© Matthieu Cellard
Tapioca Nectarine
Pour 4 personnes
Ingrédients
Tapioca
- 80 g de tapioca
- 400 ml de lait de coco
Compote de nectarine
- 200 g de nectarine
- 20 g de miel
Thé de verveine
- 150 ml d’eau
- 6 g de verveine
- 40 g de miel
Gavotte citron
- 350 g d’eau
- 3 g de sel
- 35 g de beurre
- 80 g de blanc d’œuf
- 65 g de sucre glace
- 35 g de farine
- 6 g de zeste de citron
Décoration
- 20 g de nectarine
Préparation
TAPIOCA
Mélanger le tapioca et le lait de coco jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
COMPOTE DE NECTARINE
Couper en brunoise les nectarines, les poêler avec le miel jusqu’à obtention d’une compotée.
GAVOTTE CITRON
Réaliser la pâte en incorporant tous ingrédients et cuire au four à 150°C pendant 8 minutes en vérifiant la coloration.
THÉ
Préparer le thé avec la verveine et ajouter le miel pour le sucrer.
© Matthieu Cellard
