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Succombez aux recettes 1 étoile au guide Michelin

Transformez votre table en un épicentre de la haute gastronomie avec nos recettes classées 1 étoile au guide Michelin. Parcourez notre page, laissez-vous inspirer, et découvrez comment chaque plat peut devenir une célébration de l’excellence culinaire.

Cédric Burtin
Entrées
Tartine d’escargots à la racine de cerfeuil tubéreux
par Cédric Burtin
Benoît Witz
Accompagnements
Tarte à la courgette verte
par Benoît Witz
Sylvain Guillemot
Poissons
Moules aux légumes
par Sylvain Guillemot
Gigot d'agneau de Clavisy
Viandes
Gigot d’agneau de Clavisy
par Julien Machet
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
EXCLU A&G
Desserts
Chocolat & café « Grands Crus » en parfait glacé
par Takashi Kinoshita
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière
EXCLU A&G
Viandes
Poularde de Bresse, suprême nappé à la bière bio de Vézelay
par Takashi Kinoshita
Langoustines de Bretagne
EXCLU A&G
Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
par Takashi Kinoshita
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
EXCLU A&G
Entrées
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
par Takashi Kinoshita
Œuf de Courban en brouillade
EXCLU A&G
Entrées
Œuf de Courban en brouillade, chorizo de bœuf charolais mizuna
par Takashi Kinoshita
pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing par le chef Keigo Kimura
EXCLU A&G
Desserts
Pomme rôtie, brioche perdue et sorbet au coing
par Keigo Kimura
mousse au chocolat à l’épeautre, poire et sorbet au chocolat
EXCLU A&G
Desserts
Mousse au chocolat à l’épeautre
par Keigo Kimura
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
Viandes
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
par Keigo Kimura
Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu condiment olive-câpre
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras mi-cuit à la chapelure au Ponzu
par Keigo Kimura
tube de galette des rois par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
Tube de galette des rois
par Laurent Peugeot
filet de biche en croûte par le chef Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
Cannellonis de bœuf et huître
par Nicolas Isnard et David Le Comte
tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar
EXCLU A&G
Entrées
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric.
EXCLU A&G
Poissons
Langoustines de Bretagne rôties, fraîcheur de poire, artichaut, mousse turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
pomme de terre, caviar, cressonnière par Nicolas Isnard et David le Comte
EXCLU A&G
Entrées
Pomme de terre, caviar, cressonnière
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Fraise bio de Joachim, basilic
Desserts
Fraise bio de Joachim, basilic
par Jean-Michel Carrette
Anguille de David Lefort
Poissons
Anguille de David Lefort
par Jean-Michel Carrette
Ecrevisses du lac de Grandlieu
Poissons
Ecrevisses du lac de Grandlieu
par Jean-Michel Carrette
Belles langoustines de Loctudy
Poissons
Belles langoustines de Loctudy
par Jean-Michel Carrette
Gaufre de pomme de terre Oeuf de caille, crème montée Etrez, oeuf de truite
Entrées
Gaufre de pomme de terre
par Jean-Michel Carrette
Mes petits pois à la française
Entrées
Mes petits pois à la française
par Stéphanie Le Quellec
Vanille d’origine en crème glacée, dans l’esprit d’une omelette norvégienne par Stéphanie Le Quellec
Desserts
Vanille d’origine en crème glacée
par Stéphanie Le Quellec
Plats
Crabe royal, humerus cuit en coque
par Stéphanie Le Quellec
Bar de ligne doucement poché
Poissons
Bar de ligne doucement poché aux épices douces
par Stéphanie Le Quellec
Plats
Grenouille, cuisses bien dorées
par Stéphanie Le Quellec
Tomates de plein-champ
EXCLU A&G
Entrées
Tomates de plein-champ fatiguées dans leurs sucs, eau glacée
par Stéphanie Le Quellec
Caviar osciètre
Entrées
Caviar osciètre, pain mi perdu mi soufflé à la pomme Pompadour
par Stéphanie Le Quellec
Recette truffe au chocolat - Arts & Gastronomie
Desserts
Truffe au chocolat
par Nicolas Isnard et David Le Comte
la_tomate
Entrées
La tomate
par Guillaume Sanchez
veau_celeri_truffe
EXCLU A&G
