Cocktails
Menus et Recettes de Fêtes : Entrées, Plats et Desserts Inoubliables
Préparez un repas de fêtes mémorable grâce à notre sélection de recettes festives pour Noël et le Nouvel An. Des entrées raffinées aux desserts gourmands, découvrez des idées qui émerveilleront vos convives tout en respectant les tendances culinaires de l’année : simplicité, authenticité et produits de saison.
Que vous soyez amateur de tradition ou en quête d’originalité, nos suggestions incluent des options pour tous les goûts. Plongez dans l’esprit des fêtes et sublimez votre table de l’entrée au dessert !
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Plats
Pigeon de Corton par Laurent Peugeot
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Entrées
Soufflé au comté et moutarde aux noix Edmond Fallot
par Céline Dédinger
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Plats
Poulette de Bresse pochée et rôtie à la truffe mélanosporum, champignons des bois et cazette
par Jordan Billan
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Desserts
Mousse de marron japonais
par Tsuyoshi Arai
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Cocktails
Pornstar Martini
par Paul Mathey
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Poissons
Lotte de ligne rôtie et Sauvignon gris « Avant l’aube » 2022
par Aurélien Mérot
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Viandes
Volaille de Bresse Miéral au foin
par Tsuyoshi Arai
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Crustacés
Les écrevisses du lac Léman & la Betterave façon « Choron »
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Poissons
Saint-Pierre confit à l’huile d’olive
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Viandes
Poitrine de pigeon farci au foie gras, cèpes et artichaut poivrade
par Guy Lassausaie
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Crustacés
Araignée de mer, gelée de petits pois
par Guy Lassausaie
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Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
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Plats
Vollaille de Bresse Mieral cuisiné au vin de Fleurie
par Aurélien Mérot
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Entrées
Œuf mollet au caviar, jus de carottes citronnelle & gingembre
par Guy Lassausaie
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Viandes
Caille Label Rouge “Cocotte Grand-Mère”
par Marc Monnet
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Viandes
Lièvre à la royale de Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Crustacés
La langoustine carpaccio, sorbet et gel pamplemousse, bille stracciatella et siphon pamplemousse – aloé véra
par Stéphane Buron
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Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
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Viandes
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
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Entrées
Pain de Saint-Jacques, jus corsé des bardes au vin jaune, crème de Saint-Jacques
par Maxime Lesobre
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Poissons
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
par Alban Vehi
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Entrées
Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices
par Julien Grange
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Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
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Plats
Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe
par Ludivine Sain
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Crustacés
Huître en gelée tourbée, tartine d’automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens
par Christophe Roure
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Apéritifs
Crème de homard aux langues d’oursins & gelée de coin
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Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Tacos de foie gras, gelée de ratafia
par Laurent Peugeot
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Entrées
Sucettes d’huîtres, jus de cresson
par Laurent Peugeot
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Entrées
Velouté de potimarron au foie gras
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Viandes
Cannellonis de civet de biche
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Apéritifs
Bonbons d’escargots à l’époisses
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Entrées
Huîtres gratinées aux girolles
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Apéritifs
Sucettes d’escargot de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Desserts
Omelette norvégienne
par Laurent Peugeot
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Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
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Entrées
Millefeuille de saumon fumé
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Crustacés
La gambas bleue
par Jean-Bruno Gosse
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Crustacés
Homard Bleu, raviole ouverte de courgette et sauce cacao amer
par André Taormina
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Viandes
Tournedos de filet de canette et foie gras
par Philippe Legrand
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Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
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Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
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Plats
Croustillant de bœuf Wagyu
par Marc Désarménien
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Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
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Apéritifs
Bûche de foie gras confit de canard
par Julien Husson
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Entrées
Œuf mollet, crème d’Époisses
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Cocktails
Cocktail bulles & Gourmandises
par Paul Mathey
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Crustacés
Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
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Viandes
Canette de Challans au yuzu kosho
par Florian Pansin
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Poissons
Rouget-barbet de roche aux mendiants
par Florian Pansin
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Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
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Plats
Huîtres gratinées à la crème de Comté
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Plats
Carpaccio de truite fumée
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Viandes
Le pigeon
par Cédric Burtin
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Desserts
Brioche perdue
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Plats
Filet de canard et son jus au miel de Cîteaux
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Plats
Pigeon Ramier aux légumes d’hiver
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Plats
Boeuf de la ferme de Clavisy
par Christophe Ledru
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Entrées
