Entrées
Stracciatella de burrata
par Gonzalo Pineiro
Succombez aux recettes bistronomiques
Découvrez toutes les recettes bistronomiques. Explorez l’élégance décontractée de la cuisine bistronomique sur notre page dédiée. Plongez dans l’art de marier raffinement et convivialité avec des recettes inspirées des bistrots haut de gamme. Chaque plat est une fusion audacieuse de saveurs traditionnelles et de créativité contemporaine, offrant une expérience gastronomique mémorable.
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Entrées
Raviole de langoustine au saté
par Franck Wittmann
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Desserts
Gousse de vanille
par Léonard Trouttet
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Viandes
Canette forestière
par Léonard Trouttet
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Poissons
Cabillaud marbré & légumes verts
par Léonard Trouttet
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Entrées
Duo d’asperges, printanière et agrumes
par Léonard Trouttet
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Entrées
Pannequet de truite fumée au Brillat-Savarin
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Poissons
Crudo de bar, légumes printaniers croquants
par Etienne Berg
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Poissons
Filet de sandre, Shimeji, carottes et céleri, sauce livèche
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Desserts
Riz au lait et pain d’épices de la Maison Toussaint
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Cocktails
Cassis Basil Smash
par Gabriel Bricard
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Poissons
Saumon au beurre blanc, riz vénéré et épinards
par John Correa
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Desserts
Entremet Snickers
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Plats
Curry vert thaï au poulet
par Paco Rusconi
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Desserts
L’Onctueuse, dessert de l’Isère
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Viandes
Filet de canette des Dombes
par Clément Lopez
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Desserts
Gâteau aux pommes
par Jérôme Vincent
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Poissons
Les sardines des côtes bretonnes
par Maxime Le Maux
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Entrées
Légumes printaniers, une signature du chef
par Florian Poyet
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Viandes
Caille Label Rouge “Cocotte Grand-Mère”
par Marc Monnet
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Légumes
Déclinaison d’une « ratatouille »
par Laurent Genevey
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Poissons
Thon rouge en tataki
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Poissons
Rouget barbet, curry au pois, blettes
par Chern Gan
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Desserts
Terrine de pommes caramélisées
par Édouard Mignot
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Poissons
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
par Alban Vehi
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Entrées
Foie gras poêlé, confit de vin rouge et pain d’épices
par Julien Grange
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Plats
Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe
par Ludivine Sain
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Entrées
Omelette « Top Chef »
par Guillaume Royer
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Légumes
Ravioles aux cèpes et potimarron
par Léonard Trouttet
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Plats
Parmentier de canard
par Léonard Trouttet
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Poissons
Médaillon de cabillaud aux épinards
par Léonard Trouttet
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Desserts
Brioche perdue à la praline rose
par Léonard Trouttet
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Desserts
Figues pochées aux épices
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Entrées
Aubergine panée, pâte de sésame et fromage frais
par Christophe Ledru
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Plats
Vol au vent aux champignons sauvages
par Patrice Chenet
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Viandes
Filet de bœuf et jus de veau, beurre de roquette, fricassée de champignons et coussins de potimarron aux épices
par Florent Gilibert
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Accompagnements
Aubergines rôties et cerises au piment
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Poissons
Filets de rouget à la provençale
par Léonard Trouttet
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Desserts
Millefeuille aux abricots rôtis
par Léonard Trouttet
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Légumes
Tarte aux légumes du soleil
par Léonard Trouttet
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Viandes
Tartare de bœuf thaï
par Léonard Trouttet
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Viandes
Côte de cochon snackée au jus de viande au thym
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Desserts
Chocolat – noix de coco & cardamome verte
par Laurie Gagnon
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Cocktails
le Stogie Cocktail
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Plats
Nems aux escargots
par Mickaël Papetti
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Entrées
Cannelloni de Poireau
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Crustacés
Carpaccio de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
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Plats
Hot Leek !