Plats
Veau céleri truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
ravioles_celeri_truffe
Entrées
Ravioles céleri-truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
sardines_salade_pdt
EXCLU A&G
Entrées
Sardines salade de pommes de terre
par Nicolas Isnard et David Le Comte
navarin_agneau
EXCLU A&G
Viandes
Navarin d’agneau
par Laurent Peugeot
maki_de_boeuf_bourguignon
EXCLU A&G
Apéritifs
Maki de bœuf bourguignon
par Laurent Peugeot
Viandes
Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras
par Stéphanie Le Quellec
blanquette_de_veau
EXCLU A&G
Entrées
Blanquette de veau
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Poissons
Saussoun de homard, émulsion turmeric
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Desserts
Framboises de région en différentes textures
par David Delsart
Entrées
Gambas juste raidies, fraîcheur de chou-fleur
par David Delsart
Homard bleu cuit à la nage
Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
Entrées
Omble Chevalier en gravlax
par David Delsart
EXCLU A&G
Entrées
Tartare de dorade et langoustine rouge
par Christian Lherm
poule_au_pot
EXCLU A&G
Viandes
Poule au pot
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Entrées
Cannelloni de homard, tomate
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Sashimi de homard
EXCLU A&G
Poissons
Sashimi de homard & pamplemousse, pistou petits pois & menthe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Raviole de homard
EXCLU A&G
Poissons
Raviole de homard, aubergine confite, bouillon asiatique
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Langoustine mi-cuite
Poissons
Langoustine mi-cuite, tagette, raviole des pinces, bouillon mousseux parfumé de thé matcha
par Stéphanie Le Quellec
Loukoum à la rose
Desserts
Loukoum à la rose de Vence
par Mourad Haddouche
Viandes
Pigeonneau de Louhans
par Mourad Haddouche
Gâteau de foie blond de canard
Entrées
Gâteau de foie blond de canard framboise au crémant rosé « Dominique Loiseau »
par Mourad Haddouche
Quenelle de sandre
Entrées
Quenelle de sandre
par Mourad Haddouche
Escargots des prés
Entrées
Escargots des prés de Fontaines
par Mourad Haddouche
Foie gras de canard
Apéritifs
Foie gras de canard au poivre maniguette
par Mourad Haddouche
Desserts
Grand Dessert Exotique
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
SAUMON TIÉDI AU FUMOIR Raifort et Radis noir. Recette du Chef Jean-Christophe Ansanay-Alex du restaurant l'auberge de l'île Barbe à Lyon. 1 étoile michelin.
Entrées
Saumon tiédi au Fumoir, Raifort
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
Entrées
Saint-Jacques, Épinards & Truffe noire
par Jean-Christophe Ansannay-Alex
EXCLU A&G
Desserts
Île flottante au cassis
par Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Plats
Oeuf au plat
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Apéritifs
Œuf caviar de Neuvic
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Entrées
Œuf bouillabaisse
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Agneau de lait farco [Virginie Garnier]
Plats
Agneau de lait farci « mint sauce »
par Grégory Marchand
Crêpe sarrasin
EXCLU A&G
Apéritifs
Crêpe sarrasin et tarama au wasabi
par Jennifer Taïeb
Huîtres & boeuf charolais
Apéritifs
Huîtres & bœuf charolais
par Jean-Michel Carrette
Chocolat Abbaye de la Bussière
Desserts
Chocolat onctueux
par Guillaume Royer
Création mandarine pistache
EXCLU A&G
Desserts
Création mandarine pistache
par Tony Belliet
Lièvre à la royale
EXCLU A&G
Entrées
Lièvre à la royale
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Abondance Croustillant
EXCLU A&G
Entrées
Abondance Croustillant
par Laurent Peugeot
Armaillis - Truite fario - G. Marquis
EXCLU A&G
Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
Armaillis - Betterave en croute de sel 2 - G. Marquis
EXCLU A&G
Entrées
Betterave cuite en croûte de sel
par Laurent Peugeot
Ceviche de dorade
EXCLU A&G
Entrées
Ceviche de dorade coryphène, sésame noir, citron noir
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Foie gras, betteraves cuites & crues
EXCLU A&G
Entrées
Foie gras, betteraves cuites & crues
par Nicolas Isnard et David Le Comte
soupe à l'oignon
