Archives des France

EXCLU A&G

Entrées

Pommes de terre, jeunes poireaux, caviar de Neuvie, infusion de poireaux-pomme de terre, menthe et badiane

par Nicolas Isnard et David Le Comte

EXCLU A&G

Apéritifs

Mayonnaise légère au wasabi

par Marion Guillemard

EXCLU A&G

Accompagnements

Vinaigrette Thaï

par Marion Guillemard

EXCLU A&G

Accompagnements

Purée de pommes de terre infusée à la sauge

par Marion Guillemard

EXCLU A&G

Entrées

Asperges blanches rôties au four

par Marion Guillemard

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Entrées

Spaghettis de légumes

par Marion Guillemard

EXCLU A&G

Entrées

Navets en croûte de sel

par Marion Guillemard

EXCLU A&G

Entrées

Salade de chou rouge, tahini et graines de courges

par Marion Guillemard

Douceur piquante

par Jérémy Galvan

Poissons

Nuage sur le lac Leman

par Jérémy Galvan

Apéritifs

Pause dans les sous-bois

par Jérémy Galvan

Entrées

Héliantis Saint-Jacques

par Romain Meder

Poissons

Endive et poisson blanc

par Romain Meder

Cocktails

Kéfir

par Romain Meder

Desserts

Kiwi citron jaune

par Romain Meder

Entrées

Chou de Bruxelles et algues

par Romain Meder

Desserts

Agrumes datte

par Romain Meder

Desserts

Le mille-feuille blanc

par Anne-sophie Pic

Entrées

Saint Jacques rôties

par Anne-sophie Pic

Entrées

Caviar à la rose genmaicha et riz

par Anne-sophie Pic

Desserts

Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute

par Julien Alvarez

Desserts

La truffe noire

par Julien Alvarez

Desserts

Vanille de Madagascar givrée

par Julien Alvarez

Desserts

Coque de châtaigne

par Julien Alvarez

Desserts

Pépite des tropiques Noix de pécan

par Éric Frechon

Entrées

Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara

par Éric Frechon

Desserts

Fèves de cacao « origine Guatemala »

par Éric Frechon

Desserts

Citron de Menton givré au limoncello

par Éric Frechon

Viandes

Poularde de Bresse cuite en vessie

par Éric Frechon

merlan de ligne de saint gilles croix de vie en croute de pain de mie imprimé aux amandes

Poissons

Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes

par Éric Frechon

Entrées

Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard

par Éric Frechon

Entrées

Poireaux cuits au gril

par Éric Frechon

Entrées

Langoustines royales juste cuites au thym citron

par Éric Frechon

Apéritifs

Caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock

par Éric Frechon

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Desserts

Boule orange

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Barre choco cacahuète

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Avant dessert tout chocolat

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Viandes

Dos de Chevreuil céleri en textures

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Foie gras cacao noisette

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Entrées

Homard salsifis échalotte cacao

par Nicolas Isnard et David Le Comte

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Desserts

Fraîcheur de fruits rouges, crème légère chocolat blanc

par Jérémie Muller

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Viandes

Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles

par Jérémie Muller

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Entrées

Jambon persillé

par Jérémie Muller

Une expérience inédite dans l’intimité d’un étoilé

7 juillet 2020

Les membres de l’Auberge de la Charme ont su créer une histoire humaine commune sans laquelle rien ne serait possible.

