Desserts


Bûche Epicéa

STREUSEL À L’ORANGE Mélanger ensemble les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler et abaisser à 4mm d’épaisseur, puis découper une bande de 7 cm sur…






Tarte aux fruits de saison

PÂTE BRIOCHÉE Mélanger tous les ingrédients au crochet sauf le beurre pommade en ayant préalablement dilué la levure dans de l’eau tiède. Quand la pâte…




Framboisier

Biscuit amande Crémer le beurre et les poudres à la feuille, ajouter les œufs et monter l’appareil. Etaler le biscuit sur plaque à rebord taille…


Concorde Lait

Pâte sablée Sabler toutes les poudres tamisées avec le beurre. Ajouter les œufs et étaler à 2mm entre deux feuilles cuissons. Passer au réfrigérateur, puis…


Soufflé au Grand Marnier

PROGRESSION Crème Pâtissière Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille. Porter à ébullition puis réserver. Blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de…



Tapioca Nectarine

TAPIOCA Mélanger le tapioca et le lait de coco jusqu’à obtention d’un mélange homogène. COMPOTE DE NECTARINE Couper en brunoise les nectarines, les poêler avec…


Tarte aux cerises

APPAREIL À FLAN Blanchir les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la crème fraîche liquide, terminer avec le kirsch. Réserver au frais. PÂTE…


Douceur d’Agrume épicée

PRÉPARATION Sablé breton Sabler les 7 premiers ingrédients. Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire prendre au frais 15 min….


Eclair tropézienne

PROGRESSION Pâte à chou Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter d’un coup la farine et travailler…