L’artichaut Croquant et Moutarde au cassis
par Marc Désarménien
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Cocktails
Le coeur a ses raisins
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Desserts
Chiboust miel safran
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Desserts
Dessert de Noël
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Plats
Filet de canard challandais rôti, marmelade de figue
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Entrées
Gâteau d’avocat, salade de quinoa
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Desserts
Mille-feuille mousse caramel beurre salé
par Léonard Trouttet
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Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
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Poissons
Tartare de bar, mangue et gingembre
par Léonard Trouttet
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Entrées
Velouté de potimarron et poêlée de chanterelles
par Léonard Trouttet
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Entrées
Oeuf du Trièves, pomme de terre Nicolas, champignons et pimprenelle
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Viandes
Pressé de joues de bœuf au vin rouge, butternut et carottes rôties, mousseline de carottes
par Benjamin Nieto
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
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Entrées
Rutabaga confit aux algues, anguille et caviar
par Gaëtan Gentil
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Plats
Lapin fermier au foin et whisky The Dalmore 12 ans
par David Delsart
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Entrées
Chou-fleur caramélisé à l’huile de noisette torréfiée
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
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Mocha Caramel Salé
par Aurore Maes
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Desserts
Crèmes brûlées butternut, mousse pain d’épices
par Laurie Gagnon
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Plats
Jarret de veau Braisé
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Plats
Tournedos de canard Rossini aux cassis
par Arnaud Curty
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Plats
Filet mignon de veau en croûte de bacon et noisettes
par Julien Girard
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Plats
Médaillons de veau farcis aux Saint-Jacques et cèpes
par Camille Lenoble
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Plats
Carré d’agneau en croûte de noisettes et sauge
par Vincent muller
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Plats
Mi-cuit de saumon gravlax
par Philippe Legrand
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Desserts
Coing poché & caramélisé
par Éric Pras
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Plats
Biche « chasse française »
par Éric Pras
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Plats
Bar de ligne cuit
par Éric Pras
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Plats
Fines lamelles de faux-filet de bœuf, lentilles acidulées, eau de chou rouge
par Éric Pras
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Entrées
Saint-Jacques & ormeaux, carmines farcies, chou-fleur et jambon du Morvan
par Éric Pras
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Apéritifs
Escargots gros gris et poulpe confit
par Éric Pras
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Entrées
Foie gras de canard chutney de figues et fruits frais
par Christian Quenel
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Entrées
Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit
par Aurélien Mérot
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Desserts
Palet Marron dattes, ganache miso vanille
par Laurent Peugeot
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Fromages
Chèvre Bio Ferme Thomas Maurice de Crepey Gomashio
par Laurent Peugeot
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Plats
Tartare de veau de lait Aller-Retour, coriandre, citronnelle, oignons des Cévennes
par Laurent Peugeot
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Entrées
Saumon Français label rouge, lard Colonatta
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
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Desserts
Marmelade de pomme et raisin à la Cardamome
par Xavier Pernot
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Apéritifs
Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux
par Stéphane Derbord
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Plats
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
par Tabata Mey
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Légumes
Foie gras poché au consommé bois-café, topinambour rôti
par Tabata Mey
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Desserts
Litchi et betterave rouge confite au sirop de pamplemousse
par Tabata Mey
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Apéritifs
Tartare de veau de lait, crème de jaune d’œuf confit
par Tabata Mey
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Plats
Foie gras, lentilles et gingembre
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Entrées
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
par Vincent Chirat
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Entrées
Foie gras de canard et anguille fumée
par Maxime Kowalczyk
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Desserts
Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange
par Bruno Couret
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Desserts
L’Olivier : entremet chocolat, gianduja et mûres
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Viandes
Pigeon de « Corton » à la mirabelle, fondue d’oignons blancs
par Olivier Perreaut
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Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
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Entrées
Boudin de chipiron à l’encre mini carotte, sésame noir
par Cédric Béchade
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Desserts
Le Pamplemousse Betterave
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Desserts
Le Chocolat Lacté
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Desserts
Crème d’hibiscus tamarin/ texture cannelé/ glace confiture de lait
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Jus vert au saté
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Tempura de chénopodes brioche façon tropézienne
par Alexandre Mazzia
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Apéritifs
Semoule fleur d’oranger araignée de mer
par Alexandre Mazzia
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Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
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Entrées
Shumaï d’escargots de Bourgogne, lait d’ail à la paille
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fourchettes de ravioles au homard
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard, curry vert, tuile de tapioca
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Entrées
Coquillages, cacahuètes, purée de petits pois
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Entrées
Pot au Pho de foie gras
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Desserts
