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Tous les articles écrits par Clémence Rouyer, journaliste

Treize ans déjà que Patrick Bertron navigue en solo à la tête des cuisines du Relais Bernard Loiseau. De son mentor, devenu l’une des mascottes de notre gastronomie française, il…
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Johnny Cash, BMRC, Sympathetic Sounds... dès l'heure du petit déjeuner, Florent Ladeyn a la rock’n’roll attitude. À trente-deux ans, celui que l’on surnommait tantôt de bloempot - « pot de…
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Meneur plutôt que suiveur, Florent Ladeyn est loin d’avoir les deux pieds dans le même sabot. Toujours à l’affût de nouvelles idées, c’est sans hésitation qu’il accepte de faire campagne…
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Florent Ladeyn
Lorsque nos fruits et légumes sortent de terre, ça donne des jeux de mots à croquer. La preuve en est avec cette interview brute de pomme.
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Florent Ladeyn, géant du Nord [Anthony Florio]
Crinière indomptable, barbu et tatoué, Florent Ladeyn n’a pas vraiment la tête de l’emploi. Sous ses airs de Viking, ce géant du Nord prône la green attitude.
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Après un parcours hors norme dans quelques-uns des plus beaux établissements de la capitale (Drouant, le Pré Catelan, Lasserre, le Ritz, Le Meurice…), Philippe Mille quitte le tumulte de la…
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Cosy et chaleureuse, c’est dans la bibliothèque du Relais Bernard Loiseau** que je me prépare à cuisiner notre hôte. Face à l’échiquier qui sépare nos deux fauteuils, tous les coups…
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Cyril Lignac Lire la suite
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Chaise Meccano®, figurines de super-héros, tableau à colorier, lampe de princesse…cet automne, on profite de la rentrée pour transformer notre maison en salle de jeu géante. C’est le moment de…
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Les hommes et les femmes ont-ils les mêmes goûts en matière de vin ? Les femmes ont-elles un palais plus fin que les hommes ? Les hommes maitrisent-ils mieux les…
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Symbole du raffinement à la française, le vin fait partie - au même titre que la baguette - des emblèmes dont il est difficile de se défaire. Bien que cette…
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Dans sa forteresse hissée le long du rocher mentonnais, le Che[f] Colagreco bouscule les frontières. À trente-neuf ans, cet Italo-argentin formé sur le vieux continent a réussi à faire de…
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Mauro Colagreco
Sourire enjôleur, yeux revolver, accent chantant, c’est chez lui, dans son potager, que Mauro Colagreco nous invite à percer les mystères de son jardin secret. Reste à savoir qui va…
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Pour l’été, le chef pâtissier Nicolas Bacheyre a imaginé une pâtisserie surprenante mais chargée d’histoire : le galet. Cette création s’inspire de ses vacances en famille au bord de la…
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Sudiste dans l’âme, Christophe Bacquié a fait du Castellet son port d’attache. Tenace, le Corse au sang chaud nage à contrecourant. Devant sa cuisine aux accents marins, difficile de ne…
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Alexandra et Christophe complices à la ville comme au travail
Alexandra et Christophe Bacquié se sont prêtés au jeu d’Arts & Gastronomie : répondre à la place de l’autre. Née d’un coup de foudre professionnel en Corse, leur relation est…
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A 32 ans, Michael Bartocetti offre un nouveau langage à la pâtisserie. Il tire la langue à la crémière et tend la joue au maraîcher. Adepte du 100 % vegan…
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C’est face aux monts de l’Aubrac, sur la terre de son enfance, que Sébastien nous ouvre les bras. à quelques semaines de sa réouverture, le restaurant s’accorde une nouvelle jeunesse.…
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Sous ses airs de coffee shop branché-bobo du Marais, le Café Pinson en a sous la toque. Derrière les clichés, se cache une vraie volonté, celle d’Agathe Audouze, de manger…
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Cuisiner des produits locaux et de saison, les chefs ne jurent que par ça ! De Yannick Alléno (Ledoyen***, Paris) qui a remis au goût du jour le Terroir Parisien…
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Dès que les premiers rayons de soleil tapent sur les vitres, petits et grands délaissent la cheminée au profit de celui qu’ils considèrent comme la cinquième pièce de leur maison…
