Entrées
Les recettes de printemps
Le printemps est la saison du renouveau, des légumes croquants et des herbes fraîches. Découvrez nos recettes printanières qui célèbrent les produits de saison : asperges, petits pois, fraises… Chaque plat est une explosion de fraîcheur et de couleurs, pour des repas légers et ensoleillés. Cuisinez le printemps avec des recettes qui éveillent les sens et apportent une touche de verdure à votre table.
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Plats
Carré d’agneau en croûte d’herbes
par Stéphane Ory
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Entrées
Abondance Croustillant
par Laurent Peugeot
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Entrées
Bouillon aux légumes verts et foie gras
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Crustacés
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
par David Bizet
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Crustacés
Bar de ligne par Simone Zanoni
par Simone Zanoni
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Viandes
Tagliata de Bœuf au feu de bois
par Simone Zanoni
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Accompagnements
Nouilles de kamut, sabodet, chou
par William Ledeuil
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Crustacés
Nouilles soba aux fèves et gamberoni
par William Ledeuil
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Desserts
Douceur Fraise & Rhubarbe
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Entrées
Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,
par Boris Nols
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Desserts
Tapioca Nectarine
par Shoro Ito
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Poissons
Barbue sauvage, carotte
par Shoro Ito
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Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
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Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
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Entrées
Salade César revisitée
par Aurélien Mauny
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Desserts
Nuage de parmesan et fraises au basilic
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Maquereau groseille à maquereaux fermentées
par Florent Ladeyn
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Desserts
Tarte granny smith
par Fabien Berteau
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Desserts
Cheese cake exotique
par Fabien Berteau
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Desserts
Choco framboise ginger
par Fabien Berteau
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Viandes
Oie flamande, derniers navets, anguille fumée
par Florent Ladeyn
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Desserts
Douceur d’agrume épicée
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Entrées
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert
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Plats
Millefeuille de veau à l’orange
par Boris Nols
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Entrées
Velouté de cresson glacé, crevettes roses, bourrache
par Damien Montereau
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Entrées
Asperges bio des dunes des flamandes
par Florent Ladeyn
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Desserts
Concombre oseille meringue
par Florent Ladeyn
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Desserts
Tartelette au chocolat noir
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Plats
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon
par Tabata Mey
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Poissons
Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé
par Tabata Mey
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Accompagnements
Risotto de graines de tournesol
par Tabata Mey
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Desserts
Rouleau de printemps aux fruits de saison
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Plats
Burger veggie
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Crustacés
Fusilli aux langoustines et épinards
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Entrées
Salade de chou blanc aux harengs et aneth
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Entrées
Oeufs mimosa aux asperges vertes
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Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
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Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Truffade
par Laurent Peugeot
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Desserts
Tarte soleil chocolat caramel
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Desserts
Rhubarbe pie
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Entrées
Tarte aubergines parmesan et speck
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Desserts
Tarte fine caramélisée à la mangue
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Entrées
Tarte épinards
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Desserts
Religieuse citron vert
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Desserts
Macaron pistache
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Desserts
Dôme pomme verte
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Desserts
Mangue en trompe l’œil
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Entrées
Ravioles d’escargots aux épinards
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Poissons
Lotte meunière autour des choux
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Crustacés
Homard et petits pois
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Desserts
Palet chocolat, coeur passion, sorbet exotique
par Éric Brionès
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Desserts
Macarons citron-basilic
par Éric Brionès
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Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
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Poissons
Maigre de la Baie d’Ajaccio rôti au beurre de thym petits pois
par Éric Brionès
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Crustacés
Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard
par Éric Brionès
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Plats
Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette
par Édouard Mignot
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Entrées
Roulé feuilleté d’andouillette
par Gérald Ulmann
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Crustacés
Épinards Yogan
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Entrées
Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde
par Ludovic Dumont
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Entrées
Tartare de bœuf charolais aux huîtres
par Aurélien Mauny
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Plats
Médaillon de lotte bardée au jambon du Morvan
par Luc Filoé
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Entrées
Velouté de petits pois à l’huile de cresson
par Stéphane Derbord
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Entrées
Fricassée de petits pois, fèves et morilles
par Julien Viard
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Plats
Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles
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Viandes
Pigeonneau de ferme persil tubéreux
par Guillaume Royer
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Poissons
Carpaccio de dorade salade d’algues et parfum de yuzu
par Akaogi Masami
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Entrées
Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois
par Franck Paget
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Plats
Rouget à la plancha asperge verte
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Viandes
Ris de veau croustillant asperges et champignons
par Christian Quenel
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Crustacés
Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes
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Entrées
Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis
par Olivier Nasti
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Poissons
Dos de Cabillaud, Glacé au miso
par Jessica Attar
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Viandes
Tataki de bœuf, cervelle des canuts au citron vert
par Marc Boissieux
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Poissons
Féra du lac d’Annecy, feuilles de moutarde
par Laurent Petit
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Plats
Brochet, Barbecue, Beurre de fruitière brûlé
par Laurent Petit
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Sucettes de soupe à l’oignon
par Laurent Peugeot
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Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Poissons
Le Jardin Marin, Deuxième service, en nage
par Gérald Passédat
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Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
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Desserts
L’été est là : la tige de rhubarbe en gelée & les fraises
par Sébastien Bras
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Entrées
Fruits & légumes
par Anthony Bonnet
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Desserts
La tartelette choco/coco/citron vert
par Titouan Claudet
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Desserts
La tarte au chocolat
par Titouan Claudet
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Desserts
Fraise, rhubarbe selon Michaël Bartocetti
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Desserts
Agrumes frais et confits, sorbet citron kalamansi
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Accompagnements
Gaufrette de pommes de terre, crèmes au beurre noisette et caramel au beurre salé
par Sébastien Bras
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Desserts
Financier olives confites, fraises et rhubarbe
par Sébastien Bras
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Accompagnements
De pure race aubrac, le filet de boeuf juste raidi
par Sébastien Bras
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Accompagnements
En attendant le printemps : la tarte au butternut & aux truffes
par Sébastien Bras
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Plats
Pomme de terre au lard
par Sébastien Bras
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Accompagnements
Fleur & racine d’ici : une envie farcie de pleine-terre au safran
par Sébastien Bras
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Crustacés
Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle
par Denny Imbroisi
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Accompagnements
Spaghettoni carbonara
par Denny Imbroisi
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Plats
Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto
par Denny Imbroisi
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Desserts
Cannelé
par Laurent Peugeot
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Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
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Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
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Desserts
Sorbet à la fraise sans sorbetière
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Entrées
Soupe de fanes de radis
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Plats
Filet de turbot aux morilles
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Entrées
Salade d’asperges vertes poêlées et burrata
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Entrées
Radis au vinaigre
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Accompagnements
Salade de rubans d’œufs et coppa
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Entrées
Œufs cocotte au chorizo, petits pains individuels
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Accompagnements
Omelette à l’araignée, estragon
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Entrées
Salade de quinoa, asperges et bresaola
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Entrées
Salade de chou-fleur, carottes et fruits secs
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Entrées
Oeuf à la cocotte, mouillettes au haddock
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Entrées
Pois chiches, hareng fumé et tagliatelles de courgettes
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Entrées
Salade façon Kebab
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Entrées
Salade toute verte
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Entrées
Palette de poissons fumés et marinés au Château
par Franck Paget
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Desserts
Fine gelée de fraises Gariguette, éclat de meringues et framboises
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Apéritifs
Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard
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Poissons
Lotte & gambas rôties, purée de carottes
par Benoît Deval
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Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
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Poissons
Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles
par Luc Filoé
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Poissons
Colinot de ligne au chou kale pistou de poutargue
par Vincent Chirat
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Poissons
Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot
par Stéphane Derbord
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Crustacés
Langoustines Dashi, gingembre mariné
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Entrées
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
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Crustacés
Homard printanier aux morilles
par Jean-Paul Seurat
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Viandes
Canard, Ail des Ours, Peau Aux Epices
par Fabien Denisot
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques au pesto de roquette
par Marion Berbey
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Desserts
Cake Basilic, compotée de fraise basilic
par Franck Pourrier
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Entrées
Gravelax de lotte en fines tranches tartare d’artichaut
par Luc Filoé
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Poissons
