Desserts


Création mandarine pistache

SABLÉ BRETON Mélanger le beurre pommade, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes et émulsionner. Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées….





Bûche Epicéa

STREUSEL À L’ORANGE Mélanger ensemble les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler et abaisser à 4mm d’épaisseur, puis découper une bande de 7 cm sur…






Tarte aux fruits de saison

PÂTE BRIOCHÉE Mélanger tous les ingrédients au crochet sauf le beurre pommade en ayant préalablement dilué la levure dans de l’eau tiède. Quand la pâte…




Framboisier

Biscuit amande Crémer le beurre et les poudres à la feuille, ajouter les œufs et monter l’appareil. Etaler le biscuit sur plaque à rebord taille…


Concorde Lait

Pâte sablée Sabler toutes les poudres tamisées avec le beurre. Ajouter les œufs et étaler à 2mm entre deux feuilles cuissons. Passer au réfrigérateur, puis…


Soufflé au Grand Marnier

PROGRESSION Crème Pâtissière Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille. Porter à ébullition puis réserver. Blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de…