EXCLU A&G
Entrées
Soupe à l’oignon
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
Accord Parfait - Abbaye de la Bussière
Apéritifs
Accord parfait : Bouchées apéritives
par Guillaume Royer
Pépite vacherin abricot amande hôtel Crillon Jérome Chaucesse
Desserts
Pépite vacherin, abricot amande
par Jérôme Chaucesse
Foie gras fraises fermentées Christopher Hache hôtel Crillon
Entrées
Foie gras fraises fermentées
par Christopher Hache
Tomate bavaroise
Entrées
La tomate bavaroise
par Christopher Hache
Champignons de Paris Christopher Hache hôtel Crillon
Entrées
Le champignon de Paris
par Christopher Hache
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
Tarte fine aux cèpes
Entrées
Tarte fine aux cèpes
par Christophe Ledru
Suprême de poule faisane, choux farçis de potimarron
Viandes
Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron
par Guillaume Royer
Le dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
Viandes
Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
par Stéphane Derbord
Tarte choco'orange
EXCLU A&G
Desserts
Tarte choc’orange
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Joues de cochon confites
EXCLU A&G
Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
EXCLU A&G
Poissons
Maquereaux, bouillon dashi, carotte
par Nicolas Isnard et David Le Comte
EXCLU A&G
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bouillabaisse de dorade sébaste
EXCLU A&G
Poissons
Bouillabaisse de dorade sébaste
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Escabèche de langoustine
EXCLU A&G
Crustacés
Escabèche de langoustine
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pomme Pink Lady
EXCLU A&G
Desserts
Pomme Pink Lady
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Ceviche de thon, pomme, poivron
EXCLU A&G
Entrées
Ceviche de thon, pomme, poivron
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Pizza Pommanna
EXCLU A&G
Entrées
Pizza Pommanna
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Gravelax de saumon & quinoa tomate
EXCLU A&G
Entrées
Gravelax de saumon & quinoa tomate
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Émietté de tourteau
EXCLU A&G
Entrées
Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
Homard bleu de casiers, caviar d'aubergine fumées
Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
Omble fontaine BIO carottes de couleurs
Poissons
Omble fontaine, carottes de couleurs
par Guillaume Royer
Tartelette au chocolat noir et crème d'avocat à la vanille bourbon
Desserts
Tartelette au chocolat noir
par Ludovic et Tabata Mey
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d'oignon
Plats
Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon
par Tabata Mey
Langoustines cuites à la vapeur verveine
Poissons
Langoustines cuites à la vapeur verveine, riz noir grillé
par Tabata Mey
Risotto de graines de tournesol
Accompagnements
Risotto de graines de tournesol
par Tabata Mey
EXCLU A&G
Plats
Burger Petit salé aux lentilles
par Laurent Peugeot
Le pounti auvergnat
EXCLU A&G
Entrées
Le pounti auvergnat
par Laurent Peugeot
Truffade
EXCLU A&G
Apéritifs
Truffade
par Laurent Peugeot
Epais filet de barbue d’artisan pécheur Confit à l’huile de navette, Fettucini de navet long, fromage frais herbacé
EXCLU A&G
Plats
Epais filet de barbue, confit à l’huile de navette
par Édouard Mignot
Velouté de petits pois à l’huile de cresson, bouchées de Vougeot à la moutarde, dos de sandre fumé et purée d’oignons
EXCLU A&G
Entrées
Velouté de petits pois à l’huile de cresson
par Stéphane Derbord
Pigeonneau de ferme persil tubéreux
EXCLU A&G
Viandes
Pigeonneau de ferme persil tubéreux
par Guillaume Royer
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
Entrées
Cèpes poêlés, compotée de pomme demi-sel
par David Toutain
Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny
Poissons
Langoustine et betterave, Tartare, huîtres et pomme Granny
par Jean-François Malle
Desserts
Crémeux chocolat
par Akrame Benallal
Ris de veau
Viandes
Ris de veau
par Akrame Benallal
Huîtres
Apéritifs
Huîtres « goudron comestible »
par Akrame Benallal
Foie gras & épinards
Entrées
Foie gras & épinards
par Akrame Benallal
EXCLU A&G
Apéritifs
