Entrées
Œuf « plein air » poché aux girolles
par Ralf Mestre
Les recettes d'hiver
L’hiver est la saison des plats chaleureux et généreux qui rassemblent autour de la table. Raclette, gratins, soupes réconfortantes et desserts chocolatés sont au rendez-vous pour réchauffer vos soirées. Découvrez nos recettes hivernales qui mettent en valeur les légumes racines, les agrumes et les fromages fondants, pour des repas riches en saveurs et en convivialité.
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Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
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Entrées
Mousse de maïs
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Viandes
Noix de ris de veau glacée au cynorhodon
par Vincent Chirat
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Desserts
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
par Maxime Kowalczyk
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Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
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Entrées
Œuf fermier curry, butternut, épinards
par Jérémie Muller
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Viandes
Filet de veau rôti
par Christian Quenel
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Viandes
Faux filet de bœuf poêlé
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Poissons
Noix de Saint-Jacques des côtes françaises
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeon de Corton rôti
par Yves Rebsamen
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Viandes
Dos de cerf, mousseline de panais
par Arnaud Riandet
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Viandes
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
par Akaogi Masami
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Viandes
Selle de chevreuil de la région rôtie
par Nicolas Arnold
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Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
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Viandes
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
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Poissons
Noix de Saint-Jacques à la cacahuète
par Vincent Chirat
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Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
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Poissons
Saint-Jacques à la plancha
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Cocktails
Tik’ Izarra
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Entrées
Cromesquis d’escargots au chorizo de bœuf charolais
par Aurélien Mauny
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Poissons
Saint-Jacques à la vanille
par Stéphane Ory
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Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
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Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
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Cocktails
Kir tonic
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Cocktails
Pink Basic : un cocktail à la pêche et au basilic !
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Desserts
Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange
par Bruno Couret
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Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
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Desserts
Madeleine façon baba au rhum
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Plats
Selle d’agneau rôtie
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Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
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Entrées
Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe
par Olivier Perreaut
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Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
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Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
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Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
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Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
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Apéritifs
Pause dans les sous-bois
par Jérémy Galvan
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Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
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Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
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Cocktails
Kéfir
par Romain Meder
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Desserts
Kiwi citron jaune
par Romain Meder
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Entrées
Chou de Bruxelles et algues
par Romain Meder
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Desserts
Agrumes datte
par Romain Meder
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Desserts
Le mille-feuille blanc
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Caviar à la rose genmaicha et riz
par Anne-sophie Pic
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Desserts
Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute
par Julien Alvarez
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Desserts
La truffe noire
par Julien Alvarez
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Desserts
Vanille de Madagascar givrée
par Julien Alvarez
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Desserts
Coque de châtaigne
par Julien Alvarez
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Desserts
Pépite des tropiques Noix de pécan
par Éric Frechon
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Entrées
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
par Éric Frechon
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Desserts
Fèves de cacao « origine Guatemala »
par Éric Frechon
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Desserts
Citron de Menton givré au limoncello
par Éric Frechon
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Viandes
Poularde de Bresse cuite en vessie
par Éric Frechon
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Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
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Entrées
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard
par Éric Frechon
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Entrées
Poireaux cuits au gril
par Éric Frechon
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Entrées
Langoustines royales juste cuites au thym citron
par Éric Frechon
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Apéritifs
Caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock
par Éric Frechon
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Desserts
Boule orange
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Desserts
Barre choco cacahuète
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Desserts
Avant dessert tout chocolat
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Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
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Entrées
Foie gras cacao noisette
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Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
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Entrées
Salade d’endives au chorizo croustillant
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Desserts
Éclair noix de pécan vanille
par Christophe Adam
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Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
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Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
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Entrées
Oeuf de plein air cuit à 62,5°C
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Desserts
Le lait dans tous ses états
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Desserts
Ile flottante vanille & truffe
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Viandes
Pot au feu aux légumes oubliés
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Poissons
Raviolis de crevettes vapeur
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Entrées
Salade de homard aux agrumes
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Apéritifs
Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi
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Desserts
Carpaccio d’ananas au basilic et balsamique
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Desserts
Nage d’ananas au sirop d’agave
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Desserts
Tatin ananas Victoria au beurre salé
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Entrées
Chou-fleur en carpaccio
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Apéritifs
Chou-fleur à la grecque
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Entrées
Crème de chou-fleur
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Entrées
Soupe au chou vert
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Entrées
Bouillon aux coques et poireaux
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Entrées
Soupe de topinambour
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Cocktails
Boisson mangue citron vert & pomme verte
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Desserts
Velouté tiède de banane, croutons au caramel
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Poissons
Effiloché de raie mousse façon Vitello
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Apéritifs
Brochette de choux de Bruxelles
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Viandes
Mini pot au feu de canette aux légumes
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Desserts
Panna cotta à l’ananas
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Entrées
Salade multicolore d’hiver aux endives
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Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
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Poissons
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
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Desserts
Chocolat guanaja, quenelle Jivara lactée
par Philippe Mille
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Plats
Suprême de grouse mousseline de céleri
par Philippe Mille
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Desserts
Tarte aux pommes caramélisées
par Christelle Brua
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Poissons
Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin
par Philippe Mille