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Peindre tout en noir pour mieux refléter la lumière, telle est la philosophie de l’artiste Pierre Soulages. Eux aussi fascinés par la lumière qui habite le plateau de l’Aubrac, il…
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À Saint-Côme-d’Olt, Christian et sa femme Paulette ont entre les mains une vache sacrée. Avec son grand regard noir, son pelage molletonné et sa silhouette bien dodue, difficile de ne…
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Qu’elle soit liquide ou solide, de rue ou gastronomique, occidentale ou orientale, pour Taku Sekine la cuisine n’a pas de limites. Originaire de Tokyo, cet ovni de 35 ans a…
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Depuis l’ouverture de sa forge, Laguiole fête le retour de son couteau. Entièrement façonné par une main pour une autre main, il est l’objet de toutes les convoitises. Portrait d’un…
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BIB gourmand Lire la suite
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alexandre bourdas saquana Lire la suite
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Emblème de la charcuterie française, le pâté croûte à lui aussi son championnat du monde. Longtemps boudé par la profession, il revient petit à petit sur le devant de la…
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Entre ses mains, la pâtisserie devient un art. Avec ses desserts à tomber, Cédric Grolet a réussi à endiabler le tout Paris. À seulement trente ans, cette tornade sucrée n’est…
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Dans sa Kitchen Galerie, William Ledeuil a fait du bouillon sa potion magique. À l’intérieur de son chaudron, il marie les saveurs d’ici et d’ailleurs pour redonner à ce classique…
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Sixième génération à la tête de la maison Krug, Olivier s’est donné une mission, faire de sa Cuvée Prestige le témoin d’une histoire, celle de La Champagne.
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À seulement trente-deux ans, Alexandre Chartogne donne une nouvelle lecture de la Champagne. Plus qu’un nom, il nous livre une véritable cartographie de son terroir situé sur les massifs de…
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Grandes maisons & vignerons
Brut Réserve, millésimé, blanc de blancs, cuvée Prestige… bien choisir son champagne peut parfois relever du défi ! Entre vignerons et grandes maisons, la bataille fait rage. Pour nous guider,…
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Arnaud Lallement a fait de la Champagne sa terre de richesses. épicurien dans l’âme, la maison familiale devient son terrain de jeu. Si cette table vaut aujourd’hui le voyage, ce…
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alexandre gauthier Lire la suite
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Cuisinier au cœur de pirate, Éric Guérin a fait du poulpe son produit fétiche. Qu’il soit confit, fumé et même en carpaccio, ce monstre des mers est devenu entre ses…
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À Bouin-Plumoison, Robert Therry résiste encore et toujours à l’envahisseur. L’apiculteur devenu producteur d’hydromel s’est donné une mission, rendre son panache au nectar des dieux.
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Autodidacte, Éliane Leviel s’est formée sur le tard. Prédestinée à une carrière de pâtissière, c’est finalement le métier de productrice-fermière qu’elle exerce au côté de son mari, Louis.
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Myosotis, moules sauvages, tanaisie, salicorne… pour André L’Hoër, la cueillette n’a aucun secret. À la fois baroudeur et homme des cavernes, il a fait de la nature son terrain de…
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A l’heure où la plupart d’entre nous dévorent une bonne glace face à la mer, Philippe Conticini, lui, pense déjà à nous faire rêver pour les fêtes de fin d’année.
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C’est dans son salon dédié aux grenouilles qu’Alexandre Gauthier nous accueille pour une interview sous le signe de la bonne humeur. Entre confidences et révélations, attention à ne pas faire…
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Au-delà des normes, Alexandre Gauthier saisit la gastronomie à contrepied. Véritable artiste du goût, le gamin de Montreuil-sur-Mer prend des risques et bouscule les codes.
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Des crèmes glacées fun, originales…et de qualité ! Telle est la recette givrée de Jérémie Runel et de ses 2 compères pour faire de la glace, la star de l’été.