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Entrées

Foie gras avocat passion

par Maxime Kowalczyk

Desserts

Brochette de banane aux morilles

par Régis Marcon

Entrées

Cèpes en feuille de châtaignier

par Régis Marcon

Poissons

Bouillabaisse de chanterelles

par Régis Marcon

Entrées

Huîtres, cèpes et oxalis

par Jean Sulpice

Apéritifs

Cèpes bouchons réglisse

par Jean Sulpice

Entrées

Salade d’herbes & fleurs sauvages, cèpes à cru

par Jean Sulpice

Apéritifs

Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon

par Laurent Peugeot

Entrées

Œuf de ferme bio, meurette mousseuse

par Laurent Peugeot

Viandes

Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante

par Laurent Peugeot

Apéritifs

Gougères époisses de Bourgogne

par Laurent Peugeot

Entrées

Fricassée de trompettes & huile de noix

par Frédéric Guilland

Entrées

Flan de trompettes au cantal & jambon

par Frédéric Guilland

Entrées

Cappuccino de trompettes & cacahuètes

par Frédéric Guilland

Desserts

Muscat miel de romarin & glace vanille

par Frédéric Guilland

Entrées

Salade de raisin & bleu aux noisettes

par Frédéric Guilland

Viandes

Carpaccio de canard fumé et raisin

par Frédéric Guilland

Desserts

Crumble de mirabelle

par Frédéric Guilland

Desserts

Pain perdu aux mirabelles

par Frédéric Guilland

Desserts

Clafoutis de mirabelle au spéculoos

par Frédéric Guilland

Entrées

Salade de chou-fleur râpé

par Arts & Gastronomie

Viandes

Cailles rôties aux champignons

par Arts & Gastronomie

Apéritifs

Anchois grillés au four

par Arts & Gastronomie

Desserts

Cake aux poires, noix & vanille

par Arts & Gastronomie

Tarte au myrtille pâte sablée aux noisettes

Desserts

Tarte aux myrtilles, pâte sablée aux noisettes

par Arts & Gastronomie

Poissons

Fish & Chips

par Alain Ducasse

Poissons

Coquillages du marché en persillade

par Alain Ducasse

Apéritifs

Sardines crues en filets marinés aux citrons confits

par Alain Ducasse

Mousse légère au chocolat noir Cyril Lignac

Desserts

Mousse légère au chocolat noir Caraïbe

par Cyril Lignac

Poissons

Homard de la baie du Mont Saint-Michel

par Cyril Lignac

Entrées

Asperges blanches de Soustons tièdes en vinaigrette

par Cyril Lignac

Viandes

Agneau de lait de lozère fumé au foin de Crau

par Cyril Lignac

Desserts

Mille-feuille fraise vanille

par Claire Heitzler

Poissons

Dorade royale rôtie au four aux aromates

par Thibault Sombardier

Poissons

Filet de rouget, tartare de gamberoni

par Thibault Sombardier

Entrées

Tartare de Saint-Jacques

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Poissons

Fines tranches de mulet noir

par Thibault Sombardier

Desserts

Fraise et ache des montagnes

par Jean Sulpice

Poissons

Homard capucine vanille

par Jean Sulpice

Entrées

Asperge verveine & pistache

par Jean Sulpice

Entrées

L’œuf de caille gelée de concombre

par Jean Sulpice

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Poissons

Rillettes de maquereau & chorizo

par Frédéric Guilland

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Poissons

Maquereau snacké au beurre d’algue

par Frédéric Guilland

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Poissons

Filet de maquereau citron vert & framboises

par Frédéric Guilland

Entrées

Asperges vertes baguées au laurier, menthe

par Alain Passard

Entrées

Bouton de trévise à l’ail nouveau

par Alain Passard

Desserts

Vol-au-vent de rhubarbe confite au thym et aux berlingots

par Alain Passard

Poissons

Petits pois – carottes printanier

par Alain Passard

Entrées

Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut

par Alain Passard

Desserts

Rhubarbe à la racine de primevère

par Jean Sulpice

Viandes

Carré d’agneau en croûte de sel salicorne

par Jean Sulpice

Entrées

Œuf fumé aux asperges

par Jean Sulpice

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Desserts

Chutney de rhubarbe au cassis

par Frédéric Guilland

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

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Cocktails

Smoothie rhubarbe framboise au sirop d’agave

par Frédéric Guilland

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Desserts

Biscuit rose, rhubarbe & fraises

par Frédéric Guilland

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Accompagnements

Poêlée de morilles et asperges

par Frédéric Guilland

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Entrées

Bouillon de miso bio et ses morilles fraîches

par Frédéric Guilland

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Apéritifs

Rouelles de morilles, miel & noix

par Frédéric Guilland

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Poissons

Linguine au homard grillé, crème citron

par Arts & Gastronomie

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Desserts

Pêches rôties aux crumble de pistache

par Arts & Gastronomie

Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde

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Viandes

Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde

par Arts & Gastronomie

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Apéritifs

Mini tartelettes aux aubergines grillées et fêta grillée

par Arts & Gastronomie

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Desserts

Soupe glacée de melon et fraises

par Arts & Gastronomie

Entrées

Salade d’endives au chorizo croustillant

par Arts & Gastronomie

Desserts

Éclair noix de pécan vanille

par Christophe Adam

Desserts

Éclair caramel beurre salé

par Christophe Adam

Viandes

Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast

par René et Maxime Meilleur

Entrées

Oeuf de plein air cuit à 62,5°C

par René et Maxime Meilleur

Desserts

Le lait dans tous ses états

