Entrées
De sublimes recettes de crustacés
Les crustacés, raffinés et savoureux, sont parfaits pour des plats festifs ou des entrées gourmandes. Langoustines, homard, crevettes… chaque recette met en valeur ces produits de la mer pour une expérience gastronomique inoubliable. Découvrez nos recettes de crustacés pour une touche d’élégance à votre table.
-
-
Poissons
Langoustine, petits pois, sureau
-
Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
-
Poissons
Pain de Saint-Jacques jus de carcasses d’écrevisses et girolles
par Christophe Ledru
-
Crustacés
Les écrevisses du lac Léman & la Betterave façon « Choron »
-
Crustacés
Araignée de mer, gelée de petits pois
par Guy Lassausaie
-
Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
-
Crustacés
Asperges tonnato et palourdes
-
Crustacés
La langoustine carpaccio, sorbet et gel pamplemousse, bille stracciatella et siphon pamplemousse – aloé véra
par Stéphane Buron
-
Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
-
Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
-
Crustacés
Huître en gelée tourbée, tartine d’automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens
par Christophe Roure
-
Entrées
Huîtres gratinées aux girolles
-
Poissons
Saint-Jacques snackées purée de céleri, poire et noisettes
par David Ardoint
-
Crustacés
La gambas bleue
par Jean-Bruno Gosse
-
Crustacés
La langoustine terre et mer de Bourgogne
par Jean-Bruno Gosse
-
Entrées
Huîtres beurre miso
-
Entrées
Huîtres rockefeller au barbecue, cresson des fontaines et pancetta
-
Crustacés
Tourteau et riz sous pression
par André Taormina
-
Crustacés
Homard Bleu, raviole ouverte de courgette et sauce cacao amer
par André Taormina
-
Plats
Escabèche de moules de Bouchot
par David Ardoint
-
Entrées
Asperges Blanches des Sables, Éffiloché de Tourteau aux Agrumes, Gelée à la Feuille d’Huître et Tartare d’Algues
par Thomas Eblin
-
Plats
Moules tomate & piment d’espelette
-
Plats
Ris de veau laqués
par Vincent Chirat
-
Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
-
Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
-
Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
-
Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
-
Entrées
Saint-Jacques de nos côtes
par Sébastien Mortet
-
Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
-
Crustacés
Huîtres en Bo Bun
-
Plats
Huîtres gratinées à la crème de Comté
-
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques
-
Plats
Gambas rôties en feuilles d’olivier
par Pierre Augé
-
Plats
Poulpe passé au grill
par Thomas Lemaire
-
Apéritifs
Choux à l’avocat
-
Crustacés
Langoustines rôties
par Lionel Freitas
-
Crustacés
Homard rôti au beurre de vin jaune
par Marc Désarménien
-
Crustacés
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
par Léonard Trouttet
-
Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
-
Entrées
Saint-Jacques snackées et mousseline de petits pois
par Léonard Trouttet
-
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
-
Crustacés
Saint-Jacques snackées et son jus perlé
par Romain Brunier
-
Entrées
Noix de Saint-Jacques, butternut et châtaigne
par Christophe Ledru
-
Entrées
Carpaccio de courgettes et poulpe grillé
par Romain Versino
-
Crustacés
Le couteau XL d’Écosse
par Emmanuel Hébrard
-
Plats
Homard cuit dans sa carapace, betteraves confites
par Lionel Freitas
-
Plats
Risotto aux gambas
par David Chevalier
-
Poissons
Le Brochet Salicornes, soupe de poisson d’Arcachon et coques
par Eric Prowalski
-
Entrées
Homards Bretons acidulé à la passion tartare d’artichaut et légumes marinés
par Ralf Mestre
-
Entrées
Homard rôti, déclinaison autour de la carotte
par Sébastien Mortet
-
Apéritifs
Noix de Saint-Jacques Saké Mirin – Takuan pomelos
par Laurent Peugeot
-
Apéritifs
Cannelloni farci de perche aux écrevisses, cœur de poireaux
par Stéphane Derbord
-
Plats
Homard breton fumé aux éclats de châtaigne, butternut acidulé
par Tabata Mey
-
Poissons