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François Olivier
De quelques semaines pour les chèvres à plusieurs années pour les plus belles pièces de Comté, le temps d’affinage est celui qui leur apporte, caractère et complexité aromatique. Pour que…
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A l’heure où certains parlent avec leurs légumes, lui a fait le choix de dialoguer avec ses pigeonneaux. Elevés aux petits oignons, Philippe Delaunay en a fait un met d’exception.…
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Depuis notre arrivée, les paysages du pays d’Auge défilent à toute vitesse. Au fil des kilomètres, les langues se délient et les confidences pleuvent sous une pluie battante.
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Au moment où le mercure affiche des températures estivales, difficile de ne pas fondre pour une bonne glace. Si trouver un cornet de glace dans Paris semble être une mission…
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Si bon nombre d’entre nous ont le souvenir de ce premier verre de cidre savouré autour d’une crêpe, c’est désormais sur les plus grandes tables qu’on le retrouve et ce,…
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Véritable artiste dans l’âme, Patrick Roger a fait du chocolat le point de départ de ses créations. Tandis que les autres artistes transforment de la terre ou du plâtre, lui,…
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Habitué aux pistes enneigées et au climat montagnard de la vallée de la Tarentaise, c’est dans un tout autre univers, en plein cœur de Paris, que nous retrouvons Julien Machet.
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Après une première édition réussie en 2013, Cinéma Paradiso revient une nouvelle fois au Grand Palais avec un programme plus que séduisant. Durant onze jours –du 16 au 26 juin…
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Le 22 juin 2015. C’est sous une pluie battante que je me rends ce soir au Palais de l’Elysée et plus précisément à l’Hôtel de Marigny, là où se déroule…
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Ce n’est pas la première fois que je passe aux abords du 29 de la rue Surcouf (Paris 07), ni la première fois que je vais rencontrer le chef prodige…
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Chez Kei Kobayashi, chef japonais devenu au fil des années français d’adoption, le goût est partout. Si on le retrouve bien aisément dans l’assiette, c’est d’abord autour de nous qu’il…
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Situé en plein cœur de l’arrière-pays provençal, l’Hôtel du Castellet s’impose comme une destination à part entière. Sous ses airs de bastide aux couleurs provençales, il nous offre tous les…
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Déjà treize ans que le « World’s 50 Best Restaurants » règne sur la sphère gastronomique mondiale en désignant chaque année les 50 meilleures tables du monde.
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Voilà déjà dix ans que le duo compose à quatre mains derrière les fourneaux de l’Hôtel du Castellet, dans le Var. Travailleur, déterminé, généreux, rigoureux, les adjectifs sont nombreux pour…
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Né dans le faubourg des canards louant la haute-gastronomie, le Fooding se définit comme un guide libre de toutes contraintes qui ne s’adonne qu’à une seule chose : trouver le…
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Trois mois déjà que Loïc Colliau tient les rênes du sucré à l’Hôtel du Castellet en tant que chef pâtissier aux côtés de Christophe Bacquié. Si le chef se dévoile…
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Après Londres, Rome, Moscou, Sydney ou encore Dubaï, c’est désormais dans la capitale de la gastronomie à Paris, que le festival Taste débarque.
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les couleurs du millésime 2013 Lire la suite
À 36 ans, Jean-Michel Carrette donne un élan de modernité à la gastronomie bourguignonne. Celui qui appartient à cette nouvelle génération de chefs décomplexés bouscule les codes en composant une…
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Parrainé par Philippe Mille, chef doublement étoilé du Domaine les Crayères à Reims, le Trophée Mille invitera cette année encore, les plus jeunes à s’exprimer autour de leur passion, celle…
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Jeudi 2 avril 2015. Après Alain Ducasse at the Dorchester à Londres, Alain Ducasse au Plaza Athénée ou encore au Meurice, c’est désormais à l’Hôtel de Paris, palace mythique de…
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Pour les dix ans de son festival culinaire, le groupe Bernard Loiseau a mis les petits plats dans les grands en invitant toute une pléiade de chefs européens étoilés à…
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Qu'il soit sous forme de tablette, de bonbons ou sculpté en de petits sujets rigollots et originaux, le chocolat à la cote auprès des français qui en sont les septièmes…
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Vendredi 27 mars 2015. Après le départ du chef Philippe Labbé en automne dernier, c’est désormais au tour du chef pâtissier François Perret de quitter le palace du 10 avenue…
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