par René et Maxime Meilleur

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Desserts

Ile flottante vanille & truffe

par Arts & Gastronomie

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Viandes

Pot au feu aux légumes oubliés

par Arts & Gastronomie

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Poissons

Raviolis de crevettes vapeur

par Arts & Gastronomie

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Entrées

Salade de homard aux agrumes

par Arts & Gastronomie

Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi

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Apéritifs

Bouchées de saumon aux 2 sésames et wasabi

par Frédéric Guilland

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Desserts

Carpaccio d’ananas au basilic et balsamique

par Frédéric Guilland

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Desserts

Nage d’ananas au sirop d’agave

par Frédéric Guilland

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Desserts

Tatin ananas Victoria au beurre salé

par Frédéric Guilland

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Entrées

Chou-fleur en carpaccio

par Frédéric Guilland

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Apéritifs

Chou-fleur à la grecque

par Frédéric Guilland

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Entrées

Crème de chou-fleur

par Frédéric Guilland

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Entrées

Soupe au chou vert

par Arts & Gastronomie

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Entrées

Bouillon aux coques et poireaux

par Arts & Gastronomie

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Entrées

Soupe de topinambour

par Arts & Gastronomie

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Cocktails

Boisson mangue citron vert & pomme verte

par Arts & Gastronomie

Velouté tiède de banane, croutons au caramel

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Desserts

Velouté tiède de banane, croutons au caramel

par Arts & Gastronomie

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Poissons

Effiloché de raie mousse façon Vitello

par Arts & Gastronomie

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Apéritifs

Brochette de choux de Bruxelles

par Arts & Gastronomie

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Viandes

Mini pot au feu de canette aux légumes

par Arts & Gastronomie

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Desserts

Panna cotta à l’ananas

par Arts & Gastronomie

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Entrées

Salade multicolore d’hiver aux endives

par Arts & Gastronomie

Poissons

Oursin fenouil confit au Champagne

par Arnaud Lallement

Viandes

Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne

par Philippe Mille

Crustacés

Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez

par Philippe Mille

Desserts

Chocolat guanaja, quenelle Jivara lactée

par Philippe Mille

Plats

Suprême de grouse mousseline de céleri

par Philippe Mille

Desserts

Tarte aux pommes caramélisées

par Christelle Brua

Poissons

Langoustine de casier, Saint-Jacques de Port en Bessin

par Philippe Mille

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Desserts

Cannelloni aux fruits exotiques

par Arts & Gastronomie

EXCLU A&G

Plats

Mignon de veau à la cardamome

par Arts & Gastronomie

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Poissons

Dorade royale aux algues dulse rouge

par Arts & Gastronomie

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Apéritifs

Emulsion de panais au chocolat blanc

par Arts & Gastronomie

Entrées

Huîtres au champagne & caviar

par Frédéric Guilland

Entrées

Marennes d’Oléron crème de radis noir

par Frédéric Guilland

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Crustacés

Saint-Jacques en friture de noisette

par Frédéric Guilland

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Entrées

Saint-Jacques & betteraves bicolores

par Frédéric Guilland

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Entrées

Saint-Jacques snackées au jambon ibérique

par Frédéric Guilland

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Entrées

Craquant à la châtaigne et foie gras

par Frédéric Guilland

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Entrées

Tarte fine de foie gras & pommes façon plancha

par Frédéric Guilland

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Apéritifs

Cappucino de foie gras

par Frédéric Guilland

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Viandes

Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin

par Maxime Kowalczyk

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Poissons

Lieu jaune, poireaux brûlés, herbes sauvages

par Maxime Kowalczyk

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Poissons

Homards bleu croustillant, carottes et cameline

par Maxime Kowalczyk

Serge et Marie-Aude Vieira : « Notre choix, c’était l’Auvergne, d’abord et surtout ! »

21 mars 2020

Serge Vieira, bâtisseur d’émotions

21 mars 2020

Au cœur du Parc naturel régional des volcans d’Auvergne, sur l’axe Paris-Clermont - Montpellier, il est une halte splendide et gourmande à marquer d’une pierre blanche. S’arrêter à Chaudes Aigues,…

« C’est important de défendre l’agriculture française » – Cyril Lignac

21 mars 2020

De retour en librairie avec le livre « Saisons », Cyril Lignac ne veut enseigner aucune leçon d’environnement. 80 de ses recettes, parmi les plus commandées dans ses restaurants parisiens,…

Desserts

Pâtes de fruit au kiwi

Jacky Ribault sort de sa tanière

8 mars 2020

L’Ours, deuxième restaurant étoilé du chef Jacky Ribault, transporte les Franciliens dans un univers végétal et onirique, à quelques pas du bois de Vincennes.