Apéritifs
Pressé de foie gras de canard et féra fumée
par Philippe Augé
Succombez au délice des entrées
Les entrées ouvrent le bal d’un repas réussi, et nos recettes sont là pour éveiller les papilles avec style. Salades colorées, terrines savoureuses, veloutés onctueux, chaque entrée est pensée pour apporter une touche de fraîcheur et de créativité. Explorez nos recettes pour trouver l’entrée idéale qui mettra vos convives en appétit.
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Entrées
Soupe de tomate glacée tourteau
par Sébastien Henry
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Entrées
Sablé Breton asperges vertes du Pays
par Marc Ogé
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Entrées
Lisettes marinées au vin blanc
par Jean-Paul Seurat
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Entrées
Morilles fraîches aux petits légumes
par Alexis Billoux
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Apéritifs
Escargots de Bourgogne en coquille
par Emmanuel Hébrard
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Entrées
Foie gras mirabelle et lavande
par Maxime Kowalczyk
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Apéritifs
Tartine de pied de porc noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
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Entrées
Salade de thon rouge & aubergine marinée
par Akaogi Masami
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Entrées
Foie gras poêlé, pulpe de citrons rôtis
par Angelo Ferrigno
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Entrées
Moules de Bouchot en royale marinées
par Édouard Mignot
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Entrées
Saumon frais sauvage mariné à la grenade
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Entrées
Velouté de panais aux noix de Saint-jacques
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Entrées
Terrine de foie gras en 2 cuissons
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Entrées
Crème de lentilles, châtaignes au foie gras
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Entrées
Poulpe et pigeon en bouillon
par Éric Guérin
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Entrées
Poulpe en transparence, saveurs de sous-bois
par Éric Guérin
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Entrées
Grenouilles, gnocchi, câpres, tanaisie
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Entrées
Blanc d’oeuf, vinaigrette d’entrailles “Guimauve, blanc d’œuf”
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Entrées
Tatin de fenouil
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Entrées
Salade de fenouil pamplemousses & haddock
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Entrées
Salade de chou rouge, pois chiches & carottes
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Entrées
Œuf en gelée
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Crustacés
Crème brûlée d’étrille
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Entrées
Tarte fine au confit de tomate et sardines
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Crustacés
Bulots & Coques « façon » Escargots
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Entrées
Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle
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Entrées
La poulette cuit longuement, raviole de cresson, petits pois
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Crustacés
Mousseline de Langoustines, crème de yaourt au persil et cerfeuil rôtis
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Entrées
Les huîtres tièdes, Daïkon & concombre au sel, persil, pain frit
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Entrées
Salade de légumes graphique
par Jean Imbert
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Apéritifs
Gaspacho
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Entrées
Araignée de mer, concombre et coulis d’abricot
par Jean Imbert
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Entrées
La tourte au camembert
par Laurent Peugeot
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Entrées
Œufs brouillés aux fèves et pousses de betterave
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Entrées
L’oeuf petits pois et carotte
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Entrées
L’oeuf en croûte de parmesan
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Entrées
Carpaccio de bar, huile verte
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Entrées
Asperges mousse au roquefort
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Entrées
La salade niçoise
par Laurent Peugeot
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Entrées
Asperge, oeuf miso en tube
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Oeuf crevette
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fraise, tomates, poivrons et glace yaourt
par Laurent Peugeot
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Entrées
Fraise, rhubarbe, foie gras
par Laurent Peugeot
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Crustacés
Praires au crumble noisette
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Entrées
Huître en gelée « Terre et Mer » au caviar osciètre royal
par Georges Blanc
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Entrées
Tranches de Charolais roulées au Vougeot
par Stéphane Derbord
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Entrées
Galette aux légumes grillés
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Apéritifs
Mini brochette de langoustine snakée coriandre & citron
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Entrées
L’œuf de caille gelée de concombre
par Jean Sulpice
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Entrées
Araignée de mer, jus d’herbes et tartare de tomate
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Apéritifs
Saumon Gravlax
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Entrées
Chimère
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Entrées
Kiwître
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Entrées
Poireaux et rhubarbes grillés au poivre timut
par Alain Passard
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Entrées
Ceviche de bar de ligne sablé au parmesan
par Gonzalo Pineiro
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Entrées
L’œuf la poule & le grain
par Chern Gan
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Entrées
Carpaccio navet kabu
par William Ledeuil
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Entrées
La courge musquée de Provence en soufflé chaud
par Emmanuel Hébrard
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Apéritifs
Arc en ciel de sushis
par Akaogi Masami
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Entrées
Salade de homard aux pêches, gelée de pêche
par Alexis Billoux
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Entrées
L’œuf à 62°C
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Entrées
Noix de Saint-Jacques et cochon noir de Bigorre
par Aurélien Mauny
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Entrées
Saint-Jacques et poitrine de porc poêlées
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Entrées
Chair de tourteau et coquillages au radis noir et pomme verte
par Mathieu Viannay
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Apéritifs
Pâté en croûte de volaille de Bresse & foie gras
par Mathieu Viannay
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Apéritifs
Terrine de foie gras en 2 cuissons
par Tabata Mey
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Entrées
Foie gras aux saveurs de sous-bois
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Apéritifs
Ravioles de homard, chou fondant, chutney de gingembre & calamar aux morilles
par Frédéric Carrion
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Entrées
Tarte fine au concombre
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Entrées
Bar en Carpaccio, tarama blanc, pâte de citron de Menton
par René Pianetti
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Entrées
Asperges vertes cuites au bouillon de cerfeuil
par Vincent Bourdon
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Entrées
Ecrevisses & anguille fumée en millefeuilles de pain d’épices
par Emmanuel Hébrard
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Apéritifs
Terrine de homard & son bouquet de légumes printaniers
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Entrées
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
par Jean Sulpice
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Entrées
Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf de caille
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Entrées
Joue de veau, artichaut camus et kumquat, râpe de truffe
par Frédéric Carrion
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Entrées
Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym
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Apéritifs
Œuf cocotte au saumon fumé, siphon au citron
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Entrées
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
par Yohann Chapuis
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Entrées
Croûte de noisette et fricassée de grenouilles aux mousserons
par Régis Marcon
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Entrées
Compression de foie gras, gelée de Muscat et cassis
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Entrées
L’œuf en croûte de parmesan, asperges et morilles
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Entrées
Le Boudin aux pommes au festival de la créativité
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Entrées
Saint-Jacques, betterave et agrumes
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Apéritifs
Fine tarte feuilletée à la tomate, servie tiède
par Alain Pégouret
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Apéritifs
Ravioli daïkon et saumon
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Apéritifs
Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette
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Entrées
Tarte fine d’escargots de Bourgogne
par Éric Pras
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Entrées
Histoire d’œufs pour avocat
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Entrées
Topinambours au beurre de truffes
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Entrées
Bonbons croustillants de petit gris
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Entrées
Œuf de ferme mollet
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Apéritifs
Duo foie gras – chutney de mangue
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Crustacés
Marennes d’Oléron, crème de radis noir et amandes
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Apéritifs
Brouillade aux oursins
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Apéritifs
Foie gras poêlé sur une quetsche
