Desserts
Dessert Citron basilic, feuilles de vigne
par Maxime Kowalczyk
Les recettes d'automne
L’automne invite à des recettes réconfortantes qui célèbrent les récoltes abondantes. Potimarrons, champignons, châtaignes et pommes se retrouvent dans des plats qui réchauffent le cœur et régalent les papilles. Explorez nos idées de recettes automnales, entre veloutés gourmands, mijotés savoureux et desserts épicés, pour profiter des richesses de la saison.
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Entrées
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
par Vincent Chirat
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Viandes
Pigeon de Corton grillé au binchotan
par Keigo Kimura
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Petits légumes gourmands, ananas, lait de coco au curry
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Viandes
Tourte au Riesling des Tilleuls
par Nicolas Arnold
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Entrées
Œuf fermier curry, butternut, épinards
par Jérémie Muller
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Viandes
Filet de veau rôti
par Christian Quenel
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Viandes
Faux filet de bœuf poêlé
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Viandes
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
par Akaogi Masami
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Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
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Cocktails
Tik’ Izarra
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Cocktails
Kir tonic
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Cocktails
Pink Basic : un cocktail à la pêche et au basilic !
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Desserts
Madeleine façon baba au rhum
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Entrées
Foie gras pressé
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Desserts
L’Olivier : entremet chocolat, gianduja et mûres
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Desserts
Tarte Opéra : la pâtisserie culte revisitée
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Entrées
Moules du Mont Saint Michel cuites au Poiré, tartare de céleri branche aux herbes et pommes granny
par Benjamin Nieto
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Viandes
Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte
par Aurélien Mérot
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Desserts
Mille-feuille d’aubergines caramélisées
par Ludovic Cabaret
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Desserts
Rubis cœur tropical
par Benamar Khezzari
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Desserts
Baba au rhum infusion agrumes
par Jérôme Chaucesse
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Apéritifs
Tartine au brillat-savarin
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Viandes
Pigeon de « Corton » à la mirabelle, fondue d’oignons blancs
par Olivier Perreaut
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Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
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Entrées
L’oeuf de nos poules « faverolles », crème de Comté Bio et truffes
par Olivier Perreaut
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Entrées
Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe
par Olivier Perreaut
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Entrées
Salade de légumes de notre potager
par Olivier Perreaut
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Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
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Desserts
Meringue et Poire sponge cake matcha et cacao
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Radis cream cheese et crumble sésame noir
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Mozzarella Di Buffala crème de fruits rouges et oignons rouges balsamique
par Jennifer Taïeb
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Apéritifs
Eau de fenouil gnocchi ciboulette
par Jennifer Taïeb
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Viandes
Joue de boeuf à la mexicaine
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Viandes
Foie de veau à l’indienne
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Viandes
Rognons de porc au vinaigre balsamique, oignons et miel
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Viandes
Tajine de langues d’agneau aux gombos et citrons confits
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Viandes
Burgers de hampe de boeuf à l’australienne
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Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
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Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
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Desserts
Brioche au chocolat
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Desserts
Éventails chocolat
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Desserts
Palet or
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Desserts
Président
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Desserts
Retour de cueillette
par Jérémy Galvan
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Viandes
Dans la bergerie de Graniat
par Jérémy Galvan
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Viandes
Balade dans la Limagne
par Jérémy Galvan
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Poissons
Aquarelle estivale
par Jérémy Galvan
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Apéritifs
Casse croûte sur une écorce
par Jérémy Galvan
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Desserts
Chou praliné comme un Paris-Brest
par Mathieu Viannay
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Desserts
Parfait chocolat Araguani
par Mathieu Viannay
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Viandes
Pigeon laqué au citron
par Mathieu Viannay
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Viandes
Poulette de Bresse et homard bleu
par Mathieu Viannay
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Poissons
Rouget barbet fumé
par Mathieu Viannay
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Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
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Entrées
Tarte fine de gambas
par Mathieu Viannay
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Entrées
Girolles moules de bouchot et escargots
par Mathieu Viannay
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Entrées
Artichaut et foie gras n°12
par Mathieu Viannay
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Entrées
Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras
par Mathieu Viannay
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Desserts
La tarte pralines
par Laurent Peugeot
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Entrées
Le gratin dauphinois
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
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Entrées
