Entrées
Les recettes d'automne
L’automne invite à des recettes réconfortantes qui célèbrent les récoltes abondantes. Potimarrons, champignons, châtaignes et pommes se retrouvent dans des plats qui réchauffent le cœur et régalent les papilles. Explorez nos idées de recettes automnales, entre veloutés gourmands, mijotés savoureux et desserts épicés, pour profiter des richesses de la saison.
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Plats
Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse
par Aurélien Mérot
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Desserts
Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette
par Hubert Vergoin
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Entrées
Crosnes marchand de vin, croutons
par Hubert Vergoin
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Entrées
Salsifis à l’orange et badiane
par Hubert Vergoin
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Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
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Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
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Desserts
Tarte soufflée au potimarron
par Thomas Collomb
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Viandes
Pigeonneau de Monsieur Picard cuit à la cheminée
par Thomas Collomb
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Plats
Poulet fumé aux coquilles de noix
par Thomas Collomb
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Entrées
Foie Gras de Mont-Saint-Jean rôti
par Thomas Collomb
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Desserts
Meringue de pomme basilic et citron vert
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Viandes
Pigeonneau royal
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Cocktails
Punta cana Cocktail
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Entrées
Foie gras de canard, vin rouge
par Aurélien Mauny
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Plats
Filet de caille « légende d’automne »
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Plats
Turbot sauvage rôti
par Christian Quenel
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Crustacés
Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc
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Viandes
Chevreuil à la goutte de sang, betterave
par Maxime Laurenson
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Entrées
Velouté de butternut et saumon fumé
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Entrées
Soupe au foie gras en croûte
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Viandes
Cannelloni de bœuf séché, légumes croquants
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Entrées
Le champignon de Paris
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Entrées
Pâté croûte poule faisane
par Luc Filoé
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Entrées
Pickles, meli-melo de légumes croquants et jambon du Morvan
par Franck Wittmann
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Viandes
Pigeon, pain d’épices, crémeux de patate douce
par Boris Nols
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Entrées
Mosaïque de foie gras & colvert
par Aurélien Mérot
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Crustacés
Royale de potimarron, moules du Mont Saint-Michel
par Damien Montereau
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Apéritifs
Crème de Saint Jacques au Saint Marcellin
par Yann Orgebin
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Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
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Plats
Maigre de petit bateau rôti, chou-fleur
par Marc Boissieux
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Entrées
Cèpes, brioche, speck
par Marc Boissieux
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Plats
Caille des Vosges farcie, champignon
par Marc Boissieux
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Desserts
Pressé de pomme, sablé breton
par Marc Boissieux
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Poissons
Quenelle de brochet à la lyonnaise
par Joseph Viola
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Desserts
Tarte aux fruits de saison
par Thomas Collomb
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Viandes
Boeuf de Ponclet à la cheminée
par Thomas Collomb
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Entrées
Tarte fine aux cèpes
par Christophe Ledru
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Entrées
Tartelette aux cèpes, fondue d’oignon au lard de la forêt noires
par Ludovic Dumont
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Viandes
Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron
par Guillaume Royer
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Entrées
Poireau vinaigrette, oeuf mollet frit
par Nicolas Arnold
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Viandes
Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
par Stéphane Derbord
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Entrées
Foie gras retour de vendanges
par Sébastien Mortet
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Apéritifs
Pieds de porc panés
par Thomas Collomb
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Desserts
Autour de la noisette et du lait cru
par David Bizet
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Crustacés
Bar nacré, risotto de choux fleur
par David Bizet
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Viandes
Agneau de lait
par David Bizet
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Crustacés
Bar de ligne
par Simone Zanoni
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Desserts
Poire belle Hélène, poire William, marron vanille
par Simone Zanoni
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Viandes
Tagliata de Bœuf au feu de bois
par Simone Zanoni
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Accompagnements
Taglioni aux truffes
par Simone Zanoni
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Desserts
Ecorse de chocolat noir torréfié de cacahuète
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Viandes
Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée
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Poissons
Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune
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Accompagnements
Gratinée d’oignons à la parisienne
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Accompagnements
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes
par William Ledeuil
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Entrées
Gogue d’Anjou, mochi
par Laurent Peugeot
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Desserts
Rigolette, mini boules magiques
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Cornet de patate douce et fraîcheur rillettes
par Laurent Peugeot
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Desserts
Tarte choc’orange
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Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
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Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron
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Poissons
Bouillabaisse de dorade sébaste
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Crustacés
Escabèche de langoustine
