Éric Prowalski, la métamorphose d’un chef et l’éclosion d’une nouvelle étoile !

Alain Solliveres, au sein de la Maison Taillevent alors triplement étoilée au Guide Michelin, lui inculque l’amour du produit et la rigueur.  Durant dix années, Eric se forme à la cuisine de palace où le dressage se doit d’être sans faille.

En 2021, à 44 ans, Eric Prowalski peut enfin se libérer de cet apprentissage pour écrire sa propre partition. Adepte de la méditation, il atteint une forme de plénitude et de sagesse.

S’il ne se départit pas d’une bienveillance naturelle, il a beaucoup gagné en précision, exigence et limpidité Il prend un plaisir – insoupçonné auparavant – à transmettre sa vision de la cuisine auprès de ses équipes, ainsi qu’à ses hôtes.

Partant d’une page blanche, il a su canaliser son énergie, se centrer pour finalement s’exprimer en toute liberté. Sa technicité maîtrisée n’est plus prépondérante dans ses compositions. Si elle est toujours sous-jacente, elle s’efface au profit de l’âme, d’une identité culinaire de plus en plus ciselée et assumée.

Tout ce qui était superflu disparaît des assiettes pour aller à l’essence de chaque produit. Les importants investissements réalisés en 2019 (réorganisation des espaces et nouveaux équipements en cuisine, dont un remarquable piano Charvet) contribuent aussi à ce nouvel élan.

« J’ai la chance d’une double culture. Celle d’abord de mon histoire familiale dans le Sud-Ouest (père Basque, mère d’Arcachon où j’ai vécu l’essentiel de mon enfance). Puis celle de ma région d’adoption (Annecy en Haute-Savoie), qui m’a accueilli à bras ouverts. Chaque jour, je crée de ces doubles racines une véritable identité culinaire ».

Dialogue entre le bassin d’Arcachon et le lac d’Annecy

Eric Prowalski s’inspire de l’eau cristalline du lac d’Annecy et celle iodée de l’océan. De la verticalité des montagnes de Savoie et de l’horizontalité des grandes étendues d’Aquitaine. Des forêts, des odeurs, des lumières, des meilleurs produits de ces 2 territoires qui le forgent sur les 4 saisons. Il trouve son plein épanouissement entre créativité et construction d’une pensée, qui sous-tend ce dialogue fécond entre 2 destinations naturelles et culturelles puissantes et complémentaires.

C’est ainsi que le restaurant gastronomique La Rotonde a pris une nouvelle dimension : une gastronomie qui s’affirme en finesse, privilégiant les circuits courts et producteurs locaux de Savoie, avec des clins d’œil aux origines du Chef. Ainsi, le saumon de l’Adour, les piquillos, les pibales, ou civelles, (alevins d’anguilles très recherchés), le chorizo, ou encore le jambon Bellota viennent sublimer l’omble chevalier, la truite ou le brochet du lac.