La Maison Albert Bichot est une figure incontournable du paysage bourguignon. Familiale et indépendante, elle est propriétaire de plus de 100 hectares de vignes répartis sur 6 domaines. Un grand nom qui continue de prospérer.
Présente en Bourgogne depuis 1350, la famille Bichot a débuté son aventure vigneronne en 1831. De génération en génération, chacun a apporté sa pierre à l’édifice pour devenir une maison de vin de premier plan spécialisée dans la viticulture et le négoce dans la région viticole la plus prestigieuse au monde. Albéric Bichot, dirigeant actuel, représente la 6e génération. Avant de se dédier corps et âmes à l’héritage familial, il a pris le temps de mûrir et d’aller voir d’autres horizons en participant notamment à quelques expéditions dans le Grand Nord Canadien aux côtés de l’aventurier Nicolas Vanier. C’est finalement dans les années 90 qu’il rejoint son père dans l’entreprise. D’hier à aujourd’hui, il a apporté sa signature en faisant grandir le nombre de domaines mais aussi en prenant le virage du bio. Loin d’être impressionné par les environnements hostiles et fervent défenseur de la nature, il fut l’un des premiers à se lancer dans l’aventure. In fine, tous ses vins en propriété sont cultivés en bio depuis plus de 10 ans.
© Noëmie Lacarelle
© Noëmie Lacarelle
Qu’est-ce qui définit vos vins ?
Albéric Bichot : Notre travail est de révéler le vin en intervenant le moins possible. De cette manière, on évite l’uniformisation qui gomme l’identité des vins. C’est aussi pour cela que nous sommes en bio, notre richesse, c’est ce que nous avons sous nos pieds à l’état brut.
À vos yeux, c’est quoi un vin exceptionnel ?
Certains vous diront qu’un Château Petrus les a fait vibrer, je pourrai aussi vous parler de notre Richebourg Grand Cru issu d’une parcelle de
0,06 hectares, c’est de l’orfèvrerie !
En réalité, la meilleure bouteille c’est celle dont on se souvient.
Est-ce qu’un grand vin se déguste avec un grand plat ?
Encore une fois, il n’y a pas de règles. Le vin, c’est le moment et le partage. Je peux ouvrir une bouteille exceptionnelle devant un plat familial sans prétention et une bouteille très simple avec un plat exceptionnel.
À quelle table aimez-vous manger ?
Toutes celles du groupe Loiseau. Nous avons une relation assez proche. Bernard aimait travailler avec les vignerons et leur commander des cuvées à son nom. Aujourd’hui tous les vins Bernard Loiseau, c’est nous qui les faisons.
Si vous aviez le choix d’ouvrir une bouteille avec une personnalité, ce serait qui ?
Noé. On dit que c’est lui le père de la vigne !
© Noëmie Lacarelle
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