Viandes
Canette forestière
par Léonard Trouttet
Régalez-vous avec de délicieuses recettes de gibiers
Le gibier, viande noble et parfumée, est parfait pour des plats mijotés ou rôtis qui réchauffent les cœurs. Découvrez nos recettes de gibier, du cerf au sanglier, sublimés par des sauces aux fruits rouges et des légumes d’automne. Une cuisine rustique et raffinée qui saura enchanter vos repas de fête.
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Apéritifs
Pâté croûte de chevreuil
par Maxime Lesobre
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Plats
Poitrine de pigeon
par Vincent Chirat
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Plats
Ballottine de lapin
par Dawei Wang
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Plats
Pigeon à la betterave
par Maxime Lesobre
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Viandes
Lièvre à la royale de Vincent Chirat
par Vincent Chirat
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Viandes
Filets de pigeon snackés
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Viandes
Dos de cerf, salsifis et bonbons de choux de Bruxelles au lard, jus cacaoté, infusé aux baies de genévrier
par Jordan Billan
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Viandes
Civet de cerf
par Thomas Collomb
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Viandes
Cannellonis de civet de biche
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Apéritifs
Pâté en croûte de foie gras de canard
par Joseph Viola
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Viandes
Le pigeonneau de Corton maturé sel et sucre
par Jean-Bruno Gosse
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Plats
Pot au feu de canard au foie gras et truffe
par Mohand Souiki
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Plats
Pigeonneau et suprême citron-pop-corn cajou
par Arnaud Viel
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Entrées
Pâté en croûte de sanglier
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Plats
Pigeons de Corton
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Viandes
Le pigeon
par Cédric Burtin
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Plats
Râble de lapin en croûte de fruits secs fumés
par Philippe Legrand
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Plats
Chevreuil, salsifis rôtis, fruits du mendiant
par Yoann Conte
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Plats
Pigeon Ramier aux légumes d’hiver
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Plats
Lapin fermier au foin et whisky The Dalmore 12 ans
par David Delsart
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Plats
Filet de lièvre cuit rosé
par Stéphane Derbord
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Plats
Biche « chasse française »
par Éric Pras
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Plats
Filet de canette de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Plats
Filets de pigeon marinés au thym, les cuisses en rillettes
par Julien Burdin
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Plats
Dos de Chevreuil en Viennoise de genévrier, betteraves et poireaux brulées
par Romain Versino
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Plats
Pintade de la Maison Forte en deux façons, gâteau de chou au foie gras
par Benjamin Nieto
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Plats
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicées, navets fondants
par Luc Filoé
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Plats
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
par Tabata Mey
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Viandes
Pigeon rôti, cromesquis de cuisse carotte et gremolata
par Lionel Freitas
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Viandes
Dos de Chevreuil céleri en textures
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Apéritifs
Jambon persillé de sot l’y laisse, moutarde en grain de Dijon
par Laurent Peugeot
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Viandes
Bœuf Bourguignon, pomme de terre fondante
par Laurent Peugeot
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Viandes
Carpaccio de canard fumé et raisin
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Viandes
Cailles rôties aux champignons
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Viandes
La poule dans son bouillon printanier à la citronnelle
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Viandes
Carré d’agneau en croûte de sel salicorne
par Jean Sulpice
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Viandes
Yakitori de filet mignon de porc à la moutarde
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Viandes
Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast
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Viandes
Pot au feu aux légumes oubliés
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Viandes
Mini pot au feu de canette aux légumes
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Viandes
Poularde de la Champagne, copeaux de cèpe d’Argonne
par Philippe Mille
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Plats
Suprême de grouse mousseline de céleri
par Philippe Mille
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Viandes
Cochon & cornichon
par Thierry Marx
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Viandes
Caille en cocotte, raisin caramélisé
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Viandes
Picatta de bœuf comme un stogonoff
par Cyril Lenoir
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Viandes
Le gite
par Yoann Conte
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Entrées
Mini terrine de lapin aux pistaches
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Viandes
Ris de veau de lait
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Viandes
Pigeon en croûte de sel
par Vincent Chirat
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Viandes
Canette Excellence Mieral, suprême grillé au Binchotan
par Keigo Kimura
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Viandes
Filet de biche en croûte
par Laurent Peugeot
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Viandes
Civet de sanglier de ma grand-mère Andrée
par Bruno Doucet
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Viandes
Coffre et cuisses d’oie des moissons en choucroute de chou rouge
par Bruno Doucet
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Viandes
