Brut Réserve, millésimé, blanc de blancs, cuvée Prestige… bien choisir son champagne peut parfois relever du défi ! Entre vignerons et grandes maisons, la bataille fait rage. Pour nous guider, ce sont les sommeliers de l’Assiette Champenoise*** qui se sont prêtés au jeu du « tasting » avec à la clé, 16 champagnes passés au crible !
Grandes maisons
LE BON PARTI
Mumm Grand Cru Sélection
Composition 42 % chardonnay, 58 % pinot noir
Robe Jaune clair, reflets verts dorés
Nez Agrumes confits, citron meringué, arômes lactés
En bouche Attaque relevée et gourmande. Belle rondeur du pinot noir pour une texture vineuse
Dégustation Daurade aux agrumes, tartare de Saint-jacques au Yuzu
Prix 39,95 €*
* Plus-de-bulles.com
« Valeur sûre, ce champagne se démarque par la qualité de ses raisins, tous issus de grands crus champenois qui lui apportent une grande finesse et un équilibre hors pair ».
« Première cuvée Brut Nature - sans liqueur de dosage - pour cette maison traditionnelle qui travaille en biodynamie et sans fermentation malolactique. »
LE SPONTANÉ
Champagne Roederer 2006 Brut Nature
Composition 70 % pinot noir, 30 % chardonnay
Robe Or, reflets dorés brillants
Nez Fleurs printanières, poire, écorces d’orange, fruits secs, fève de cacao
En bouche Attaque dense et vineuse. Belle fraîcheur et précision. Caudalies marquées.
Dégustation Viande blanche, volaille, ris de veau, poisson blanc noble
Prix 72,95 €*
* Plus-de-bulles.com
LE FESTIF
Champagne Taittinger Brut Réserve
Composition 40 % chardonnay, 40 % pinot noir et 20 % pinot meunier
Robe Jaune, reflets dorés
Nez Citron, amande, brioche
En bouche Belle effervescence vive et fraîche, notes miellées et toastées en fin de bouche.
Dégustation Quiche au saumon, pâte feuilletée, poisson mariné
Prix 39,90 €*
* Caviste Nicolas
« Très bel approvisionnement en chardonnay pour ce classique de la Maison Taittinger qui trouve tout son épanouissement après trois années passées en cave ».
« Très belle structure vineuse avec un dosage généreux (9 à 12 g/L). Champagne pour amateur averti qui accompagne une cuisine élaborée ».
LE SPÉCIALISTE
Champagne Charles Heidsieck Rosé Réserve
Composition 60 % pinot noir, 30 % chardonnay, 5 % vin rouge pinot noir, 5 % pinot meunier
Robe Rose pâle, reflets orangés
Nez Fruits rouges compotés, cannelle, amande fraîche, moka, pralin
En bouche Structure à la fois délicate et explosive. Longueur soyeuse et crémeuse.
Dégustation Agneau du pré salé, homard, canard au sang
Prix 39,95 €*
* Plus-de-bulles.com
Près de 300 maisons de champagne et 15 800 vignerons se partagent le vignoble de la Champagne.
© Arnaud Dauphin Photographie
© Arnaud Dauphin Photographie
LE MARIN
Champagne « R » de Ruinart 2007
Composition 55 % pinot noir, 45 % chardonnay
Robe Dorée, reflets verts
Nez Fruits blancs, fruits à noyaux, verveine, mimosa
En bouche Attaque ample, bulles très fines, notes iodées et marines, longueur saline
Dégustation Dos de cabillaud, langoustine, apéritif, poire Bourdaloue
Prix 39,95 €*
* Plus-de-bulles.com
« Cépages provenant uniquement de grands et premiers crus de la Montagne de Reims. Vin élégant et raffiné qui demande une légère aération avant dégustation ».
« Expression puissante et élégante pour cette cuvée 100 % British à l’image de James Bond qui a pour tradition de faire vieillir ses vins en magnum ».
