de canard fumé et raisin
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Viandes
Cailles rôties aux champignons
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Viandes
Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau
par Cyril Lignac
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Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
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Viandes
Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde
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Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
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Viandes
Pot au feu aux légumes oubliés
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Entrées
Soupe au chou vert
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Viandes
Mini pot au feu de canette aux légumes
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
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Plats
Suprême de grouse mousseline de céleri
par Philippe Mille
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Plats
Mignon de veau à la cardamome
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Plats
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte
par Ruben Sarfati
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Viandes
Pièce de bœuf de Charolles
par Frédéric Carrion
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Viandes
Cochon & cornichon
par Thierry Marx
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Viandes
Caille en cocotte, raisin caramélisé
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Apéritifs
Soupe au pâtisson & magret de canard croustillant
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Viandes
Picatta de bœuf comme un stogonoff
par Cyril Lenoir
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Viandes
Le gite
par Yoann Conte
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Entrées
Mini terrine de lapin aux pistaches
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Viandes
Carré d’agneau « el xai » catalan rôti
par Gilles Goujon
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Viandes
Ris de veau de lait
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Viandes
Yakitori de canard
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Apéritifs
Boulettes d’agneau à la menthe
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Plats
Le ris de veau et les pommes raphia
par Emmanuel Renaut
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Viandes
Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
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Viandes
Côtes d’agneau Puntella
par Taku Sekine
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Viandes
Epaule d’agneau laiton farcie
par Julien MARQUIS
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Viandes
Gigot d’agneau de Clavisy
par Julien Machet
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Viandes
Pigeon, céleri et truffe d’hiver
par Mohamed Henni
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Viandes
Pigeon en croûte de sel
par Vincent Chirat
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Viandes
Le filet de bœuf de la ferme de Clavisy, pommes de terre Agria
par Benjamin Linard
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Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
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Viandes
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
par Keigo Kimura
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Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
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Viandes
Cannellonis de bœuf et huître
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Viandes
Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois
par Guy Savoy
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Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
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Viandes
Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »
par Guy Savoy
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Viandes
Civet de sanglier de ma grand-mère Andrée
par Bruno Doucet
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Viandes
Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge
par Bruno Doucet
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Viandes
Selle de daguet rôti, marinade instantanée
par Bruno Doucet
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Viandes
Carpaccio de filet de cerf d’Alsace
par Bruno Doucet
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Viandes
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
par Arnaud Lallement
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Viandes
Poularde de la Cour d’Armoise au pot
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Viandes
Vol-au-vent de Jean-François Piège
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Viandes
Filet de chevreuil, jus réduit et réglisse
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Viandes
Suprême de caille rôti, cuisse confite au cassis
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Plats
Grenouille, cuisses bien dorées
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Plats
Veau céleri truffe
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Viandes
Canard aux myrtilles des bois pilaf de Freekeh
par Régis Marcon
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Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
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Apéritifs
Nougat de volaille aux champignons sauvages
par Régis Marcon