Moules, palourdes, couteaux cuits en marinière
par Romain Versino
-
Poissons
Queue de langoustine croustillante
par Stéphane Derbord
-
Poissons
Langoustines, poireaux et Granny Smith
par Christian Quenel
-
Poissons
Homard aux asperges et morilles fraîches
-
Entrées
Huîtres au champagne & caviar
-
Entrées
Marennes d’Oléron crème de radis noir
-
Crustacés
Saint-Jacques en friture de noisette
-
Crustacés
Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince
par Vincent Chirat
-
Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
-
Entrées
Tataki de crevettes Moruno et caviar français, crème légère de Brillat-Savarin
-
Crustacés
Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
par Bernard Pacaud
-
Crustacés
Langoustine royale, nage réduite
par Arnaud Lallement
-
Entrées
Noix de Saint-Jacques snackées chou / yuzu
par Aurélien Mauny
-
Entrées
Noix de Saint-Jacques
par Aurélien Mauny
-
Entrées
Huîtres au cresson
par Laurent Peugeot
-
Crustacés
Huîtres en gelée
-
Accompagnements
Maki chili granny
par Jennifer Taïeb
-
Crustacés
Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc
-
Entrées
Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques & Caviar
-
Crustacés
Bisque de homard gratinée
-
Crustacés
Royale de potimarron, moules du Mont Saint-Michel
par Damien Montereau
-
Crustacés
Bar nacré, risotto de choux fleur
par David Bizet
-
Crustacés
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
par David Bizet
-
Crustacés
Bar de ligne par Simone Zanoni
par Simone Zanoni
-
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron
-
Crustacés
Escabèche de langoustine
-
Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
-
Crustacés
Rouleaux de printemps au tourteau homard
-
Crustacés
Comme un lac de coco, nénuphar de homard
-
Crustacés
Fusilli aux langoustines et épinards
-
Crustacés
Homard et petits pois
-
Crustacés
Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard
par Éric Brionès
-
Crustacés
Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes
-
Crustacés
Riz noir vénéré Gallo avec calamars
par Flora Mikula
-
Crustacés
Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron
par Patrick Bertron
-
Crustacés
Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé
par Patrick Bertron
-
Apéritifs
Huîtres « goudron comestible »
par Akrame Benallal
-
Crustacés
Calamar sauce bagna cauda
par Mauro Colagreco
-
Crustacés
Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées
par Thomas Collomb
-
Crustacés
Bibimbab salade exotique
-
Crustacés
Céphalopodes comme des tagliatelles en salade
-
Crustacés
Langoustine, crémeux de brocoli
par Christophe Ledru
-
Crustacés
Homard bleu, ris de veau croustillant
par Keishi Sugimura
-
Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
-
Crustacés
Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle
par Denny Imbroisi
-
Crustacés
Langoustines Dashi, gingembre mariné
-
Crustacés
Homard printanier aux morilles
par Jean-Paul Seurat
-
Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques au pesto de roquette
par Marion Berbey
-
Crustacés
Crème brûlée d’étrille
-
Crustacés
Bulots & Coques « façon » Escargots
-
Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
-
Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
-
Crustacés
Praires au crumble noisette
-
Crustacés
Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices
par Georges Blanc
-
Entrées
Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal
par Georges Blanc
-
Plats
« Petits pois – carottes » printanier aux coques
par Alain Passard
-
Crustacés
Brochette saint-jacques
par William Ledeuil
-
Accompagnements
Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer
par Guy Savoy
-
Plats
Queues de langoustines
par Stéphane Derbord
-
Crustacés
Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion
-
Crustacés
Risotto vénéré au homard
-
Crustacés
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
-
Accompagnements
Farfalles aux asperges et crustacés
