À Saint-Péray, à quinze minutes de Valence, l’Auberge Restaurant de Mathu semble suspendue face au Vercors et aux Trois Becs. Antony Boaglio y a posé ses valises en février 2026 après être passé devant l’établissement à moto quelques mois plus tôt. Dans cette bulle à l’écart des centres-villes, le chef-propriétaire imagine une table gastronomique accessible et précise.
© Jean Delmarty
Originaire des gorges du Verdon et issu d’une famille aux racines italiennes, Antony Boaglio s’est formé à Sisteron puis à Thonon-les-Bains avant de rejoindre des maisons étoilées. Dans un premier temps au Couvent des Minimes où il a affûté sa technique en pâtisserie, avant une parenthèse dans un cinq-étoiles en Toscane. Aujourd’hui, Provence et Italie se répondent dans des recettes traditionnelles retravaillées, avec un maximum de produits locaux, régionaux ou français…
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La carte du moment donne le ton avec Le Chant de la grenouille, cromesquis de grenouille, blettes et écume à la camomille, Fraîcheur des rives, truite d’Ardèche, verveine et courgette, ou Originelles, dessert à base de figue, d’AOC Saint-Péray de chez Chaboud Cellier et de noix de coco.
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Dès octobre, le menu dégustation Essenza, « l’essence » en italien, proposera six services au gré des saisons et des inspirations. Champignons, chasse, truffe ou chocolat pourront en devenir le fil conducteur. Une nouvelle étape pourune auberge où le chef tient à préserver la qualité de l’assiette et du service.
