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Publié le 03 juillet 2017
Pour 4 personnes

Ingrédients

Tapioca

  • 80 g de tapioca
  • 400 ml de lait de coco

Compote de nectarine

  • 200 g de nectarine
  • 20 g de miel

Thé de verveine

  • 150 ml d’eau
  • 6 g de verveine
  • 40 g de miel

Gavotte citron

  • 350 g d’eau
  • 3 g de sel
  • 35 g de beurre
  • 80 g de blanc d’œuf
  • 65 g de sucre glace
  • 35 g de farine
  • 6 g de zeste de citron

Décoration

  • 20 g de nectarine

Préparation

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TAPIOCA

Mélanger le tapioca et le lait de coco jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

COMPOTE DE NECTARINE

Couper en brunoise les nectarines, les poêler avec le miel jusqu’à obtention d’une compotée.

GAVOTTE CITRON

Réaliser la pâte en incorporant tous ingrédients et cuire au four à 150°C pendant 8 minutes en vérifiant la coloration.

THÉ

Préparer le thé avec la verveine et ajouter le miel pour le sucrer.

Tapioca Nectarine
© Matthieu Cellard

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