Viandes
Volaille de Bresse Miéral au foin
par Tsuyoshi Arai
Régalez-vous avec de délicieux plats familiaux
Les recettes familiales sont celles qui rassemblent petits et grands autour de la table. Découvrez nos plats généreux et réconfortants, faciles à préparer et à partager, pour des moments de convivialité. Gratin, pot-au-feu, lasagnes… chaque recette est pensée pour régaler toute la famille.
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Entrées
Velouté de petits pois au miso
par Jordan Billan
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Plats
La Tourte de l’Isère
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Desserts
Crêpes made in Bourgogne Franche-Comté
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Viandes
Dinde aux marrons
par Laurent Peugeot
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Plats
Parmentier de canard
par Léonard Trouttet
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Desserts
Bûche de Noël au chocolat
par Laurent Peugeot
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Plats
Carbonara revisitée à la moutarde Edmond Fallot
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Plats
Paupiette de veau
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Plats
Ris de veau et oignons doux
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Apéritifs
Bûche de foie gras confit de canard
par Julien Husson
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Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
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Viandes
Épaule d’agneau confite
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Entrées
Tarte à la moutarde, tomates grappe
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Entrées
Tarte feuilletée aux légumes
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Desserts
Crumble fraises & rhubarbe à la cazette du Morvan
par Jordan Billan
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Plats
Joue de charolaise braisée au pinot noir et légumes
par Ralf Mestre
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Plats
Poitrine de cochon confite à la bourguignonne
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Entrées
Tourte aux escargots
par Christian Quenel
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Plats
Ris de veau, morilles et asperges blanches
par Valentin Marin
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Entrées
Tarte tomates anciennes et burrata
par Léonard Trouttet
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Viandes
Pressé de joues de bœuf au vin rouge, butternut et carottes rôties, mousseline de carottes
par Benjamin Nieto
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Plats
Saucisse Morteau et pressé de pommes de terre
par Hugo Mathieu
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Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
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Entrées
Entremets salé
par Julien Husson
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Accompagnements
Purée de pommes de terre infusée à la sauge
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Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
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Viandes
Boeuf Wagyu de notre ferme, pommes de terre nouvelles et girolles
par Jérémie Muller
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Entrées
Jambon persillé
par Jérémie Muller
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Entrées
Flan de trompettes au cantal & jambon
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Desserts
Pain perdu aux mirabelles
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Viandes
Cailles rôties aux champignons
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Desserts
Fraise et ache des montagnes
par Jean Sulpice
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Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
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Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
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Desserts
Ile flottante vanille & truffe
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Viandes
Pot au feu aux légumes oubliés
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
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Viandes
Boeuf de Clavisy chou rouge, betterave & sapin
par Maxime Kowalczyk
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Plats
Volaille laquée au jus de volaille à la carotte
par Ruben Sarfati
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Viandes
Caille en cocotte, raisin caramélisé
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Risotto aux pleurotes
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Viandes
Le filet de bœuf de la ferme de Clavisy, pommes de terre Agria
par Benjamin Linard
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Viandes
Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »
par Guy Savoy
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Viandes
Civet de sanglier de ma grand-mère Andrée
par Bruno Doucet
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Viandes
Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge
par Bruno Doucet
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Desserts
Tarte brioche aux mirabelles
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Viandes
Poularde de la Cour d’Armoise au pot
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Entrées
Paëlla aux trois champignons
par Régis Marcon
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Plats
Côte de boeuf charolaise
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Viandes
Gigot d’agneau à la tomate
par Laurent Peugeot
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Viandes
Le veau fermier juste saisi, oignons brûlés et gingembre
par Stéphane Derbord
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Plats
Agneau de lait farci « mint sauce »
par Grégory Marchand
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Viandes
Côte de bœuf tomahawk grillée, sauce foyot
par Aurélien Mauny
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Plats
Poularde de Bresse rôtie
par Christophe Roure
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Viandes
Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes
par Nicolas Arnold
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Entrées
Oeuf poché, Trompettes de la mort
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Plats
Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse
par Aurélien Mérot
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Plats
Carré d’agneau en croûte d’herbes
par Stéphane Ory
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Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
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Plats
Poulet fumé aux coquilles de noix
par Thomas Collomb
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Viandes
Pigeonneau royal
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Plats
La volaille de Bresse, le suprême farci aux cèpes
par Christian Lherm
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Plats
Caille des Vosges farcie, champignon
par Marc Boissieux
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Viandes
Boeuf de Ponclet à la cheminée
par Thomas Collomb
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Crustacés
Nouilles soba aux fèves et gamberoni
par William Ledeuil
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Accompagnements
Orecchiette et bouillon thaï aux champignons et noisettes
par William Ledeuil
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Plats
Joues de cochon confites, carotte, orange & coriandre
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Entrées
Bol de Raph’, lentilles et lard
par Jean Imbert
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Poissons
Rouget Barbet en écailles de pomme de terre croustillantes
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Poissons
Ravioles d’esturgeon & caviar Calvisius
par Boris Nols
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Viandes
Canette laquée aux épices
par Mathieu Viannay
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Accompagnements
Risotto de graines de tournesol
par Tabata Mey
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Crustacés
Fusilli aux langoustines et épinards
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Entrées
Tarte aubergines parmesan et speck
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Entrées
Tarte épinards
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Entrées
Ravioles d’escargots aux épinards
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Desserts
