Dans l’antre de David Waguena, nommée « Jujube » et nichée au pied de la célèbre Butte Montmartre, se bousculent les codes gastronomiques de différentes cultures.
En effet, le chef originaire du Togo, bouscule les codes grâce à une créativité et une inventivité hors norme, mue par sa curiosité, sa culture et sa recherche de mélanges de saveurs inédites et toujours gourmandes.
Jujube invite à une pause à la fois équilibrée et surprenante, pour un voyage hors du temps.
Le chef tire ses influences de ses origines et aussi de son apprentissage en Italie et sa passion pour la culture Japonaise, pour élaborer une cuisine cosmopolite, qui évolue au gré de ses envies et de ses rencontres.
Quelques exemples de plats concocté par David Waguena : velouté de cerfeuil tubéreux, faisselle de chèvre et bissap ; chirashi de maquereaux, piment et wakame ; filet de bœuf, frites de manioc et bleu fondu. Un mélange détonnant.
Le tout est complété par les recettes de cocktails qu’il prépare et des accords mets/vins préparés avec amour par son associé Dorone.
Une adresse à découvrir donc 😉
