Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
Les recettes de printemps
Le printemps est la saison du renouveau, des légumes croquants et des herbes fraîches. Découvrez nos recettes printanières qui célèbrent les produits de saison : asperges, petits pois, fraises… Chaque plat est une explosion de fraîcheur et de couleurs, pour des repas légers et ensoleillés. Cuisinez le printemps avec des recettes qui éveillent les sens et apportent une touche de verdure à votre table.
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Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
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Entrées
Pain perdu à la tomate et ricotta
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Poissons
Cabillaud Skrei brûlé à la flamme
par Thomas Protot
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Viandes
Râble de lapin basse température
par Franck Wittmann
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Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
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Poissons
Sole gratinée, panure de Comté
par Stéphane Ory
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Poissons
Unaju anguille caramélisée
par Akaogi Masami
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Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
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Cocktails
Kir tonic
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Cocktails
Pink Basic : un cocktail à la pêche et au basilic !
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Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
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Poissons
Langoustines, pomelos artichauts estragon
par Mohamed Henni
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Desserts
Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange
par Bruno Couret
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Viandes
Carré d’agneau de la ferme de Clavisy
par Keigo Kimura
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Entrées
Cuisses de grenouille
par Aurélien Mauny
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Desserts
Madeleine façon baba au rhum
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Entrées
Entremets salé
par Julien Husson
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Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
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Desserts
La fraise
par Keigo Kimura
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Viandes
Ris de veau rôti mille-feuille de pomme de terre
par Georges Blanc
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Poissons
Sardines en escabèche, pommes de terre nouvelles
par Stéphane Ory
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Desserts
Tarte fruits rouges
par Aurélien Mauny
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Entrées
Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal
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Viandes
Pièce de ris de veau rôti et caramélisé dans un jus de vin gamay de la côte roannaise
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Viandes
Carré d’agneau « Néness » agneau élevé à Ambierle, jus gamay
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Desserts
Tarte au citron meringuée revisitée
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Desserts
Baba au rhum infusion agrumes
par Jérôme Chaucesse
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Apéritifs
Tartine au brillat-savarin
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Desserts
Le Pamplemousse Betterave
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Desserts
Le Chocolat Lacté
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Desserts
Crème d’hibiscus tamarin/ texture cannelé/ glace confiture de lait
par Alexandre Mazzia
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Poissons
Langoustine Voile de manioc
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
par Alexandre Mazzia
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Apéritifs
Semoule fleur d’oranger araignée de mer
par Alexandre Mazzia
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Desserts
Ravioles cubes marron chocolat épices
par Laurent Peugeot
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Desserts
Mango, coco rice
par Laurent Peugeot
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Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
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Entrées
Ravioles transparentes & bouillon fumé
par Laurent Peugeot
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Desserts
Banane, cacahuète salées, spoom chocolat, glace cacahuète
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Viandes
Volaille, maïs
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Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
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Entrées
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
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Entrées
Pot au Pho de foie gras
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Entrées
Risotto de céleri boule
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Entrées
Œufs en meurette
par Clément Bouvier
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Desserts
Clémentine Yaourt fermier
par Clément Bouvier
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Desserts
Tout l’esprit du Pavlova aux myrtilles sauvages
par Clément Bouvier
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Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
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Entrées
La soupe de pommes de terre de mon Grand-Père
par Clément Bouvier
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Apéritifs
Amuse-bouches
par Serge Vieira
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Apéritifs
Tartine de purée de lentilles blondes de Saint-Flour, pied de cochon et poivron rouge
par Serge Vieira
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Cocktails
Frida Margarita
par Cyril Lignac
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Desserts
Chiffon cake au matcha
par Cyril Lignac
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Entrées
Burrata di bufala, légumes verts, vinaigrette au sésame
par Cyril Lignac
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Entrées
Asperges vertes furikake mentholé
par Cyril Lignac
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Desserts
Fraises Guariguettes au gingembre, billes de yaourt au lait de chèvre et sorbet Mara des bois
par Serge Vieira
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Desserts
Tartelette à la pomme Chanteclerc
par Serge Vieira
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Viandes
Pièce de Boeuf Salers sautée aux aromates, gnocchis au vieux Cantal
par Serge Vieira
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Viandes
Pintade fermière de et madame Soule, raviole et salade de petits-pois
par Serge Vieira
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Entrées
Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette
par Serge Vieira