La salade lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Desserts
Pomelos et fromage blanc
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Viandes
Veau
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Entrées
Endive et crabe
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Entrées
Chiffonnade de daïkon
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Desserts
Macaron à la moutarde
par Lucile Darosey
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Viandes
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
par Patrick Bertron
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Entrées
Pâté en croûte sucrine
par Patrick Bertron
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Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
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Desserts
Brochette de banane aux morilles
par Régis Marcon
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Entrées
Cèpes en feuille de châtaignier
par Régis Marcon
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Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
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Desserts
Jasmin cassis & granité
par Jean Sulpice
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Entrées
Omble chevalier, noisettes fraîches, pimprenelle & café
par Jean Sulpice
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Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Cèpes bouchons réglisse
par Jean Sulpice
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Entrées
Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
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Entrées
Œuf de ferme bio, meurette mousseuse
par Laurent Peugeot
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Gougères époisses de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fricassée de trompettes & huile de noix
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Entrées
Flan de trompettes au cantal & jambon
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Entrées
Cappuccino de trompettes & cacahuètes
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Desserts
Muscat miel de romarin & glace vanille
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Entrées
Salade de raisin & bleu aux noisettes
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Viandes
Carpaccio de canard fumé et raisin
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Desserts
Crumble de mirabelle
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Desserts
Pain perdu aux mirabelles
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Desserts
Clafoutis de mirabelle au spéculoos
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Entrées
Salade de chou-fleur râpé
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Viandes
Cailles rôties aux champignons
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Apéritifs
Anchois grillés au four
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Desserts
Cake aux poires, noix & vanille
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Desserts
Tarte aux myrtilles, pâte sablée aux noisettes
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Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Viandes
Pièce de bœuf de Charolles
par Frédéric Carrion
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Entrées
Tartine d’escargots à la racine de cerfeuil tubéreux
par Cédric Burtin
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Desserts
Marrons glacés d’Aubenas
par Laurent Jeannin
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Desserts
Figues pochées au jus de fraise
par Laurent Jeannin
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Desserts
Sponge cake café
par Thierry Marx
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Desserts
Pommes confites, feuilletage à la crème
par Thierry Marx
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Viandes
Cochon & cornichon
par Thierry Marx
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Poissons
Moules prêtes à déguster
par Thierry Marx
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Escargots de Bourgogne cresson persillé
par Thierry Marx
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Desserts
Poire pochée au vin blanc
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Entrées
Crumble d’Époisses
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Viandes
Caille en cocotte, raisin caramélisé
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Poissons
Filet de Saint-Pierre aux trompettes de la mort
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Apéritifs
Moules farcies aux poivrons
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Risotto aux pleurotes
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Apéritifs
Fenouil en croûte de sel de Guérande
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Desserts
Reine Claude marinées au Gewurztraminer
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Apéritifs
Soupe au pâtisson & magret de canard croustillant
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Fromages
Carpaccio de cèpe émulsion de girolle
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Petit-déjeuner
Pain au levain
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Fromages
Burger Saint-Nectaire
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Desserts
Poire pochée au sirop de Coing
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Viandes
Pigeon, céleri et truffe d’hiver
par Mohamed Henni
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Desserts
Pavlova aux fruits, sorbet kalamansi
par Vincent Chirat
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Viandes
Pigeon en croûte de sel
par Vincent Chirat
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Crustacés
Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince
par Vincent Chirat
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Poissons
Cannelloni de saumon et avocat
par Vincent Chirat
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Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
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Entrées
Crabe royal, navets tendres
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Haddock et espuma de chou-fleur
par Jennifer Taïeb
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Desserts
Le riz au lait cremoso
par Jennifer Taïeb
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Poissons
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
par Guy Savoy
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Viandes
Civet de sanglier de ma grand-mère Andrée
par Bruno Doucet
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Viandes
Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge
par Bruno Doucet
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Viandes
Selle de daguet rôti, marinade instantanée
par Bruno Doucet
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Viandes
Carpaccio de filet de cerf d’Alsace
par Bruno Doucet
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Viandes