Macarons de cervelle de canut, coques persil et ciboulette
par Laurent Peugeot
L'andouillette lyonnaise
EXCLU A&G
Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Apéritifs
Sucettes de soupe à l’oignon
par Laurent Peugeot
Soufflé aux pommes de Mr Gachots
EXCLU A&G
Desserts
Soufflé aux pommes de Mr Gachots
par Guillaume Royer
Filet de veau, tagliatelles truffées
EXCLU A&G
Plats
Filet de veau, tagliatelles truffées
par Guillaume Royer
EXCLU A&G
Entrées
Vol au vent dans la tradition volaille, lapin, foie gras
par Guillaume Royer
EXCLU A&G
Poissons
Saumon fontaine chou kale
par Guillaume Royer
Poireaux en vinaigrette truffée
EXCLU A&G
Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
EXCLU A&G
Desserts
Gourmandise du Morvan, poires & châtaignes
par Guillaume Royer
Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse
EXCLU A&G
Poissons
Silure de pèche de Saône & maïs de Bresse
par Guillaume Royer
Choux frisés du jardin, lard du Morvan
EXCLU A&G
Entrées
Choux frisés du jardin, lard du Morvan
par Guillaume Royer
Perdreaux rouges de chasse des Dombes
EXCLU A&G
Viandes
Perdreaux rouges de chasse des Dombes
par Guillaume Royer
Cèpes & amanites crus - cuits & grillés façon meurette
EXCLU A&G
Entrées
Cèpes & amanites crus – cuits & grillés façon meurette
par Guillaume Royer
buche bueno
Desserts
La bûche Bueno
par Pierre Augé
Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales et fruits secs
Plats
Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales
par Pierre Augé
Foie gras acidulé, meringue salée
Entrées
Foie gras acidulé, meringue salée
par Pierre Augé
Bouchées de bœuf charolais
EXCLU A&G
Entrées
Bouchées de bœuf charolais
par Stéphane Derbord
Merlan épinard et sarrasin
Plats
Merlan épinard et sarrasin
par Julien Dumas
EXCLU A&G
Desserts
Glace fiadone et agrumes
par Laurent Peugeot
Truite bio de l’Yonne
Poissons
Truite bio de l’Yonne
par Guillaume Royer
Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
Fruits & légumes
Entrées
Fruits & légumes
par Anthony Bonnet
Cannelé
EXCLU A&G
Desserts
Cannelé
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Plats
Confit de canard
par Laurent Peugeot
Poulet basquaise
EXCLU A&G
Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
Fine gelée de fraises Gariguette
Desserts
Fine gelée de fraises Gariguette, éclat de meringues et framboises
par Christophe Quéant
Cœur de ris de veau tranche épaisse
Viandes
Cœur de ris de veau tranche épaisse
par Christophe Quéant
Homard européen rôti à la verveine
Poissons
Homard européen rôti à la verveine
par Christophe Quéant
Rouget de roche snacké
Poissons
Rouget de roche snacké, primeur de légumes au citron confit
par Christophe Quéant
Cannelloni de saumon fumé
Apéritifs
Cannelloni de saumon fumé au délice de Pommard
par Christophe Quéant
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pates rouges, risotto cremeux et chanterelles_1
Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles
Poissons
Sole en viennoise de parmesan, épinards & girolles
par Luc Filoé
Dos de sandre de Saône rôti
Poissons
Dos de sandre de Saône rôti sur peau aux asperges vertes de Varois et Chaignot
par Stéphane Derbord
Huître, poire, dashi, raifort
Entrées
Huître, poire, dashi, raifort
par Taku Sekine
100% chocolat extrabitter
Desserts
100% chocolat extrabitter
par Jean-Michel Carrette
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
par Jean-Michel Carrette
Agneau et carottes « Bioriginal »
Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
par Jean-Michel Carrette
Langoustines dashi, gingembre mariné
Crustacés
Langoustines Dashi, gingembre mariné
par Jean-Michel Carrette
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
Entrées
Asperges de Roques-Hautes, bœuf maturé 30 jours
par Jean-Michel Carrette
Gravelax de lotte en fines tranches tartare d’artichaut
Entrées
Gravelax de lotte en fines tranches tartare d’artichaut
par Luc Filoé
Dos de bar légèrement fumé jeunes légumes de printemps
Poissons
Dos de bar légèrement fumé
par Stéphane Derbord
Omble chevalier aux amandes
Poissons
Omble chevalier aux amandes
par Philippe Augé
Agneau de lait en houmos
Viandes
Agneau de lait en houmos
par Philippe Augé
Délice au citron de Menton