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Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
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Entrées
Vaporeux de pomme de terre à l’huile de noisette, mousserons et herbes des prés
par Serge Vieira
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Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
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Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
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Desserts
Stère de bois de nos campagnes
par Laurent Peugeot
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Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Mousse végétale de nos sous-bois, coquille saint-Jacques, takuan
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
par Laurent Peugeot
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Desserts
After Eight
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Viandes
Raviole d’agneau à la sauge
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Poissons
Rougets, Terrisses, hibiscus, émulsion raifort-estragon
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Entrées
Navet, pomme, poire, verveine
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Entrées
Pommes de terre, jeunes poireaux, caviar de Neuvie, infusion de poireaux-pomme de terre, menthe et badiane
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Apéritifs
Mayonnaise légère au wasabi
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Accompagnements
Vinaigrette Thaï
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Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
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Entrées
Asperges blanches rôties au four
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Entrées
Spaghettis de légumes
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Entrées
Navets en croûte de sel
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Entrées
Salade de chou rouge, tahini et graines de courges
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Entrées
Foie gras avocat passion
par Maxime Kowalczyk
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques
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Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par Alain Passard
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Entrées
Bouton de trévise à l’ail nouveau
par Alain Passard
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Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
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Entrées
Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
par Alain Passard
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Desserts
La mousse au chocolat sans œuf
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Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
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Entrées
Œufs iodés, coquillages en gelée au coulis de mangue
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Entrées
Oeuf poché sur un velouté de petit pois et croustillant de chorizo
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Apéritifs
Pain grillé aux oeufs mimosa
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Desserts
Rhubarbe à la racine de primevère
par Jean Sulpice
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
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Entrées
Œuf fumé aux asperges
par Jean Sulpice
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Desserts
Chutney de rhubarbe au cassis
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Cocktails
Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave
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Desserts
Biscuit rose, rhubarbe & fraises
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Accompagnements
Poêlée de morilles et asperges
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Entrées
Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches
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Apéritifs
Rouelles de morilles, miel & noix
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Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
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Desserts
Pêches rôties aux crumble de pistache
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Viandes
Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde
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Apéritifs
Mini tartelettes aux aubergines grillées et fêta grillée
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Desserts
Soupe glacée de melon et fraises
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Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Poissons
Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages
par Maxime Kowalczyk
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Poissons
Homards bleu croustillant, carottes et cameline
par Maxime Kowalczyk
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Petit-déjeuner
Pain au levain
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Desserts
Carré noisette et épicéa
par Emmanuel Renaut
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Viandes
Le ris de veau et les pommes raphia
par Emmanuel Renaut
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Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
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Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
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Desserts
Millefeuilles de meringue aux fruits de saison
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Entrées
Cromesquis de Saint-Marcellin
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Viandes
Grenadin de veau sur nid de pomme de terre
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
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Entrées
Bouillon de carotte aux langoustines
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Viandes
Côtes d’agneau Puntella
par Taku Sekine
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Viandes
Epaule d’agneau laiton farcie
par Julien MARQUIS
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Viandes
Gigot d’agneau de Clavisy
par Julien Machet
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Desserts
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
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Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
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Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
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Entrées
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
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Entrées
Œuf de Courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna
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Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
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Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
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Desserts
Le riz au lait cremoso
par Jennifer Taïeb
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Desserts