Selle de daguet rôti, marinade instantanée
par Bruno Doucet
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Viandes
Carpaccio de filet de cerf d’Alsace
par Bruno Doucet
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Viandes
Palombe des Pyrénées, radis, pâtes farcies
par Arnaud Lallement
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Entrées
Galantine de canard
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Viandes
Filet de chevreuil, jus réduit et réglisse
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Viandes
Pigeon des Costières, filets pressés au foie gras
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Plats
Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin
par Aurélien Mérot
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Viandes
Pigeonneau de Louhans
par Mourad Haddouche
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Viandes
Suprême de faisan et foie gras glacé aux cerises griottes
par Nicolas Arnold
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Entrées
Lièvre à la royale de Nicolas Isnard et David Le Comte
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Viandes
Filet de veau, salsifis, truffe
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Apéritifs
Bao de pintade, mayonnaise truffée
par Jennifer Taïeb
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Plats
Filet de cerf de Côte d’Or rôti à la poudre de cacao
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeonneau de Monsieur Picard cuit à la cheminée
par Thomas Collomb
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Viandes
Pigeonneau royal
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Plats
Filet de caille « légende d’automne »
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Viandes
Chevreuil à la goutte de sang, betterave
par Maxime Laurenson
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Entrées
Pâté croûte poule faisane
par Luc Filoé
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Viandes
Pigeon, pain d’épices, crémeux de patate douce
par Boris Nols
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Entrées
Mosaïque de foie gras & colvert
par Aurélien Mérot
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Plats
Caille des Vosges farcie, champignon
par Marc Boissieux
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Viandes
Suprême de poule faisane, choux farcis de potimarron
par Guillaume Royer
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Viandes
Dos de canette caramélisé à la vergeoise et mûres sauvages
par Stéphane Derbord
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Viandes
Le filet de pigeon de Corton, Jus à la vanille gousse
par Stéphane Derbord
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Viandes
Oie flamande, derniers navets, anguille fumée
par Florent Ladeyn
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Entrées
Suprême de pintade fermière, ballon de canard fumé, fois gras confit
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Viandes
Boeuf de Charolles AOP en croûte d’argile
par Patrick Bertron
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Viandes
Pigeon de bresse laqué au miel, crumble de pignons de pin
par Éric Frechon
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Viandes
Filet de chevreuil et son jus aux noix
par Patrick Bertron
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Viandes
Filet de cannette sauce aux figues royale de girolles
par Franck Paget
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Viandes
Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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Viandes
Le dos de cerf à la cazette du Morvan
par Stéphane Derbord
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Viandes
Bavette de bœuf ssamjang
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Viandes
Perdreaux rouges de chasse des Dombes
par Guillaume Royer
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Plats
Pigeon fumé au foin, pommes de terre grillées
par Luc Filoé
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Viandes
Filet de chevreuil purée de vitelotte céleri confit
par Christian Quenel
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Accompagnements
De pure race aubrac, le filet de boeuf juste raidi
par Sébastien Bras
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Apéritifs
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
par Philippe Augé
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Viandes
Filet de canette ravioli de cuisse
par Christophe Ledru
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Viandes
Chevreuil rôti en croûte de cacao navet iceberg
par Édouard Mignot
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Viandes
Dos de lapin à la moutarde
par Sébastien Mortet
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Viandes
Filets de pigeon abats en caillette de laitue
par Olivier Perreaut
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Viandes
Pigeon de Pornic chou kale grillé
par Angelo Ferrigno
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Viandes
Lièvre façon royal, betteraves acidulées
par Édouard Mignot
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Viandes
Le chou farci de lièvre de Beauce, foie gras
par Stéphane Derbord
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Viandes
Canard de P. Duplantier artichaut, ponzu
par Arnaud Lallement
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Viandes
Rôti de veau à l’orange
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Viandes
Aiguillettes de Pigeon et queues d’écrevisses
par Georges Blanc
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Viandes
Pigeon cuit en cocotte à l’orange épicée
par Luc Filoé
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Viandes
Pigeon rôti sur coffre & cromesquis de cuisses
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Viandes
Dos de canette des Dombes caramélisé à la vergeoise et aux baies de cassis
par Stéphane Derbord
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Viandes
Pigeon rôti cuisses farcies, aux pois cassés & lard fumé
par Vincent Chirat
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Viandes
Magret carottes de collection
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Viandes
Noisette de chevreuil rôti au pralin de noisette
par Éric Pras
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Viandes
Noisette de chevreuil Cherville
