Desserts
Gousse de vanille
par Léonard Trouttet
Végétarien
La cuisine végétarienne est une célébration des légumes, des céréales et des légumineuses. Explorez nos recettes végétariennes gourmandes, qu’il s’agisse de curry aux légumes, de gratins réconfortants, ou de salades riches en saveurs. Parfaites pour toutes les occasions, nos idées végétariennes sont équilibrées et délicieuses, pour cuisiner sainement sans compromis sur le goût.
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Légumes
La Royale de Champignons
par Olivier Samin
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Entrées
Duo d’asperges, printanière et agrumes
par Léonard Trouttet
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Entrées
Tartelette croustillante
par Laurent Peugeot
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Desserts
Namelaka biscuit moelleux & praliné noisette
par Dorian Fournier
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Entrées
Pain perdu tutti radis
par Géraldine Munier
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Plats
La croute aux morilles et vin jaune de l’Anversis
par Sonya Magrin
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Desserts
Tartelette agrumes et jasmin du jardin
par Valentin Loison
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Entrées
Betterave civet végétal
par Valentin Loison
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Desserts
Tarte aux fruits revisitée de ma maman
par Guillaume Royer
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Entrées
Cromesquis de pain au fromage
par Loïc Joninon
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Desserts
Sablé citron vert, mousse au chocolat blanc et framboises
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Entrées
Poireaux vinaigrette
par Sébastien Myet
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Entrées
Mille-feuille de chou-rave au chèvre frais
par Sylvie Audoin
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Entrées
Gaspacho aux tomates & croûtons persillés
par Mickaël Danon
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Entrées
Aubergine
par Chern Gan
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Entrées
Carpaccio de tiges de brocoli & mozzarella
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Entrées
Gnocchis de champignons de Paris
par Vincent Chirat
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Desserts
Figues, noix de pécan et coco
par Maxime Lesobre
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Légumes
Asperge Blanche Épure
par Benjamin Reilhes
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Desserts
Gâteau aux pommes
par Jérôme Vincent
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Desserts
Dessert rhubarbe Mikoot
par Cédric Perret
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Desserts
Dessert Chocolat herbacé
par Cédric Perret
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Entrées
Légumes printaniers, une signature du chef
par Florian Poyet
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Entrées
Comme une tartelette petits pois et menthe
par Maxime Thomas
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Entrées
Tartelette printanière à la cazette
par Jordan Billan
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Entrées
Asperges blanches
par Christophe Ledru
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Légumes
Déclinaison d’une « ratatouille »
par Laurent Genevey
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Entrées
Royale d’asperge & mayonnaise comme une chiboust
par Ralf Mestre
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Entrées
Cappuccino de carotte & chantilly de fanes
par Romuald Sikorski
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Desserts
Le pamplemousse, fine coque de meringue glacée, pamplemousse rose en salade, peau confite au jus d’agave
par Stéphane Buron
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Légumes
Ravioles aux cèpes et potimarron
par Léonard Trouttet
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Desserts
Brioche perdue à la praline rose
par Léonard Trouttet
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Entrées
Courgette farcie de courgette, bourrache et olive
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Entrées
Salade de tomates, mélilot, concassé tomate-tagète, Brioche feuilletée, sorbet tomate céleri tulsi
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Entrées
Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
par Christophe Ledru
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Entrées
Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin
par Aurélien Mérot
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Entrées
Club californien Nurishh gran veggiano
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Légumes
Tarte aux légumes du soleil
par Léonard Trouttet
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Desserts
Framboises & pistaches vanille de Madagascar
par David Ardoint
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Desserts
Chocolat – noix de coco & cardamome verte
par Laurie Gagnon
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Entrées
Œuf Parfait de la Ferme du Pontot
par Dawei Wang
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Desserts
Dacquoise de pain d’épices de la Maison Toussaint
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Cocktails
Le Summit Long drink
par Vincent M.