Chocolat Madong
par William Frachot
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Poissons
Sardine, quinoa, safran et aioli
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Poissons
Tajine de langoustine au safran
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Entrées
Calisson de pomme de terre safrané, kumquat, nage de poissons et coques
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Entrées
Saint-Jacques, pomme de terre, caviar et safran
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Desserts
Retour de cueillette
par Jérémy Galvan
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Viandes
Dans la bergerie de Graniat
par Jérémy Galvan
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Apéritifs
Casse croûte sur une écorce
par Jérémy Galvan
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Desserts
Chou praliné comme un Paris-Brest
par Mathieu Viannay
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Desserts
Parfait chocolat Araguani
par Mathieu Viannay
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Viandes
Pigeon laqué au citron
par Mathieu Viannay
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Viandes
Poulette de Bresse et homard bleu
par Mathieu Viannay
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Poissons
Pain de brochet croustillant
par Mathieu Viannay
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Entrées
Tarte fine de gambas
par Mathieu Viannay
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Entrées
Girolles moules de bouchot et escargots
par Mathieu Viannay
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Entrées
Artichaut et foie gras n°12
par Mathieu Viannay
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Entrées
Pâté en croûte de volaille de Bresse et foie gras
par Mathieu Viannay
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Apéritifs
Les quenelles
par Laurent Peugeot
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Desserts
Macaron à la moutarde
par Lucile Darosey
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Apéritifs
Amuse-bouches
par Serge Vieira
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Desserts
Tartelette à la pomme Chanteclerc
par Serge Vieira
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Entrées
Sur un caviar d’aubergines, huîtres « Gillardeau n°2 » juste raidies, laitue celtuce et pousses acidulées
par Serge Vieira
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Apéritifs
Croquettes d’escargots petit-gris de Massiac
par Serge Vieira
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Desserts
Galets et dentelles de fruits
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
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Entrées
Pommes de terre, jeunes poireaux, caviar de Neuvie, infusion de poireaux-pomme de terre, menthe et badiane
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Poissons
Nuage sur le lac Leman
par Jérémy Galvan
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Apéritifs
Pause dans les sous-bois
par Jérémy Galvan
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Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
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Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
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Cocktails
Kéfir
par Romain Meder
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Desserts
Kiwi citron jaune
par Romain Meder
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Entrées
Chou de Bruxelles et algues
par Romain Meder
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Desserts
Agrumes datte
par Romain Meder
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Desserts
Le mille-feuille blanc
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Caviar à la rose genmaicha et riz
par Anne-sophie Pic
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Desserts
Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute
par Julien Alvarez
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Desserts
La truffe noire
par Julien Alvarez
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Desserts
Vanille de Madagascar givrée
par Julien Alvarez
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Desserts
Coque de châtaigne
par Julien Alvarez
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Desserts
Pépite des tropiques Noix de pécan
par Éric Frechon
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Entrées
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
par Éric Frechon
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Desserts
Fèves de cacao « origine Guatemala »
par Éric Frechon
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Desserts
Citron de Menton givré au limoncello
par Éric Frechon
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Viandes
Poularde de Bresse cuite en vessie
par Éric Frechon
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Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
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Entrées
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard
par Éric Frechon
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Entrées
Poireaux cuits au gril
par Éric Frechon
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Entrées
Langoustines royales juste cuites au thym citron
par Éric Frechon
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Apéritifs
Caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock
par Éric Frechon
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Desserts
Boule orange
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Desserts
Barre choco cacahuète
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Desserts
Avant dessert tout chocolat
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Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
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Entrées
Foie gras cacao noisette
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Entrées
Homard salsifis échalotte cacao
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Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
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Apéritifs
Gougères époisses de Bourgogne
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard de la baie du Mont Saint-Michel
par Cyril Lignac
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Entrées
Tartare de Saint-Jacques
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Poissons
Homard capucine vanille
par Jean Sulpice
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Poissons
Linguine au homard grillé, crème citron
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Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
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Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
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Entrées
Oeuf de plein air cuit à 62,5°C
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Desserts
Ile flottante vanille & truffe
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Cocktails
Boisson mangue citron vert & pomme verte
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Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