Desserts
Délice au citron de Menton
par Philippe Augé
Viandes
Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles
par Philippe Augé
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
Apéritifs
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
par Philippe Augé
Langoustine cuite
Poissons
Langoustine cuite, nacrée en tronçons
par Philippe Augé
Saint-Pierre de nos côtes
Poissons
Saint-Pierre de nos côtes, oignons nouveaux
par Luc Filoé
Filet de canette ravioli de cuisse
Viandes
Filet de canette ravioli de cuisse
par Christophe Ledru
Escargots de Bourgogne en coquille
Apéritifs
Escargots de Bourgogne en coquille
par Emmanuel Hébrard
Dos de féra farci
Poissons
Dos de féra farci à la purée de poivrons doux
par Stéphane Derbord
Chevreuil rôti en croûte
Viandes
Chevreuil rôti en croûte de cacao navet iceberg
par Édouard Mignot
Balade chocolatée dans les vignes
Desserts
Balade chocolatée dans les vignes
par Émilie Rey
Truite de nos lacs gravlax
Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
Tarte aux mûres sauvages
Desserts
Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta
par Angelo Ferrigno
Pigeon de Pornic
Viandes
Pigeon de Pornic chou kale grillé
par Angelo Ferrigno
Recette Féra du Léman, pulpe de potimarron
Poissons
Féra du Léman, pulpe de potimarron
par Angelo Ferrigno
recette de foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis, poivre Tchuli & émincé de chou rave
Entrées
Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis
par Angelo Ferrigno
Recette mignardises par Emilie Rey : financiers à la pomme, lunettes praline, sablé tourbillon.
Desserts
Les mignardises
par Émilie Rey
recette palet or noisette & dulcey pomme fondante au caramel et glace praline
Desserts
Palet or noisette & dulcey pomme fondante
par Émilie Rey
recette de lièvre façon royal, betteraves acidulées & cerfeuil tubéreux.
Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
recette de Saint-Jacques & coquillages en fine gelée de pain de seigle et raisin
Poissons
Saint-Jacques & coquillages en fine gelée
par Édouard Mignot
recette de moules de Bouchot en royale marinées au curcuma frais par le chef Édouard Mignot
Entrées
Moules de Bouchot en royale marinées
par Édouard Mignot
recette de chou farci de lièvre de Beauce, foie gras et pruneaux.
Viandes
Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras
par Stéphane Derbord
Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
Poissons
Bouillon Tom Kha Kaï de crustacés
par William Ledeuil
Accompagnements
Bouillon de canard citronnelle, raviolis de foie gras
par William Ledeuil
Éclair mandarine-potimarron
Desserts
Éclair mandarine-potimarron
par Jean-Michel Carrette
Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon
Viandes
Lièvre aux salsifis minis panais & crosne du Japon
par Jean-Michel Carrette
Saucisses Diots aux sarments de vigne
EXCLU A&G
Viandes
Diots aux sarments de vigne
par Laurent Peugeot
Fondue savoyarde
EXCLU A&G
Fromages
Fondue savoyarde
par Laurent Peugeot
Gâteau de Savoie revisité
EXCLU A&G
Desserts
Gâteau de Savoie
par Laurent Peugeot
recette de poulpe et pigeon en bouillon, pâtes parfumées aux feuilles de cerisier Sakura
Entrées
Poulpe et pigeon en bouillon
par Éric Guérin
Entrées
Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois
par Éric Guérin
Poissons
Poulpe grillé, betteraves fumées en vinaigrette
par Éric Guérin
Viandes
Grenouilles au curry vert, petits légumes à la planche
par Jean-Michel Carrette
Poissons
Poulpe snacké, bouillon de cuisson, basilic pourpre & tomates de collection
par Jean-Michel Carrette
Viandes
Poitrine de pigeon rôtie aux poivrons rouges
par Jean-Michel Carrette
Poissons
Saint-Pierre des côtes bretonnes
par Jean-Michel Carrette
Poissons
Écrevisses du lac de Grand-Lieu poêlées au beurre de tandoori
par Jean-Michel Carrette
EXCLU A&G
Accompagnements
Les endives au jambon
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Viandes
La carbonade de bœuf
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Poissons
La sole à la Normande
par Laurent Peugeot
EXCLU A&G
Desserts
La tarte Normande
par Laurent Peugeot

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