Afin d’en apprendre un peu plus sur des festivités qui s’annoncent gargantuesques, nous sommes allés à la rencontre d’Alexandre Cammas, fondateur du guide Fooding et initiateur de ses trois jours de fête.
1. Pourquoi avoir décidé de mettre les faubourgs en avant pour fêter les 15 ans du Fooding ?
Alexandre Cammas : Dans toutes les grandes villes du monde (NY, Londres, Paris…), on a assisté ces quinze dernières années à la naissance d’une génération spontanée de chefs de talent et de restaurants hors-norme. Cette tendance commence désormais à arriver dans certaines grandes villes de province telles que Lyon, Toulouse ou encore Marseille. En tant que média, Le Fooding se devait -à l’occasion de son anniversaire- de rendre compte de ce qui s’était passé de fort et de vivant durant toutes ces années. Pour le dire un peu simplement, la naissance d’une nouvelle « chef attitude », qui représente aujourd’hui un vrai contre-pouvoir.
2. Que trouve-t-on dans la cuisine des faubourgs que l’on ne rencontre pas ailleurs ?
Un goût de liberté que n’ont pas les autres grands chefs, trop souvent attachés à récolter des étoiles et donc à pondre les œufs qu’on attend d’eux. Je les imagine debout sur la pointe d’un pied, en équilibre sur un escabeau, tentant bon gré mal gré de ramasser des étoiles… Un simple changement de direction du vent, et hop, les voilà les quatre fers en l’air !
3. Quelles sont les nouvelles recrues qui seront présentes lors du festival ?
Aucune nouvelle recrue au programme mais plutôt les chefs stars de leur propre faubourg qui se réunissent pour faire vivre un projet global.
4. Après quinze années d’exercice, peut-on dire que le Fooding est la bible gourmande des bobos parisiens ?
Des bobos je ne sais pas. Mais des gens curieux, exigeants, ouverts, j’espère bien ! Et pas seulement Parisiens, même si le guide s’adresse en grande partie à un public citadin.
5. Quel est l’objectif du Fooding pour les 15 prochaines années ?
Je ne peux pas trop vous en dire, les projets sont actuellement sous scellés. La première chose que nous avons en tête est de boucler notre guide anniversaire qui sortira en novembre prochain, et après on verra.
Ainsi, durant trois jours –les 5,6 et 7 juin 2015- les supporters de longues dates se mêleront aux aficionados dernier cris pour souffler les bougies du guide autour d’un programme bien ficellé, avec :
Vendredi 5 juin 2015 (à partir de 19h) : La Veillée Foodstock
C’est sur la grande terrasse de la Rotonde de la Place Stalingrad – qui à l’époque délimitait les frontières de la capitale- que le festival débute avec au menu des braseros salés, des chefs déjantés (Isaac Mchale, The Clove Club/Shoreditch-Londres ; Marc Grossman, Bob’s Bake Shop/Marx Dormoy-Paris ; Michael Greenwold, The Sunken Chip/Faubourg Saint Martin-Paris,…), et des concerts live (James, Son of Dublin, Tropics, H-Burns, Camille…) pour enflammer la scène musicale et gustative.
Samedi 6 juin 2015 (à partir de 19h30) : Le Grand Fooding S.Pellegrino
Le Fooding et son plus gros sponsors remettent le couvert en invitant le gratin des chefs et les DJs des faubourgs à venir mettre l’ambiance au cœur du plus grand marché d’antiquités au monde, Paul Bert Serpette, au cœur des puces de Saint-Ouen. Côté cuisine, le restaurant Ma Cocotte sera aussi de la partie.
Les chefs stars qui animeront la soirée :
– Danny Bowien (Mission Chinese, Mission District, SF)
– Ludo Lefebvre (Trois Mec et Petit Trois, Hollywood Strip Mall, Los Angeles)
– Noah Bernamoff (Mile End Deli, Boherum Hill, Brooklyn, NY)
– Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand et Le Dauphin, Faubourg du Temple, Paris)
– Bertrand Grébaut (Septime et Clamato, Charonne, Paris)
– Tatiana Levha (Le Servan, Père Lachaise, Paris)
– Simone Tondo (Roseval, Ménilmontant, Paris)
– Delphine Zampetti (CheZaline, La Roquette, Paris)
– James Henry (Bones, La Roquette, Paris)
– James Lowe (Lyle’s, Shoreditch, Londres)
– Dave Sclarow et Anna Viertel (Pizza Moto, Brooklyn, NY)
– Hugue Dufour (M. Wells, Queens, NY)
– Nicolas Scheidt (La Buvette, Saint-Gilles, Bruxelles)
– Dat Vuong (Monsieur Vuong, Berlin Est)
– Hamid Miss (La Pente Douce, Matabiau, Toulouse)
– Mathieu Rostaing-Tayard (Café Sillon, La Guillotillère, Lyon)
– Thierry Laurent et Louis-Philippe Riel (Bistrot Paul Bert, Faubourg Saint Antoine, Paris)
Dimanche 7 juin 2015 (11h, 13h, 15h) : Le Pur Brunch Nespresso
Quoi de mieux qu’un brunch pour commencer son dimanche ? C’est le défi relevé par le Fooding et Nespresso pour 200 personnes, au sein de l’hôtel Amour , dans le quartier très animé de Pigalle. Au menu de ce petit-déjeuner anglophone, des produits « ultra sourcés » tatoués et gravés par le designer culinaire Marc Bretillot puis cuisinés par le boulanger-pâtissier du Saint John’s Bread & Wine, désigné meilleur bistro brunch des faubourgs de la capitale anglaise.
Dimanche soir (à partir de 19h30) : Priceless Souper
Pour terminer sur une note bourgeoise, le Fooding vous donne rendez-vous dans les salons du restaurant Lapérouse, au cœur du 6ème arrondissement pour un dîner d’exception 100 % cocorico. Attention tout de même, les places sont comptées ! 60 et pas une de plus !
Informations pratiques :
Vendredi 5 juin 2015
Lieu : La Rotonde (Paris 19), face du Canal de l’Ourcq.
Prix de vente : 35 €, bénéfices des entrées reversés à une association caritative.
Nombre de places : 800
Samedi 6 juin 2015
Lieu : Paul Bert Serpette, au coeur des Puces de Saint-Ouen, et le restaurant Ma Cocotte.
Prix de vente : à partir de 40 €, bénéfices des entrées reversés à une association caritative.
Nombre de places : 2500
Dimanche 7 juin 2015
Brunch
Lieu : Hôtel Amour à Pigalle
Prix de vente : 26 €
Nombre de places : 200
Dîner-souper
Lieu : dans les salons privés du restaurant Lapérouse
Prix de vente : 100€
Nombre de places : 60
