Fabien Ferré, nouveau Chef 3 étoiles au guide Michelin !

Parcours d’un passionné

Après 10 années passées aux côtés du Chef Christophe Bacquié, Fabien Ferré a pris la direction des cuisines et de la restauration de l’Hôtel & Spa du Castellet depuis 2023. A seulement 35 ans, il vient d’être récompensé par le Guide Michelin. Cet accomplissement remarquable récompense sa générosité, son engagement pour l’ excellence culinaire et son dévouement à offrir une délicieuse expérience gastronomique à La Table du Castellet.

Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien grandit en Bourgogne aux côtés de ses grands-parents agriculteurs et ses parents pâtissiers chocolatiers. Mais c ’ est vers la cuisine qu’il décide de se diriger. Il débute sa carrière en apprentissage au restaurant Le Rempart puis à l’Auberge des Gourmets auprès du Chef Daniel Rogié, il découvre alors un métier passionnant et généreux. Il intègre ensuite le restaurant Les Terrasses avec Jean-Michel Carette, puis c ’ est avec le Chef Jean-Pierre Gillot au Moulin de Martorey 1* qu’il découvre la rigueur du métier et son envie d’ aller plus loin. Il décide alors d’intégrer la maison Troisgros 3* à Roanne et évoluera pendant 3 ans avant de rejoindre le Sud de la France. Fabien Ferré débute son aventure à l’Hôtel & Spa du Castellet en août 2013, en tant que Sous-Chef. Très vite sa détermination et sa créativité le mènent à évoluer. Il participe alors à des concours de cuisine et remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année 2014 organisé par le magazine Le Chef. En 2018, le restaurant Christophe Bacquié est récompensé d’ une 3ème étoile Michelin, la même année il est finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France de cuisine, qu ’il retentera en 2022 une nouvelle foisjusqu ’ en finale.

Un univers contemporain

Pour porter ce nouveau challenge, Fabien Ferré est entouré de ses proches collaborateurs : Guillaume Cocault à ses côtés en cuisine, Loïc Colliau et François Luciano en pâtisserie, Jonathan Pral en sommellerie. Une équipe talentueuse et pleine d’ambition, déterminée à conquérir les étoiles et surtout, prête à offrir aux convives une expérience inoubliable.

Contrastant avec le classicisme chic et discret de l’hôtel, la salle de La Table du Castellet propose un espace résolument contemporain. Volontairement épuré, son design arborant des tons clairs, où le bois et l’ardoise se mêlent harmonieusement. Savamment étudié, le décor de la table gastronomique interpelle : tables circulaires en stratifié blanc aux bords arrondis, moquette moelleuse et apaisante, service sans nappe, alcôve où se niche une discrète table d’hôtes, et une seconde salle, plus intimiste avec une vue dégagée sur le parc et les gazébos.

En fin de repas, pas de chariot à fromages, mais une cave dans laquelle vous pourrez vous rendre personnellement pour choisir parmi une sélection d’une cinquantaine de fromages, accompagné par les conseils avisés d’un spécialiste. Une expérience gastronomique unique.