Desserts
Coing poché & caramélisé
par Éric Pras
Succombez aux recettes 3 étoiles au guide Michelin
Bienvenue sur notre page exclusive dédiée à l’apogée de la gastronomie, où chaque recette incarne l’excellence suprême, classée 3 étoiles au guide Michelin. Plongez dans un monde de délices culinaires exceptionnels, où l’innovation, la créativité et le raffinement culminent pour vous offrir une expérience gustative incomparable.
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Plats
Biche « chasse française »
par Éric Pras
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Plats
Bar de ligne cuit
par Éric Pras
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Plats
Fines lamelles de faux-filet de bœuf, lentilles acidulées, eau de chou rouge
par Éric Pras
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Entrées
Saint-Jacques & ormeaux, carmines farcies, chou-fleur et jambon du Morvan
par Éric Pras
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Apéritifs
Escargots gros gris et poulpe confit
par Éric Pras
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Poissons
Le jardin marin premier service : sur galet
par Gérald Passédat
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Poissons
Huîtres en nage glacée, huîtres concassées
par Guy Savoy
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Entrées
Le homard, gelée au caviar, sauce homardine
par Frédéric Anton
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Entrées
Les coquillages en marinière, copeaux de beurre demi-sel
par Frédéric Anton
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Entrées
La betterave en fines lamelles parfumées à la muscade, vieux comté préparé en fins copeaux
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge blanche, escabèche, poutargue et citron jaune
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge verte aux algues, sauce bordelaise
par Frédéric Anton
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Entrées
L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant
par Frédéric Anton
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Entrées
La courgette poêlée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo
par Frédéric Anton
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Entrées
La courgette violon en salade, mimosa d’œuf, crème d’anchois et olives riviera
par Frédéric Anton
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Entrées
Le crabe parfumé au curry, avocat et caviar de France
par Frédéric Anton
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Entrées
La tomate en salade, huile d’olive parfumée à la vanille et zestes de citron vert
par Frédéric Anton
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Entrées
La tomate en fine gelée, mozzarella au parfum de basilic
par Frédéric Anton
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Entrées
Héliantis Saint-Jacques
par Romain Meder
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Poissons
Endive et poisson blanc
par Romain Meder
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Cocktails
Kéfir
par Romain Meder
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Desserts
Kiwi citron jaune
par Romain Meder
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Entrées
Chou de Bruxelles et algues
par Romain Meder
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Desserts
Agrumes datte
par Romain Meder
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Desserts
Le mille-feuille blanc
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Saint Jacques rôties
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Caviar à la rose genmaicha et riz
par Anne-sophie Pic
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Desserts
Café Moka d’Ethiopie turbiné à la minute
par Julien Alvarez
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Desserts
La truffe noire
par Julien Alvarez
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Desserts
Vanille de Madagascar givrée
par Julien Alvarez
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Desserts
Coque de châtaigne
par Julien Alvarez
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Desserts
Pépite des tropiques Noix de pécan
par Éric Frechon
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Entrées
Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara
par Éric Frechon
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Desserts
Fèves de cacao « origine Guatemala »
par Éric Frechon
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Desserts
Citron de Menton givré au limoncello
par Éric Frechon
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Viandes
Poularde de Bresse cuite en vessie
par Éric Frechon
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Poissons
Merlan de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-vie en croûte de pain de mie imprimé aux amandes
par Éric Frechon
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Entrées
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard
par Éric Frechon
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Entrées
Poireaux cuits au gril
par Éric Frechon
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Entrées
Langoustines royales juste cuites au thym citron
par Éric Frechon
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Apéritifs
Caviar de Sologne, pommes de terre ratte fumées au haddock
par Éric Frechon
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Desserts
Brochette de banane aux morilles
par Régis Marcon
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Entrées
Cèpes en feuille de châtaignier
par Régis Marcon
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Poissons
Bouillabaisse de chanterelles
par Régis Marcon
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Entrées
Huîtres, cèpes et oxalis
par Jean Sulpice
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Entrées
Asperges vertes baguées au laurier, menthe
par Alain Passard
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Entrées
Bouton de trévise à l’ail nouveau
par Alain Passard
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Desserts
Vol-au-vent de rhubarbe confite au thym et aux berlingots
par Alain Passard
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Poissons
Petits pois – carottes printanier
par Alain Passard
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Entrées
Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
par Alain Passard
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Desserts
Éclair noix de pécan vanille
par Christophe Adam
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Desserts
Éclair caramel beurre salé
par Christophe Adam
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Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
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Entrées
Oeuf de plein air cuit à 62,5°C
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Desserts
Le lait dans tous ses états
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Poissons
Oursin fenouil confit au Champagne
par Arnaud Lallement
