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France

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Poissons

Dorade saveurs du sud

par Frédéric Guilland

Le chef Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau

21 mars 2010

Patrick Bertron évoque l’amusement, le plaisir, les saveurs, le goût, le bon… Le chef, trois macarons Michelin, ouvre encore de grands yeux émerveillés pour nous parler de cuisine… La gourmandise…

Viandes

Côte de veau en croûte d’herbes

par Frédéric Guilland

Viandes

Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite

par Patrick Bertron

Apéritifs

Chèvre frais aux fruits secs et sauge

par Frédéric Guilland

Poissons

Dos de cabillaud aux champignons sauvages

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Tempura de légumes

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Tomates farcies

par Frédéric Guilland

Viandes

Cuisses de lapin grillées

par Frédéric Guilland

Desserts

Pêches rôties au miel

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Duo foie gras – chutney de mangue

par Frédéric Guilland

Crustacés

Risotto vénéré au homard

par Frédéric Guilland

Crustacés

Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes

par Frédéric Guilland

Crustacés

Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes

par Frédéric Guilland

Desserts

Abricots rôtis au miel de lavande

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Cromesquis d’escargots

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Farfalles aux asperges et crustacés

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Brouillade aux oursins

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Foie gras à boire et à croquer

par Frédéric Guilland

Accompagnements

Risotto aux cèpes

par Frédéric Guilland

Desserts

Figues confites au Maury

par Frédéric Guilland

Apéritifs

Foie gras poêlé sur une quetsche

par Frédéric Guilland

Viandes

Côtes d’agneau grillées

par Frédéric Guilland