100% Bols de Jean

à Paris, entre le 9ème et le 10ème arrondissement, la rue du Faubourg Poissonnière offre aux passants et aux travailleurs du quartier une large palette de restaurants gourmets où venir casser la croûte au déjeuner. C’est dans cette rue vivante et toujours très fréquentée que le chef Jean Imbert a pris la tête du restaurant « Les bols de Jean », avec une offre de restauration rapide très gourmande et complètement originale.

Le concept ? Pas d’assiette mais un « bol » en pain moelleux et dense que l’on mange en entier, et garni selon les inspirations du moment. Bol « infiniment végétal », bol « retour du marché » ou encore bol « du chef » : les recettes des bols changent à chaque saison. Si actuellement le bol « du moment » se renouvelle tous les mois, il devrait à terme changer toutes les semaines. Pour les garnitures le restaurant table en majorité sur des produits français et de saison, et pour les viandes s’affichent déjà quelques partenariats avec de célèbres bouchers comme Metzger ou Desnoyer. Pas de bio à la carte pour le moment, mais la question est soulevée et rapidement les oeufs servis devraient être bio. Les recettes élaborées se veulent saines et adaptées à la clientèle du quartier et aux tendances du moment, avec des compositions fraîches et légères ou chaleureuses et rassurantes.

À l’heure du déjeuner on se presse, on fait la queue pour venir se glisser sur un des bancs de la salle. L’élément phare du restaurant, le coeur du concept, c’est tout de même le pain, qu’on déguste souvent du bout des doigts. Le « bol » a été conçu par Eric Kayser, boulanger bien connu de la capitale avec sa trentaine de points de vente élégants, disséminés dans Paris et le reste de la France.

Moitié brioché, moitié croustillant, il est « décapité » et creusé avant d’être garni avec les viandes, légumes ou sauce de votre choix. Le chapeau est quant à lui toasté et arrosé d’huile d’olive ce qui permet de profiter pleinement du goût du pain. Il a une très bonne tenue, offrant la possibilité de garnir les bols avec des viandes en sauce, comme de la blanquette de veau par exemple, qui a connu un franc succès.

L’adresse se veut cantine chic de quartier. Ambiance tables en bois et carreaux blancs. Comptez entre 9€ et 13 € pour déguster l’une des créations du chef, ajoutez 4,90 € pour une formule avec un dessert maison. Et si aujourd’hui les deux adresses ouvertes par le chef sont parisiennes, on nous glisse à l’oreille que la prochaine ouverture se fera peut-être à Lyon, grande ville de la cuisine. Amis gastronomes lyonnais tenez vous prêts !

Jean Imbert

Né en 1981, il est formé à l’institut Paul Bocuse à Lyon et fait ses classes chez Michel Rostang et Antoine Westermann avant d’obtenir son diplôme. Très rapidement, il décide de voler de ses propres ailes. Il ouvre son premier restaurant l’Acajou à l’âge de 22 ans. En 2012, il se fait connaître du grand public en remportant l’émission Top Chef sur M6. Créative et saisonnière, sa cuisine est particulièrement connue pour son aspect graphique.