Cyril Lignac, fier d’être cuisinier !

LA SOIF D’APPRENDRE

A 36 ans, Cyril Lignac se considère encore comme un grand enfant. Avide d’apprentissage et de découverte, il ne perd jamais une occasion de rassasier ses fringales intellectuelles. Si tel est le cas aujourd’hui, le jeune homme n’a pas toujours enfilé la veste de premier de la classe. Plus souvent en queue de peloton qu’en tête de file, son intérêt s’est plus rapidement concentré sur les terrains de football que sur les bancs de l’école. De son père menuisier et de sa mère infirmière, il gardera d’eux le côté manuel et généreux qui le conduira sans doute, inconsciemment au métier de cuisinier. Originaire de l’Aveyron, Cyril découvre les richesses de sa région durant les repas de famille : bœuf de l’Aubrac, Aligot, Roquefort, agneau Laiton, œufs fermiers marqueront son palais et ses préférences pour les bons produits. Témoin de la convivialité de ces repas, Cyril comprendra alors la relation entre cuisine et plaisir. « Je suis devenu cuisinier car j’ai compris qu’à travers la cuisine, je pouvais donner du bonheur aux gens. Lorsque mes parents cuisinaient pour leurs invités, je décelais une sorte de bienveillance dans le regard de nos amis, comme un remerciement d’être là ». A 16 ans, il rentre donc au lycée hôtelier pour y apprendre la cuisine pendant deux ans, puis poursuivra par un CAP de pâtissier-chocolatier, un choix qui sera marqué par le côté gourmand de l’élève, « j’avais envie de savoir faire des gâteaux, des croissants, c’était plus fort que moi ».

« Je suis devenu cuisinier car j’ai compris qu’à travers la cuisine, je pouvais donner du bonheur aux gens. »

DE LA FOURCHE A L’ASSIETTE

Asperges de Soustons, Roquefort fermier de chez Delphine Carles, fraises des bois des Alluets-le-Roi, Comté de chez Marcel Petit, ils sont tous là pour nous rappeler que derrière chaque produit, il y a le travail d’un producteur, « Au-delà du fait que ce soit bon, il faut que la cuisine ait une éthique ». Volaille de la cour d’Armoise, artichauts tournés ; escalope de foie gras des Landes, feuilles de Tatsoï, condiment citron-gingembre ; homard breton, crème de homard confite parfumée aux baies de Sechuan, gnocchi au vieux parmesan ; sorbet pamplemousse, crémeux et biscuit nougatine ; ivoire rhubarbe-chocolat blanc,… le chef reste fidèle à lui-même en apportant une petite pointe de « croquant » et de « gourmandise » pour transformer les classiques de la gastronomie française en de véritables chefs-d’œuvre remplis de malice.

METAMORPHOSE REUSSIE AU QUINZIEME

C’est ici, dans un quartier calme du quinzième arrondissement, loin du brouhaha parisien et de l’affluence médiatique que Cyril Lignac a posé sa veste et ses couteaux. Ouvert en 2005 dans la continuité de l’émission « Oui Chef ! » – dont l’objectif consistait à monter une brigade avec des personnes en reconversion – le Quinzième s’est véritablement métamorphosé au fil des années pour y présenter la cuisine de ses envies. D’un restau moderne et contemporain aux allures de bistrot, on se retrouve dans une maison habitée par tous ceux qui, chaque jour, avancent main dans la main pour aller toujours plus loin. Fauteuils en cuir anthracite, banquettes ambrées, lustres en corne et petits carrés de mosaïque italienne noire recouvrent les murs et créent un cocon chaleureux et intimiste. Emplacement privilégié du restaurant, la table d’hôte dispose, à travers une vitre insonorisée, d’une vue de premier plan sur l’effervescence de la cuisine. Un spectacle qu’on ne se lasse pas de regarder.