Articles par Arts & Gastronomie

L’art au service de la gastronomie

Le restaurant la Gentilhommière, situé à Nuits-Saint-George, vient de relooker entièrement son intérieur. Tout a été pensé pour mettre le gourmand à l’aise : de…


Edmond Briottet

Familiale depuis ses origines, notre Maison est l’héritière d’une société de négoce en vins fondée en 1836. L’actuel dirigeant, Gérard Briottet, représentant la quatrième génération,…


Nectars de Bourgogne

Nectars de Bourgogne est née en 2004, au milieu des vergers de cassis, de groseilles, au milieu des vignes aussi. Le « Noir de Bourgogne…


Gaspacho et sashimis de thon

1. Gaspacho Lavez, épluchez, épépinez les légumes. Taillez-les en morceaux. Passez dans une centrifugeuse tous les légumes. Ajoutez le vinaigre balsamique, le ketchup, le Tabasco,…


Rouget barbet

1. Levez les filets de rouget ou les faire lever par votre poissonnier, réservez au frais. Mondez les tomates : portez l’eau à ébullition, retirez…





Snickers de veau

1. Faites dorer sur les deux faces la poitrine de veau à l’huile d’olive, puis débarrassez dans un plat. Couvrez d’eau à mi-hauteur, recouvrez d’un…


Verrine chocolat-melon

1. Crumble « Croquet » : incorporez le sucre dans le beurre « pommade ». Concassez au rouleau les croquets, mais sans les mettre en poussière. Incorporez les croquets…


Gourmandises aux fruits rouges

1. Lavez, pelez et découpez la rhubarbe en tronçons. Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et les épices. Faites cuire 5 minutes…


Jean-Pierre BILLOUX

Jean-Pierre Billoux en quelques dates : 1946 : Naissance à Digoin le 22 octobre, 1960 : Jean-Pierre Billoux commence son apprentissage de cuisinier (à l’âge…


Show Rooms

Du nouveau sur la planète mode ? Un espace novateur, à l’écoute de la création contemporaine, et centré autour de l’individu. Ce positionnement, volontairement singulier,…



Tout un radis

1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Préparer et laver les radis. Laver les fanes à grande eau. 2. Les…




Canon d’agneau

1. Après avoir désossé le carré d’agneau, démarrer le jus d’agneau. Colorer au beurre les os et les parures. Blondir, ajouter la gousse d’ail et…





Croque agrume

1. Incorporer la farine, le sucre, le beurre noisette et le jus d’orange. Cuire sur papier cuisson au four à 180 degrés pendant environ 6…