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Entrées
Tartelette aux petits pois, ricotta et menthe
par Masashi Ijichi
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Fromages
Soumaintrain Gaugry et moutardes Edmond Fallot
par Thomas Collomb
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Entrées
Asperges, pickles de moutarde et sabayon vert
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Desserts
Crème brûlée chou-fleur et vanille
par Ivona Geiger
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Plats
Raviole de betterave
par Christophe Ledru
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Entrées
Cannelloni de Poireau
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Desserts
Chocolat et Câpres
par Florian Pansin
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Entrées
Râpée automnale
par Florian Pansin
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Entrées
Salade de pois chiches
par Sylvie Audoin
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Desserts
Crumble fraises & rhubarbe à la cazette du Morvan
par Jordan Billan
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Desserts
Crème brûlée au miel
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Accompagnements
Tarte de légumes printaniers
par Romuald Sikorski
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Entrées
Cromesquis au fromage Côte-d’Or
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Desserts
Framboise et chocolat pure origine
par Aurélien Mérot
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Desserts
Déclinaison autour du chocolat Manjari et de la framboise
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Desserts
La fraise de pays et la tagette
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Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
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Desserts
Le miel
par Marie Simon
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Accompagnements
Courgette, chèvre et coriandre
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Entrées
L’asperge verte au pollen, verveine et polypode des montagnes
par Valentin Marin
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Entrées
La tomate selon Cédric Burtin
par Cédric Burtin
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Entrées
Tartelette aux petits pois et caviar et ses légumes de printemps
par Sylvestre Wahid
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Desserts
Le curieux
par Cloé Prudent
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Desserts
Variation autour de l’ananas et du miel
par Christophe Ledru
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Entrées
Asperges vertes, espuma de parmesan et œuf poché
par Léonard Trouttet
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Entrées
Schnaka de chèvre, asperges et coulis de courgette
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Entrées
Asperges vertes printanières
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Entrées
Ravioles de betterave rouge au fromage de brebis
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Entrées
L’artichaut Croquant et Moutarde au cassis
par Marc Désarménien
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Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
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Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
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Entrées
Œuf parfait cuit en basse température à 62°
par Christian Quenel
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Desserts
Peau d’asperge & fraise
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Desserts
Faisselle & cresson
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Entrées
Blette & mélilot
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Plats
Hot Leek !
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Entrées
Petits pois & hussarde au BBQ
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Desserts
Baba au gin, fraises et gingembre
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Desserts
Rhubarbe & amande, fève de Tonka
par Adrien Lacombe
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Plats
Fenouil confit au miel
par Angelo Ferrigno
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Desserts
Café du Salvador
par Adrien Lacombe
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Entrées
Déclinaison de tomates
par Romain Versino
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Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Dégustation de tomate biologique
par William Frachot
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Desserts
Cassis de Concoeur grain de folie
par Damien Curie
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Entrées
Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »
par Aurélien Mauny
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Apéritifs
Bruschetta végétarienne
par Fabrice Piguet
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Desserts
Pêche pochée à la verveine, crème légère citron
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Desserts
Fraicheur de fruits rouges au sureau
par Lionel Freitas
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Plats
Les sous-bois : pommes de terre, truffes, girolles et cèpes
par Maxime Kowalczyk
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Fromages
Mousse légère d’Epoisses Gaugry, chutney de créances
par Édouard Mignot
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Entrées
Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes
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Accompagnements
La carotte dans tous ses états, version 2019
par Yoann Conte
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Accompagnements
Les légumes de Mr Allemoz assaisonnés comme une Bagna Cauda
par Julien Machet
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Entrées
Légumes et fleurs printanières
par Jean Sulpice
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Entrées
Gnocchis de petits pois et chèvre frais à la sauge
par Vincent Chirat
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Petits légumes gourmands, ananas, lait de coco au curry
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Entrées
Œuf fermier curry, butternut, épinards
par Jérémie Muller
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Apéritifs
Tartine au brillat-savarin
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Entrées
Salade de légumes de notre potager
par Olivier Perreaut
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Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
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Entrées
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
par Frédéric Anton
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Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
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Entrées
Navet, pomme, poire, verveine
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Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
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Desserts
Brochette de banane aux morilles
par Régis Marcon
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Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par Alain Passard
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Entrées
Bouton de trévise à l’ail nouveau
par Alain Passard
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Entrées
Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
par Alain Passard
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Cocktails
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
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Apéritifs
Chou-fleur à la grecque
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Entrées
Salade croquante chèvre au sésame
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Apéritifs
Tomates cerise & billes de roquette
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Apéritifs
Tartelette aux poivrons marinés
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Apéritifs
Labneh et huile d’olive menthe fraîche
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
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Poissons
Belles langoustines de Loctudy
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Entrées
