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Salade toute verte

Ingrédients
Pour 4 personnes

250 g de haricots verts frais (ou congelés)
100 g de petits pois écossés
1 grosse poignée de roquette
30 g de graines de courge
1 oignon frais
50 g d’olives vertes dénoyautées
Vinaigrette
1 càs de jus de citron
4 càs d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat

Préparation

SALADE
Équeuter les haricots verts et les laver. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts pendant 7 minutes. À la fin de la cuisson, les récupérer avec une écumoire puis les plonger dans de l’eau froide. Faire de même avec les petits pois en les cuisant pendant 5 minutes. Laver la roquette.

VINAIGRETTE
Hacher finement le persil, le placer dans un petit bol puis ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

FINITION
Émincer l’oignon frais. Couper les olives en rondelles. Dans une poêle sans matières grasses, faire dorer les graines de courges. Dans un grand saladier, disposer tous les ingrédients. Verser la moitié de la sauce et mélanger délicatement. Assaisonner selon votre goût.