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Entrées
Pâté croûte aux foies de volaille et pistaches
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Viandes
Bœuf de la Ferme de Clavisy le filet rôti
par Nicolas Marchant
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Entrées
Club sandwich, pancetta grillée
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Poissons
Omble chevalier poché
par Thomas Protot
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Plats
Tajine d’agneau
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Crustacés
Wok de gambas
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Plats
Gyozas de Foie Gras
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Plats
Poke Bowl
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Desserts
Pavlova Passion
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Entrées
Premières Asperges, Ricotta et blé noir
par Christophe Ledru
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Entrées
Cromesquis d’Epoisses Berthaut, bleu d’Artois, chapelure panko et graines torréfiées
par Franck Wittmann
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Entrées
Comme un financier au Brillat Savarin, forestière de légumes
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Poissons
Galette de gambas
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Viandes
Suprême de pintade façon Gaston Gérard
par Samuel Ichtertz
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Poissons
Transparence de homard purée de carottes à l’orange
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Poissons
Plateau de sashimi & dorade entière
par Akaogi Masami
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Viandes
Volaille Gaston-Gérard et gratin de pomme de terre
par Arnaud Riandet
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Desserts
Larme de brucciu fermier « al mado », compotée d’abricots
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Poissons
Ceviche de dorade, gelée yuzu
par Mohamed Veroo
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Viandes
Bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trezy
par Jérémie Muller
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Poissons
Filet de bar grillé, blettes de couleur
par Romain Versino
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Poissons
Turbot sauvage rôti, carottes nouvelles
par Nicolas Arnold
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Poissons
Filet de rouget à l’huile d’olive et carottes, gingembre
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Desserts
Déclinaison d’orange selon Les Marronniers
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Poissons
Thon en tataki vierge de tomate & citron confit
par Georges Blanc
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Desserts
Chocolat blanc, fruits rouges & muesli
par Julien Achard
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Poissons
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé
par Sébastien Dorier
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Entrées
Œuf « plein air » poché aux girolles
par Ralf Mestre
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Poissons
Queue de homard bleu rôtie en coque
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Entrées
Tarte fine aux escargots et artichauts violets
par Arnaud Riandet
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Entrées
Mousse de maïs
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Petits légumes gourmands, ananas, lait de coco au curry
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Entrées
Œuf fermier curry, butternut, épinards
par Jérémie Muller
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Poissons
Saint-Jacques juste saisies, émulsion de pomme de terre
par Thomas Protot
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Viandes
Pigeon de Corton rôti
par Yves Rebsamen
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Viandes
Dos de cerf, mousseline de panais
par Arnaud Riandet
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Viandes
Bœuf Charolais façon Sukiyaki
par Akaogi Masami
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Viandes
Selle de chevreuil de la région rôtie
par Nicolas Arnold
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Entrées
Tartelette de potiron, carpaccio de Saint-jacques
par Julien Husson
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Viandes
Bastilla de pigeonneaux en deux cuissons
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Poissons
Filet mignon de cochon lardé aux Saint-Jacques
par Fabrice Bigolet
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Entrées
Pain perdu à la tomate et ricotta
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Poissons
Unaju anguille caramélisée
par Akaogi Masami
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Desserts
Soleil levant : l’équilibre du chocolat et de l’orange
par Bruno Couret
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Entrées
Cuisses de grenouille
par Aurélien Mauny
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Desserts
Madeleine façon baba au rhum
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Entrées
Entremets salé
par Julien Husson
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Poissons
Chartreuse de lotte et langoustine
par Arnaud Riandet
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Viandes
Paleron de bœuf de 7 heures au tandoori
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Poissons
Dos de cabillaud, aigre doux de green zebra
par Franck Wittmann
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Desserts
Salade et mousse meringuée de fruits rouges
par Bruno Thibert
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Viandes
Pavé de maigre façon Rossini
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Entrées
Mille-feuille de pieds de cochon et foie gras
par Mohamed Veroo
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Entrées
Foie gras pressé
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Viandes
Ris de veau rôti mille-feuille de pomme de terre
par Georges Blanc
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Desserts
Rhubarbe en textures
par Romain Versino
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Desserts
Tarte fruits rouges
par Aurélien Mauny
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Entrées
Moules du Mont Saint Michel cuites au Poiré, tartare de céleri branche aux herbes et pommes granny
par Benjamin Nieto
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Viandes
Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte
par Aurélien Mérot
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Desserts
Mille-feuille d’aubergines caramélisées
par Ludovic Cabaret
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Poissons
Sandre de nos étangs, fine ratatouille et rubans de légumes
par Jérémie Muller
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Entrées
Jambon persillé
par Jérémie Muller
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Desserts
Pâtes de fruit au kiwi