LE BRITISH
Champagne Bollinger Spécial Cuvée
Composition 60% pinot noir, 25% chardonnay, 15% pinot meunier
Robe Or clair, reflets dorés
Nez Pain frais et toasté, fruits mûrs à noyaux, cuits et confits, cannelle, muscade
En bouche Belle élégance du chardonnay, structure fine et moelleuse
Dégustation Homard grillé, volaille, apéritif, vieux gouda
Prix 42,50 €*
* Plus-de-bulles.com
LE FOUGUEUX
Champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune
Composition 55 % pinot noir, 15 % pinot meunier, 30 % chardonnay
Robe Jaune or, reflets cuivrés
Nez Fruits frais, noyaux d’amande et d’abricots, pain frais croustillant
En bouche Toucher gustatif caressant et séducteur, attaque fruitée persistante, final biscuité
Dégustation Baba au rhum, abricot, tarte tatin, poire, cuisine sucrée-salée
Prix 37,95 €*
* Plus-de-bulles.com
« Champagne de fête qui renferme un vin séduisant et ensoleillé. Texture fine pour un champagne de corps qui peut contenir jusqu’à 40 % de vin de réserve ».
« Cuvée sans ajout de sucre qui redonne toute sa place au fruit avec un temps de repos qui lui apporte une bulle très fine et une belle mousse onctueuse ».
LE GOURMAND
Champagne Billecart-Salmon Cuvée Extra-Brut
Composition 40 % pinot meunier, 25 % chardonnay, 35 % pinot noir
Robe Or pâle, reflets brillants
Nez Amande, fruité et floral, fruits secs, pain brioché
En bouche Belle tension minérale, notes biscuitées et citron meringué
Dégustation Carpaccio, tarte au citron, soufflé framboise
Prix 38,95 €*
* Plus-de-bulles.com
Plutôt grandes maisons ou petits vignerons ? Difficile de trancher pour les sommeliers de l’Assiette Champenoise***
© Arnaud Dauphin Photographie
© Arnaud Dauphin Photographie
Tout comme le vin, le champagne a son propre verre. Il prend la forme d’une tulipe.
© Arnaud Dauphin Photographie
© Arnaud Dauphin Photographie
vignerons
LE GÉNÉREUX
Champagne Agrapart & Fils « 7 Crus »
Composition 90 % chardonnay, 10 % pinot noir
Robe Jaune clair et doré
Nez Agrume, salin, brioche toastée et beurrée
En bouche Fraîcheur et acidité, texture crémeuse, belle rétro-olfaction,
Dégustation Coquilles Saint-jacques, agrumes, fruits exotiques
Prix 33,95 €*
* Plus-de-bulles.com
« Belle épaisseur et complexité dues au travail en fût de chêne et sur lie. Richesse aromatique et notes salines, capable d’accompagner tout un repas ».
« Une belle composition autour de la minéralité du terroir de la vallée de la Marne. Un nez gourmand et très expressif qui révèle les atouts fruités du pinot meunier ».
LE PÉCHÉ MIGNON
Champagne Bérêche & Fils Vallée de la Marne
Composition 100 % pinot meunier
Robe Jaune dorée, lumineuse
Nez Caramel au beurre salé, pâte sablée, tarte au citron meringuée
En bouche Belle minéralité, structure assez tendue
Dégustation Poissons blancs nobles, figue, pomme
Prix 42 €*
* La-champagnerie.com
LE MACHO
Champagne Jacquesson, Cuvée N° 737 (base 2009)
Composition 43 % chardonnay, 27 % pinot noir, 30 % pinot meunier
Robe Robe jaune, reflets dorés
Nez Agrumes, épices douces et torréfiées
En bouche Attaque généreuse et intense, richesse olfactive associée à la minéralité du vin
Dégustation Ris de veau, foie gras, agrumes
Prix 37,50 €*
* Plus-de-bulles.com
« De manière générale, Jacquesson élabore des vins puissants et généreux, dits masculins. On est davantage sur un vin de Champagne qu’un champagne ».
« Village signé Grand Cru, Bouzy donne des chardonnay charpentés et plus mûrs que la normale pour un résultat très proche d’un vin ».
LE RUSTIQUE
Champagne Pierre Paillard Brut Rosé Grand Cru
Composition 24 % pinot noir, 70% chardonnay, 6 % bouzy rouge
Robe Rose pâle
Nez Cassis, confiture de fruits rouges
En bouche Effervescence très maîtrisée, très fine minéralité qui se mêle aux notes intenses de fraise des bois
Dégustation Homard, agneau, canard, cuisine japonaise, desserts fruités
Prix 44 €*
* Wine-searcher.com
Chaque mardi c’est l’heure du verdict à l’Assiette Champenoise***. Le chef, Arnaud Lallement, et ses sommeliers se réunissent pour découvrir de nouvelles perles.
© Arnaud Dauphin Photographie
© Arnaud Dauphin Photographie
