Desserts








Sphère en chocolat

INSERT YUZY Chauffer au bain-marie, les œufs, le sucre et le yuzu jusqu’à 64°C. Incorporer la gélatine, laisser refroidir jusqu’à 30 °C puis incorporer le…



Création mandarine pistache

SABLÉ BRETON Mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes et émulsionner. Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées….





Bûche Epicéa

STREUSEL À L’ORANGE Mélanger ensemble les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler et abaisser à 4mm d’épaisseur, puis découper une bande de 7 cm sur…