Hubert a pris la succession de son papa (Jean-Marie Chanove) en décembre 2019, ensemble ils ont obtenu leur 1ère étoile Michelin en 2016. Depuis 2021, le Refuge a fait peau neuve, l’occasion de venir le (re)découvrir !
Le Refuge des Gourmets c’est une histoire et une affaire de famille de plus de 30 ans (avec désormais à sa tête Hubert et son épouse Fanny) au cœur du Chablais haut-savoyard, entre les destinations Monts de Genève et Thonon-les-Bains. Une région mal et pas assez connue contrairement à ses voisines Annecy et Chamonix. Elle a pourtant une situation tout aussi exceptionnelle entre lac Léman et montagne.
Un terroir unique et inspirant pour le chef natif de la région qui décline une gastronomie créative profondément ancrée dans son environnement. Hubert CHANOVE met un point d’honneur à valoriser les produits et producteurs de la région, une chaîne de circuits (très) courts, un terroir local source d’inspiration quotidienne dans sa cuisine : herbes et champignons sauvages du massif des Voirons voisin, pêche du Lac, fromages locaux, fruits et légumes bio (dont la fameuse framboise de Machilly à l’honneur tout l’été dans un menu dégustation dédié)), le safran de Draillant (automne)… Une gastronomie où le végétal tient aussi une place de choix. Chaque saison est l’occasion de mieux faire connaître, version gastro ou bistro, des produits aussi bien accessibles (champignons sauvages, légumes rustiques (comme le régional cardon au coeur de l’hiver), framboise…) que plus nobles (poissons du Léman, écrevisses, truffe noire de la Drôme…).
A la saison de la truffe noire (Mi décembre-Mi-février, Menu Spécial), il travaille main dans la main avec sa propre tante, une des rares femmes trufficultrice basée dans la Drôme du Nord.
Une cuisine inspirée et inspirante qui réjouit les gourmets régionaux, frontaliers et internationaux. Et depuis juin 2020, Hubert et Fanny ont inauguré leur nouvelle table « côté Bistro » avec une cuisine de saison décomplexée (Pâté croûte de saison du Chef, Filets de perche du lac, sauce verveine, Côte de veau de la Ferme du Verger aux champignons des Voirons, Baba à la Chartreuse….).
![](https://www.arts-et-gastronomie.com/wp-content/uploads/2023/11/Chef-Hubert-Chanove.jpg)
© Millo Moravski