Tarte à l’orange meringuée
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Plats
Poularde à l’orange
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Poissons
Dos de brochet, sauce d’une pôchouse
par Patrick Bertron
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Viandes
Filet de chevreuil et son jus aux noix
par Patrick Bertron
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Apéritifs
Terrine de foie gras de canard
par Patrick Bertron
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Plats
L’andouillette lyonnaise
par Laurent Peugeot
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Accompagnements
Lentilles du Puy, kimchi, chipiron
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Desserts
Naranjo en flor
par Mauro Colagreco
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Accompagnements
Risotto de quinoa et champignons
par Mauro Colagreco
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Entrées
Choux frisés du jardin, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Plats
Caille braisée, quinoa épicé, muesli de céréales
par Pierre Augé
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Accompagnements
Panzoratti
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Plats
Paëlla rapide
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Plats
Riz Cantonais
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Viandes
Boulette de bœuf, chantilly à la menthe
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Accompagnements
Tajine aux légumes
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Accompagnements
Gambon écarlate, jus rôti
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Accompagnements
Storzapretti
par Laurent Peugeot
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Desserts
Panna cotta aux cerises
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Apéritifs
Club sandwich de Marion Guillemard
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Crustacés
Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle
par Denny Imbroisi
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Accompagnements
Spaghettoni carbonara
par Denny Imbroisi
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Plats
Ravioles à la ricotta, asperges et sauce pesto
par Denny Imbroisi
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Plats
Poulet basquaise
par Laurent Peugeot
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Plats
Filet de turbot aux morilles
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Accompagnements
Salade de rubans d’œufs et coppa
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Entrées
Œufs cocotte au chorizo, petits pains individuels
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Accompagnements
Omelette à l’araignée, estragon
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Entrées
Oeuf à la cocotte, mouillettes au haddock
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Entrées
Salade toute verte
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Viandes
Poulette de la cour d’Armoise, écrevisses pattes rouges
par Christophe Ledru
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Plats
Poularde La Flèche de la Ferme de la Ruchotte
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Viandes
Agneau et carottes « Bioriginal »
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Viandes
Agneau de lait en houmos
par Philippe Augé
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Viandes
Risotto acquerello au vert cuisses de grenouilles
par Philippe Augé
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Fromages
Risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin
par Thomas Protot
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Viandes
Dos de lapin à la moutarde
par Sébastien Mortet
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Viandes
Choucroute traditionnelle
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Fromages
Fondue savoyarde
par Laurent Peugeot
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Viandes
Rôti de veau à l’orange
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Entrées
Crème de lentilles, châtaignes au foie gras
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Entrées
Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois
par Éric Guérin
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Accompagnements
Haricots beurre rôtis pimprenelle & menthe sauvage
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Entrées
Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie
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Accompagnements
Les endives au jambon
par Laurent Peugeot
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Desserts
La gaufre lilloise
par Laurent Peugeot
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Petit-déjeuner
Gelée de pommes
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Entrées
Œuf en gelée
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Viandes
Brochette d’agneau
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Desserts
Un chou croûté de noisettes, crème glacée au jus de fraise
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Viandes
Gigot d’agneau de lait aux aromates
par Jean Imbert
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Entrées
La tourte au camembert
par Laurent Peugeot
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Entrées
Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave
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Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Légumes des jardins du château de Versailles
par Alain Ducasse
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Entrées
L’oeuf petits pois et carotte
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Viandes
Blanquette de morilles veau et épinards
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Poissons
La bouillabaisse
par Laurent Peugeot
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Accompagnements
Pâtes, sauce petits pois et cresson
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de pain d’épices
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Viandes
Poularde de Bresse sauce foie gras
par Georges Blanc
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Crustacés
Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices
par Georges Blanc
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Viandes
Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne
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Viandes
Carré d’agneau de Lozère rôti, artichauts violets barigoule
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Viandes
Boulettes d’agneau façon « Kefta » en brochette
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Plats
Filet d’agneau aux saveurs de campagne
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Viandes
Le Bœuf de Galice, pomme fondante & jus charbonné
par William Frachot
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Viandes
Le Carré d’agneau du Bourbonnais, pastilla d’épaule aux fruits secs
par Stéphane Derbord
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Entrées
Foie gras aux saveurs de sous-bois
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Entrées
Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil
par Vincent Bourdon
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Viandes
Poitrine de pigeon, et courge butternut rôtie
par Vincent Chirat
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Viandes
Feuilleton de veau de lait aux champignons
par Régis Marcon
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Viandes
Flanchet de veau de Corrèze, blettes au jus et aux olives noires
par Alain Pégouret
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Viandes
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti
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Viandes
Risotto carnaroli au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
par Philippe Augé
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Viandes
Côte de veau cuite en cocotte jus à la moutarde, coriandre & orange confite
par Patrick Bertron
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Viandes
Côte de veau en croûte d’herbes
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Poissons
Dos de cabillaud aux champignons sauvages
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Accompagnements
Tomates farcies
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Accompagnements
Farfalles aux asperges et crustacés
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Accompagnements
Risotto aux cèpes
![Agneau de lait farco [Virginie Garnier]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Agneau-de-lait-farci-600x600.jpg)
