Mercredi 1 er avril. Hier soir, Patrick Duler a quitté son Domaine de Saint Géry dans le Lot pour rejoindre les cuisines de Sébastien Broda – Le Grand Hôtel à Cannes- le long de la French Riviera. Le temps d’un dîner, les deux hommes s’unissent pour une partition à 4 mains qui s’annonce remarquable. Habitué à cuisiner les beaux produits de la terre qui poussent dans sa ferme, Patrick Duler n’est pas venu les mains vides : son jambon de porc noir gascon de 36 et 40 mois d’affinage -distingué parmi les meilleurs jambons du monde-, ses asperges et ventrêche mais aussi sa farine de chêne truffier seront au rendez-vous durant ce dîner.
Patrick Duler, cuisinier paysan au coeur du Domaine de Saint-Géry
De son côté, Sébastien Broda, jeune chef étoilé à la tête du restaurant Park 45 depuis 2009, déclinera plusieurs de ses plats signatures. Grâce à l’utilisation d’ingrédients de sa région, il apportera une note méridionale à ce repas printanier qui s’annonce haut en couleur et en saveurs.
Sébastien Broda, chef étoile du restaurant Park 45 à Cannes.
Côté vin, ce sont les vins provençaux du Domaine de Trévallon aux Baux de Provence qui ont été sélectionnés par les chefs. Cette maison qui s’est bien implantée dans la géographie australe s’est forgée un nom en seulement trente-neuf ans.
Poireau, ventrêche et truffe, Patrick Duler
Découvrez le menu 4 mains des chefs Sébastien Broda et Patrick Duler
Servi le 1er avril 2015 au restaurant LE Park 45 à Cannes
130 € mets et vins compris. Apéritif à 20h, menu servi à 21h.
Apéritif
Dégustation de jambon 36 mois élevé dans les caves Patrick Duler
Dégustation de jambon 40 mois élevé dans les caves du domaine de Trévallon
Trévallon rouge 2012
Dîner
Le foie gras Bacchus, salade de saison, vieux vinaigre balsamique
*****
L’oeuf 65/25, déclinaison d’asperge et ventrêche du domaine Saint Géry
Trévallon blanc 2013
*****
Les coquilles Saint-Jacques de Port en Bessin, juste snackée,
fausse raviole de lard aux herbes, noisettes et artichaut
Trévallon rouge 2004
Variation autour de la canette de barbarie bio du Quercy,
boulgour comme un risotto, panisse de fleur de son, jus corsé
Trévallon rouge 2005
*****
La poire suspendue sur son parfait caramel et son disque Ducey,
moelleux à la farine de chêne truffier Patrick Duler
Café et mignardises