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Entrées
Bol de Raph’, lentilles et lard
par Jean Imbert
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Entrées
Bol boeuf tomate gratiné
par Jean Imbert
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Apéritifs
Sushi tomato
par Jennifer Taïeb
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Apéritifs
Gravlax de dorade, courgettes croquantes et sésame noir
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit
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Viandes
Canette laquée aux épices
par Mathieu Viannay
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Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
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Entrées
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
par David Toutain
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Poissons
Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny
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Desserts
Feuilles à Feuilles Chocolat-Mélèze
par Laurent Petit
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
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Desserts
La pomme soufflée
par Patrick Bertron
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Accompagnements
Lentilles du Puy, kimchi, chipiron
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Viandes
Bavette de bœuf ssamjang
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Accompagnements
Kimchi, chou-fleur, navets
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Desserts
Naranjo en flor
par Mauro Colagreco
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Crustacés
Calamar sauce bagna cauda
par Mauro Colagreco
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Accompagnements
Risotto de quinoa et champignons
par Mauro Colagreco
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Desserts
Blanc-manger antillais coco ananas
par Laurent Peugeot
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Plats
Colombo d’agneau
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Accras de morue
par Laurent Peugeot
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Desserts
Tarte aux figues et crumble épicé
par Thomas Collomb
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Plats
Ris de veau, carottes grillées
par Thomas Collomb
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Poissons
Lieu jaune de ligne salsifis brûlés miso
par Thomas Collomb
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Crustacés
Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées
par Thomas Collomb
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Entrées
Bibimbap de légumes croquants
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Entrées
Bibimbap végétarien houmous, soja, avocat & tofu
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Desserts
Bibimbap façon riz au lait aux fruits exotiques
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Crustacés
Bibimbab salade exotique
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Poissons
Makis au thon, sésame et avocat
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Desserts
Gourmandise du Morvan, poires & châtaignes
par Guillaume Royer
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Poissons
Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse
par Guillaume Royer
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Entrées
Choux frisés du jardin, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Viandes
Perdreaux rouges de chasse des Dombes
par Guillaume Royer
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Entrées
Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette
par Guillaume Royer
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Plats
Riz Biryani
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Accompagnements
Panzoratti
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Plats
Paëlla rapide
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Plats
Riz Cantonais
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Poissons
Bar cru-cuit salade de fruits & légumes gelée d’orange
par Akaogi Masami
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Entrées
Bouchées de bœuf charolais
par Stéphane Derbord
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Plats
Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées
par Luc Filoé
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Poissons
Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes
par Franck Paget
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Desserts
Betteraves chocolat blanc
par Sébastien Henry
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Viandes
Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit
par Christian Quenel
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Entrées
Cromesquis d’escargots au brési du Haut-Doubs
par Aurélien Mauny
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Entrées
Marbré de foie gras au vin rouge
par Sébastien Mortet
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Entrées
Huître tarbouriech, texture de poire
par Mauro Colagreco
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Plats
Canard de Challans, sauce au curry vert
par Mauro Colagreco
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Desserts
Coings vanille de Tahiti & Madagascar en stracciatella
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Entrées
Huître, poire, dashi, raifort
par Taku Sekine
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
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Viandes
Pied de cochon désossé en crépinette
par Benjamin Bole
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Desserts
Feuilleté au Plaisir au Chablis de chez Gaugry
par Gérald Ulmann
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Poissons
Dos de féra farci à la purée de poivrons doux
par Stéphane Derbord
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Entrées
Foie gras mirabelle et lavande
par Maxime Kowalczyk
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Viandes
Chevreuil rôti en croûte de cacao navet iceberg
par Édouard Mignot
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Apéritifs
Tartine de pied de porc noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Poissons
Takati de thon rouge au sésame doré
par Franck Paget
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Viandes
Dos de lapin à la moutarde
par Sébastien Mortet
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Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
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Viandes
Filets de pigeon abats en caillette de laitue
par Olivier Perreaut
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Desserts
Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta
par Angelo Ferrigno
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Viandes
Pigeon de Pornic chou kale grillé
par Angelo Ferrigno
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Poissons
Féra du Léman, pulpe de potimarron
par Angelo Ferrigno
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Entrées
Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis
par Angelo Ferrigno
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Desserts
Les mignardises
par Émilie Rey
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Desserts
Palet or noisette & dulcey pomme fondante
par Émilie Rey