Fraise bio de Joachim, basilic
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Poissons
Anguille de David Lefort
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Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
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Poissons
Belles langoustines de Loctudy
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Poissons
Fève, anguille, framboise
par Éric Jambon
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Entrées
Mes petits pois à la française
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Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
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Desserts
Muffin matcha citron fraise
par Laurent Peugeot
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Entrées
Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur
par David Delsart
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Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
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Entrées
Omble Chevalier en gravlax
par David Delsart
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Plats
Côte de boeuf charolaise
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Plats
Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin
par Aurélien Mérot
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Desserts
La tarte aux fraises renversée
par Jennifer Taïeb
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Entrées
L’oeuf « mayonnaise d’herbes », sarrasin torréfié
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Langoustine croustillante
par Vincent Chirat
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Desserts
Loukoum à la rose de Vence
par Mourad Haddouche
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Viandes
Pigeonneau de Louhans
par Mourad Haddouche
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Entrées
Gâteau de foie blond de canard framboise au crémant rosé « Dominique Loiseau »
par Mourad Haddouche
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Entrées
Quenelle de sandre
par Mourad Haddouche
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Entrées
Escargots des prés de Fontaines
par Mourad Haddouche
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Apéritifs
Foie gras de canard au poivre maniguette
par Mourad Haddouche
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Poissons
Filet de perche croques au sel
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Cocktails
Apple M & Fifty Shades
par Julien Philbert
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Desserts
Grand Dessert Exotique
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Entrées
Saumon tiédi au Fumoir, Raifort
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Entrées
Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire
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Poissons
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais
par David Delsart
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Entrées
Homard bleu & petits pois, Brebis des Monts du Lyonnais
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Desserts
Poire pochée, Baies de Passion
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Plats
Foie de Lotte poêlé, Brocoli
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Plats
Magret de Canard, Carottes, Salsifis
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Entrées
Gravlax de Skrei, Baies de Passion, Aneth, Bouillon de Pommes & Betteraves crapaudine
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Poissons
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
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Entrées
Artichaut de Provence
par Éric Frechon
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Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
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Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses
par Alain Passard
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Crustacés
Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
par Bernard Pacaud
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Crustacés
Langoustine royale, nage réduite
par Arnaud Lallement
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Poissons
Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé
par Éric Pras
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Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
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Desserts
Oeuf en chocolat
par Laurent Peugeot
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Viandes
Gigot d’agneau à la tomate
par Laurent Peugeot
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Entrées
Pâté de Pâques
par Laurent Peugeot
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Entrées
Oeufs mimosa
par Laurent Peugeot
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Desserts
Île flottante au cassis
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Plats
Oeuf au plat
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Desserts
Riz au lait yuzu cœur pralin
par Jennifer Taïeb
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Plats
Cigare de bœuf, polenta crémeuse et jus de basilic
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Chou croquant espuma anguille fumée et pomme granny
par Jennifer Taïeb
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Poissons
La mousseline de grenouilles
par Marc Haeberlin
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Poissons
Saint-Jacques poêlées radis daïkon
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Viandes
Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre
par Stéphane Derbord
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Desserts
Mont St Georges mousse chocolat blanc & vanille de Madagascar
par René Pianetti
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Apéritifs
Œuf caviar de Neuvic
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Entrées
Œuf bouillabaisse
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Plats
Agneau de lait farci « mint sauce »
par Grégory Marchand
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Desserts
Chocolat lait passion
par Aurélien Mauny
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Viandes
Côte de bœuf tomahawk grillée, sauce foyot
par Aurélien Mauny
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Entrées
Noix de Saint-Jacques snackées chou / yuzu
par Aurélien Mauny
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Entrées
Gravlax de saumon façon hareng pomme à l’huile
par Aurélien Mauny
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Entrées
Foie gras de canard crème brûlée de patates douces agrumes
par Aurélien Mauny
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Apéritifs
Crêpe sarrasin et tarama au wasabi
par Jennifer Taïeb
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Desserts
Banoffee
par Grégory Marchand
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Entrées
Carottes rôties, crème estragon & féta, kumquats
par Grégory Marchand
![Agneau de lait farco [Virginie Garnier]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Agneau-de-lait-farci-600x600.jpg)