Dos de bar légèrement fumé
par Stéphane Derbord
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Poissons
Omble chevalier aux amandes
par Philippe Augé
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Viandes
Agneau de lait en houmos
par Philippe Augé
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Viandes
Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles
par Philippe Augé
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Apéritifs
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
par Philippe Augé
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Poissons
Langoustine cuite, nacrée en tronçons
par Philippe Augé
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Poissons
Saint-Pierre de nos côtes, oignons nouveaux
par Luc Filoé
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Entrées
Sablé Breton asperges vertes du Pays
par Marc Ogé
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Viandes
Risotto au poulet & asperges vertes
par Claude Martin
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Entrées
Morilles fraîches aux petits légumes
par Alexis Billoux
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Apéritifs
Escargots de Bourgogne en coquille
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave
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Desserts
Sablé breton au chocolat
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Desserts
Biscuit roulé à la confiture
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Desserts
Tarte framboise
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Desserts
Citron algues kumbu estragon
par Alain Ducasse
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Desserts
Chocolat Java de notre manufacture café/ sarrasin
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Légumes des jardins du château de Versailles
par Alain Ducasse
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Desserts
Île flottante à la truffe
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Entrées
L’oeuf petits pois et carotte
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Entrées
L’oeuf en croûte de parmesan
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Desserts
Soupe de fraises confit de rhubarbe
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Viandes
Blanquette de morilles veau et épinards
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Accompagnements
Nems de lieu noir au sésame, sauce à l’oseille
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Entrées
Carpaccio de bar, huile verte
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Entrées
Asperges mousse au roquefort
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Desserts
La tarte tropézienne
par Laurent Peugeot
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Entrées
La salade niçoise
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge, oeuf miso en tube
par Laurent Peugeot
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Desserts
Oeuf au plat mangue
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt
par Laurent Peugeot
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Cocktails
Milkshake fraise, thon & féta
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fraise, rhubarbe, foie gras
par Laurent Peugeot
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Accompagnements
Pâtes, sauce petits pois et cresson
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Crustacés
Praires au crumble noisette
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Desserts
Allumettes de mangue nappées de chocolat
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Apéritifs
Mini madeleine au chèvre frais chorizo & thym
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de pain d’épices
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Desserts
Délicieux Bonbon aux pralines roses, parfait glacé au yaourt
par Benoît Charvet
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Desserts
Envolée du printemps sablé Breton à la fraise
par Lucile Darosey
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Viandes
Carré d’agneau de Lozère rôti, artichauts violets barigoule
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Entrées
Galette aux légumes grillés
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Entrées
Kiwître
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Plats
« Petits pois – carottes » printanier aux coques
par Alain Passard
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Plats
Filet d’agneau aux saveurs de campagne
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Entrées
Ceviche de bar de ligne sablé au parmesan
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
L’œuf la poule & le grain
par Chern Gan
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Desserts
Tonnerre de Brest
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Apéritifs
Arc en ciel de sushis
par Akaogi Masami
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Viandes
Ravioli de cuisses de grenouilles, Escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
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Poissons
Dos de cabillaud rôti, fondue de tomate « Coeur de Boeuf »
par Denis Carré
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Viandes
Le Carré d’agneau du Bourbonnais, pastilla d’épaule aux fruits secs
par Stéphane Derbord
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Plats
Queues de langoustines
par Stéphane Derbord
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Desserts
Compotée de clémentine meringuée
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Entrées
Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil
par Vincent Bourdon
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Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
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Desserts
Coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite
par Jean Sulpice
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Fromages
Mousse de Beaufort, herbes et coulis de betterave
par Jean Sulpice
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Entrées
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
par Jean Sulpice
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Desserts
Sablé framboise, ganache chocolat, jus de framboise au Mosto Cotto
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Entrées
Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf de caille
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Entrées
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
par Yohann Chapuis
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Entrées
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons
par Régis Marcon
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Desserts
La fraise coquelicot, rhubarbe
par William Elliott
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Entrées
L’œuf en croûte de parmesan, asperges et morilles
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Viandes
Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
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Apéritifs
Ravioli daïkon et saumon
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Poissons
Roulés de sole au pesto, jeunes carottes à la coriandre