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Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
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Desserts
Pomme gourmande aux kiwis, crème de cassis
par Marion Berbey
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Plats
Bouillon « esprit umami »
par William Ledeuil
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Desserts
Religieuse caramel beurre salé
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Entrées
Poulpe et pigeon en bouillon
par Éric Guérin
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Entrées
Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois
par Éric Guérin
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Poissons
Poulpe grillé, betteraves fumées en vinaigrette
par Éric Guérin
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Desserts
Mûre, cassis mélasse
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Desserts
Lait de chèvre laine de pissenlit
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Accompagnements
Haricots beurre rôtis pimprenelle & menthe sauvage
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Entrées
Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie
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Accompagnements
Pommes de terre pralin
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Entrées
Blanc d’oeuf, vinaigrette d’entrailles “Guimauve, blanc d’œuf”
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Viandes
Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche
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Poissons
Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection
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Viandes
Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges
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Poissons
Saint-Pierre des côtes bretonnes
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Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
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Accompagnements
Les endives au jambon
par Laurent Peugeot
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Viandes
La carbonade de bœuf
par Laurent Peugeot
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Desserts
La gaufre lilloise
par Laurent Peugeot
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Petit-déjeuner
Gelée de pommes
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Desserts
Pommes rôties au four
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Desserts
Tarte fine aux pommes & beurre salé
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Cocktails
Jus de pomme sans centrifugeuse
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Poissons
Salade de pommes, bar et avocat
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Cocktails
Smoothie fenouil / ananas
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Entrées
Tatin de fenouil
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Entrées
Salade de fenouil pamplemousses & haddock
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Entrées
Salade de chou rouge, pois chiches & carottes
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Entrées
Œuf en gelée
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Desserts
Poire façon Belle-Hélène
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Poissons
Langouste grillée, marinade aux olives
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Poissons
Cannelloni farci de perche aux écrevisses
par Stéphane Derbord
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Viandes
Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne
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Viandes
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée
par Luc Filoé
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Poissons
Rouget en croûte de pomme de terre, gâteau de poivrons confits
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Entrées
Tranches de Charolais roulées au Vougeot
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le Bœuf de Galice, pomme fondante & jus charbonné
par William Frachot
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Poissons
Lotte, bouillon de langoustines à l’encre de seiche
par William Frachot
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Poissons
Le dos de sandre rôti à la cazette du Morvan purée de potimarron
par Stéphane Derbord
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Desserts
Parfait glacé au chocolat blanc, Lentilles vertes du Puy confites
par Laurent Klisz
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Accompagnements
Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer
par Guy Savoy
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Entrées
Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte
par Mathieu Viannay
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Viandes
Pigeon rôti sur coffre & cromesquis de cuisses
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Viandes
Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis
par Stéphane Derbord
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Desserts
La Figue de solliès pochée au Macvin du Jura, gâteau de semoule
par Olivier Sanchez
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Viandes
Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé
par Vincent Chirat
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Desserts
Compotée de clémentine meringuée
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Poissons
Tronçon de sole cuit sur l’arête, crème de châtaigne
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Entrées
Foie gras aux saveurs de sous-bois
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Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
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Apéritifs
Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles
par Frédéric Carrion
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Poissons
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux
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Viandes
Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo
par Jean Sulpice
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Entrées
Joue de veau, artichaut camus et kumquat, râpe de truffe
par Frédéric Carrion
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Viandes
Râbles de lapin farcis aux lardons et aux champignons, palet de pommes de terre
par Vincent Bourdon
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Viandes
Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie
par Vincent Chirat
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Desserts
Dacquoise aux épices douces, crémeux au cassis de Bourgogne, nougatine d’amande
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Poissons
Dos de cabillaud poêlé, mousseline de potiron, écume de gingembre
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Desserts
Fondant au chocolat, poivre de cassis et coulis de cassis
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Entrées
Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym
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Apéritifs
Œuf cocotte au saumon fumé, siphon au citron
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Entrées
Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis
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Viandes
Ravioli de foie gras, bouillon de poule au pot
par Philippe Augé