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Desserts
Cannelloni aux fruits exotiques
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Plats
Mignon de veau à la cardamome
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Poissons
Dorade royale aux algues dulse rouge
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Apéritifs
Emulsion de panais au chocolat blanc
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Entrées
Huîtres au champagne & caviar
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Entrées
Marennes d’Oléron crème de radis noir
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Crustacés
Saint-Jacques en friture de noisette
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Entrées
Saint-Jacques & betteraves bicolores
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Entrées
Saint-Jacques snackées au jambon ibérique
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Entrées
Craquant à la châtaigne et foie gras
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Entrées
Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha
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Apéritifs
Cappucino de foie gras
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
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Desserts
Pâtes de fruit au kiwi
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Desserts
Millefeuille à la crème de marron
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Desserts
Minis pommes d’amour
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Desserts
Nage de champagne aux mandarines
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Plats
Sushis de daurade & radis noir
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Desserts
Île flottante revisitée
par Ruben Sarfati
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Plats
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte
par Ruben Sarfati
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Entrées
Soupe aux truffes VGE
par Paul Bocuse
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Petit-déjeuner
Pain au levain
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Viandes
Epaule d’agneau laiton farcie
par Julien MARQUIS
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Viandes
Pigeon, céleri et truffe d’hiver
par Mohamed Henni
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Poissons
Dorade sauvage, butternut du potager au sucre muscovado
par Mohamed Henni
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Entrées
Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata
par Mohamed Henni
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Entrées
Foie gras poêlé, pistaches torréfiées
par Mohamed Henni
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Cocktails
Bramble Cassis
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Desserts
Pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing
par Keigo Kimura
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Desserts
Mousse au chocolat à l’épeautre
par Keigo Kimura
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Viandes
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
par Keigo Kimura
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Entrées
Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu
par Keigo Kimura
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Desserts
Tube de galette des rois
par Laurent Peugeot
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Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
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Viandes
Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois
par Guy Savoy
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Desserts
Pommes rôties aux fruits secs
par Guy Savoy
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Entrées
Crabe royal, navets tendres
par Jennifer Taïeb
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Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
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Poissons
Haddock et espuma de chou-fleur
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
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Desserts
Purement chocolat, sous la monnaie de Paris
par Guy Savoy
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Desserts
Le riz au lait cremoso
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
par Guy Savoy
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Viandes
Civet de sanglier de ma grand-mère Andrée
par Bruno Doucet
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Viandes
Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge
par Bruno Doucet
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Poissons
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
par Arnaud Lallement
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Apéritifs
Tartine de foie gras de canard râpé
par Arnaud Lallement
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Viandes
Poularde de la Cour d’Armoise au pot
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Viandes
Vol-au-vent
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Fromages
Gratinée à l’oignon des Halles
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Poissons
Saint-Pierre, sésame noir et riz croustillant
par Éric Jambon
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Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
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Entrées
Caviar osciètre, pain mi perdu mi soufflé à la pomme Pompadour
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Poissons
Crevettes
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Desserts
Chocolat sésame Chartreuse
par Jean Sulpice
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Desserts
Truffe au chocolat
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Plats
Côte de boeuf charolaise
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Apéritifs
Foie gras de canard au poivre maniguette
par Mourad Haddouche
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Cocktails
Apple M & Fifty Shades
par Julien Philbert
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Entrées
Saumon tiédi au Fumoir, Raifort
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Plats
Saint-Jacques poêlées au caramel de Betterave
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Plats
Magret de Canard, Carottes, Salsifis
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Entrées
Blanc de lait et noir de truffe
par César Troisgros
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Entrées
Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignon de Paris
par Pascal Barbot
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Desserts
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie
par Yannick Alléno
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Apéritifs
Œuf caviar de Neuvic
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Desserts
Le chocolat miel
par Guy Savoy
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Accompagnements
Les Crêpes Vonnassiennes
par Georges Blanc
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Apéritifs
Huîtres & bœuf charolais
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Plats
Poularde de Bresse rôtie
par Christophe Roure
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Desserts
Pain de Gênes aux pommes, mousse betterave et namelaka ivoire au safran
par Julien Viard
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Desserts
Sphère en chocolat
par Sébastien Mortet
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Viandes
Mijoté de sanglier
par Akaogi Masami
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Entrées
Velouté de butternut
par Franck Wittmann
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Viandes
Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes
par Nicolas Arnold
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Desserts
Création mandarine pistache
par Tony Belliet
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Entrées
Lièvre à la royale
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Entrées
Oeuf poché, Trompettes de la mort
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Plats
Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse
par Aurélien Mérot
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Desserts
Mousse coco, dacquoise, hibiscus
par Hubert Vergoin
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Desserts
Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette
par Hubert Vergoin
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Entrées
Crosnes marchand de vin, croutons
par Hubert Vergoin
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Entrées
Salsifis à l’orange et badiane
par Hubert Vergoin
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Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
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Entrées
Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir
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Entrées
Foie gras, betteraves cuites & crues
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Entrées
Soupe à l’oignon
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Entrées
Huîtres au cresson
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Rochers de foie gras
par Laurent Peugeot
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Desserts
Dessert chocolat réglisse
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Viandes
Filet de veau, salsifis, truffe
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Viandes
Ris de veau, panais, trompettes & mûres
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Crustacés
Huîtres en gelée
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Entrées
Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes
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Apéritifs
Bao de pintade, mayonnaise truffée
par Jennifer Taïeb
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Apéritifs
Bille de crabe
par Jennifer Taïeb
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Accompagnements
Maki chili granny
par Jennifer Taïeb
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Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
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Entrées
Lingot de foie gras de canard mariné
par Gonzalo Pineiro
![Le chocolat miel Monnaie de Paris [Laurence Mouton]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Le-chocolat-miel-Monnaie-de-Paris-600x600.jpg)
![Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/01/1410_AG_Culinaire_Blanc108_CMJNF.-Copy-600x600.jpg)
