Crustacés
Bar de ligne par Simone Zanoni
par Simone Zanoni
Les recettes d'été
L’été est synonyme de fraîcheur, de légèreté et de saveurs ensoleillées. Nos recettes estivales mettent à l’honneur les tomates juteuses, les courgettes croquantes, les fruits sucrés et les grillades gourmandes. Des salades colorées aux desserts glacés, laissez-vous séduire par des plats qui respirent les vacances et le plaisir de partager un bon repas en plein air.
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Viandes
Tagliata de Bœuf au feu de bois
par Simone Zanoni
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Entrées
Bol truite fumée, mousse citron et aneth
par Jean Imbert
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Entrées
Bol végétal
par Jean Imbert
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Entrées
Bol poulet, tomates, avocat, chèvre
par Jean Imbert
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Poissons
Burger kadaif aux Saint-Jacques
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Salade de Homard
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Desserts
Douceur Fraise & Rhubarbe
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Poissons
Ravioles d’esturgeon & caviar Calvisius
par Boris Nols
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Entrées
Saumon mariné au basilic, Poulpe, écrevisse & avocat,
par Boris Nols
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Viandes
Ris de veau et coulis de sarriette
par Yoann Conte
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Accompagnements
Carotte en ravioli, purée et brunoise
par Yoann Conte
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Poissons
Feuille à feuille de féra, coulis de livèche
par Yoann Conte
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Poissons
Petites perches du Léman « comme un anchois », ail des bois
par Laurent Petit
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Poissons
Soupe de poutargue & omble chevalier
par Laurent Petit
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Entrées
Suc de fenouil
par Laurent Petit
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Entrées
Panais rôtis au miel de chataigner
par Laurent Petit
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Desserts
Chocolat, cassis, persil
par Jean Sulpice
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Poissons
Œuf de caille, concombre, féra fumée
par Jean Sulpice
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Desserts
Le far breton
par Laurent Peugeot
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Poissons
Sardine à l’huile
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard à l’armoricaine
par Laurent Peugeot
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Desserts
Pomme Pink Lady
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Entrées
Ceviche de thon, pomme, poivron
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Entrées
Pizza Pommanna
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Entrées
Gravelax de saumon & quinoa tomate
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Entrées
Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco
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Desserts
Tarte aux cerises d’Édouard Mignot et Titouan Claudet
par Édouard Mignot
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Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
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Crustacés
Rouleaux de printemps au tourteau homard
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Crustacés
Comme un lac de coco, nénuphar de homard
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Entrées
Les tomates d’antan aux parfums de basilic
par Ludovic Dumont
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Entrées
Tartelette de tomates cerise, crémeux de fromage frais aux herbes
par Nicolas Arnold
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Entrées
Tartare de tomates à l’ancienne mousse de Ricotta
par Franck Paget
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Poissons
Omble de fontaine Bio de Crisenon
par Shoro Ito
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Entrées
Gaspacho de pastèque
par Shoro Ito
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Desserts
Gaspacho de pastèque / melon / gingembre, glaçon menthe
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Entrées
Gaspacho concombre avocat, lait d’amande, jeunes pousses de radis et graines de lin
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Entrées
Gaspacho de tomate jaune
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Entrées
Gaspacho à l’ail, croquants amande et tournesol grillés
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Desserts
Gaspacho cerise, graines de courge caramélisées
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Desserts
Carpaccio d’ananas, mousse coco verveine
par Jennifer Taïeb
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Entrées
Raviole de veau façon pelmeni
par Jennifer Taïeb
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Apéritifs
Boeuf tonnato
par Jennifer Taïeb
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Desserts
Barquette aux fraises
par Angelo Musa
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Entrées
Couteaux Jumbo et rémoulade de chou-fleur au curry vert
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Plats
Le Lucien, portobello & tomates cerises
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Desserts
Rhubarbe pie
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Plats
Canette rôtie en croûte de sésame, réduction de Porto
par Éric Brionès
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Crustacés
Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard
par Éric Brionès
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Crustacés
Épinards Yogan
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Entrées
Fricassée de petits pois, fèves et morilles
par Julien Viard
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Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Bibimbab salade exotique
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Entrées
Carpaccio de saumon et radis
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Entrées
Carpaccio de fraise au citron, poivre et copeaux de chocolat blanc
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Entrées
Carpaccio de daurade marinée au curcuma
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Entrées
Carpaccio de tomates vertes
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Entrées
Carpaccio de veau, marinade aux olives
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Viandes
Boulette de bœuf, chantilly à la menthe
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Accompagnements
Tajine aux légumes
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Entrées
