Entrées
De sublimes recettes de crustacés
Les crustacés, trésors de la mer, sont parfaits pour des plats élégants et festifs. Langoustines, homard, crevettes, chaque recette est conçue pour mettre en valeur la fraîcheur et la finesse de ces produits marins. Découvrez nos idées pour cuisiner les crustacés et apporter une touche de raffinement à votre table.
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Poissons
Langoustine, petits pois, sureau
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Crustacés
Langoustines rôties, émulsion safranée, fenouil confit & huile verte
par Livia Oranger
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Crustacés
Tartare de langoustine, petits pois, basilic, lait de coco
par Rudy Villien
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Entrées
Asperge blanche Bonnardot
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Les écrevisses du lac Léman & la Betterave façon « Choron »
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Crustacés
Araignée de mer, gelée de petits pois
par Guy Lassausaie
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Crustacés
Langoustines en cheveux d’ange, tomate ananas
par Guy Lassausaie
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Plats
Homard et asperges sauvages
par Christophe Ledru
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Crustacés
Asperges tonnato et palourdes
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Crustacés
La langoustine carpaccio, sorbet et gel pamplemousse, bille stracciatella et siphon pamplemousse – aloé véra
par Stéphane Buron
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Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
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Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
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Crustacés
Huître en gelée tourbée, tartine d’automne, écume au café et huile d’olive Picholine Oliv&sens
par Christophe Roure
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Crustacés
La gambas bleue
par Jean-Bruno Gosse
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Crustacés
La langoustine terre et mer de Bourgogne
par Jean-Bruno Gosse
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Crustacés
Gin Fizz
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Crustacés
Tourteau et riz sous pression
par André Taormina
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Crustacés
Homard Bleu, raviole ouverte de courgette et sauce cacao amer
par André Taormina
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Plats
Ris de veau laqués
par Vincent Chirat
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Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
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Crustacés
Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
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Crustacés
Langouste en kadaïf suc de carcasse, sucette de pinces et perles de citron
par Christophe Ledru
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Crustacés
Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
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Crustacés
Eventail de Saint Jacques
par Florian Pansin
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Crustacés
Huîtres en Bo Bun
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Apéritifs
Choux à l’avocat
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Crustacés
Langoustines rôties
par Lionel Freitas
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Crustacés
Homard rôti au beurre de vin jaune
par Marc Désarménien
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Crustacés
Gambas Cameron et brunoise de légumes au chorizo
par Léonard Trouttet
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Crustacés
Raviole de homard
par Léonard Trouttet
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Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et homard bleu, gel de cédrat confit
par Cédric Boutroux
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Crustacés
Saint-Jacques snackées et son jus perlé
par Romain Brunier
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Crustacés
Le couteau XL d’Écosse
par Emmanuel Hébrard
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Crustacés
Noix de Saint-Jacques grillées au piment d’Espelette
par Jérôme Seuillot
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Poissons
Le Brochet Salicornes, soupe de poisson d’Arcachon et coques
par Eric Prowalski
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Crustacés
Wok de gambas
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Crustacés
Duo de langoustines en tartare aux bougeons de cassis et rôti aux beurres d’agrumes
par Lionel Freitas
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Poissons
Gambéroni d’Octavio, haddock de Douarnenez
par Philippe Mille
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Crustacés
Saint-Jacques en friture de noisette
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Crustacés
Homard rôti à la moutarde, mousseline de pince
par Vincent Chirat
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Crustacés
Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï
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Crustacés
Homard bleu cuit à la nage, asperges vertes du Rhône
par David Delsart
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Crustacés
Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
par Bernard Pacaud
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Crustacés
Langoustine royale, nage réduite
par Arnaud Lallement
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Poissons
La mousseline de grenouilles
par Marc Haeberlin
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Crustacés
Huîtres en gelée
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Accompagnements
Maki chili granny
par Jennifer Taïeb
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Crustacés
Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc
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Crustacés
Bisque de homard gratinée
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Crustacés
Royale de potimarron, moules du Mont Saint-Michel
par Damien Montereau
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Crustacés
Bar nacré, risotto de choux fleur
par David Bizet
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Crustacés
Ormeaux du Finistère, laitue de mer, ail noir, jus herbacé
par David Bizet
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Crustacés
Bar de ligne par Simone Zanoni
par Simone Zanoni
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Crustacés
Nouilles soba aux fèves et gamberoni
par William Ledeuil
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques, moutabal de potiron
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Crustacés
Escabèche de langoustine
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Crustacés
Homard bleu de casiers, caviar d’aubergine fumées
par Luc Filoé
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Crustacés
Rouleaux de printemps au tourteau homard
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Crustacés
Comme un lac de coco, nénuphar de homard
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Crustacés
Fusilli aux langoustines et épinards
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Crustacés
Homard et petits pois
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Crustacés
Tourteau pomme verte aneth, éclaté de homard
par Éric Brionès
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Crustacés
Épinards Yogan
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Crustacés
Risotto au noir, tagliatelles de seiche et palourdes
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Crustacés
Riz noir vénéré Gallo avec calamars
par Flora Mikula
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Crustacés
Salade d’orange, avocat et homard
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Crustacés
Homard bleu de Bretagne, coulis de poivron
par Patrick Bertron
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Crustacés
Langoustine royale poêlée sur une tranche de fenouil étuvé
par Patrick Bertron
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Apéritifs
Huîtres « goudron comestible »
par Akrame Benallal
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Crustacés
Calamar sauce bagna cauda
par Mauro Colagreco
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Crustacés
Bouillon d’anguille fumée, langoustines grillées
par Thomas Collomb
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Crustacés
Bibimbab salade exotique
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Crustacés
Céphalopodes comme des tagliatelles en salade
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Crustacés
Langoustine, crémeux de brocoli
par Christophe Ledru
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Crustacés
Homard bleu, ris de veau croustillant
par Keishi Sugimura
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Crustacés
Queues de langoustines croustillantes, velouté de pois
par Stéphane Derbord
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Crustacés
Paccheri di gragnano, coquillages et citronnelle
par Denny Imbroisi
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Crustacés
Langoustines Dashi, gingembre mariné
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Crustacés
Homard printanier aux morilles
par Jean-Paul Seurat
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Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques au pesto de roquette
par Marion Berbey
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Crustacés
Crème brûlée d’étrille
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Crustacés
Bulots & Coques « façon » Escargots
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Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
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Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Praires au crumble noisette
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Crustacés
Éclaté de homard au Savagnin et mariage d’épices
par Georges Blanc
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Crustacés
Brochette saint-jacques
par William Ledeuil
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Accompagnements
Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer
par Guy Savoy
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Crustacés
Petits bouquets de Bretagne, huile de vanille, potiron, fruit de la passion
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Crustacés
Risotto vénéré au homard
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Crustacés
Brochettes de langoustines poêlées à l’huile de noix sur une crème de cèpes
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Crustacés
Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes