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
par Arnaud Lallement
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Desserts
Tarte brioche aux mirabelles
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Viandes
Poularde de la Cour d’Armoise au pot
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Viandes
Vol-au-vent de Jean-François Piège
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Fromages
Gratinée à l’oignon des Halles
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Entrées
Galantine de canard
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Desserts
Crémeux aux épices, feuilletage caramélisé
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Viandes
Filet de chevreuil, jus réduit et réglisse
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Viandes
Suprême de caille rôti, cuisse confite au cassis
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Poissons
Dos de bar saisi sur peau et champignons
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Poissons
Ceviche de daurade royale aux herbes d’Iroise
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Entrées
Gaufre de pomme de terre
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Desserts
Dessert champignon romarin
par Éric Jambon
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Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
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Plats
Crabe royal, humerus cuit en coque
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Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
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Plats
Grenouille, cuisses bien dorées
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Entrées
Caviar osciètre, pain mi perdu mi soufflé à la pomme Pompadour
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Poissons
Crevettes
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Desserts
Chocolat sésame Chartreuse
par Jean Sulpice
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Poissons
Raviole champignons coquillages
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Desserts
Truffe au chocolat
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Entrées
La tomate selon Guillaume Sanchez
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Plats
Veau céleri truffe
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Entrées
Ravioles céleri-truffe
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Entrées
Sardines salade de pommes de terre
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Desserts
Chartreuse flambée chocolat fondu
par Jean Sulpice
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Desserts
Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande
par Régis Marcon
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Viandes
Canard aux myrtilles des bois pilaf de Freekeh
par Régis Marcon
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Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
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Poissons
Lotte piquée au saucisson de pays
par Régis Marcon
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Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
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Plats
Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh
par Régis Marcon
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Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
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Desserts
Tarte soufflée à la châtaigne
par Régis Marcon
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Entrées
Paëlla aux trois champignons
par Régis Marcon
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Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
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Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
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Desserts
Bâtonnets glacés au jus de mélisse des bois, blinis de myrtilles
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau de céréales et champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau d’aubergine à l’orge
par Régis Marcon
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Apéritifs
Nougat de volaille aux champignons sauvages
par Régis Marcon
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Entrées
Fraîcheur de haricots verts au tofu et amanite des césars
par Régis Marcon
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Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Maki de bœuf bourguignon
par Laurent Peugeot
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Viandes
Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras
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Entrées
Blanquette de veau
par Laurent Peugeot
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Plats
Côte de boeuf charolaise
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Plats
Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin
par Aurélien Mérot
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Viandes
Poule au pot
par Laurent Peugeot
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Entrées
Œuf des fermes d’Ile de France Jaune tiède acidulé, premiers cèpes relevés de miso blanc
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Cocktails
Apple M & Fifty Shades
par Julien Philbert
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Poissons
Lotte petit bateau laquée au jus de carotte & curcuma frais
par David Delsart
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Plats
Saint-Jacques poêlées au caramel de Betterave
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Desserts
Poire pochée, Baies de Passion
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Entrées
Jaune d’œuf de poule fumé, champignons de paris, café
par Emmanuel Renaut
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Plats
Magret de Canard, Carottes, Salsifis
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Viandes
Poularde de Bresse au foie gras
par Georges Blanc
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Entrées
Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignon de Paris
par Pascal Barbot
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Desserts
Mont St Georges mousse chocolat blanc & vanille de Madagascar
par René Pianetti
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Desserts
Le chocolat miel
par Guy Savoy
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Desserts
Pain de Gênes aux pommes, mousse betterave et namelaka ivoire au safran
par Julien Viard
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Entrées
Noix de Saint-Jacques
par Aurélien Mauny
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Entrées
Velouté de butternut
par Franck Wittmann
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Viandes
Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes
par Nicolas Arnold
![Le chocolat miel Monnaie de Paris [Laurence Mouton]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Le-chocolat-miel-Monnaie-de-Paris-600x600.jpg)