Bœuf façon rouleau de printemps
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Viandes
Tartare de bœuf au couteau
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Entrées
Salade thaï au bœuf
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Desserts
Tarte aux cerises de Titouan Claudet
par Titouan Claudet
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Desserts
Tarte au citron de Provence revisitée
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Plats
Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte
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Accompagnements
Gambon écarlate, jus rôti
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Crustacés
Céphalopodes comme des tagliatelles en salade
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Plats
Merlan épinard et sarrasin
par Julien Dumas
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Desserts
Glace fiadone et agrumes
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Migliacci
par Laurent Peugeot
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Plats
Darne de Saumon « West Ross »
par Christophe Ledru
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Crustacés
Langoustine, crémeux de brocoli
par Christophe Ledru
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Entrées
Asperges vertes morilles fraîches
par Christophe Ledru
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Desserts
Millefeuille chocolat et cerises
par Christophe Ledru
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Plats
Pavés de merlu de ligne d’Oléron, légumes de Côte-d’Or juste cuits
par Simon Galley
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Poissons
Turbot sauvage rôti coquillages au beurre demi-sel
par Luc Filoé
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Viandes
Pigeon farci au foie gras
par Jérôme Brochot
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Crustacés
Homard bleu, ris de veau croustillant
par Keishi Sugimura
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Desserts
Blanc-manger parfumé aux anis de Flavigny, abricots rôtis
par Sébastien Henry
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Entrées
Pressé de foie gras du Sud-Ouest et anguille fumée
par Franck Paget
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Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
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Accompagnements
Storzapretti
par Laurent Peugeot
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Desserts
Panna cotta aux cerises
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Entrées
Ceviche de sardines
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Apéritifs
Club sandwich de Marion Guillemard
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Apéritifs
Eau détox aux fraises, concombre et menthe
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Entrées
Tartare de boeuf au couteau
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Desserts
Tartelette cerises menthe poivrée hibiscus
par Titouan Claudet
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Apéritifs
Sardines crues en filets, marinés aux citrons confits
par Alain Ducasse
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Desserts
L’été est là : la tige de rhubarbe en gelée & les fraises
par Sébastien Bras
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Entrées
Fruits & légumes
par Anthony Bonnet
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Desserts
Fine gelée de fraises Gariguette, éclat de meringues et framboises
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Poissons
Homard européen rôti à la verveine
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Apéritifs
Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard
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Apéritifs
Atomium de foie gras fondant aux cerises
par Laurent Klisz
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Desserts
Citron vert par le pâtissier Cédric Grolet
par Cédric Grolet
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Desserts
Bûche cerise
par Cédric Grolet
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Desserts
Cake Basilic, compotée de fraise basilic
par Franck Pourrier
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Entrées
Soupe de tomate glacée tourteau
par Sébastien Henry
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Desserts
Millefeuille craquant aux fraises
par Guillaume Aires
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Viandes
Filet de canette ravioli de cuisse
par Christophe Ledru
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Poissons
Dos de féra farci à la purée de poivrons doux
par Stéphane Derbord
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Desserts
Coupe Piste noire
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Desserts
Burger Givré
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Crustacés
Crème brûlée d’étrille
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Entrées
Tarte fine au confit de tomate et sardines
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Crustacés
Bulots & Coques « façon » Escargots
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Entrées
Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle
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Viandes
Brochette d’agneau
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Desserts
Smoothie melon framboise
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Poissons
Maquereaux marinés
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Desserts
Pêches poêlées aux épices et fraises
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Desserts
Une tarte nougatine, gâteau yaourt au caramel framboises
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Desserts
Un chou croûté de noisettes, crème glacée au jus de fraise
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Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
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Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
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Entrées
Les huîtres tièdes, Daïkon & concombre au sel, persil, pain frit
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Poissons
La lotte pochée au citron vert, livèche & coriandre
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Viandes
Gigot d’agneau de lait aux aromates
par Jean Imbert
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Poissons
Maquereau au vin blanc, émulsion d’oignons grillés
par Jean Imbert
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Entrées
Salade de légumes graphique
par Jean Imbert
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Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
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Desserts
La tarte Normande
par Laurent Peugeot
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Poissons
Homard bleu de Bretagne, extraction de baies de cassis
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Desserts
Coupe Grand Lion
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Desserts
Confiture de tomate à la vanille
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Apéritifs
Gaspacho
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Poissons
Lisette à l’unilatéral
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Desserts
Tartare fraise-coriandre, glace au poivre de Sichuan
par Jean Imbert
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Entrées
Araignée de mer, concombre et coulis d’abricot
par Jean Imbert
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Entrées
La tourte au camembert
par Laurent Peugeot
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Desserts
Sorbet pur fruit fraise & thé noir fumé
par Titouan Claudet
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Desserts
Délicieux Bonbon aux pralines roses, parfait glacé au yaourt
par Benoît Charvet
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Entrées
Tranches de Charolais roulées au Vougeot
par Stéphane Derbord
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Desserts
Papillote de fruits rouges
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Viandes
Boulettes d’agneau façon « Kefta » en brochette
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Poissons
Rouget grillé à la sauge & au lard
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Entrées
Galette aux légumes grillés
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Poissons
Turbot, moules & safran pomme boulangère
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Apéritifs
Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron
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Poissons
Dos de Cabillaud Doré, blancs et verts de blette aux anchois
par Luc Filoé
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Poissons
Homard, artichauts, pêche de vigne & verveine
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Entrées
Araignée de mer, jus d’herbes et tartare de tomate
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Apéritifs
Saumon Gravlax
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Desserts
Bière Blanche de Namur
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Poissons
Ris de veau et homard rôti aux sucs de crustacé
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Desserts
Mariage de fleurs d’hibiscus et de dragées
par Lucile Darosey
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Desserts
La coco & la framboise
par William Frachot
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Apéritifs
Arc en ciel de sushis
par Akaogi Masami
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Desserts
Soupe de fruit rouge au Combava
par Aurélien Mauny
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Entrées
Salade de homard aux pêches, gelée de pêche
par Alexis Billoux
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Plats
Bonnotte de Noirmoutier à la poutargue
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Plats
Bonnotte à la fleur de sel de Noirmoutier
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Plats
Les Bonnottes en croûte de sel & algue
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Plats
Éventail de filets de sardine
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Entrées
L’œuf à 62°C
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Apéritifs
Gaspacho chèvre & betterave
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Apéritifs
Gaspacho tomate & estragon
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Apéritifs
Gaspacho petit pois & menthe
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Apéritifs
Gaspacho pêche & melon
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Apéritifs
Gaspacho Fraise & basilic
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Apéritifs
Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles
par Frédéric Carrion
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Entrées
Tarte fine au concombre
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Desserts
Cerise & Pistache
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Viandes
Tartare de Boeuf Charolais, glace à la moutarde
par Stéphane Derbord
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Poissons
Homard rôti, petits légumes nouveaux
par Alexis Billoux
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Entrées
Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton
par René Pianetti
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Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
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Apéritifs
Terrine de homard & son bouquet de légumes printaniers
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Poissons
Rouget de Roche, compotée d’oignons doux
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Poissons
Homard bleu rôti sur la braise de sarments de vignes & romarin
par Thierry Berger
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Viandes
Râble de lapin infusé au serpolet, moules et chorizo
par Jean Sulpice
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Viandes
Feuilleton de veau de lait aux champignons
par Régis Marcon
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Poissons
Langoustine coco
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Desserts
Feuille à feuille de pain d’épice à la framboise
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Desserts
Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois
par Alain Pégouret
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Apéritifs
Fine tarte feuilletée à la tomate, servie tiède
par Alain Pégouret
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Poissons
Houmous de homard, bouillon crémeux citron-gingembre
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Desserts
Nems framboise, chocolat blanc, pistache
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Poissons
Dorade saveurs du sud
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Apéritifs
Rouleaux de printemps
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Viandes
Côte de veau en croûte d’herbes
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Desserts
Pêches rôties au miel
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Viandes
Cuisses de lapin grillées
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Accompagnements
Tomates farcies
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Accompagnements
Tempura de légumes
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Desserts
Abricots rôtis au miel de lavande
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Viandes
Côtes d’agneau grillées