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Desserts
Tarte aux pommes caramélisées
par Christelle Brua
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Desserts
Marrons glacés d’Aubenas
par Laurent Jeannin
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Desserts
Figues pochées au jus de fraise
par Laurent Jeannin
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Poissons
Turbot côtier cuit lentement
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Homard bleu tomate en aigre-doux
par Anne-sophie Pic
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Poissons
Langoustines vivantes saisies au beurre de crustacé
par Anne-sophie Pic
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Accompagnements
La carotte & le whisky fine gelée au sarrasin torrifié de Hida
par Anne-sophie Pic
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Entrées
Berlingots coulants au banon et cresson de fontaine
par Anne-sophie Pic
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Viandes
Carré d’agneau « el xai » catalan rôti
par Gilles Goujon
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Desserts
Carré noisette et épicéa
par Emmanuel Renaut
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Viandes
Le ris de veau et les pommes raphia
par Emmanuel Renaut
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Poissons
Brochet jus d’oignon
par Emmanuel Renaut
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Poissons
Langoustine rafraichie aux agrumes
par Emmanuel Renaut
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Viandes
Autour du veau français, texture potimarron-châtaigne
par Guy Savoy
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Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
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Poissons
Jambe de poulpe, purée de céleri
par Guy Savoy
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Poissons
Thon tataki, betterave fumée, shiitakes
par Guy Savoy
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Desserts
Purement chocolat, sous la monnaie de Paris
par Guy Savoy
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Viandes
Poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en « jus-moelleux »
par Guy Savoy
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Poissons
Rouget barbet « en situation », la mer en garniture
par Guy Savoy
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Viandes
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
par Arnaud Lallement
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Poissons
Langoustine royale, chou, truffe noire du Périgord
par Arnaud Lallement
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Apéritifs
Tartine de foie gras de canard râpé
par Arnaud Lallement
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Desserts
Tartelette d’orge aux abricots parfumés à la lavande
par Régis Marcon
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Viandes
Canard aux myrtilles des bois pilaf de Freekeh
par Régis Marcon
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Plats
La côte de veau en écailles de cèpes
par Régis Marcon
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Poissons
Lotte piquée au saucisson de pays
par Régis Marcon
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Plats
Maigre aux pois blonds de la Planèze
par Régis Marcon
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Plats
Chaud et froid d’omble chevalier au freekeh
par Régis Marcon
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Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
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Desserts
Tarte soufflée à la châtaigne
par Régis Marcon
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Entrées
Paëlla aux trois champignons
par Régis Marcon
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Accompagnements
Fricassée retour de cueillette
par Régis Marcon
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Accompagnements
Estouffe de pommes de terre aux cèpes
par Régis Marcon
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Desserts
Bâtonnets glacés au jus de mélisse des bois, blinis de myrtilles
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau de céréales et champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Gâteau d’aubergine à l’orge
par Régis Marcon
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Apéritifs
Nougat de volaille aux champignons sauvages
par Régis Marcon
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Entrées
Fraîcheur de haricots verts au tofu et amanite des césars
par Régis Marcon
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Entrées
Jaune d’œuf de poule fumé, champignons de paris, café
par Emmanuel Renaut
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Poissons
Filet de brochet rôti à l’os à moelle au poivre, vin jaune
par Yannick Alléno
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Poissons
Filet de féra du lac Léman, pané d’une fine feuille de pain
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Entrées
Blanc de lait et noir de truffe
par César Troisgros
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Viandes
Poularde de Bresse au foie gras
par Georges Blanc
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Plats
Aïoli moderne ! Légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale
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Plats
Lomo de loup cuit à la braise de sarments de vigne
par Arnaud Donckele
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Entrées
Le relief de poisson, jus de fenouil sauvage
par Gérald Passédat
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Poissons
Langoustine en ravioli, bouillon à l’huile d’olive au parfum « Poivre et Menthe »
par Frédéric Anton
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Entrées
Foie gras mariné au verjus, fine galette de champignon de Paris
par Pascal Barbot
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Desserts
Croquant chocolat Dulcey verveine du Velay
par Pierre Gagnaire
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Entrées
Artichaut de Provence
par Éric Frechon
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Poissons
Bar de ligne, caviar, lait Ribot de mon enfance
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Desserts
Charlotte norvégienne aux ananas et poivre de Tasmanie
par Yannick Alléno
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Entrées
Lentilles vertes du Puy et caviar, délicate gelée fumée
par Alain Ducasse
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Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses
par Alain Passard
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Crustacés
Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
par Bernard Pacaud
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Crustacés
Langoustine royale, nage réduite
par Arnaud Lallement
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Poissons
Langoustine marinée et croustillante au riz soufflé
par Éric Pras
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Poissons