Tomates de plein-champ fatiguées dans leurs sucs, eau glacée
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Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
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Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau de céréales et champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau d’aubergine à l’orge
par Régis Marcon
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Entrées
Fraîcheur de haricots verts au tofu et amanite des césars
par Régis Marcon
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Entrées
Salade de coquillettes truffées, cream cheese et noisettes
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Œuf des fermes d’Ile de France Jaune tiède acidulé, premiers cèpes relevés de miso blanc
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Entrées
Jaune d’œuf de poule fumé, champignons de paris, café
par Emmanuel Renaut
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Entrées
Blanc de lait et noir de truffe
par César Troisgros
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Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses
par Alain Passard
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Entrées
Carottes rôties, crème estragon & féta, kumquats
par Grégory Marchand
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Entrées
Tagliatelles de salsifis, sauce vin jaune, Keen’s cheddar, jaune d’œuf fumé
par Grégory Marchand
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Entrées
Soupe à l’oignon de Nicolas Isnard et David Le Comte
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Entrées
La tomate bavaroise
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Entrées
Le champignon de Paris
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Accompagnements
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes
par William Ledeuil
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Entrées
Bol végétal
par Jean Imbert
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Entrées
Bol poulet, tomates, avocat, chèvre
par Jean Imbert
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Accompagnements
Carotte en ravioli, purée et brunoise
par Yoann Conte
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Entrées
Suc de fenouil
par Laurent Petit
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Entrées
Panais rôtis au miel de chataigner
par Laurent Petit
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Entrées
Tartare de tomates à l’ancienne mousse de Ricotta
par Franck Paget
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Entrées
Gaspacho de pastèque
par Shoro Ito
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Desserts
Gaspacho de pastèque / melon / gingembre, glaçon menthe
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Entrées
Gaspacho concombre avocat, lait d’amande, jeunes pousses de radis et graines de lin
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Entrées
Gaspacho de tomate jaune
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Entrées
Gaspacho à l’ail, croquants amande et tournesol grillés
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Desserts
Gaspacho cerise, graines de courge caramélisées
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Desserts
Nuage de parmesan et fraises au basilic
par Jennifer Taïeb
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Desserts
Mignardises chocolatées
par Jennifer Taïeb
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Plats
Le Lucien, portobello & tomates cerises
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Desserts
Rouleau de printemps aux fruits de saison
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Entrées
Textures de betterave aux saveurs praliné et moutarde
par Ludovic Dumont
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Entrées
Fricassée de petits pois, fèves et morilles
par Julien Viard
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Entrées
Asperges vertes de Ruffey gratinées au vieux Comté 18 mois
par Franck Paget
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Entrées
Œuf à 64°C, mini girolles, amandes fraîches et oxalis
par Olivier Nasti
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Entrées
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
par David Toutain
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Entrées
Bibimbap de légumes croquants
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Entrées
Bibimbap végétarien houmous, soja, avocat & tofu
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Entrées
Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette
par Guillaume Royer
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Entrées
Carpaccio de tomates vertes
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Accompagnements
Storzapretti
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fruits & légumes
par Anthony Bonnet
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Apéritifs
Salade de haricots verts et fêta
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Desserts
Agrumes frais et confits, sorbet citron kalamansi
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Plats
Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto
par Denny Imbroisi
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Desserts
Sorbet à la fraise sans sorbetière
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Entrées
Soupe de fanes de radis
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Plats
Filet de turbot aux morilles
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Entrées
Salade d’asperges vertes poêlées et burrata
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Entrées
Radis au vinaigre
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Entrées
Salade de quinoa, asperges et bresaola
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Entrées
Salade de chou-fleur, carottes et fruits secs
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Entrées
Salade toute verte
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Entrées
Sablé Breton asperges vertes du Pays
par Marc Ogé
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Entrées
Morilles fraîches aux petits légumes
par Alexis Billoux
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Poissons
La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre
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Entrées
Salade de légumes graphique
par Jean Imbert
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Desserts
Confiture de tomate à la vanille
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Apéritifs
Gaspacho
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Desserts
Tartare fraise-coriandre, glace au poivre de Sichuan
par Jean Imbert
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Accompagnements
Légumes des jardins du château de Versailles
par Alain Ducasse
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Entrées
La salade niçoise
par Laurent Peugeot
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Entrées
La courge musquée de Provence en soufflé chaud
par Emmanuel Hébrard
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Desserts
Parfait glacé au chocolat blanc, Lentilles vertes du Puy confites
par Laurent Klisz
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Plats
Bonnotte de Noirmoutier à la poutargue
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Plats
Bonnotte à la fleur de sel de Noirmoutier
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Plats
Les Bonnottes en croûte de sel & algue
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Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
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Entrées
Tarte fine au concombre
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Entrées
Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil
par Vincent Bourdon
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Fromages
Mousse de Beaufort, herbes et coulis de betterave
par Jean Sulpice
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Entrées
Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf de caille
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Entrées
Topinambours au beurre de truffes
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Desserts
Pêches rôties au miel
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Accompagnements
Tomates farcies