Le bar de ligne au naturel
par Michel Guérard
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Poissons
La mousseline de grenouilles
par Marc Haeberlin
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Poissons
Filet de rouget barbet
par Gilles Goujon
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Desserts
Le chocolat miel
par Guy Savoy
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Accompagnements
Les Crêpes Vonnassiennes
par Georges Blanc
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Desserts
Ecorse de chocolat noir torréfié de cacahuète
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Viandes
Bœuf black market australien, drapée de mozzarella truffée
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Poissons
Homard bleu de nos côtes à la nage, émulsion vin jaune
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Accompagnements
Gratinée d’oignons à la parisienne
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Desserts
Soufflé au Grand Marnier
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Poissons
Rouget Barbet en écailles de pomme de terre croustillantes
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Entrées
Salade de Homard
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Desserts
Barquette aux fraises
par Angelo Musa
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Poissons
Poisson du sud en caravane nordique poutargue, caviar krystal
par Gérald Passédat
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Poissons
Carpaccio de turbot truffé et caviar krystal
par Gérald Passédat
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Desserts
Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide
par Éric Frechon
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Viandes
Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin
par Éric Frechon
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Entrées
Noix de coquilles saint-jacques et huîtres traillées au couteau
par Éric Frechon
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Apéritifs
Mystère de topinambour, pané à la truffe noire
par Éric Frechon
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Poissons
Le Jardin Marin, Deuxième service, en nage
par Gérald Passédat
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Desserts
Naranjo en flor
par Mauro Colagreco
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Crustacés
Calamar sauce bagna cauda
par Mauro Colagreco
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Accompagnements
Risotto de quinoa et champignons
par Mauro Colagreco
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Entrées
Huître tarbouriech, texture de poire
par Mauro Colagreco
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Plats
Canard de Challans, sauce au curry vert
par Mauro Colagreco
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Desserts
Tarte au citron de Provence revisitée
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Plats
Merlu de ligne en filet, beurre mousseux, pommes de terre ratte
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Accompagnements
Gambon écarlate, jus rôti
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Crustacés
Céphalopodes comme des tagliatelles en salade
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Poissons
Sardines crues en filets, marinés aux citrons confits
par Alain Ducasse
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Desserts
L’été est là : la tige de rhubarbe en gelée & les fraises
par Sébastien Bras
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Desserts
Fraise Rhubarbe
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Desserts
Agrumes frais et confits, sorbet citron kalamansi
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Desserts
Citron vert par le pâtissier Cédric Grolet
par Cédric Grolet
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Desserts
Bûche cerise
par Cédric Grolet
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Desserts
Chocolat
par Arnaud Lallement
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Viandes
Canard de P. Duplantier artichaut, ponzu
par Arnaud Lallement
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Poissons
Turbot, oignons & vin jaune
par Arnaud Lallement
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Desserts
Citron algues kumbu estragon
par Alain Ducasse
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Desserts
Chocolat Java de notre manufacture café/ sarrasin
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Bar de l’atlantique saigné, jeunes poireaux, olives noires
par Alain Ducasse
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Accompagnements
Légumes des jardins du château de Versailles
par Alain Ducasse
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Viandes
La cuisse en rouelle dans un velours à la Syrah avec une parure Sylvestre
par Georges Blanc
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Viandes
Poularde de Bresse sauce foie gras
par Georges Blanc
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Crustacés
Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices
par Georges Blanc
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Entrées
Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal
par Georges Blanc
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Desserts
Délicieux Bonbon aux pralines roses, parfait glacé au yaourt
par Benoît Charvet
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Desserts
Architexture de Chocolat Pabaïno, crème glacée aux fèves de cacao
par Benoît Charvet
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Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
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Accompagnements
Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer
par Guy Savoy
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Desserts
Macarons aux cèpes
par Régis Marcon
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Poissons
Rouget de Roche, compotée d’oignons doux
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Poissons
Merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux
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Viandes
Feuilleton de veau de lait aux champignons
par Régis Marcon
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Entrées
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons
par Régis Marcon
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Viandes
Carré d’agneau de lait des Pyrénées rôti
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Entrées
Tarte fine d’escargots de Bourgogne
par Éric Pras
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Viandes
Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette
par Éric Pras
![Le chocolat miel Monnaie de Paris [Laurence Mouton]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/02/Le-chocolat-miel-Monnaie-de-Paris-600x600.jpg)
![Crêpes Georges Blanc [Arnaud Dauphin]](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2018/01/1410_AG_Culinaire_Blanc108_CMJNF.-Copy-600x600.jpg)
